Shaoxing pirinç şarabı "Red Mansions Rüyası" nda neden bu kadar lezzetli "floped"?
Şarabın başlangıcından bu yana, hem kuzeyde hem de güneyde Çin Cumhuriyeti dönemine kadar, yüksek sosyete ziyafetleri bir kavanoz iyi pirinç şarabı açmak zorundadır. "Jin Ping Mei" de, Ximen üst düzey yetkililerinin eşleri ve cariyeleri yengeç yemek için bir araya geldi ve Pan Jinlian, Jinhua şarabı içmek istedi; "Red Mansions Rüyası" nda Shaoxing şarabı, Jia'nın evindeki herkes için vazgeçilmezdi. Pirinç şarabı, Çin şarabının tarihidir.
"Red Mansions Rüyası" ndaki yengeç ziyafeti, haber verme ve alay etme becerileriyle dolu. Resim / Ağ
Ulusal standartlara göre pirinç şarabı, ana hammadde olarak pirinç, darı, mısır, darı, buğday vb. Şekerleme ve başlangıç olarak şarap ilacı ve maltın kullanıldığı iki taraflı bir fermantasyondur. Olağanüstü pirinç şarabı Shaoxing pirinç şarabıdır.
Shaoxing insanları Shaoxing pirinç şarabı içemez mi? !
Shaoxing pirinç şarabının en ünlüsü kırmızı kızıdır Efsaneye göre, yerel kız doğdu ve şarabı Huadiao şarap kavanozunda sakladı ve toprağa gömdü.Kızının ziyafeti açmasından 18 yıl önce evlenene kadar değildi.
Jin Hanedanlığı'nda, Shaoxing neslinin zengin insanların kızları için kızlarına kırmızı cenaze deposu yapma ve kızlarıyla evlendiklerinde şarap için kazma geleneği vardı. Resim / Ağ
İlginç bir şekilde, Cariye Jinin kuzeni ve Qing ailesinin oğlu Tang Lusun, şunu ileri sürdü: Shaoxing'de, iyi Shaoxing şarabı içemeyebilirsiniz. Bu sözde Kaynak toplanma yeri kadar iyi değil La.
Tang Lusunun analizine göre, üretim alanında Shaoxing şarabı yapıldığında, Jingzhuang ve Guangzhuang olarak ikiye ayrılır. Jingzhuang, Peiping satar ve Guangzhuang, Guangzhou satar. Bu iki yer zengin ve pahalıdır, ancak çok uzaktadır. Bu nedenle, seçilen Shaoxing şaraplarının tümü Seiko'dur. Özel olarak yapılmış, kolay bozulmayan en iyi şarap.
Şarap dünyasında kahramanlar dünyaya hakim
Shaoxing şu anda dört türe ayrılmıştır.
Bunlardan biri, Shaoxing pirinç şarabının toplu bir ürünü olan Yuanhong veya Zhuangyuanhong'dur. Adını şarap kavanozunun dış duvarının vermilyonla boyanmasından almıştır. Bu şarap tamamen fermente edilmiş, daha az şekerli, şarap turuncu-sarı renkli ve şeffaf, tadı ferahlatıcı ve biraz acı, kuru pirinç şarabıdır ve en çok alkolikler arasında popülerdir.
Birincisi pirinç şarabı eklemek, hammadde içindeki su oranı azalır ve pirinç artar. , Püre, büyük bir konsantrasyona, kehribar rengine sahiptir ve özellikle yumuşaktır. Genellikle "kalın et" olarak bilinir ve yarı kuru bir pirinç şarabıdır.
Shaoxing Huadiao Şarabı da bir tür pirinç şarabıdır. Resim / Görsel Çin
İki yeni çeşit, üçüncü ince demleme ve dördüncü Xiangxue nispeten niş.
İnce mayalama ilk olarak Qing Hanedanlığı'nda Shen Yonghe Brewing tarafından yaratıldı. Soya sosu mayalanmasından esinlenildi ve Yuan Hong Hanedanlığı'ndan gelen suyla demlendi. Koyu sarı, tadı tatlı ve alkol oranı düşük. Yarı tatlı pirinç şarabıdır. Xiangxue 1912'de yeni yaratıldı. Su ve sırılsıklam pirinç yerine yapışkan pirinç kullanılarak üretildi.Sadece beyaz şarap ilacı kullanıldı, bu nedenle rengi kar kadar beyazdı ve aroması güçlü ve tatlıydı.
Pek çok insan, nefis bir içecek olarak en güzel içecek olan osmanthus şarabında tatlı kokulu osmanthus kokusunu sever. Resim / Görsel Çin
Zhuyeqing aynı zamanda bir tür Shaoxing pirinç şarabıdır. Açık sarı ve yeşilimsi, taze ve yumuşak, eşsiz lezzet. Buna ek olarak, Shaoxing insanları, havuz sazan şarabı, osmanthus şarabı, Fuju şarabı vb.Gibi diğer benzersiz pirinç şaraplarını da hazırlar, malzemeleri kavanoza koyar, yuan kırmızısına akar, çamur mühürlendiğinde şarapta erir ve sonra kaçabilir. Çeşitli tatlar arasından.
Jianhu Water Şiirin derinliklerinden şarap demlemek
Su, şarabın "kanıdır" ve şarap yapımında en önemli faktördür.
İyi şarap, iyi suda üretilmelidir ve Jianhu suyu, şarap yapımı için en uygun olanıdır. açık Hai, Suzhou, Wuxi ve diğer yerlerde, Shaoxing şarap imalathanelerinin şubeleri vardır.Yüksek kaliteli yapışkan pirinç kullanırlar ve geleneksel antik yöntemleri izlerler, ancak tadı her zaman zayıftır.
Alacakaranlıkta Jianhu manzarası. Fotoğrafçılık / Cai Min
Yaz aylarında, şarap üreticisi bir sonraki mayalama sezonunun kış mayasına hazırlanmaya başladı - yedinci ay takviminde şarap ilacı ekimi, Ağustos ayında malt üretimi, Eylül ayında fermente pirinç üretimi ve ardından bir başka kış demleme ve ilkbahar presleme döngüsü.
Pirinç şarabı nasıl içilir?
Pirinç şarabı sıcak içilmeli, tadı en iyi 38 derecede. Kokudaki uçucu balsam yavaşça dışarı çıkar ve aroma keskindir. Teyzenin geldiği günlerde biraz zencefil parçaları ve esmer şeker ekleyebilirsiniz, ki bu da eski yöntemdir; ama erik eklemeyin, bu Tayvanlı içme şeklidir. Pirinç şarabını tüylü yengeçlerle eşleştirmek en uygunudur, ancak daha sofistike oburlar Yuanhong'u yaşlanmış pirinçle eşleştirecektir.
Pirinç şarabından bir yudum alın, sonra bir salyangoz aslanı, iç geçirin dünyanın armağanı! Resim / Görsel Çin
Ayrıca Jin Shengtan'ın mirasını devralabilir ve sadece kızarmış fıstık ve şarapla beş baharatlı tofu ile servis edebilirsiniz; veya tatlı su, kırmızı su kestanesi, beyaz su kestanesi ve taze lotus kökleriyle Pan Jinlian gibi. Buna ek olarak, fermente kırışıklıklar, sarhoş yengeçler, kızarmış salyangozlar ve hatta çam fıstığı ve badem iyi şaraplardır.
Pirinç şarabınız hangi yeme ve içme yollarını açtı?
Wen Qu Tingyi
Editör Picatin
Resim Düzenleyici | Geethan
Referanslar
Mao Zhaoxian "Çin Pirinç Şarabı"
Shaoxing CPPCC Literatür ve Tarih Referans Komitesi "Shaoxing Şarap Kültürü"
Yang Guojun "Shaoxing Pirinç Şarabı Bira Yetenekleri"
Tang Lusun "Çin Yemeği"
Wang Anyi'nin "Sarhoşu"
(Qing Hanedanı) Yuan Mei'nin "Bahçeli Yemek Listesi"
Ge Peiling'in "Şarkılar Kitabı" Üzerine Yorumu
Oral / Zhou Jingliang, Düzenleme / Wang Kai "Eski Şarap Dünyası"
