Önce Sichuan ve Guizhou'dan insanlar yol veriyor. Baharatlı yemekleri gerçekten sevenler Xiangxi'de
Hunan mutfağının dar anlayışı Xiangjiang Nehir Havzası, Dongting Göller Bölgesi ve diğer yerlerden gelişmiştir.Yağ bakımından zengin ve renk bakımından zengindir ve uygun fiyatlı olmasına özen gösterir. Öte yandan, Siçuan mutfağı geniş bir malzeme yelpazesine, çeşitli çeşnilere ve güçlü uyarlanabilirliğe sahiptir.Hem berrak, taze, tatlı ve yoğun, baharatlı ve baharatlı olmasıyla ünlüdür. Xiangxi yemekleri baharatlı, mumlu ve ekşidir, ancak yeterince zengin değildir ve uyuşukluğa dikkat etmezler. Wang Po'nun kavunlarını satamayız ve Xiangxi'nin aşırı getirilmiş tadı hakkında övünemeyiz, ancak Xiangxi'nin yemeklerini tararken, Çin halkının nadiren bildiği tarihi ve kültürü tadabiliriz.
Lake: tüm etler iyileştirilebilir ve yıllar içinde güzel kokar.
Yaz takviminin son ayında, hava daha iyi ve soğuyor ve Xiangxi'nin Doğu Köyü, Xizhai'de zaman zaman domuzların vızıltısı duyuluyor. On ikinci ay ayı, pastırma yapma zamanı.
Photography_Li Feng
İnsanlar bir buçuk yıldır beslenen büyük yağlı domuzları öldürüyorlar.Çin Yeni Yılı'nda etin bir kısmını yemeye bırakmak dışında kalan domuz eti üç ila beş kediye kesiliyor, tuz ve biber tozu ile ovuluyor ve ardından salamura için büyük bir tankın içine konuyor. Biber tamamen eritilir ve et şeritlerine yapıştırılır. Yedi veya sekiz gün sonra, marine edilmiş et şeritleri pişirme için ateş salonuna asılacaktır. Çam kozalakları, çay kabuğu, selvi yaprağı, portakal kabuğu, pirinç kepeği vb. Kullanırsanız pastırma yağı yarı saydam kırmızı, kırmızı yarı saydamdır, kurum yoktur ve rengi daha güzeldir. Aylarca sigara ve fırınlandıktan sonra pastırma rafta yenebilir veya saklanabilir. Veya tahıl yığınlarında, samanlıkta veya saman, talaşta gizlenmiş veya havalandırmalı ve kuru duvar panellerine asılı olabilir.
Xiangxi, kırsal kesimde yaşayan insanların uzun süre domuz pastırması pişirip tüttürmek için uzun zaman aldığı, pastırma uzun süre saklanabilen ve kışın başlangıcına kadar yenilebildiği bir bölgedir. Pişirilmiş pastırmanın bir kısmı soğuk dumanla kavrulmuş ve hafifçe pişirilmiş ve hatta bazıları yeşil küf tabakası oluşturuyor, tadı yıkandıktan sonra harika.
Buharda pişirilen domuz pastırması parça parça yenebilir. Yıkanan yağ pastırma parlak ve yarı saydamdır, yağlı fakat yağlı değildir.Güneşe konulduğunda insanlar görülebilir. Tujia halkı tarafından yapılan pastırma sadece misafirleri eğlendirmek için değil, aynı zamanda akraba ve arkadaşları ziyaret etmek ve tatillerde duyguları birbirine bağlamak için bir hediye olarak kullanılır. Özellikle bu gençler, her tatil geldiğinde, kız arkadaşının ve tüm ailenin kalbini kazanmak için kayınpederlerini ve kayınvalidelerini ziyarete hep pastırma getirirler.
Baharatlı: Sichuan ve Chongqing'den bağımsız olarak Hunan son derece baharatlı
Chili, 15. yüzyılın sonunda Amerika'yı terk etmeden ve yaklaşık 200 yıl içinde Batı Hunan'a gelmeden önce, Xiangxi halkı zencefili neme ve soğuğa karşı bir silah olarak kullandı.
"Xiangxi Zencefilli Şeker", Phoenix'teki turistlerin satın alması gereken hediyelik eşyalardan biridir. Zencefilli şekerlemenin özel ürününün oluşumunun Phoenix halkının rüzgar ve soğuğu tedavi etmek için kullandığı küçük bir formülden kaynaklandığı söyleniyor. Yöresel folklora göre, vücut soğuğu şiddetli olduğunda, birkaç dilim zencefili kesin, esmer şekerle karıştırın ve bir çini kapta kaynatın.Hasta, sıcak çorbayı yorganla örtecek ve bolca terleyecektir. Vücut restore edildi.
Zencefilli şeker sıcaktır ve ara sıra atıştırmalık olarak yenebilir, ancak kırmızı biber kesinlikle duyularınızı daha güçlü bir şekilde uyuşturabilir, açlığa ve soğuğa direnmenize yardımcı olabilir ve çok çalışmaya devam edebilirsiniz.
Eski kayıtlarda, Xuefeng dağlık bölgesi "kasvetli kayalık vadide, soğuk su ve kaplıcalar, miasma ile dumanı tüten, mideyi ısıtacak ve dalağı canlandıracak kadar baharatlı değildi." Batı Hunan'da baharatlı, sadece bir tatlandırıcıdan çok daha fazlasıdır, aynı zamanda dağların rutubetinin neden olduğu vücudun çeşitli dezavantajlarına direnmek için mideyi ısıtmak ve soğuğu kovmak gibi tıbbi etkiye sahiptir.
Baharat olarak kullanılmasının yanı sıra, kırmızı biber sobanın ateşinde de kaynatılabilir ve sarımsaklı bir kapta parçalandıktan sonra yenebilir. Xiangxi'de yemek yemenin daha doğrudan yıkama ve tuzla yemek olan başka bir yolu var. Kendilerinin de özetledikleri gibi: "Üç gün ekşi ve baharatlı yemeden, kalbim bir kedinin pençesini tırmalamak gibidir ve yürürken ayaklarım yumuşaktır."
"Sichuan halkı baharatlı gıdalardan korkmuyor, Guizhou halkı baharatlı gıdalardan korkmuyor ve Hunan halkı baharatlı gıdalardan korkmuyor." Son yıllarda Çinliler arasındaki baharatlı yemek alışkanlıklarını derinlemesine inceleyerek, baharatlı yemekleri gerçekten seven Hunan halkının batı Hunan'da olduğunu keşfettik. Bu teorik olarak dayanmaktadır.
Southwest Üniversitesi Tarihi Coğrafya Enstitüsü'nden Profesör Lan Yong, Çin yemeklerinin baharatlı bölgelerini "Çin Yıllık Güneş Radyasyonu Haritası", "Çin Yıllık Güneşli Saat Haritası" ve "Çin Ocak Ortalama Sıcaklık Haritası" ile karşılaştırdı ve ilkinin tam olarak doğru olduğunu buldu Yıllık toplam güneş radyasyonu 110 kcal'den az termal alan, 1800 saat içinde güneş ışığı saatleri, nemli kış (yıllık bağıl nem% 70'in üzerinde) ve Ocak ayında ortalama sıcaklık 4'den yüksek ve 8 lower'den düşüktür. Bölgeler (özellikle dağlık alanlar) örtüşüyor. Bu alanlarda daha az güneş ışığı, daha fazla dağlık alan, yoğun sis ve soğuk ve yağışlı kışlar vardır. Bu bölgelerde yaşayan insanların bibere ihtiyacı var.
Photography_Lin Dihuan
Asit: Dong, süreksizlikle savaşmak için asitten kayıtsızdır.
Araştırmaya göre, Dong halkı Song Hanedanlığı'nda lahana turşusu turşusu yapmaya başladı ve lahana turşusu yapmanın iki yöntemi var. Sunak sistemi, pirinç suyunu sunağın içine koyup ateş çukurunun yanına koyarak ekşi bir çorba yapmak için mayalanacak şekilde ısıtmak ve sonra ekşi çorbada balık, karides ve sebzeleri kaynatmaktır. Marine edilmiş balık, marine edilmiş domuz pirzolası, marine edilmiş biftek ve marine edilmiş ördek tüplerde yapılır. Salamura sebzeler 2 yıl, marine edilmiş tavuk ve ördekler 3 ila 5 yıl, kurutulmuş etler 5 ila 10 yıl, marine edilmiş balıklar 20 ila 30 yıl saklanabilir. Dong ailesinin ziyafeti, kaseler ekşidir ve en nadir olanı, on ana yemekten oluşan "Dong Köyü Ekşi Balık Ziyafeti" dir.
"Üç gün ekşi yemeyin, aşağı yürüyün ve zıplamayı azaltın." Xiangxi'deki Miao halkı salamura yemeği " (zh)" diyor. Hemen hemen her aile yemeği "ekşi sunak" turşusu yapıyor. Aile durumu, asit sunaklarının sayısından da görülebilir. Zengin Miao ailesinde, lahana, turp, bambu filizleri, yabani sebzeler, domuzlar, inekler, balıklar ve hatta kurtçuklar ve kurbağalar da dahil olmak üzere hepsi arka arkaya dizilmiş düzinelerce lahana turşusu kavanozu var. Şarkıların da kanıtladığı gibi kavanozlar Miao kızlarının kalbinde ağır bir yük taşıyor: "Adamım ne kadar iyi olursa olsun, adam ekşilikle dolu olduğu sürece."
Ekşiliğin kaynağı kasıtsız gelebilir. Doğu Han Hanedanlığı'nda Xu Shen, "Shuowen Jiezi" de "Porphyra radiata, lahana turşusu" ndan bahsetti ve Kuzey Wei Hanedanlığı'ndan Jia Sixie lahana turşusu turşusu vb. Yöntemini ayrıntılı olarak tanıttı.
Xiangxi'nin "ekşi", Wu Yuexiu adlı bir Miao kadın tarafından icat edildi. Miao ailesinin tuzu yoktu ve tuz eksikliğine ek olarak, insanları zayıf hissettiriyordu. Halkın tatminsiz olduğunu gören Wu Yuexiu, sebze yapraklarını sıcak pirinç çorbasıyla bir toprak kapta ıslattı ve birkaç gün sonra ekşi koku yayıldı. Wu Yuexiu tarafından yapılan "ekşi çorba" nedeniyle köylülerin iştahı büyük ölçüde arttı ve vücutları daha dinç hale geldi.
Xiangxi'deki lahana turşusu iki kategoriye ayrılabilir. Büyük baş ekşi, sıcak ve ekşi, ekşi balık gibi bir tür asitleme süresi nispeten uzundur, diğeri ise sirke turpu, baklagil asidi gibi hızlı büyüyen "küçük ürünler" dir. Nisan ve Mayıs aylarında, özellikle cazip olan yeşil sebzeler piyasada. Sebzeleri yıkayın, kaynar suda haşlayın ve bitirin. Sonra bir değirmen altında kurutmak için bastırın, mısır unu ile karıştırın ve kavanozda saklayın. İnsanlar her yaz tarlada çalışırken susuzluklarını gidermek için bunu kullanırlar, tadı çok özeldir. Aslında, salamura ekşi ürünler tuzu asitle değiştirebilir, tadı asitle değiştirebilir, ısıyı giderebilir ve susuzluğu, iştahı giderebilir, hastalıkları ortadan kaldırmaya, sterilize etmeye ve önlemeye yardımcı olabilir ...
Xiangxi tuz üretmez, doğanın ve insan yapımı çeşitli engellerden dolayı her zaman tuz kıtlığı çekmiştir. Bu nedenle Xiangxi'deki insanlar risk alan ve tuz satan tüccarlar olarak bilinirler. Bu daha sonra bir şey.
Metin, çevrimiçi iletişim yöntemine göre kısmen silindi ve değiştirildi.
Yazar: Yin Cong. Fotoğraf: Yin Zhong ve ark. İçeriği: "Otantik Manzara. Xiangxi"
