Çay ve çay arasındaki fark nedir?
Çin, dünyada en çok çay çeşidine sahip ülkelerden biridir.Bin yıldan fazla bir süredir üretim pratiğinde, çalışan insanlar çay işlemede zengin deneyime sahiptir.Çayı sınıflandırmanın birçok yolu vardır ve sınıflandırmalar da farklıdır. Çin meşhur çaylarının yüzlerce çeşidi vardır.Detaylara bakıldığında, şu anda en önemli sınıflandırma yöntemlerinden biri, çay endüstrisinin en kapsamlı temel bilgisi olan altı ana çay ailesinin sınıflandırılmasıdır.
Bu, 1970'ler ve 1980'lerde Anhui Ziraat Üniversitesi Çay Bilimi Bölümünden Profesör Chen Lu.Farklı çay işleme teknolojisine göre çay, yeşil çay, beyaz çay, sarı çay, yeşil çay, siyah çay ve koyu çay olmak üzere altı ana çay kategorisine ayrıldı.
Çay kültürü güzel bir geleneksel kültürdür. Profesör Chen Lun, sık sık yeni gelenleri hem yurtiçinde hem de yurtdışında çay kültürünün gelişimi üzerine kitap, not ve sistematik tartışmaları dünyanın her yerinden bilim adamlarına tanıtmaya teşvik eder ve uluslararası ve yerli bilim adamlarının çay kültürünü eleştirme cesaretine sahip olmalıdır. Yanlış açıklamalar ve ardından boğazın her iki yakasındaki bilim adamlarının bilimsel teorilerini ve ikna edici sonuçlarını yurtiçi ve yurtdışındaki alimleri ikna eden dış dünyaya yayınladı.
Yeşil çay: Fermente değil taze
Yeşil çayın özelliği, yüksek sıcaklığın toplandıktan sonra taze yapraklardaki enzimleri hızla yok etmesi ve çay polifenollerinin oksidasyonunu engellemesidir. Bu nedenle yeşil çay "üç yeşillik" özelliğine sahiptir: kuru çay yeşil, çay çorbası yeşil ve demlendikten sonra yaprakların altı da yeşildir.
Nasıl içilir: Yeşil çay genellikle 85 ° C'de demlenir. En iyi demleme süresi 2 ~ 3 dakikadır. Yeşil çayın suya oranı tercihen 1: 50'dir. Çay takımı açısından porselen fincanlar veya şeffaf cam fincanlar tercih edebilirsiniz, demleme yaparken kapağı kapatmayınız.
[Kalabalık için en uygun] İşle meşgul olan ve çok sayıda bilgisayar kullanan gençler için uygundur; vücudu sıcak, midesi kuvvetli ve enerjik insanlar da daha fazla içebilir; Not: Yeşil çay besinler açısından zengindir ancak mide ve bağırsakları daha tahriş edicidir, bu nedenle alerjisi, soğuk dalağı ve midesi olan kişiler Uygun değildir; sinirleri zayıf olanlar ve gece uykusuzluğa yatkın olanlar için.
Meşhur çay: Batı Gölü Longjing, Huangshan Maofeng, Dongting Biluochun vb.
Beyaz çay: hafif fermente edilmiş, yapımı kolay
Beyaz çay, yapımı en basit çay türüdür. İki veya üç gün sonra saf ve doğal olarak demlenir, mikro fermente olur ve çay polifenollerinin oksidasyonunu desteklemez veya engellemez. Beyaz çay kuru çayında pek çok Pekoe var, uzaktan karla kaplı bir tepeye benziyor, dolayısıyla beyaz çay adı.
Kasede demlenirse, fincana (her çayın demlenme süresi) daha uzun süre oturduktan sonra çorba rengi açık sarı veya kayısı sarısı olur. Beyaz çay kuru çayın çok yeşil veya çok kırmızı görünmesi yanlıştır, bu da üretim sürecindeki kusurları gösterir.
Nasıl içilir: Beyaz çay yapmak çok basit, kaynar suyu seçin, bir tutam kapın ve bardağı bırakın ve hazırlayın.
[Kalabalık için en uygun] Zihinsel stresli ve stresli kişiler için uygundur; çocuklar ve gençler için beyaz çay içmek gözlerini korumaya yardımcı olur.
Meşhur çay: Bai Hao Yinzhen, Bai Şakayık vb.
Sarı çay: hafif fermente edilmiş "havasız" sarı
Sarı çay nadirdir ve sarı çay bölgesinde yaşayan insanlar bile bilmeyebilir. Yemek yapmayı bilen herkes, tencereye doldurulduğunda yeşillerin sararacağını bilir. Aynı şey sarı çay için de geçerli. Sarı çay, yeşil çay gibi bittikten sonra, yeşil çay yaprakları iki yöntemle sararır: nemli ısı ve kuru ısı.
Nasıl içilir: Sarı çay 90 ° C'de az miktarda su ile 30 saniye ile 1 dakika arasında demlenebilir, ardından% 80 dolu olacak şekilde demlenebilir ve 2-3 dakika sonra içilebilir. İkinci ıslatma için içtikten sonra su miktarının 1 / 3'ünü bırakın.
[Kalabalık için en uygun] Hazımsızlık ve iştahsızlık yaşayan kişiler için uygundur.
Meşhur çay: Junshan Yinzhen, Huoshan Huangya vb.
Yeşil çay: riskli özelliklere sahip yarı fermente
Yeşil çay, yarı fermente bir çay olan oolong çayı olarak da adlandırılır, ancak bu "yarısı" pek doğru değildir. Çünkü oolong çayları arasında, en hafif fermantasyona sahip Baozhong çayı yeşil çaya yaklaşıyor ve en fermente seviyeye sahip Oriental Beauty çayı siyah çaya yaklaşıyor (iki aşırı çay her ikisi de Tayvanlı). Oolong çayının en büyük üreticisi Fujian'dır ve tanınmış Tieguanyin ve Dahongpao, oolong çayına aittir.
Nasıl içilir: Oolong çayı yaparken, çay ve sudan ayırması kolay kaplar kullanın (bir çekmece, bir fincan veya bir fincan veya bir fincan) ve 100 ° C'de kaynar su kullanmalı ve demlendikten sonra üzerini kapatmalısınız. Her demlediğinizde, bir sonraki demlemenin tadını etkilememesi için çay çorbasını dökmeniz gerektiğini unutmayın.
[Kalabalık için en uygun] Özellikle kilo verme ihtiyacı duyanlar, fazla yemek yiyenler ve sabırsız olanlar için en geniş kitlelere uygundur.
Meşhur çay: Anxi Tieguanyin, Tayvan Dongding Oolong vb.
Siyah çay: tamamen fermente edilmiş
Soldurma, yuvarlanma ve fermantasyon, siyah çaydaki çay polifenollerinin oksidasyonunu teşvik eder. Çay polifenolünün kendisi renksiz bir maddedir.Siyah çaydaki kateşinler, siyah çayın işlenmesi sırasında sarı teaflavinler ve kırmızı thearubisinleri oluşturmak üzere polimerize edilir.Bu nedenle, siyah çayın çay çorbası parlak kırmızıdır ve yaprak tabanı da kırmızıdır. Sadece siyah çayın kurutma işlemi sırasında, çayın yüzeyindeki çay pigmentinin rengi su kaybından dolayı koyulaşır, bu nedenle siyah çayın kuru çayı siyah olur.
Nasıl içilir: Taze kaynatılmış suyla siyah çay yapmak en iyisidir ve en iyi demleme süresi 3 ~ 5 dakikadır. Siyah çay en iyi şekilde bir cam bardakta demlenir Orta atış yöntemi kullanılabilir.İlk olarak fincana yaklaşık 1 / 10'luk sıcak su dökün, ardından 3 ~ 5 gram çay koyun ve ardından sifonu çekmek için cam duvar boyunca su dökün. kabarcık. Son olarak, siyah çay için yeni çay içmemeli ve yarım ay sonra içmemelisiniz.
[Kalabalık için en uygun] Vücudu zayıf, dalak ve mide fonksiyonları zayıf, elleri ve ayakları üşümüş olanlar için en uygun olanıdır.Siyah çay içmek için en iyi seçimdir.
Meşhur çay: Qimen siyah çayı, Dianhong vb.
Koyu çay: fermantasyon sonrası
Çay polifenollerinin oksidasyonunu ve endoplazmanın dönüşümünü teşvik eden de çaydır.Siyah çayın enzimatik reaksiyon gücünün çayın kendi enzimlerinden, siyah çayın ise mikroorganizmalar tarafından üretilen enzimlerden gelmesidir. Bu nedenle, koyu çay, çayın kendisinin enzim aktivitesini inhibe eden ve mikroorganizmaların aktivitesini destekleyen fermente sonrası çay olarak adlandırılır. Koyu çay, sindirimi teşvik etmek ve bağırsak mikroflorasını düzenlemek gibi belirli etkilere sahiptir.
Nasıl içilir: Koyu çay içmek, ham ve eski hammaddeyse kaynatılarak içilebilir, yumuşaksa 100 ° C kaynar suda demlenebilir.
[Kalabalık için en uygun] Şişman, yüksek kan şekeri, yüksek kan yağı, sigara içen, içki içen ve kabızlık çeken kişiler için uygun olan yağ ve yağlılığı gidermek için güçlü bir etkiye sahiptir. Ilıman doğası gereği eksik ve soğuk bünyeli kişiler daha uygundur.
Meşhur çay: Yunnan Pu'er, Anhua koyu çay vb.
