Yaz yaklaşıyor Çok para kazanmak istiyorsanız, bu kerevit tariflerini hemen toplayın!
Kristal Barbekü Baharatlı Kerevit Tarifi
Ayrıntılı yaklaşım:
1. 1 kg kereviti bir fırça ile yıkayın ve kum hattını çıkarın, 2 kg su ekleyip 800 gr kerevit koyun, 100 gr yeşil soğan ve zencefil dilimleri, 5 gr anason, biber ve biber ve defne yaprağı ekleyin , Muxiang 2g, Angelica dahurica 3g, kurutulmuş biber 10g, Huadiao şarabı 200g, tuz 30g, 1 saat marine edin.
2. Kereviti tencereye koyun ve sıcak yağdan çıkarın.
3. 200 gram kolza yağını ayrı bir tencereye koyun, 25 gram zencefil ve sarımsak, 30 gram yeşil soğan ve kırmızı biber, 15 gram kırmızı biber ve kuru yeşil biberi ekleyin, karıştırın, 100 gram baharatlı sosu ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın Mükemmel, 150 gram bira, 100 gram su, karides için 20 gram monosodyum glutamat, 10 gram tavuk özü, 10 gram biber, 5 gram tuz, 20 gram şeker, iyice karıştırın, 30 gram yeşil biber, 50 gram yeşil soğan ekleyin ve 2 tane pişirin Meyve suyunu toplamak için dakikalar, 30 gram Jiateng biber yağı, 20 gram taze baharatlı çiğ ve 10 gram susam; baharatlı tadı yeterli değilse, karidesleri kızartırken acı noodle ekleyin (kuru iki altın külçe, güzel kokulu ve iki iri toz) 30 Gram.
Baharatlı sos yapımı
1. 200 gram baharat tozu alın ve 50 gram likör ve su ile karıştırın.
2. 2500 gram kolza tohumu yağını 220 ° C'ye getirin, 1500 gram salata yağı, 500 gram tavuk yağı, 500 gram domuz yağı ekleyin, 250 gram yeşil soğan ve yeşil soğanı kızartmak için ekleyin, ardından 3 kilo kırmızı fasulye ezmesi ekleyin ve karıştırın (yaklaşık 15 dakika), 100 gr zencefil ve sarımsak ekleyin, 1 dakika karıştırın, karıştırın, baharatları ekleyin ve 2 dakika karıştırın, 1 kg kalın biber erişte ekleyin ve 2 dakika karıştırın, 250 gr kırmızı biber erişte ve 50 gr kaya şekeri ekleyin 1 Dakikalar, 100 gram beyaz şarap ekleyip ocağı kapatın ve son olarak 3 torba baharatlı baharat (160 g / torba), Fresh on Chef Sibao Fresh ve her biri 100 gram olan Chef Sibao baharatlı güveç ekleyin.
Üretim anahtarı:
1. Baharatlı sosu kızartırken çok kuru kızartmayın, aksi takdirde yüksek yağ sıcaklığı kerevit ile kızartılırken kızartmaya neden olur.
2. Sos kızartıldıktan sonra, bitmiş malzemeleri eklemeden önce yağ sıcaklığı 40 ° C'ye düşene kadar bekleyin.
Baharat tarifi:
50 gram rezene, 45 gram yıldız anason, 45 gram et ve meyve, 75 gram defne yaprağı, 40 gram kimyon, kokulu kum 40 gram, her biri 35 gram angelica, zencefil ve citronella, 15 gram kakule, karanfil, sivri biber ve ageratum Gram, çimen meyvesi, kurutulmuş mandalina kabuğu, odunsu, angelica, serrata, kokulu meyve 25 gram, beyaz kakule, her 100 gram meyan kökü, tarçın, kimyon tohumları 30 gram, tüm baharatları eşit şekilde karıştırın ve iki iri toz haline getirin .
Üretimin anahtarı: baharatlar düşük sıcaklıkta kırılmalı ve daha sonra kokuyu önlemek için mühürlenmeli ve saklanmalıdır.
çevrimiçi S:
Q Kalın biber erişte nedir?
Bir Bir tencereye 750 gram kuru karabiber ve 250 gram kuru darı ilave edip güzel kokulana kadar kavurun, parçalara ayırıp kalın biber erişte olarak servis edin.
Q Baharatlar nasıl saklanmalıdır?
Bir Kokuyu önlemek için düşük sıcaklıkta kırın ve kapatın.
Q Neden bira koydunuz?
Bir Maltın kokusunu gidermek ve tazeliğini arttırmak ve birayı koyduktan sonra tencerede ısıtmak için malt aroması üretilebilir.
Q Sosu kızartırken neden bu kadar çok çeşit yağ koyuyoruz?
Bir Tavada kızartma sosunun karışık yağ kullanması gerektiğinden, pişmiş domuz yağı yapışkanlığı artırabilir, tavuk yağı lezzeti ve rengi artırır ve salata yağı tüm yağların parlaklığını ayarlar. Buna ek olarak, kolza tohumu yağı küçük malzemeleri kızartırken kullanılmalıdır çünkü kolza tohumu yağı daha yumuşak ve hoş kokuludur.
Q Baharatlı sosu kızartırken nelere dikkat etmeliyim?
Bir Baharatlı sos çok kuru kızartılmamalıdır, aksi takdirde kerevit kızartıldığında yağ sıcaklığı koyulaşır.Sos kızartıldıktan sonra, bitmiş malzemeleri eklemeden önce yağ sıcaklığı 40 dereceye düşene kadar bekleyin.
Kırmızı Kremalı Orijinal Istakoz
hammadde:
Xinghua kırmızı hamur kültürü ıstakoz 2000g, kırmızı hamur eski salamura 2000g, brokoli 200g.
Baharat:
100 gr diş sarımsak, 100 gr zencefil, 5 gr yeşil soğan, 100 gr yabani biber, 15 gr tuz, 10 gr monosodyum glutamat, 500 gr bira, 15 gr şeker, 250 gr domuz yağı, 250 gr soya yağı, 100 gr ev yapımı acı sos , Biraz susam yağı.
Kırmızı hamur ve eski salamura formülü:
100 gram zencefil, 100 gram Pekin soğanı (kızarana kadar bir tavada kızartılmış), 10 gram Angelica dahurica, 5-6 citronella kökü, 3 gram biber (balıkları çıkarmak için), bir yaşlı tavuk (beyazlatılmış), 500 Jinhua jambonu Gram, Baiko 3 gram, yıldız anason 2 gram. 100 gram sarımsak, yukarıdaki tüm malzemeleri gazlı bez torbasına koyun ve çorba kovasına koyun. 5 kg su, 1 şişe Shaoxing pirinç şarabı ekleyin, yaklaşık saat 1'de tavuk kaynayana kadar pişirin, Çorbaya jambon kokusu girer ve bütün pislikler dövülerek haşlanmış bir çorba yapılır.
Bu kızarmış çorba, uygun şekilde muhafaza edildiği sürece uzun yıllar kullanılabilir.Mağazamız 4-5 yıldır kullanılmaktadır ve yaşlandıkça daha güzel kokulmaktadır. Istakoz marine edildiğinde su üreteceğinden, ne kadar çok marine edilmiş çorba kullanılırsa, tekrar kullanıldığında su ile karıştırılmasına gerek kalmaz, sadece bira, domuz yağı ve soya yağı eklenir. Yaz, ıstakoz yemenin en yoğun olduğu mevsimdir ve temelde her gün kaynatılırlar, bu nedenle yazın kırılmazlar ve kışın mühürlenip dondurucuda saklanabilirler.
Ev yapımı acı sos tarifi (50 porsiyon):
1 şişe Sichuan aromalı baharatlı sos (yaklaşık 25 gram), 1 şişe Zhuhou sosu, 1 şişe mangalda domuz sosu, 2 şişe baharatlı kız sosu, 1 şişe susam sosu (yaklaşık 450 gram), 20 gram on üç aromalı ıstakoz tozu, 500 gram acı biber tozu , Tencereye 1 kg salata yağı ve 500 gr tereyağı koyun, yukarıdaki malzemeleri ekleyin ve güzel kokulana kadar soteleyin. Tadı daha baharatlı ve müşteriler kuzeyde piyasaya sürüldüğünde bu baharatlı sosla eşleştirmeyi seviyorlar.
Üretim yöntemi:
(1) Istakozu temizleyin.Kırmızı ezmeyi ve eski salamurayı kaynatın, ıstakozu koyun ve tekrar kaynatın.
(2) Tüm sarımsak dişleri, zencefil ve yeşil soğanı püre haline getirin, domuz yağı ve soya fasulyesi yağını ekleyin, iyice karıştırın ve kaynamış eski salamura dökün, ardından ezilmiş yabani biberi ekleyin ve 1 dakika pişirin, bira, tuz, MSG ve şeker ekleyin. 10 dakika daha kısık ateşte pişirin, ıstakozları çıkarın, bir tabağa susam yağı dökün, yağlı salamura brokoliyi koyun ve küçük bir kase baharatlı sos ile servis yapın.
Baharatlı Kızarmış Kerevit | Çin ve Batı Baharatlarının Kombinasyonu
hammadde
Çin baharatları: 60 gram yıldız anason, 30 gram tarçın, 10 gram defne yaprağı, 10 gram uzun biber, 15 gram Amomum villosum, 5 gram beyaz kakao, 30 gram zencefil, 8 gram yabani zencefil, 10 gram kuru mandalina kabuğu, 3 adet Luo Han Guo, 30 gram kimyon , Karanfil 5 gram, meyan kökü 50 gram, sitronella 3 gram
Batı baharatları: 30 gram biberiye, 20 gram tatlı kekik, 15 gram kekik, 5 gram yenibahar
Malzemeler: 50 kg kemik suyu, 1000 gr Hint biber, 500 gr kurutulmuş kırmızı biber, 500 gr domuz yağı, 5000 gr gizli baharatlı yağ, 250 gr kaya şekeri, zencefil, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özü.
Üretim süreci:
1. Çin baharatlarını orantısına göre karıştırın ve iri parçalar halinde çırpın, bir kenara koyun. Hint biberlerini ve kuru kırmızı biberleri kaynar su kabına koyun ve iyice pişirin.
2. Büyük kemik çorbasını kaynatın, zencefil, domuz yağı, baharatlı yağ, haşlanmış Hint biberi, kuru kırmızı biberi ekleyin, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve kaya şekeri ekleyin, eklemeden önce yaklaşık 1 saat pişirin Kerevit, baharatı aromaya ve baharatlı tada tamamen bırakarak marine edilebilir.
Üretim anahtarı:
1. Çin usulü baharatlar nispeten büyüktür ve kokunun hızla nüfuz etmesini kolaylaştırmak için baharatlı marine hazırlanırken ince toz haline getirilmelidir. Batı tarzı baharatların hafif bir kokusu vardır, genellikle işlenmiş, küçük şekilli ve tadı kolaydır, bu nedenle tadı kolaylaştırmak için kullanırken Çin usulü baharatların boyutlarını batı tarzı baharatların boyutlarına göre belirliyoruz.
2. Salamurayı ayarlarken, yağ aromasını artırmak için domuz yağı ekleyin, kaya şekeri ise baharatlı ve uyumlu tatları kolaylaştırmak içindir. Kerevit ısıtıldığında kırmızıya döneceğinden salamura şeker eklemeye gerek kalmaz.
3. Salamurayı kaynatırken, çorbayı hafifçe kaynatmak için kısık ateşte kullanın. İki baharat ezildiği için koku daha hızlıdır, bu nedenle baharatları ekledikten sonra uzun süre kaynatmaya gerek yoktur.
Popüler kerevit
hammadde: 12 kerevit (her biri yaklaşık 50 gram ağırlığında).
Baharat: Ev yapımı kırmızı biber 250g, baharatlı yağ 25g.
Ev yapımı kırmızı biber tarifi:
Jiangsu kırmızı boynuz biber (hafif baharatlı tada) 5 kg, yıkayın ve elmas şeklinde parçalara kesin, suyu kurutun, bir kavanoza koyun, 500 gram zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, Lee Kum Kee'nin Fortune İstiridye Sosu, Mega Fresh ve Tuz ekleyin 250 gram, 200 gram Zhenjiang sirkesi, biraz tavuk tozu ve monosodyum glutamat, iyice karıştırın ve 25 saat fermente etmek için bir fermantasyon kutusuna (28-30 ° C) koyun, çıkarın, kapatın ve kullanmadan önce 48 saat turşu yapın.
Baharatlı yağ hazırlama yöntemi:
Tencereye 1'er kg salata yağı, soya yağı ve pişmiş domuz yağı koyun,% 40 sıcakken 1 kg kuru kırmızı biber, 500 gr soğan parçaları ve 500 gr Çin soğanı, 300 gr küçük frenk soğanı ve 200 gr maydanoz ekleyin. Gram, baharatlar (1 ot meyvesi, 15 gram hindistan cevizi, 3 defne yaprağı), kısık ateşte 30 dakika karıştırarak kızartın, soğumaya bırakın, süzün ve yağı alın.
Üretim yöntemi:
(1) Kerevitleri önce bir fırçayla yıkayın, ardından kiri durulamak için 3 dakika akan suyla durulayın.
(2) Kerevitleri arkadan iki dilim halinde kesin, tabağa koyun, ev yapımı kırmızı biberi sepete koyun ve 6 dakika yüksek ateşte buharda pişirin, çıkarın ve kenara koyun.
(3) Baharatlı yağı tencereye koyun,% 80 sıcakken ıstakozun üzerine dökün.
Kızarmış Kerevit
Baharatlı çorbayı kaynatın:
1. 1000 g Chengdu Erjingtiao kuru kırmızı biber, 600 g Hint No. 1 biber, 500 g Yunnan kuru kırmızı darı baharatlı, yüzeyde yüzen toprağı durulayın, kaynar suya koyun ve 15 dakika pişirin, biberin yumuşamasını, çıkmasını ve süzülmesini bekleyin ve saba biberine çarpın. Kenara koyun; 150 gr yeşil biberi bir leğene koyun ve 20 dakika ısıtılmış suda bekletin.
2. Tencereye 2500 gr karışık yağ koyun (kolza yağı ve salata yağı oranı 1: 1'dir) ve% 60 ateşte ısıtın, 250 gr yeşil soğan ve zencefil dilimleri ekleyin ve kızarana kadar kızartın, su tamamen kuruyunca çıkarın.
1. adımda yapılan zaba biberini yağa dökün ve 10 dakika karıştırın, kırmızı biberin güzel bir parlak kırmızı renk göstermesini bekleyin, yeşil biberi dökün ve 10 dakika karıştırarak kızartmaya devam edin, yağ rengi parlak kırmızı olana ve susam kokusu çıkana kadar bekleyin, 18 kg su ekleyin ve kaynatın Baharatlı bir çorbaya yayın.
Baharat tozu üretimi:
400 gr yıldız anason, 300 gr tarçın kabuğu ve kimyon, 200 gr kum zencefil, 160 gr çimen meyvesi, 70 gr kakule ve amomum, 60 gr beyaz kome, 50 gr Angelica dahurica, 40 gr defne yaprağı ve citronella, 20 gr karanfil ve kurutulmuş mandalina kabuğu, yukarıdaki baharatları karıştırın Bozuk servis yapın.
Kırmızı petrol üretimi:
1. 1000g Chengdu Erjingtiao kurutulmuş kırmızı biber, 600g Hint No. 1 biber ve 500g Yunnan kurutulmuş kırmızı darı baharatlı 500g, 70 sıcak su ekleyin ve yumuşayana kadar 30 dakika bekletin, çıkarın ve süzün; Dahongpao biberi 100g, Citronella 30g, Baiko 30g (çekirdeği çıkarılmış, tokatlanmış), tarçın 20g, Angelica dahurica 20g, kimyon 20g, mandalina kabuğu 20g, yıldız anason 15g, bir leğene koyun, beyaz şaraba dökün ve 20 dakika bekletin.
2. 10 kg salata yağını tencereye koyun ve% 30 ateşte kaynatın, ıslatılmış biber ve baharatları ekleyin, 250 gr yeşil soğan ve zencefil dilimleri ekleyin ve 50 dakika kaynatın, cürufu alın ve yağ sıcaklığı 120 ° C'ye düşene kadar bekleyin. 3500g Kore biber tozu içeren bir tencerede iyice karıştırın ve kullanmadan önce soğumaya bırakın.
Bu kırmızı yağı yapmak için, baharatlı tadı elde etmek için üç çeşit biber ve baharat kaynatmanız ve ardından kırmızı Kore biber tozuna dökmeniz gerekir.
Adımlar geleneksel yönteme göre biraz daha külfetli olsa da renk, koku ve lezzet açısından daha iyidir.
Kızarmış ıstakoz üretim süreci:
1. Baharatlı çorbaya 400 gr baharat tozu ekleyin, iyice karıştırın, orta ateşte 5 dakika kaynatın, 20 kg ıstakoz dökün, iyice karıştırın ve 1 dakika pişirin.
2. 250 gr kimyon tozu ve 100 gr şekeri ekleyin, kaynatın, kısık ateşte ısıtın ve şehriye çorbasını 5 dakika kaynamış gibi bekletin.
3. Ocağı kapatın ve 18 dakika bekletin Bu sırada karidesin sarısının bir kısmı çorbaya akacak ve tadı daha güçlü olacaktır.Bu alt çorbaya kızarmış karides çorbası, üstte yüzen kızartılmış karides yağı.
4. Kızarmış karides çorbası yumurta kaynatmak için de kullanılabilir.
Üretim anahtarı:
Kızarmış ıstakoz, karides buğulama tekniğinden ödünç alınmasına rağmen pişirmede kullanılan yağ fazla değildir.Genellikle 2.5kg yağ ile 20kg ıstakoz yapılır.
Bu şekilde, bitmiş yemeğin yüzeyi parlıyor, ancak tadı hiç yağlı değil, bu da modern sağlık koruma konseptiyle daha uyumlu.
Üç çeşit biberin kendi kullanım alanları vardır
Kızarmış haşlanmış çorba hazırlarken, kurutulmuş biberler özellikle tercih edilmelidir.Daha az etli, kırmızı ve yağlı renkte olmak ve ayrıca Chengdu Erjingtiao, Indian No. 1 Chili ve Yunnan Kuru Kırmızı Darı gibi biber çeşitlerinin kombinasyonuna dikkat etmek daha iyidir. 10: 6: 5 oranı iyidir ve çorbanın kırmızı rengi Hindistan'ın eşsiz kokusu Erjingtiao, parlak ve kokulu darı biberinin güçlü baharatları ile girişten sonra baharatlı olacaktır. Lezzet katmanları birbiri ardına yayılır.
Beyaz kou deseed, ıstakoz siyah değil
Baikou tohumları hammadde olarak renklendirilmeleri kolaydır.Bahar tozu yapılmadan önce tohumlar çıkarılmalıdır, aksi takdirde pişmiş ıstakoz siyaha döner.
Baharatlar toz haline getirilir ve karidesleri durulamak için çorba dökülür.
Istakozun pişme süresi nispeten kısadır, bu nedenle baharatları ince toz haline getirmek ve çorbanın tadı karides tarafından emilebilmesi için çorbayla tamamen karıştırılması gerekir.
Unutulmamalıdır ki, ince baharat tozunun tencerenin dibine çökmesi veya karidesin üzerine çekmesi kolaydır, bu nedenle pişirme işlemi sırasında ıstakoz çorbaya dökülerek yüzey tozunu yıkamalıdır.
Bir tencere çorba, sadece iki kez pişirin
Her ne kadar "ızgara" olarak adlandırılsa da, kerevit pişirmenin bu yöntemi hala geleneksel Sichuan kırmızı güvecinden çok farklıdır:
Kırmızı yahninin eski çorba kullanması gerekir, ne kadar asılı kalırsa o kadar güzel kokar; haşlanmış çorba ise su ile yapılırken, daha fazla su ve daha az yağ, bozulmaya yatkın ve ancak aynı gün kızartılabilir.
Ayrıca biber ve Çin biberi uzun süre piştikten sonra aromasını yitirdiği için her bir tencere çorbası kereviti sadece iki kez pişirebilir.Örneğin ilk tencerede 20 kg kerevit kaynatılırsa ikinci tencereye baharat tozu ilave edilir, Aromaya tuz, monosodyum glutamat, kimyon tozu ve şeker gibi çeşniler ilave edilir.Kırmızı rengi arttırmak için 1.5kg ev yapımı kırmızı yağ da dökülür. Önce çorba kaynatılmalı ve ardından iki rengin birleşerek çekici bir altın kırmızısı oluşturması için kırmızı yağ ilave edilmelidir, aksi takdirde yağ çorbanın yüzeyinde yüzerek bir kusur oluşturacak ve ardından pişirmek için 20kg kerevit ekleyecektir.
Baharatlı Kerevit Tarifi
Eski yağ oranını kopyalayın:
25000 gram kolza yağı, 5000 gram Pixian kırmızı fasulye ezmesi, 2000 gram yapışkan pirinç, 500 gram zencefil dilimi, 600 gram yeşil soğan, 600 gram soğan ve 1000 gram kırmızı biber tozu [200 gram beyaz şarap ekleyip iyice karıştırın], 30 gram yıldız anason, 2 gram kimyon, 30 gram defne yaprağı, 5 gram kaempferi, 5 gram tarçın, 5 gram vanilya, 5 gram çimen meyvesi [baharat parçacıklara ezilmiş];
Kolza tohumu yağını tencereye dökün ve% 80 sıcak olana kadar ısıtın.Dilimlenmiş zencefili, yeşil soğanı ve soğanı ilave edin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.Yavaşça yapışkan pirinç ve kırmızı biberi ekleyin. Fasulye ezmesi bir saat kaynatın. Yapışkan fasulye biber biraz beyaz olunca , Biber tozunu ekleyin, baharat tozu 20 dakika kaynamaya devam ederek bir koku üretin, bir fıçıya dökün, kapatın ve yemekten önce 48 saat fermente edin.
Yağsız güveç taban malzemesi oranı;
Pixian kırmızı yağlı fasulye ezmesi 2500g, yapışkan pirinç ezmesi 1500g, kurutulmuş siyah tempeh 500g, soğan bloğu 500g, yeşil soğan 500g, zencefil dilimi 500g, kırmızı biber tozu 200g, beyaz şarap 50g, kaya şekeri 50g, sebze 9000 gr tohum yağı, 10 gr yıldız anason, 3 gr sana, 2 gr çimen meyvesi, 10 gr beyaz düğme, 15 gr defne yaprağı, 10 gr kimyon, 3 gr lingcao, 3 gr kokulu meyve [Baharatları sonuna kadar ezin ve 50 gr ekleyin Beyaz şarapla iyice karıştırın], kolza yağını tencereye dökün ve% 80 ateşte ısıtın. Ocağı kapatın, yağ sıcaklığı% 30 düşene kadar kızartmak için dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan ve soğanı ekleyin. Yağ% 50 sıcaklığa ısıtıldığında tortuyu çıkarın, fasulye ezmesini ekleyin , Baba biber, 20 dakika pişirin, tempeh, baharat ekleyin ve yarım saat pişirin, sonra kırmızı biber tozu, kaya şekeri ekleyin, beş dakika pişirin, sonra bir tencereye koyun, mühürleyin ve kullanmadan önce yirmi dört saat mayalayın
Kırmızı çorba oranı:
500 gram Pixian kırmızı yağlı fasulye ezmesi, 200 gram berrak yağlı güveç tabanı, 10 gram yıldız anason, 10 gram defne yaprağı, 5 gram kimyon, 3 gram sana, 50 gram zencefil, 100 gram yeşil soğan, 500 gram salata yağı, et suyu Yirmi kedi, 300 gr nüsha eski yağ, 150 gr kırmızı biber, 150 gr susam biberi, 500 gr kuru kırmızı biber
Tencereye salata yağı ekleyin, zencefil küplerini karıştırın, yeşil soğanları karıştırın, fasulye ezmesini ekleyin, mermiler aromayı kavurduktan sonra baharatları, kırmızı biberi ve susam biberi ilave ederek aromayı kızartmaya devam edin, suyu kaynatın, kısık ateşte çevirin ve hafifçe pişirin Yarım saat içinde süzerek temizleyin,
Baharatlı kerevit üretimi;
Kerevit 500 gr, kurutulmuş biber 50 gr, kırmızı biber 10 gr, susam biberi 10 gr, berrak yağ güveç tabanı 50 gr, on üç tütsü 3 gr, zencefil 20 gr, sarımsak 25 gr, frenk soğanı 20 gr, beyaz 20 gram susam tohumu, 10 gram kişniş dilimi, 2 gram tuz, 20 gram Huadiao şarabı, 25 gram tavuk özü, 3 gram şeker, 20 gram asma biber yağı [Yao Ma Zi], 20 gram susam yağı, 75 gram kopya eski yağ, 80 gram kolza yağı Gram, 2000 gram kırmızı çorba.
Üretim süreci; Nemi kontrol etmek için kerevitleri temizleyin, kerevitleri ısının% 60'ına ekleyin ve yağ kontrolünü kaldırmak için kerevitleri 30 saniye kızartın.Eski yağı tencereye ekleyin ve kolza tohumu yağını ısının% 50'sine kadar ısıtın. Yağlı güveç tabanını ekleyin , Kurutulmuş acı biber, biber, susam biberi, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak ve bir koku için karıştırın, kerevit ekleyin, on üç tütsü, huadiao şarabı ile karıştırın, kırmızı çorba kaynatın, orta ateşte çevirin, tuz, tavuk özü, beyaz şeker ekleyin ve 15'e kadar pişirin Dakikalar sonra susam yağı ve asma biber yağını ekleyip beş dakika pişirin, beyaz susam ve doğranmış frenk soğanı ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Qianjiang Yağlı Kızarmış Karides
Bugün, kızarmış karideslerin özel yönteminden bahsedelim
İlki kızarmış karides sosudur:
On beş kilogram kolza yağı, 1000 gram kuru kırmızı biber [Kuru biberi altı saat bekletin, suyu sıkın ve sıkın, yapışkan pirinç kekleri içine koyun], 200 gram zencefil, 200 gram yeşil soğan, 100 gram soğan, Sichuan biber tozu 500 gram, 1000 gram Pixian Doubanjiang [Juancheng], 100 gram kurutulmuş yeşil biber
Baharat oranı;
100 gram yıldız anason, 60 gram Angelica dahurica, 20 gram Shannai, 15 gram çimen meyvesi, 30 gram zencefil, 50 gram tarçın, 100 gram beyaz düğme, 50 gram Amomum, 20 gram et düğmesi, 20 gram karanfil, 25 gram kimyon, 15 gram odun tütsüsü, 25 gram kurutulmuş zencefil, 50 gram kimyon taneleri, 30 gram alıç ve 30 gram defne yaprağı.Tüm baharatlar taneciklere ezilir 100 gram beyaz şarap ekleyip iyice karıştırın.Tencereye kolza yağı ilave edip ocağı kapatın. Kokuyu elde etmek için zencefil dilimleri, yeşil soğan ve soğanları altın rengi kahverengi kaynatın. 40 dakika fasulye ezmesi, yapışkan pirinç ve kırmızı biber ekleyin. Acı biraz beyaz olunca pul biber, baharat tozu ve kuru yeşil biber ekleyin On dakika namluya dökün, soğutun ve 48 saat boyunca mayalayın. [Pişirme sırasında yağ sıcaklığı% 100'de tutulur]
Fasulye ezmesi yaparken bir kaşık art arda herkes güvenliğe dikkat etmelidir.
Yukarıdakiler kızarmış karides sosu işlemidir
Aşağıdaki baharat oranı ve işlem sürecidir:
Baharat oranı:
5 gram tarçın, 10 gram yıldız anason, 3 gram kimyon, 15 gram Angelica dahurica, 8 gram beyaz düğme, 5 gram defne yaprağı, iki çimen meyvesi, 8 gram Amomum villosum,
Baharat:
300 gram tek sarımsak tohumu, 30 gram Dahongpao biberi, 150 gram kuru kırmızı biber bölümü (kurutulmuş sarı darı biberini seçin), 300 gram ıstakoz yağı, 1000 gram su, 200 gram zencefil dilimi, 180 gram fasulye ezmesi, 80 gram tuz ve 20 gram beyaz şarap Gram, 50 gram monosodyum glutamat, 30 gram susam yağı, 10 gram balzamik sirke (darı sirkesi), 30 gram şeker, 30 gram biber yağı, 1500 gram bira, 50 gram tavuk özü, 800 gram salata yağı, 200 gram domuz yağı ve 10 Gram, 300 gram gizli baharatlı yağ, 10 gram Fortuna istiridye sosu, on kat kerevit
(Bunun on kilogram olduğunu açıkça görün).
Üretim süreci:
Kerevitleri karides ipliğinden çıkarın, makasla kuyruktan başa doğru kesin [kesmeyin], karides bıyıklarını ve ayakları çıkarın ve yıkayın.
Tencereye salata yağı ekleyin, domuz yağı% 60 ısıda ısıtın, dilimlenmiş zencefil ekleyin, 10 saniye karıştırın, Çin biberi, kuru kırmızı biber, fasulye ezmesi, sarımsak ekleyin ve bir koku için kızartın, kerevit ekleyin ve karides kabukları dönene kadar kızartın Kırmızı, beyaz şarapta pişirin, ardından bira, su, istiridye sosu, şeker, tuz, MSG, baharatlı ve taze tavuk özü ekleyin, orta ateşte çevirin, üzerini kapatın ve beş dakika pişirin [yarıya kadar iki kez çevirin], beş dakika sonra balzamik sirke ekleyin ( Darı sirkesi), gizli baharatlı yağ, biber yağı, susam yağı, tencereden suyu toplayın, bir leğene koyun ve kişniş serpin.
Kızarmış karides yaparken tatlı su karidesleri kullanmaya çalışıyorsunuz En iyi fiyat 5-7 dolar civarında, eti dolu ve karides var.
Tadı daha güzel, temiz ve hijyeniktir.
