Pu'er çayı, eski çay, çiğ çay ve pişmiş çayın demleme becerileri
1
Xinsheng Çayı
Çayın doğası gereği yeşil çaya çok benzemesi nedeniyle demleme sırasında "pişmiş çorba tadı" ndan kaçınmak gerekir, bu nedenle su sıcaklığı biraz daha düşük olmalı ve çorba çabuk yapılmalıdır. Önemli olan, çay ağacı çeşitleri, çay alanı özellikleri, ağaç yaşı, ekoloji vb. Gibi hammaddelerinin özelliklerini kavramaktır. Prensip olarak, güçlü tadı olan suyun sıcaklığı biraz daha düşüktür ve ıslatma süresi kısa olmalıdır, hafif tat için bunun tersi geçerlidir.
2
Taze pişmiş çay
Normal şartlar altında, yeni çayın eski çaya göre bazı eksiklikleri vardır. Örneğin, çay çorbası yeterince berrak değildir, aroması saf değildir, tadı yumuşak değildir ve genellikle "yığın tadı" gibi bazı hoş olmayan hisler içerir. Ağır acılık ve burukluk için, taze pişirilmiş çayın su özütü hızlı bir şekilde çözülür, bu nedenle güçlü yönleri en üst düzeye çıkarmaya ve zayıflıklardan kaçınmaya çalışın. Hoş olmayan tatları gidermek için çayı yüksek sıcaklıkta yıkayın, demleme için sıcaklığı hafifçe soğutun ve acı ve "sos" dan kaçınmak için demleme ritmi biraz daha hızlı "Çorba". Tamamen demlemek ve yeni çayı içmek (güçlüden hafife, tatsız) çayın saklama değerini belirleyebilir ve potansiyeli olup olmadığına karar verebilir.
3
Eski çiğ çay, eski olgun çay
Eski çay genellikle çayı uyandırmak için yüksek sıcaklık ve yüksek sıcaklıkta demleme gerektirir. Nispeten konuşursak, eski çiğ çayda kullanılan çay miktarı eski olgun çaydan daha düşüktür ve eski olgun çayın demleme sıcaklığı biraz daha yüksektir. Birçok eski çiğ çay için, demleme ile demleme arasındaki kapağı açarsanız, yaprağın altını soğumaya bırakın ve sonra demlemeye devam ederseniz, farklı bir his olacaktır, siz de deneyebilirsiniz. Yıllarca yağıştan sonra, bazı eski çayların yanlış saklama nedeniyle kendine özgü kokuları vardır.Yüksek sıcaklıkta ve tekrar tekrar çay yıkamayla bunları olabildiğince ortadan kaldırabiliriz.Bir demleme için mor kum çaydanlıklarının kullanılması da koku üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.
4
İpin gerginliği
Genel olarak, daha sıkı ve sıkı bir çay daha az miktarda çay içerirken, demleme suyu sıcaklığı biraz daha yüksektir ve daha yüksek su sıcaklığı çayı tamamen uyandırabilir. Sıkı düğümlü çay dağılır dağılmaz çabuk çözünür, bu nedenle dökülen çay miktarı nispeten azdır. Birkaç yıl sıkı ve ağır çay için demleme ritmini kontrol etmeye dikkat etmelisiniz.Genellikle önü sıkın ve gevşetin. Çay yavaşça yıkanır ve çorba çabuk olur.Çorbanın birkaç demlemesinden sonra ritmi yavaşlatabilirsiniz. Çayı dinlendirin ve elinizde iyi bir fincan çayın olduğunu görünce çok şaşıracaksınız.
5
Pürüzlülük ve hassasiyet
Daha hassas Pu'er çayı (saray Pu'er gibi) demlenmeye karşı dirençli değildir, bu nedenle "kökten tasarruf sağlayan demleme yöntemini" kullanabilirsiniz, yani çay her demlendiğinde tadı stabilitesini korumak için tüketilemez; "kaynamış çay" dan kaçınmak için su sıcaklığı da uygun şekilde kontrol edilmelidir. "Özellikle, çayda yüksek sıcaklık, defalarca ve uzun süreli çayın yıkanmasının neden olduğu gereksiz etken madde kaybını, tat ve içme değeri kaybını önlemek gerekir. İri eski çay için, içeriğindeki azalmaya bağlı olarak çayın miktarı büyük ölçüde artırılmalıdır ve demlenme süresi uzayabilir.Yüksek sıcaklıkta demlenebilir hatta kaynatılabilir.
6
Fermantasyon derecesi
Fazla fermente edilmiş çay yapraklarının tadı zayıf olduğundan kaynar suda demlenmesi gerekir ve ıslatma süresi uzar, aksi takdirde çorba çabuk çıkması gerekir, aksi takdirde yoğun ve yemesi zor olur.
7
Eşitlik
Çay kırılır ve özü çabuk çözülür ve çorba nispeten hızlıdır.
8
Depolama durumu
İyi ham maddeler, iyi işleme ve iyi depolama ile bu tür çay en iyi demlenmiş çaydır. Demlenme gücü uygundur ve ne kadar demlendiğine bakılmaksızın tadı güzeldir. Depolamada hafif bir koku gibi ufak bir sorun varsa çayın yıkama sayısını artırabilirsiniz. Yanlış saklama nedeniyle çay bozulmuşsa, pahalı çayın bile içme değeri olmayacaktır.
9
Çay miktarı
Bu, içen kişinin çay içme alışkanlıklarına, çay içen kişi sayısına ve kapların büyüklüğüne bağlı göreceli bir sorundur. Genel olarak konuşursak, pişmiş çaylardan daha az çiğ çaylar, eski çaylardan daha az yeni çaylar ve sert ve eski çaylardan daha az hassas çaylar vardır. Özellikle sert ve eski çay için fazla kısmı çıkarın ve demlemeye devam edin. Yani atacağınız çayın miktarına karar verirken dikkatli olmanıza gerek yok.
