Haidilao'dan daha sıcaktı ama dönüşü olmayan yolda adım adım
2002'de Zhang Yong, Chengdu'dan çıkıp Haidilao'yu Xi'an'a genişlettiğinde, Zhang Gang adlı bir İç Moğol, kuzeyden Zhang Yong'un ana kampı Chengdu'ya küçük bir koyun getirdi ve günlük cirosu inanılmaz 170.000 yuan'a ulaştı.
O zamanlar Haidilao 8 yaşında ve ılıktı; Little Sheep, ülke çapında 600'den fazla mağaza zinciriyle sadece 3 yaşındaydı ve yıllık 2,5 milyar yuan cirosuyla Çin'in yerel yemek endüstrisinde birinci sıradaydı.
2008'de Little Sheep, Hong Kong'da halka açıldı ve "Çin'in ilk güveç stoğu" oldu. Zhang Yong, halka açılmayacağına dair verdiği sözü tuttu.
Ancak bugün, 10 yıl sonra, ikisi pozisyon değiştirdi. 26 Eylül'de Haidilao, Hong Kong'da güveçin efendisi olarak halka açıldı; Küçük Koyun kayıp bir kuzu oldu ve ayağını geri dönüşü olmayan yola koydu.
Yazar: Wang Zhongmei
Resim: Görsel Çin
Kaynak: Çin İşletme Stratejileri
Güveç yiyen İç Moğol halkının geçmişi uzun bir geçmişe sahiptir, ancak Zhang Gang, İç Moğolistan güveçini ülkenin her yerine yayan ilk kişidir.
Little Sheep'i nasıl kurduğuna gelince, şu anda yaygın bir şekilde yayılmış durumda: 1999'da Zhang Gang, bir iş gezisi için Güneybatı'ya gitti ve içine daldırılması gerekmeyen bir güveç vardı. Lezzetli ve kolaydı, bu yüzden tarifi satın aldı. , İç Moğolistan güveçinin orijinal özellikleriyle birleştirildiğinde, tekrarlanan hata ayıklama ve nihayet eşsiz bir tat yaptı.
Little Sheep'i kurmadan önce, Zhang Gang'ın catering endüstrisinde hiç tecrübesi yoktu. Baotou Steel'de 4 yıl işçi olarak çalıştıktan sonra 25 yaşında iş yapmak için denize gitti. Kıyafet ve BP makineleri sattı, bir tren dükkanında yattı ve kredi almak için çabuk etki eden hapları içti ve içti.
Zhang Gang'ın formülü yüksek bir fiyata satın almaya cesaret etmesini sağlayan belki de bu durdurulamaz karakterdir - deneyimine göre, Hepiniz dışarı çıktığınız sürece, ödüller olacak.
Tarifi aldıktan sonra, Zhang Gang onu geliştirmek için büyük çaba sarf etmeye başladı ve gurmelerden denemelerini istedi. Sonu tadı tatmin etmek değil, arkadaşlarımın beklentilerini defalarca aşmaktır.
Sebat nihayet karşılığını verdi.
İlk Küçük Koyun Mağazası açıldığında, Zhang Gang, arkadaşlarıyla defalarca tattığı tarifle yemek yiyenlerin dillerini fethetti. Yalnızca 3 gün sonra, 30 masalı mağaza aşırı kalabalıktı.
Ezici popülaritesi altında, Zhang Gang, Baotou'da hızlı bir şekilde iki yeni şube açtı, ancak yine de bitmeyen restoran akışını tatmin edemedi.
Sonuç olarak, Baotou'da daha fazla Küçük Koyun Mağazası ortaya çıktı, İç Moğolistan'da ortaya çıktı ve hatta otlaklardan Pekin, Şanghay, Shenzhen, Hong Kong, Makao ve Tayvan'a ve okyanusun diğer tarafındaki Los Angeles ve Toronto'ya bile gitti ...
Little Sheep, zirvede Çin'de 3 günde bir yeni bir mağaza açtı. 2004 yılına gelindiğinde, McDonald's'tan daha fazla olan 700'den fazla Little Sheep zincir mağazası vardı.
Şaşırtıcı genişleme hızı, tamamen merkezi olmayan bir franchise sisteminden ayrılamaz.
Franchise sistemi, KFC ve McDonald's'ın küresel olarak genişlemesinin temelidir. "Küçük Koyun" un altın burcuna sahip olan Zhang Gang, doğal olarak aynı modelle büyük işler yapma fırsatından vazgeçmeyecek.
Onun yetkisi altında, çok sayıda il franchise sahibi bölgesel pazarı aktif olarak genişletti ve bu da mağazaların geometrik büyümesine neden oldu.
Daha fazla mağaza var ve yönetim büyük bir problem. Dünya çapında on binlerce KFC ve McDonald's mağazası, arkasında standart bir yönetim sistemi bulunan düzenli bir şekilde çalışıyor.
Zhang Gang'ın kendi yönetim sihirli silahı, yani yaşamı ve istihdamı vardır.
Zhang Gang'ın kemiklerinde, sadık bir adam ve onunla işine başlayan kardeşler, herkes ortak oldu ve hakkaniyete sahip. Bu kardeşler Zhang Gang'ı baş erkek kardeş olarak görüyorlar ve ona o kadar sadıklar ki Zhang Gang, Küçük Koyun düşse bile, yine de bu ekiple yeniden başlayacağından emin.
Bu tür bir sadakat, Little Sheep yönetim ekibinin de önemli bir fikir birliği ve uyumu haline geldi.
Zhang Gang, sadakate ek olarak, insanları anlamak için de iyi bir göze sahiptir ve gücü arayanlara iktidarı devretmeye cesaret eder ve isteklidir.
2002 yılında, Zhang Gang, Mengniu'dan Sun Xianhong ve Lu Wenbing adında iki generali işe aldı ve hisselerin% 5'ini hisse başına 1 yuan fiyatla ikisine verdi. Sun Xianhong'a şunları söyledi: "Paran ne zaman bana ver? Parayı sana koyacağım. "
Gerçekler, Zhang Gang'ın yanlış kişiyi yanlış anlamadığını kanıtladı Lu Wenbing'in göreve geldikten sonra yaptığı üç şey, Little Sheep'in gelecekte kalkış yapmasının temelini oluşturdu.
Birincisi, Little Sheep'i bir hissedarlık sistemine dönüştürmek ve bölgesel temsilciyi bir franchise alanından girişimci ekibin bir üyesine dönüştürmek.Yerel şubelerde de hisseye sahip acenteler var, bu da ortaklara tam güven ve teşvik veriyor.
İkincisi, gizli tehlikeleri olan franchise mağazalarını araştırmak ve mümkün olduğunca doğrudan veya ortak operasyona dönüştürmek, yapamazlarsa kapatmaktır. 2007'ye gelindiğinde, Little Sheep Store sayısı zirve noktasındaki 721'den 326'ya düşürüldü. Daha az mağaza olmasına rağmen, yemek yiyenlerin tüketici deneyimi arttı ve itibar gittikçe daha iyi hale geliyor.
Üçüncü şey, listelemeyi etkilemek için yabancı sermayenin getirilmesidir. 2006 yılında Little Sheep, Goldman Sachs ve Morgan da dahil olmak üzere 20'den fazla rakip denizaşırı yatırımcıdan toplam 25 milyon ABD doları tutarında İngiliz 3i özel sermayesini ve Pukai yatırım fonunu devreye soktu. 3i'nin teklifi en yüksek olmasa da, derinlemesine yatırım sonrası yönetim sağlama iddiası Little Sheep'in kalbinin atmasına neden oluyor.
3i Group, Zhang Gang'ı hayal kırıklığına uğratmadı, sadece Little Sheep'e franchise mağazalarını geri satın alması için fon sağlamakla kalmadı, aynı zamanda profesyonel bir yönetici olan KFC eski Hong Kong CEO'su Yang Yaoqiang'ı da getirdi.
Baş işletme sorumlusu olarak Little Sheep'i standartlaştırılmış ve standartlaştırılmış bir yönetim yoluna koyan ve nihayet Little Sheep'in 12 Haziran 2008'de Hong Kong'daki listesinin tanıtımını yapan bu kişiydi.
O günden sonra Küçük Koyun giydi "İlk Çin Güveç" Halo, ilgi odağı farklı değil.
Zhang Gang, Little Sheep'in dünyanın her yerindeki KFC ve Pizza Hut gibi olmasını umarak kalbinde her zaman bir "Çin Yum" rüyası yaşamıştır.
Yang Yaoqiang'ın gelişi Zhang Gang'ın Yum hayalini getirdi! Yum! Bünyesindeki bir şirketin bu profesyonel yöneticisi, kapsamlı yönetim deneyimine sahiptir.
Zhang Gang ayrıca bu "yabancı keşişe" tamamen güvendi ve ona büyük bir güç verdi ve yemek pazarının uzun vadeli denizaşırı denetimleri için bir esnaf olarak hareket etti.
Ancak Zhang Gang, boş zamanlardan çok uzun süre zevk almadı. Kısa süre sonra bu "yabancı keşiş" sorun yarattı.
Yang Yaoqiang'ın planına göre, Little Sheep her yeni mağaza açtığında, maliyet artacak ve bu da orijinal yönetim ekibini oldukça memnun etmeyecekti. Birkaç yeni mağaza daha sonra kayıplara uğradı ve iki taraf arasındaki çatışmayı daha da kötüleştirdi.
Hisse senedi fiyatı baskısı altında, Zhang Gang orijinal yönetim ekibini desteklemeyi seçti ve Yang Yaoqiang sonunda Little Sheep'ten ayrıldı. O zamandan beri Little Sheep'in açılış hızı kademeli olarak yavaşladı ve Merrill Lynch de notunu nötrden düşük performansa düşürdü.
Bu dönemde, 3i ve Pukay fırsattan ayrıldı ve hisselerini Çin pazarını daha fazla işgal etmek isteyen Yum'a sattı.
Kavramlar açısından iki taraf birbiriyle uyumlu olmasa da, Yum's aurası Zhang Gang'ı karşı konulmaz kılıyor ve Yum'un Little Sheep'i ikinci Pizza Hut yapacağını umuyor.
Hatta yönetimi hisseleri satmaya ikna etti: "Sadece Yum geldiğinde, hisse senedi fiyatı daha yüksek olacak; Yum gelmezse hisse senedi fiyatı da yükselecek."
Bu açıklama doğru, iki partinin el ele tutuşacağı haberi çıkar çıkmaz Little Sheep'in hisse senedi fiyatı% 15 yükseldi.
Sonuç olarak Yum, 3i ve Pukai'nin sahip olduğu hisselerin% 13.92'sini satın almakla kalmadı, aynı zamanda hisselerin% 6.07'sini Little Sheep'in hakim hissedarından satın alarak, Little Sheep'in ikinci büyük hissedarı oldu.
Ancak iki taraf arasındaki evlilik kısa sürede balayı döneminden donma dönemine düştü.
Yum, güveç işine aşina değildi ve Zhang Gang'ın kontrol haklarından korkuyordu. Hisse katılımından sonra Yum, Little Sheep'te bir değişiklik arayışında değildi. Little Sheep böylece bir büyüme ikilemine düşmüştür.
Zhang Gang, "Kariyerimi yapıyorum ve asırlık bir marka yaratıyorum. Gelecekte torunuma Little Sheep'in yaratıcısı olduğumu söyleyebilirim, bu yüzden çok gurur duyuyorum."
Sonraki iki yıl içinde, Zhang Gang, "kimin kontrol etme kabiliyetine sahip olduğu" beklentisiyle, orijinal ekibin adım adım geri çekilmesine yol açtı, sadece kontrolü bırakmakla kalmadı, aynı zamanda hisselerini birkaç kez sadece% 2,41'e düşürdü.
Şubat 2012'ye kadar Yum !, Little Sheep'in tüm öz sermayesini 4,6 milyar HK $ nakit ile satın aldı, özelleştirmeyi ve listeden çıkarıldığını duyurdu ve Zhang Gang ve yönetim ekibi piyasayı terk etti.
"Çin güvecinin ilk payı", "Çinlilerin listeden çıkarmanın ilk payı" oldu.
Artık herhangi bir kısıtlaması olmayan Yum, orijinal sistemi Little Sheep ile birleştirdi, gevşek Little Sheep sisteminin üç ana problemini çözmeye, yönetimde standardizasyon eksikliğine ve sürekli genişlemedeki darboğazlara odaklandı ve Little Sheep'i başka bir mucize yaratmaya çalışmak için marka imajını ve işletim standartlarını yükseltti .
Ne yazık ki, Little Sheep bir yıldan biraz daha uzun bir süre içinde bir mağaza kapanma dalgasına girdi, şimdiye kadar sadece 200 mağaza kaldı ve çoğu soğukta kaldı.
Little Sheep deneyimiyle ilgili olarak, endüstri sadece pişmanlık duymakla kalmadı, aynı zamanda kurucu ekibi şaşırttı ve sorguladı: "Ceplerimi besledim, ancak küçük şişman koyunlarımı kaybettim." Dışarıdan gelenlerin gözünde Zhang Gang ve diğerleri, hızlı başarı için çok hevesli görünerek, başkaları üzerinde yıllarca sıkı çalışmışlardır.
Ama sadece kuşatma altındaki Zhang Gang çaresizliği biliyordu.
Pek çok Çinli şirketin gelişim geçmişi gibi, ilk aşamanın küçükten büyüğe büyümesi nispeten kolaydır ve büyükten güçlüye büyümek için gereken çeşitli koşullar geçmiş deneyime dayanarak elde edilemez. Yiyecek içecek endüstrisinin giriş engelleri düşüktür ve yükseltme darboğazı özellikle ciddidir.
Zhang Gang liderliğindeki 10 yıllık geliştirmeden sonra, Little Sheepin mağaza yönetimi yeteneklerinin acil olarak iyileştirilmesi gerekiyor; malzeme tedarikinden satışa kadar tüm tedarik zinciri yönetiminin de acilen optimize edilmesi gerekiyor; sonraki genişleme finansal kaynaklar için ciddi zorluklar getiriyor; kurumsal sadakat kültürü 60.000'e uyum sağlayamıyor Çalışanlardan daha fazlası olan büyük bir ekip.
Bunun gibi sorular tam olarak Yum'un avantajının yattığı yerdir.Bu nedenle Yum, Zhang Gang'ın güvenebileceği bir destekçi haline geldi.
İç zorluklarla karşılaştırıldığında, dışsal daha zahmetlidir.
Sadece birkaç yıl içinde, Çin'in güveç endüstrisi bir patlama yaşadı ve Little Sheep şimdiden rakiplerle çevrilidir ve mücadele şiddetli:
Haidilao, sunduğu hizmetler ve ağızdan ağza sözlerle gittikçe daha fazla pazar fethetti. "Haidilao'dan Ne Öğrenemezsiniz" kitabı fenomen düzeyinde bir yıldız girişimi haline geldi ve popülaritesi bir gecede tavan yaptı;
Little Sheep'ten bir yıl önce başlayan Xiabuxiabu, taze bar şeklinde doğrudan işletilen yüzlerce mağaza geliştirdi ve müşterilerin yemek için sırada beklemesi gerekiyor;
Little Sheep'in doğum yeri Baotou'da 2001 yılında kurulan Little Tail Sheep, ülke çapında 600'den fazla mağazasıyla gölgede kaldı ve "Çin'in 1 Numaralı Koyun" hedefine doğru ilerliyor.
Yükselen yıldızın refahı her zaman Little Sheep'in patron statüsünü tehdit eder.
Kalçasını tuttuğunu düşünen Zhang Gang, Yum'a baktığında ve hiçbir şey yapamadığında, mümkün olan en kısa sürede el değiştirmek en iyi politika olabilirdi.
Bu öğrenilen bir derstir.
2000'li yılların başlarında, cilt bakımı markasının küçük hemşiresi tüm hızıyla ilerliyordu ve L'Oreal'in satın alma teklifine alay etti. Beklenmedik bir şekilde, çok sayıda uluslararası markanın kuşatması altında, genç hemşireler uzun vadeli bir yokuş aşağı model başlattı ve sonunda satın alma fiyatında aşırı derecede pasif hale geldi.
Zhang Gang, zamanlamanın paranın gerçeği olduğunu da anlıyor.
Geriye dönüp bakıldığında, Zhang Gang'ın serbest bırakılma zamanlaması oldukça ileri görüşlüydü. Yum'un Little Sheep için önerdiği özelleştirme planından sonra, Little Sheep'in yılın ilk yarısındaki net karı yıllık% 19.6 düştü ve hisse senedi fiyatı da büyük ölçüde etkilendi.
Başka bir açıdan bakıldığında, Little Sheep bağımsız gelişimini sürdürmeye adanmış olsa bile, yukarıda bahsedilen şiddetli iç ve dış ortam altında, çığır açan değişiklikler yapmadan düşüşü yeniden kazanmak zor olacaktır.
Yum için abaküsün Çin mutfağına girmesi ve topraklarını genişletmesi doğru. Yanlış olan, Çin güveç kültürü hakkında çok az şey bilmesiydi, ama kuşatılmış şehre koştu.
Çin gıda endüstrisindeki bir uzmanın sözleriyle: "Batı yemeklerinin özü standartlaştırılmış yönetimdir, oysa Çin yemeklerinde kağıt havluların yüklü olup olmadığı gibi çok fazla konuşulamaz yemek kültürü vardır ve kuzey ve güney tüketicileri arasındaki tat farkı zordur. Çalışmak için standardizasyonu kullanın. "
Şimdiye kadar, Yum! 'Dan bu yana 6 yıl geçti. Bu dönemde Yum! Birçok girişimde bulundu ve değişiklik yaptı, ancak bugünün Küçük Koyun artık geçmişin Küçük Koyunu değil.
Baotou'daki Wulan Yolu'nun yanında, ülkenin ilk Küçük Koyun Mağazası'nın plakası hala açıkça görülebiliyor, ancak mekan başka kullanımlara dönüştürüldü.
Zhang Gang buradan her geçtiğinde, belki de sadece koyunlara bakıp iç çekebilir: Bir iş kurmak kolaydır, ancak bir işi sürdürmek zordur.
Makale Huashang Taolue'den (ID: hstl8888) çoğaltılmıştır, özel olarak yeniden basılması yasaktır, yeniden yazdırmanız gerekirse, yetkilendirme için lütfen Huashang Taolue ile iletişime geçin.
