Yemek sektöründe üretime devam etmek zor ve geçen yılın aynı döneminde yolcu akışı hala% 20'nin altında.
16'sında, Çin Otelciler Derneği Araştırma Enstitüsü, ülke genelinde 32 il, belediye ve özerk bölgedeki 5.451 restoranı araştıran "Yeni Kraliyet Salgını Altında Mart Ayında Çin Yemek Endüstrisinin Hayatta Kalma Durumu Raporu" nu yayınladı. Rapor, Mart ayında ulusal yiyecek içecek endüstrisinin% 77,84 iş oranına yeniden başladığını, ancak işe yeniden başlaması zor olan ilk üç catering şirketinin işletme geliri, işgücü maliyetleri ve mağaza kirasıyla birlikte "yeniden başlaması zor işlere yeniden başlama" olgusunun öne çıktığını gösteriyor.
Veriler, restoran müşteri birim fiyatının mevcut% 97,55'inin yıllık bazda düştüğünü ve müşteri birim fiyatının sadece% 2,45'inin bir önceki yıla göre arttığını, geçen yılın aynı döneminde müşteri akışı% 80'in üzerine çıkan restoran sayısının yalnızca% 0,49 olduğunu gösteriyor. Aynı zamanda, catering şirketlerinin% 36,28'i mağazalarını kapatmaya başlamış ve şirketlerin% 38,76'sı bazı işten çıkarmalar veya işten çıkarılma ile karşı karşıya kalmıştır.
Restoran cirosunun% 90'ından fazlası yarı yarıya azaldı
Nisan ayından bu yana, çoğu restoran paket servis veya yemek yeme operasyonlarına yeniden başlamış olsa da, yolcu trafiğinde önemli bir iyileşme olmadı. China Hotel Association'ın verilerine göre, ankete katılan 5451 catering şirketinden, geçen yılın aynı dönemindeki ortalama yolcu akışının% 19,63'ünü yolcu akışı, geçen yılın aynı dönemine göre yolcu akışı% 50'den fazla düşen restoran işletmeleri% 94,61'i oluşturdu.
Catering şirketlerinin yolcu akışının yıldan yıla dağılımı
Buna ek olarak, geçen yılın aynı döneminde yolcu akışı% 50 ila% 80 seviyesine dönen catering şirketlerinin yalnızca% 4,90'ı ve geçen yılın aynı döneminde yolcu akışı% 80'in üzerinde geri dönen catering şirketlerinin yalnızca% 0,49'u.
Restoranların çoğunun birim fiyatı henüz geçen yılın aynı dönemine gelmedi. Veriler, ikram şirketlerinin mevcut% 97,55'inin birim fiyatlarında yıllık bazda düşüş olduğunu ve bunun% 31,86'sının% 60'ın üzerinde düştüğünü, yemek şirketlerinin yalnızca% 2,45'inin birim fiyatlarında artış olduğunu göstermektedir.
Catering işi cirosunun yıldan yıla dağılımı
Yolcu akışının ve birim fiyatın karşılanmasındaki zorluk da ciroda düşüşü beraberinde getirdi. Örnek catering şirketleri arasında ciro, geçen yılın aynı döneminin ortalama değerinin yalnızca% 17.06'sı idi ve bunun% 93.63'ü geçen yılın aynı döneminde% 50'den azdı.
En zor dönem Nisan'dan Mayıs'a kadardır
Birçok catering şirketi için, işe yeniden başladıktan sonra maliyetler arttı. Veriler, bu catering şirketleri arasında, işe devam edilmediğinde ortalama aylık sabit harcamanın, medyan 600.000 yuan ile 2.592 milyon yuan olduğunu; çalışmaya devam ettikten sonra, ortalama aylık işletme maliyetinin 4.64 milyon yuan'a yükseldiğini ve medyan değerinin yükseldiğini göstermektedir. 1,1 milyon yuan.
"Çalışmaya devam etme, ancak pazara devam etmeme" ikileminde, bazı yemek hizmetleri şirketleri zaten sürdürülemez durumda. Anket, catering şirketlerinin% 36,28'inin mağazalarının bir kısmını veya tamamını kapattığını göstermektedir. Örnek catering şirketlerinin% 70,59'u en zor zamanın bu yıl Nisan'dan Mayıs'a kadar olduğuna inanıyor.
Catering şirketlerinin mağazalarının oranındaki değişimlerin dağılım haritası
İşletme geliri, işçilik maliyetleri ve mağaza kirası, çalışmaya devam etmesi zor olan ilk üç catering şirketini işgal etmekte, bunu tedarikçi hesapları, hammadde maliyetleri ve yemek teslimatı gibi üçüncü taraf platform hizmet ücretleri takip etmektedir. Çin Otelciler Birliği Araştırma Enstitüsü tarafından yapılan bir ankete göre, kapsayıcı politikadaki kira ve vergi indirimi şu anda hala en etkili politika, ancak birçok mülk için vaat edilen kira indirimi ve muafiyeti henüz uygulanmadı.
İstatistikler, şu anda catering şirketlerinin% 45,1'inin hiçbir zaman kira tavizinden yararlanmadığını ve catering şirketlerinin% 42,65'inin kira indiriminden yararlandığını, ancak kiranın tamamını Mart ayından sonra ödemeleri gerektiğini gösteriyor. Bu bağlamda sektör, mağaza alanı ve çalışan sayısına göre şirketlere doğrudan sübvansiyon verilmesi yönünde özel sübvansiyon çağrısında bulundu.
"Son" inovasyon ve dönüşüm sonuçlara ulaştı
Pek çok soruna ve baskıya rağmen, çoğu catering şirketi, çeşitli yenilikler ve dönüşümler yoluyla gelirini artırırken aktif olarak ulusal politika desteği arıyor. Bunlar arasında ilk beşi: yeni bir güvenlik ve sağlık hizmetleri modeline ulaşmak; çevrimiçi işi artırmak, paketler ve yarı mamul ürünler için yeni perakende formatlarını genişletmek; nakit akışını kontrol etmek ve istikrarlı nakit akışını sürdürmek; marka farkındalığını artırmak; tedarik zinciri yapısını güçlendirmek.
Salgın altında, "güvenlik ve sağlık", dışarıda yemek yerken tüketicilerin dikkatinin odak noktası haline geldi. Mağazada kendi kendine teslim alma uygulaması, mutfak rahatlığı, ayrı öğünler için gereklilikler, halka açık kaşık ve yemek çubuklarının ayarlanması ve "temassız" toplama ve dağıtım yöntemleri sektörde yaygın olarak tanıtıldı ve şu anda geleneksel restoranları, Çin yemeklerini, Çin fast food'larını ve Batı fast food yiyeceklerini kapsıyor Dört tür.
Yeme-içme talebini bastırma sürecinde, birçok restoranın tüketici gruplarına girmesi için "pazardan çıkmanın" çeşitli yollarını kullanarak geliri yenilemesinin bir yolu haline geldi.
Tongheju, Huguosi Snacks, Quanjude ve Pianyifang gibi köklü markalar, yarı mamul ürünler satarak, yiyecekleri elle toplayarak, tezgahlar açarak ve topluluk mağazalarına girerek faaliyetlerini "genişletti". Bazı mağazalar Mart ayında kârlılık elde etti.
Meizhou Dongpo ve Dadong Roast Duck, yeni çevrimiçi canlı yayın modu aracılığıyla "taşıma" ve "yuvarlak erişte" ve kızarmış hamur çubukları ve doğranmış domuz kızartması sosu gibi popüler ürünlerle hızlı bir şekilde "çemberin dışında" gerçekleştirdiler. Bunlar arasında, Da Dong Ördek Kızarmış Domuz Kızartması Sosu da iki saat içinde 300 şişe açığa satış rekoru kırdı.
Resim kaynağı: China Hotel Association
Kaynak: Beijing Daily Client | Stajyer muhabir Yang Tianyue
Editör: Yang Tianyue
Süreç Editörü: Guo Dan
