Yemeklerin tadına bakmak için 5 gizli sos, her zaman kullanabileceğiniz bir tane var
1 Gizli Çorba
10 kg eski çorba malzemesi:
Biber: tadı uyuşmuş, küçük bir çizik;
Yıldız anason: biraz tatlı, biraz baharatlı, dört veya beş tane seçin;
Cao Guo: baharatlı, balıkları çıkarmak için iki parça;
Tarçın: keskin ve tatlı, işaret parmağı veya orta parmak boyutu gayet iyi;
Sardunya: Keskin, acı ve 20 dakika marine edilerek çıkarılır, aksi takdirde acılaşır;
Meyan kökü: tatlı, dört veya beş dilim;
Kurutulmuş Acı Biber: Canlandırıcı ve baharatlı, eğer çok baharatlı sevmiyorsanız, onu rahat bırakabilirsiniz;
Yeşil soğan: baharatlı, tatlı, tek parça;
Karanfil: ekşi, eşsiz koku, ağır tadı, altı veya yedi yeterlidir;
Mandalina kabuğu: ekşi ve yağlı, ancak acısı kolay, sadece iki veya üç parça;
Eski zencefil: baharatlı, bütün zencefili düz koyun;
Amomum villosum: hafif tatlı, ekşi ve hafif acı, iki parça;
Son olarak şunu koyun:
Eski soya sosu: tuzlu, taze ve esas olarak renklendirmek için Soya sosu iyi olmalıdır, aksi takdirde tuzlu su acı ve buruk olur;
Hafif soya sosu: tuzlu, taze, renkli, miktarı kişisel zevkinize göre değişir;
250 gr sarı sos
Bingtang: Tatlılığa ek olarak, şeker renklendirmesi de ona güveniyor;
Şarap: pirinç şarabı (Shaoxing şarabı), istediğiniz gibi pişirme şarabı (Hua Diao).
2
Ev yapımı sebze sosu
Sarımsakları kıyın, kuru kırmızı biberi ezin ve kıyılmış sarımsakla karıştırın;
Tencereye sıvı yağ koyun, yağ sıcak olana kadar kızartmak için biber ekleyin;
Kızarttıktan sonra sıcakken yağı kıyılmış sarımsak ve baharatlı biberin üzerine dökün;
Tuz, tavuk özü, sirke, hafif soya sosu ve biraz şeker ekleyin.
3
Her şeye gücü yeten sebze suyu
Biber tozunun 1 / 3'ünü bir kaseye dökün;
Yağı, yeşil soğanı, zencefili, biberi, yıldız anasonu, karanfil ve susamı bir tencerede orta ateşte yeşil soğan sarımsı kahverengiye dönene kadar ısıtın, kızgın yağın 1 / 3'ünü biber kasesine dökün ve iyice karıştırın;
Baharatları süzgeçle ayırın, sadece kızgın yağ kullanın, baharatları tencereye dökün ve 1-2 dakika pişirin, ikinci porsiyon biber tozunu kaseye ekleyin, ardından kızgın yağın 1 / 3'ünü dökün ve karıştırın;
Kalan yağı ve baharatları ısıtmaya devam edin ve adımları tekrarlayın;
Son kez ısıtın ve kaseye susam ekleyin;
Sebzeleri karıştırırken hafif soya sosu, balzamik sirke, tuz, monosodyum glutamat, şeker ve diğer baharatları ekleyin.
4
Beş baharat tozu tarifi
Tarif 1: 70 gram tarçın ve kaempferi, 120 gram karanfil ve kakule ve 600 gram Amomum;
Tarif 2: 120 gram tarçın, 440 gram kaempferi, 220 gram karanfil, 110 gram kakule ve her biri Amomum villosum;
Tarif 3: 100 gr yıldız anason, tarçın ve akantopanax kabuğu, 50 gr karanfil, 300 gr kimyon ve meyan kökü;
Tarif 4: 500 gr yıldız anason, biber, tarçın ve beyaz kakule, 1500 gr mandalina kabuğu, 750 gr çimen meyvesi, 1000 gr amomum;
Tarif 5: 520 gram yıldız anason, 70 gram tarçın, 100 gram kaempferi, 70 gram meyan kökü, 40 gram Amomum, 30 gram beyaz biber, 170 gram kuru zencefil.
5
Onüç Tütsü Formülü
Tarif 1: 100 gram yıldız anason ve tarçın, 300 gram kimyon, 110 gram Çin biberi, 60 gram Amomum ve kuru zencefil, 50 gram hindistan cevizi, 40 gram çimen kakule, mandalina kabuğu, karanfil ve havlıcan, dağ yapışkan pirinç, odun Her biri 30 gram;
Tarif 2: 160 gram yıldız anason, 200 gram Çin biberi, 100 gram Angelica dahurica, 80 gram shandong ve tarçın, 40 gram küçük hindistan cevizi, amomum ve karanfil, 60 gram kimyon ve mandalina kabuğu, 20 gram odunsu ve havlıcan kabuğu 120 gram kurutulmuş zencefil;
Tarif 3: 200 gram yıldız anason, 100 gram tarçın, 120 gram kimyon, 80 gram kurutulmuş zencefil, kuş üzümü, hindistan cevizi, 70 gram Amomum villosum, 60 gram çimen meyvesi, 50 gram odunsu ve havlıcan, mandalina kabuğu, karanfil Her biri 40 gram, 30 gram biber;
Tarif 4: 350 gram yıldız anason, 100 gram Çin biberi ve kimyon, 90 gram tarçın, 80 gram karanfil ve amomum, 50 gram havlıcan, 40 gram odunsu, 40 gram hindistan cevizi, 20 gram çimen kakule, mandalina kabuğu ve kaempferi Gram, 10 gram kurutulmuş zencefil.
Beş baharat tozu ve on üç baharat doğal aromalar olmasına rağmen doğru kullanılmaları gerekir. Tarçın, karanfil, kimyon, biber vb. Sadece baharat değil, aynı zamanda Çin bitkisel ilaçları olduğu için "daha çok değil, daha azı tercih etme" ilkesini takip etmeleri gerekir. Spesifik pişirme uygulamalarında, beş baharat tozu ve on üç tütsü genellikle ham maddeleri turşu yapmak için kullanılır, ayrıca daldırma için tuzla karıştırılabilir ve ayrıca erişte dolgularının ve dolgularının hazırlanmasında da kullanılabilir.
