Ustanın gizli tarifi, tavuk potu tarifi!
Chicken pot, diğer yerlerde "Chongqing Roasted Chicken" ve "Chongqing Dry Pot Chicken" ın bir birleşimidir. Aslında, Chongqing Chicken Pot, Chongqing yer adıyla pek alakalı değildir.
Chongqing Tavuk Tenceresi, kokulu, pürüzsüz ve yumuşak, lezzet dolu, formda ve göze çarpan zengin bir tadı vardır.Tadı, çeşitli yerlerin ihtiyaçlarına göre ayarlanabilir.Biraz baharatlı, orta baharatlı ve ağır baharatlı olarak ikiye ayrılır.
hammadde:
Garnitür olarak 1 toprak horozu (brüt ağırlık yaklaşık 2 kg), 50 gram kuru kırmızı biber, 50 gram biber, soğan, kişniş ve kereviz.
Baharat:
80 gram gizli sos, 100 gram eski yağ, 15 gram zencefil, 10 gram yeşil soğan, 10 gram sarımsak, 5 gram rafine tuz, 10 gram Donggu Yipin soya sosu, 5 gram monosodyum glutamat, 15 gram pişirme şarabı ve 200 gram açık çorba.
Tavuk tenceresi yapma yöntemi:
(1) Tavuğu 3 cm'lik kare parçalara kesin, beyaz şaraba uygun miktarda soğuk su dökün, suyu kaynatın ve kullanmak için tencereyi köpürtün.
(2) Tavuk kanadı temiz suyla durulanır, çiğ suda kaynatılır, süzülür ve 30 dakika boyunca gizli sosla marine edilir.
(2) Zencefili dilimler halinde, sarımsakları dilimler halinde ve yeşil soğanları dilimler halinde kesin.
(3) Eski yağı yağ tepsisine koyun ve% 70 ısıda ısıtın. Tavuk külçelerini ekleyin ve ölünceye kadar yüksek ateşte kızartın ve suyu alın. Kuru kırmızı biber, biber, zencefil, sarımsak ekleyin ve koku için kızartın, tuz, soya sosu, monosodyum glutamat ekleyin, şarap pişirin Mevsim, kokulu olana kadar kızartın, berrak et suyu ekleyin ve 10 dakika pişirin ve bir toprak tencereye koyun.
(4) Tavuk külçelerini toprak tencereye dökün, tencereyi ateşin üzerine masaya getirin, taze soğanları ekleyin, soğan, kişniş ve kerevizi masaya ekleyin, kil tencereyi ısıtmaya devam edin, müşteri tarafından iyice karıştırın ve karıştırın ve 10 dakika sonra servis yapın. .
(5) Tavuk kanadı yendikten sonra, yuba ve çeşitli sebzeleri durulamak için açık çorba veya baharatlı et suyu ekleyin.
Gizli sos tarifi
Malzemeler (aşağıdaki, taleple orantılı olarak ayarlanabilen yemek servisi için bir parti formülüdür):
5 şişe Merlot baharatlı sos (şişe başına 350 gr), 5 şişe Laoganma su temeli (şişe başına 300 gr), 3 şişe Xiongmin baharatlı sos (şişe başına 350 gr), 2 şişe Laoganma tempeh (şişe başına 300 gr) ), 3 şişe Axiangpo sığır sosu (her biri 300 gram), 5 gram güveç kokusu, 2500 gram Pixian su teresi, 3000 gram eski yağ, 50 gram yapışkan pirinç, 500 gram zencefil, 500 gram sarımsak, Bai Kou 40 gram, 30 gram çimen meyvesi, 20 gram tarçın, 30 gram defne yaprağı, 50 gram anason, 30 gram kimyon, 20 gram karanfil, 30 gram Amomum, 300 gram kaya şekeri, 300 gram pirinç şarabı.
Üretim yöntemi:
(1) Çeşitli baharatları parçalayın.
(2) Eski yağı bir tencereye koyun ve% 60 ısıda ısıtın, çeşitli soslar ve baharatlar, zencefil ve sarımsak ezmesi, yapışkan pirinç ekleyin ve soğuduktan yaklaşık 1 saat sonra aroma çıkana kadar kaynatın, kaya şekeri ve pirinç şarabı ekleyin İyice karıştırın.
Üretim anahtarı:
(1) Birçok kişi baharatlı sosu kızartmak için kızartma yöntemini kullanır Tadı yeterince iyi değil. Kaynatma yöntemini kullanıyoruz ve kokuyu en üst düzeye çıkarmak için kaynama süresi uzundur.
(2) Güveç kokusu (bir lezzet arttırıcı), daha hoş kokulu hale getirmek için sosa uygun şekilde eklenebilir.
(3) Momordica grosvenori sos gibi olmadan önce suya batırılmalıdır, aksi takdirde acılaşır.
(4) Kaya şekeri yumuşak tadı artırabilir ve müstehcenliği hafifletebilir, ancak çok fazla eklemeyin, aksi takdirde çok tatlı olur. Kaya şekeri eklerseniz, lezzeti arttırmak için biraz pirinç şarabı eklemelisiniz.Şeker eklerseniz pişirme şarabı eklemelisiniz.Bu kombinasyon en iyisidir.
Eski yağlı pişirme yöntemi
Malzemeler (örnek olarak 15 kg eski yağı alın):
Pişmiş kolza tohumu yağı 5000g, tereyağı 5000g, domuz yağı 2500g, tavuk tereyağı 2500g, çimen meyvesi 100g, beyaz koko 50g, defne yaprağı 100g, yıldız anason 30g, hindistan cevizi 10g, doğranmış çimen 50g, 500 gram yeşil soğan, 100 gram rezene, 3 Luo Han Guo, biraz biber ve uygun miktarda kurutulmuş Chaotian biberi.
Üretim:
Dört çeşit yağı tencereye koyun ve kalan malzemeleri ve baharatları ateşin% 30'una kadar ısıtın.Arpacık soğanı 1 saat kısık ateşte pişirin (pişirme işlemi sırasında yağ sıcaklığını% 50'yi geçmeyin, aksi takdirde baharatlar yapışacaktır) yağ sararıncaya kadar, 1 saat bekletin, kalıntısını alın ve servis yapın. (Mo Han Guo, eklemeden önce 20 dakika temiz suda bekletilmelidir.
