Güveç tabanı erişte pişiremeyen gençleri kurtarır
"Vahşi Mutfak" ın başlangıcında Wang Han, Li Dan ve diğerlerini Sichuan güveç yapmak için geri dönüşü olmayan yola götürdü. Sichuan güvecinin enginliği ve özü onlarca baharatta yoğunlaşmıştır Bitmiş ürün haşlanmadan önce önümüzde bulunan baharatlar bizim için zaten "kilo vermek istemiyorum" atmosferi yarattı. Bu malzemeler ne kadar güzel kokulu ve hoş kokulu. , Aç insanların kokusunu alabiliyor.
Tarçın, acı biber, biber, defne yaprağı vb. Tartan baharat ustasını izleyen usta, baharatları sıkıştırdı, sanırım iştahımın üstünü kıstı.
Diğer şeylerin yanı sıra, onlara demir tava ile koşup, ayağa kalkıp bir tencerede güveç malzemelerini kızartmak istedim. Doğu Pazarından tereyağı, Kuzey Şehrinden baharatlar, Güney Şehrinden koyun eti ve sekiz külçe sığır eti, iki parça enoki mantarı, bir tabak sarı boğaz, bir kase ördek kanı ve bir tabak kıllı göbek alın .....
Dinçlik gibi gelen baharatlar, güveç ruhu ... Bu baharatlar olmasaydı bugün güveç olmazdı. Sözlerini dinlediğimde "Ben güveç yiyorum, sen güveç alt malzemesini yiyorsun" diye söylüyorum, hep güveç dip malzemesinin yenilebilir olmadığını düşünmüşümdür ve sadece koyun eti, dana eti ve diğer malzemeler için bir folyo olduğunu düşünüyorum, sadece güveç altı malzemesiyle pişirdikten sonra öğrendim. , Çok güzel kokuyor! Güveç tabanına adanmış dizler!
Hem balık hem de ayı pençesine sahip olamazsın, ama hem güveç hem de güveç tabanı istiyorum.
Güveç alt malzemesi için alkış!
Sichuan'dan döndükten sonra, Sichuan güvecini asla unutmadım. Her üç ila beşte bir yakınlardaki Sichuan güveçlerini aradım. Korsan bir Sichuan güveçini denedikten sonra, güçlü ruhum incindi.Sichuan'dan beri otantik bir Sichuan güveci yok.
Uzlaşmadım. İnternetten bir torba otantik tereyağlı güveç malzemesi satın aldım. Bir kez yedikten sonra üçte birinden daha az oldu. Tekrar güveç yemek yeterli olmadı, saklamak yazık. Kendi kendime düşündüm, sinekler gençken de ettir ve tabanı ne kadar baharatlı olursa olsun onlar da baharattır, bu yüzden bulaşıkları bir kez kızartırım.
Daha sonra alt malzeme sayesinde şefle aramda sadece bir torba güveç tabanı malzemesi olduğunu fark ettim. Tavada temel malzemelerle yemekleri karıştırarak kızartın. Tadı ağır, güçlü ve yerinde. Bu tat malzemelerin tadını kendi kendine kaplayacak. Uyarıcı tadı insanlara yemeğin kızartıldığını unutturacak. Yemekleri "yenmek" için baharatlı baharatları kullanın. Tokatlayın ve ağızda kalan tat ile dile "tatlı bir tarih" verin.
Tencere tabanı ne olursa olsun kızartılırsa gerçekten güzel kokulu ve lezzetlidir.Kuzey kuzeyde soba, güneyde ise tencere tabanı var.
Malzemelerle dili doğrudan etkileyen karıncalanma hissi monosodyum glutamat, yenilebilir tuz ve hafif soya sosu ile yapılamaz.Sichuan mutfağının ünü yüzlerce baharat ve şefin ustalığından doğmuştur.
Siçuan mutfağı, üç puan için ustaya ve yedi puan için "gizli baharat" a bağlıdır.Sichuan mutfağı yapma sürecinde, baharatların bir araya getirilmesi büyük bir orandır. Siçuan mutfağı, bileşik baharatlar kullanır. "Bileşik" kelimesi, acı biber, küçük sarı zencefil, karabiber, Köri tozu, satay tozu, mandalina kabuğu, meyan kökü, ekşi ot, odun kokusu ...
Bu "Shulaibao" benzeri baharat çemberi göz kamaştırıcı görünüyor. Bunların diziliş ve kombinasyonlarının kendine has nedenleri var. Yemeklere her şeyi ekleyerek güzel bir yemek yapabileceğinizden değil. Baharatlar güzel kokulu olsa da, Ama işler tersine çevrilmelidir. Ekleme sadece iyi bir yemektir.Yanlış eklerseniz, "karanlık bir tabak" olur. Yemek güzeldir. "Karanlık tabak", insanlara "kendini zehirleme" yanılsamasına neden olur.
Bununla birlikte, yoğunlaştırılmış baharat özlü güveç tabanı "tembel pişirme" için uygundur. Malzemeler yerinde olduğu sürece, bir torba baz malzeme kurutulabilir ve kırılabilir.Ana malzeme kızartılır ve pilav ile her şey mükemmeldir.
Dünyadaki baharat kokusu gerçekten büyük
"The World of Flavors" adlı yemek belgeselinin altıncı bölümü, "Spice Crossroads" baharatların öyküsünü anlatıyor. Yönetmen Chen Xiaoqing'in çeşitliliği şu şekilde özetleniyor: "Lezzetin gizli silahı olan baharatlara odaklanın. Bir baharat ve malzemeler her çarpıştığında, Çevreye tepki olarak Çin halkının akıllı stratejisi ve yeni bir lezzet keşfi. "
Layman'ın terimleriyle, baharatlar nedeniyle malzemeler harika.
Çin baharat kültürü, düzinelerce aromalı biberden yapılan güveç bazlarından hazır eriştelere kadar geniş ve derindir. Hazır erişte çeşnisi, erişte pişiremeyen gençleri kurtarır.Sıcak su açıldığında, erişteler suya dökülür ve sıcak çorbada eritilen baharatlar eriştelere tam bir sevgi katacaktır.
"Arkadaş, ünlü bir yemek mi olmak istiyorsun? Bize katılın, bir gecede ünlü olmak hayal değildir", bu sözler her baharatın sloganı olabilir. Mor, amomum, küçük hindistan cevizi, tarçın, karanfil, biber, anason, kimyon, odunsu, angelica, sanna, zencefil, kurutulmuş zencefil dahil hayatımızda yaygın olan baharatlar "Onüç Koku" dur. Bekle.
Tangshan'daki Luannan minöründeki "On Üç Koku", Hebei Shisanxiang'ı satmak için şu sözleri söylüyor:
Kağıt elime düştü ve on üç tütsü sarmak için çok küçüktü.
Biber iyidir, biberi güzel kokulu ve biberin tadı özellikle uzundur.
Haşlanmış balık ve haşlanmış et vazgeçilmezdir Kızartma ve kızartma kuvvetlidir.
Biber kokusuz ve kokusuz, tüm yemeklerde kullanılabilir.
Şimdi bu geleneksel çığlıklar yavaş yavaş yok oluyor, ancak aktörlerin "Onüç Koku" şarkısını söylediklerini dinlediğinizde, şarkı sözlerinin satırlarından baharat satmanın heyecanını hala hissediyorsunuz. On üç tütsü genellikle hamur tatlısı dolgularına sarılır ve burun boşluğuna izinsiz giren çeşitli baharat molekülleri et ve sebze dolgularıyla kaynaştırılır ve ayrıca hamur kabuğuna sarılır.
Baharatlar çok "sert" bir öfkeye sahiptirler. İçine hemen eklenmezlerse birkaç hapşırıkları boğabilirler. Biber ve biber "suçludur", ancak malzemelerle kaynaştığında burnu tıkar. Zayıflamış, sadece zengin bir lezzet bırakarak, tıpkı Mapo tofu, Siçuan biberi, susam biberi, biber ve kırmızı biberin el ele gitmesi gibi.İlk bakışta baharatlarla dolu.Sadece yemek çubuklarını kullanmakla kalmayıp, ilk lokmayı yediğiniz sürece kaşık gibi hissedeceksiniz. Usta malzemeyi biraz daha sert kesebilir.
Çin mutfağında çeşitli baharatlar kullanılır ve hatta şeflerin yaptığı "Royal Tune" kombinasyonu bile ilk kez sahneye çıkar. Her çeşit anason, beş baharat tozu, yıldız anason, rezene, tarçın vb. "İnsanlar tarafından tatlandırılacaktır". Baharatların hazineleri taze dana eti, tavuk ayağı vb. İle pişirilirse, ister sıcak ister soğuk bir yemek olsun, insanların birçok kase pirinci öldürmesine neden olabilir.
Baharatlar küçük olmasına rağmen dört veya iki vuruş yapabilirler.Tencereye iki veya üç kat sığır eti koyun, birkaç dilim tarçın, yıldız anason vb. Saksı hala orijinal kaptır, sığır eti artık orijinal sığır eti değildir, sadece bir kase sade dana eti Bu şekilde, baharat ilk çıkışını yaptı ve sığır etinden ayrılan et suyu bile diğer yeşil yapraklı sebzelerle haşlanabilir, böylece et suyu sonsuza dek sürecek ve bir avuç baharat sonsuza dek geçecek.
Zamanda yolculuk eden baharatlar
İlkbahar ve Sonbahar Dönemi ve Savaşan Devletler Dönemi boyunca, o zamanki baharatlar başta orkide, biber ve ot olmak üzere tüm yerli bitkilerdi.Bu baharatlar, o zamanlar çorba ve şarap yapımında kullanılıyordu.
Han Hanedanlığının ilk yıllarında, "Baharat Yolu" yoluyla Çin'e pek çok nadir baharat tanıtıldı. Lezzetlerini iyileştirmek için insanlar çeşitli baharatlardan tam anlamıyla yararlandılar ve tavuk dili, agar ağacı, biberiye ve dipterokarp yaptılar. Yakmak için kullanılan poşet veya tütsü ipi, bütün kişinin çok tatlı kokmasına neden olabilir.
Bunlar da günümüz parfümcülerince sanki ellerinde baharat olmadan parfüme dönüştürülemeyecekmiş gibi hazine olarak avuçlarının içinde tutulur.
Kadim insanlar da yiyeceklerden görünüşe, içeriden dışarıya bütün insanlarını güzel kokulu hale getirmek için büyük acılar çekti. "Jin Ping Mei" nin 75. bölümü şunları yazdı: "Chun Hong şarabı yedi ve arkaya yürüdü, ikinci kız kardeş Shen'in en büyük oğlu, en büyük kız kardeşi, üç teyzesi ve Yu Xiao ile üst odada oturmasını istemedi. Kişniş susam çayı ".
Bundaki kişniş kişniş. Onu deneyimlememe izin verme. Kulağa geldiği sürece burun boşluğuma şiddetle saldırıldı, bu çok heyecan verici ve şaşırtıcı. Kişnişle çay yapabilenler acımasız insanlar. Kokmuş tofu ile sadece kişniş kullandım.
Antik baharatların tanıtılmasından ve yerel uygulamalardan günümüze kadar baharatlar da insanların yemek ve dekorasyonunda çok önemli bir rol oynamaktadır. İster pişirmek ister çorba yapmak, baharatlar binlerce yılı geride bırakmış ve halkın sofrasının yarısını işgal etmişlerdir Baharatsız yemeklerin tadı balmumu ile aynıdır.Üretime katılan bu birkaç çeşit baharat olmadan, büyük bir yemek olarak adlandırılamayacak gibi görünüyor.
Onlarla birlikte, mutfaktaki Xiaobai, şeflerin saflarına "gökyüzüne ulaşabilir", süpermarketteki göz kamaştırıcı paketlenmiş baharat dizisinden birkaç tane seçebilir ve becerilerini göstermek için eve gidebilir, paketin arkasında adım adım gösterilen adımları izleyebilir, annenin artık endişelenmesine gerek yok Dışarı çıktığımda "kendimi zehirlerim", çünkü bu baharat yardımcıları olmadan pişirme becerilerim tuz çukuruna gömülebilir, değil mi?
Moda gezisi özgün eserleri
Yetkisiz yeniden basım yasaktır
Lütfen ticari işbirliği için bağlantı kurun: Big Pigeon Direktörü
xiaodaoge@trends.com.cn
Şunlar da hoşunuza gidebilir
Güveç bazlı malzemelerle hangi şaşırtıcı yemekleri yaptınız?
Yorumlarınız ve yorumlarınız aracılığıyla bizimle paylaşın ~
Yorum alanında haftada üç defadan fazla göründüğünüz sürece,
"Fashion Travel" dan gizemli bir hediye alma şansı var.
Geçen haftanın listesi her Pazartesi açıklanacak.
