Her türden çok gizli hamur tatlısı doldurma tariflerine sahip yüz yıllık bir hamur tatlısı dükkanı, nasıl hızlı bir şekilde dükkan açacağınızı öğrenin!
01
Üç taze köfte
Kurutulmuş karides ve karides yumurtasının tedavisi:
1. Kurutulmuş karidesleri ve karides tohumlarını sırasıyla 30 dakika sıcak suda bekletin, ardından tuzluluğu azaltmak için kurutulmuş karidesleri üç kez suyla yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere kurutun.
2. Islatılmış karides tohumlarındaki yabancı maddeleri temizlemek için pirinç yıkamaya benzer bir yöntem kullanın, suyu boşaltın ve bir kenara koyun.
Domuz eti dolgusu hazırlayın:
800 gram kıyılmış domuz bonfile ve 200 gram domuz göbeği bir leğene eşit şekilde karıştırılır. 5 gram 13 tütsü, 16 gram tuz, 20 gram monosodyum glutamat ve tavuk tozu, 20 gram tavuk tozu ve 30 gram soya sosu eklenir. 1000 gram su ekleyin ve aynı yönde yavaş yavaş karıştırın.Tüm su ilave edilip et dolgusu tarafından emildiğinde karıştırma hızını artırın.Et dolgusu ince ve kalınlaştığında ve çubuklar "zor hareket ettirildiğinde" susam yağı ekleyin 250 gram aynı yönde karıştırın.
Üretim:
Hazırlanan domuz dolgusundan 1000 gram alıp, 100 gram kurutulmuş deniz pirinci, 10 gram karides tohumu, 50 gram susam yağı ekleyip iyice karıştırıp servis yapın.
Üretim deneyimi:
1. Genellikle deniz pirincini ve karides tohumlarını soğuk veya ılık suyla ıslatmanın etkisinin daha iyi olduğuna inanılır.Aslında durum böyle değildir.Ilık su ve soğuk su sadece zayıf tuz çıkarma etkisine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda ıslatılmış deniz pirincinin tadı da iyi değildir. Doğru yol sıcak su kullanmaktır. Islatma süresi yaklaşık yarım saatte kontrol edilir.Çok uzunsa karides ve karideste umami tadı aşırı derecede kaybolur ve tadı çok yumuşak olur.
2. Üç taze dolguyu yapmak için kullanılan domuz dolgusu, normal et dolmasından% 30 daha fazla sudur. Deniz pirinci ıslatılıp yıkandıktan sonra suyun tamamen kurutulması gerekir.Eğer ana dolgu normal orana göre hazırlanırsa, dolgunun içindeki suyun bir kısmı kurutulmuş deniz pirincince emilecek ve bu da suyunun pişirildikten sonra yetersiz kalmasına neden olacaktır. Ama suyun% 30'unu eklerseniz, et çok ince ve paketlenemeyecek, çözüm ise önceden bir süre taze saklama buzdolabına koymaktır. Buna ek olarak, Sanxian dolması köfte yaygın "Yuanbao şeklini" değil, Kuzeydoğu Çin'e özgü "uzun şeritli" köfteleri kullanmalıdır, bu sadece yapımı kolay değil, aynı zamanda yemesi de daha uygundur.
Mürekkep balığı dolgusu üretimi:
1. 500 gram mürekkep balığı eti, 200 gram domuz yağı, 6 gram tuz, 13 gram MSG, 6 gram tavuk tozu, 1 yumurta akı, 3 gram şeker, 2 gram beyaz biber, 150 gram su ve 130 gram yeşil soğan yağı.
Mürekkep balığı eti, yağı, eti, tuzu ve suyu yaklaşık 20 dakika birlikte ısıtılır, ardından bir saat buzdolabına konur, kalan baharatlı yumurta beyazı ve yeşil soğan yağını çıkarın ve iyice karıştırın.
2. 300 gram mürekkep balığı eti, 40 gram pırasa, 5 gram doğranmış yeşil soğan, 5 gram kıyılmış zencefil ve 2 gram susam yağı kullanmadan önce birlikte karıştırınız.
02
Köfte
hammadde:
500 gram un, 400 gram dana filetosu, 100 gram doğranmış yeşil soğan, 12 gram kıyılmış zencefil, 15 gram soya sosu, 1 gram rafine tuz, 30 gram tava sosu (vejeteryan sos ile kızartılmış), 5 gram MSG, 20 gram biber suyu Susam yağı 50 gram.
Üretim yöntemi:
(1) Sığır filetosu etinin fasiyasını çıkardıktan sonra, bir kıyma makinesi kullanarak bir dolgu oluşturacak şekilde iki kez bükün.Doğranmış yeşil soğanı, zencefili, soya sosu, tuzu, monosodyum glutamatı ve tava sosu ekleyin, tek yönde karıştırın, biber suyu ve susam yağını karıştırarak ekleyin. İyice karıştırın.
(2) Unun 1 / 2'sini alın ve 70 derece sıcak suyla iyice haşlayın ve 40 derece ılık su kullanarak kalan unu eriştelere ekleyin ve hamur yapın 20 dakika.
(3) Hamuru bir şerit halinde yoğurun, yumurta sarısı haline getirin, ince bir dilim halinde yuvarlayın, bir hamur tatlısına doldurun, bir tepsiye koyun, 20 dakika buharda pişirin, çıkarın ve servis edin.
Komut istemi:
Paketleme sırasında doldurma mümkün olduğu kadar büyük olmalıdır. Yuvarlanırken ortada biraz daha kalın olmalıdır.
İspanyol Uskumru Dolgusu Yapımı:
1. 500 gram İspanyol uskumru (İspanyol uskumru temizlenmeli), 200 gram domuz yağı, 14 gram tuz, 15 gram monosodyum glutamat, 6 gram tavuk özü, 150 gram su, bir yumurta akı, 32 gram yeşil soğan yağı.
Üretim süreci: İspanyol uskumru eti ve tuzunu ezin, yaklaşık 20 dakika buzdolabında bekletin, çıkarın, kalan baharatları 10 dakika boyunca koyun, ardından yumurta akını ve yeşil soğan yağını ekleyin ve iyice karıştırın.
2. 300 gram İspanyol uskumru dolması, 40 gram pırasa, 5 gram doğranmış yeşil soğan, 5 gram kıyılmış zencefil ve 2 gram susam yağı alın ve iyice karıştırın.
03
Huibaozhen Mantı
hammadde:
500 gram rafine beyaz un, 350 gram net dana eti, 200 gram lahana, 35 gram özel yağ (birinci sınıf soya sosu), 20 gram biber suyu, 5 gram rafine tuz, 2 gram monosodyum glutamat, 10 gram doğranmış yeşil soğan ve 10 gram kıyılmış zencefil, dana tendon suyu 60 Gram, 15 gram susam yağı, 40 gram soya fasulyesi yağı.
Üretim yöntemi:
(1) Sığır fasiyasını çıkarın, sorgum pirinci büyüklüğünde kıyılmış parçalar halinde doğrayın, bir kaba koyun, biber suyu, dana tendon suyu, özel anne yağı, monosodyum glutamat, doğranmış yeşil soğan, öğütülmüş zencefil ve porsiyonlarda 2 gram rafine tuz ekleyin. Bir macun oluşturmak için yönünde iyice karıştırın. Tatmak için 4 saatten fazla serin bir yerde marine edin.
(2) Unu kaba koyun, 200 gram temiz su ile hafif sert bir hamur oluşturana kadar karıştırın, yaklaşık 15 dakika.
(3) Lahanayı yıkayın, pirinç büyüklüğündeki parçaları kaba kesin, kalan rafine tuzu ekleyin ve marine etmek için iyice karıştırın, suyu sıkın, marine edilmiş kıyma koyun, susam yağı, soya fasulyesi yağı ekleyin ve bir dolguya eşit şekilde karıştırmaya devam edin.
(4) Hamur bittikten sonra, bir şerit halinde yoğurun, küçük üniform bir etken haline getirin, hepsini bastırın, ince ve tekdüze küçük yuvarlak bir cilde yuvarlamak için bir oklava kullanın, deri ile aynı miktarda dolgu koyun ve bir hamur tatlısına sarın. Kaynayan bir tencereye koyun, yüksek ateşte pişirin, çıkarın ve servis edin.
Komut istemi:
Kıyma ayarlandıktan sonra tadı uzun sürecek ve yaz aylarında buzdolabında saklanabilecektir. Çin lahanası, farklı mevsimlere göre mevsim sebzelerine dönüştürülebilir. Erişte, 6 doz başına yaklaşık 50 gram ağırlığında olmalıdır.
04
Bai Kee Köfte
hammadde:
500 gram un, 400 gram dana eti ve kuzu kaburga ile yağ kaplı et, 75 gram lahana ve kabak, 15 gram soya sosu, 30 gram biber suyu, 15 gram doğranmış yeşil soğan ve zencefil, 20 gram susam yağı ve 3 gram tuz.
Üretim yöntemi:
(1) Sığır eti, kuzu kaburga ve yağ kaplı etten kıkırdağı ve fasiyayı çıkarın, püre haline getirin, bir kaba koyun, soya sosu, biber suyunu karıştırın ve ardından iyice karıştırmak için doğranmış yeşil soğan, zencefil ve susam yağı ekleyin.
(2) Unu kaba koyun, su ekleyin ve orta derecede sert bir hamur yapın, üzerini nemli bir bezle örtün.
(3) Lahana ve kabakları yıkayın, ince toz halinde doğrayın, rafine tuz ekleyin ve iyice karıştırın, hafifçe marine edin, suyu sıkın, et dolgusuna koyun ve iyice karıştırarak bir dolgu elde edin.
(4) Hamuru masanın üzerine koyun, eşit şekilde yoğurun, uzun bir şerit halinde yoğurun, küçük bir üniforma haline getirin, yaklaşık 5 cm çapında ince yuvarlak bir kabuk halinde yuvarlayın, ayarlanan dolguyu takın ve hilal şeklinde bir hamur tatlısına sarın.
(5) Tencereye temiz su ekleyin ve kaynatın, köfte ekleyin, bir kaşıkla çevirmek için karıştırın, örtün ve kaynatın, soğuk su ekleyin, tekrar kaynatın, suyu tekrar tıklayın, kapağı çıkarın ve tekrar kaynatın. Çıkarın ve servis yapın.
Komut istemi:
Eti tek yönde karıştırın. İhale kabağı seçin.
