Ay keki için Xuanwei jambonuna ek olarak, Yunnan'dan gelen bu jambonlar da insanları salya akıtır.
Jambon, Taze ama tuzlu olmayan tadı ve hoş kokulu ama yağlı olmayan et kalitesiyle, Çin'in kuzey ve güneyindeki bir grup sadık "takipçiyi" başarıyla yakaladı.
Yılın bu zamanı domuzları öldürmek ve bacaklarını marine etmek için en iyi zamandır. Ayın on ikinci ayında, ülke çapındaki "takipçiler" Yeni Yıl sprintini duymuş gibi jambonu iyileştirdi. Ortalama sinyal Jambonun lezzeti sprint sonrası Doğanın verdiği büyük bir ödül.
Ay keki dünyasının etli tadı iyi bir bacağı gizler. Resim / Ağ
Ve jambon projesinde güçlü bir ekip olarak- Yunnan , Çünkü daha fazlası İklim, rakım ve arazideki farklılık bin bacağa bin lezzet vermiştir.
Güçlü Yunnan ekibinin yarışmacıları.
Yunnan'ın kuzeydoğusundaki Qujing Xuanwei jambonu en ünlüsüdür. "Xuanwei County Chronicles" dedi; "Xuan'ın bacakları dünyada ünlü . "Mayalanmış jambon yüzeye yapışmış Yeşil küf, hatta siyah. Bir yaşındaki jambon güzel kokuyor, iki yaşındaki jambon ise zengin ve boğucu Yemeklerde ve çiğ olarak yenildiğinde tadı harikadır.
Dar düğmeli enfes bir triko. Resim / Ağ
Orta Yunnan, Luquan Saba Ham'ı aday göstermek istiyor. Chuxiong jambonu batıda Yunnan'dan çıkıyor. Ailao Mountain Pork Jambonu ve Wuliang Mountain Jambonu gibi bazı uzak dağlık alanlar da vardır.
Batı Yunnan'da, Bai halkının üç ünlü bacağı var: Dali Heqing Yuvarlak bacaklar Yunlong Nuodeng jambonu, Lushui Laowo jambonu.
Efsaneye göre "Heqing Mansion" da kaydedilen "Feng Wine Fatty Legs" Heqing jambonu anlamına geliyor. Bu yüksek dağ jambonu, Heqing kuru şarabı ile tuzlanıp püskürtülerek iyileştirildi ve daha sonra havada kurutuldu ve olgunlaştırıldı.
Yuvarlak bacaklar. Resim / Ağ
Nuodeng'in iklimi ve arazisi, jambonun derin fermantasyonu için uygundur. Kürlenmiş jambon Deri yüzeyi solgun, Meyve eti kahverengi-kırmızı, gül kırmızısı kas kısmı süt beyazı yağa sarılı, yağlı ve yağsız, orta derecede tuzlu, tatlı ve lezzetlidir.
Nujiang Lao Wo Ham, yorgan Tuz, karabiber ve şarap Birkaç gün salamura edildikten sonra çiftlik yangın havuzunun üzerine asıldı. Yakacak odun ve odun zencefil (dağ biberi) füme . Bir veya iki yıl sonra yüzey kararacak, yağ dolu ve yağlı olmayacak ve zengin et aroması Hafif dumanlı tat .
Eski jambonun yüzeyindeki küften korkmayın.Renk ne kadar koyu olursa, fermantasyon süresi o kadar uzun ve et o kadar yumuşak olur. Resim / Ağ
Yunnan'ın kuzeybatısındaki Lijiang'daki Yongsheng'den Sanchuan Ham, en yüksek beceriyi elde etti. İçinde olması gerekiyor Jambon sıcakken Tuz ve beyaz şarap bulaşmış, Soğuduktan sonra tekrar Bacağın ön ve arka tarafının her köşesine tuz ve şarap sürün , Depoya tuz koyun, dehidrasyonu yaklaşık 20 gün tamamlayın, ardından jambonun üzerinde biriken tuzu tuzlu tuzlu suyla yıkayın ve kuruması için jambonu ambalaj kağıdı ile asın.
Son olarak, iki ay boyunca asılan jambon, soba külü ve ateş çukuru külü ile dolu büyük bir bambu saklama sepetine pişirilecek. Jambonun içinde kalan su tamamen emilir ve "suyu dışarı atmaya" gerek yoktur. Bu nedenle, Sanchuan jambonu "yumuşak" olarak da adlandırılır. Jambon".
Sanchuan jambonu yakan soba külünü iyileştirmenin benzersiz dehidrasyon aşaması. Resim / Ağ
Olgunlaşan jambonun eti parlak kırmızı bir ete ve hoş kokulu bir aromaya sahiptir.Yarım yıl çiğ olarak yenebilir, ancak süre ne kadar uzun olursa aroması o kadar fazla olur. Tavuk köknarının hasat mevsimi ile aynı zamana denk gelir.Yağlı ve ince jambon dilimleri tavuk köknarına gömülür.Tuzlu ve taze jambon içine girer.Her türlü baharat olmadan tazelik ve saflık en üst düzeye çıkar.Her lezzet dağ ormanlarından ve zamanın fermentasyonundan bir armağandır. sonuç.
Chicken Cong Steamed Ham, dağlardaki saf oyun. Resim / Ağ
Yunnan'da yukarıda bahsedilen "okullara" ek olarak, Zhaotong jambonu, Longqing jambonu, Dongshan jambonu ve Lake jambonu da vardır. İyileştirilmiş jambonun "pistinde", farklı bölgelerdeki Yunnan halkı, lezzetini yorumlamak için farklı tuzlu ve taze tatlar kullanıyor. Jambon ile ilgili olarak damak tadı tercihiniz nedir?
Düzenle Mulan
Referans
1. Rastgele olmaya cesaret edin, "Yunnan Ham Haritası", "Plantain Green, Flowers Red", Hunan Science and Technology Press, 2018
2. Liang Shiqiu, "Jambon Yiyor", "Ya She Yemekten Bahseder", Wanjuan Publishing Company, 2015
3. CCTV Nongguang Tiandi, "Sanchuan Jambon Üretim Becerileri", 2013.1
