Zunyi mini tatlılar - en nefret edilen ve en düşünceli ambalaj
Kuzeyliler tuzlu, güneyliler tatlı bağımlısı Bu ifadeler eski şeyler ve tartışmalı Birçok bilim insanı yüzlerce yıldır tartışıyor ve nedenini tartışmadı. Ancak Güneybatı'nın baharatlı yiyeceklere olan bağımlılığı iyi biliniyor ve tartışmalı değil. Eyaleti bir birim olarak ele alırsanız, Guizhou Eyaleti ülkenin en büyük biber ekim alanına sahiptir; şehri bir birim olarak ele alırsanız, Zunyi'nin biber ekim alanı ülkenin ilk on büyük biber üretim alanı arasında ilk sırada yer almaktadır. Bu nedenle pek çok kişi, tavuklu kek gibi tatlı yiyeceklerin neden Zunyi'de ileriye ve benzersiz bir şekilde taşınabileceğini anlamıyor ve hatta bu acı biber şehrinin temsili lezzetlerinden biri haline geliyor.
Dünyadaki beş tatlı çeşninin başını çektiği insan, tatlılığı kovalamak içgüdüsüyle doğar. Tatlılık, yeni doğmuş bir çocuğun ilk olarak peşine düştüğü ve keyif aldığı tattır.Bir bebek anne sütünü hafif bir tatlılıkla emdiğinde, baharatlı yiyeceklere bağımlı olan bölgelerde bile rahatlayarak keyif haline gelecektir. Tatlılığı çok özeldir.Uzun sürdüğü kadar sıcak veya ekşi değildir.Yeterli yedikten sonra uzun süre yorulur ve bir daha dokunmak istemezsiniz. Ancak, uzun süre dokunmadıysam, bir noktada aniden özleyeceğim.
"Kırmızı Konaklar Rüyası" ndaki Jia'nın evi gibi, Baochai de Daiyujie toz erik dilimlenmiş kar tanesi yabancı şeker verecek ve Baoyu Yuanchun'da bir kase şeker buharda pişirilmiş bisküvileri takdir edecek ... Geçtiğimiz yıllarda rafine şeker nadirdir ve şeker alabiliyorsunuz. Çoğu varlıklı insanlar ve bir statü sembolü. Yetişkinler, mahalledeki çocuklarla paylaşmak için beyaz tavşan şekerini geri getirmek için bir iş gezisi fırsatını yakaladılar, ki bu büyük bir yüzdür. Sonuçta, sakaroz ve şeker pancarı, üretmek için değerli ekilebilir arazileri sıkıştırması gereken şeylerdir.İnsanlar, yiyecekleri bu tür nakit mahsullerle değiştirmeyi yalnızca dolu olduklarında düşüneceklerdir. Sonuç olarak otantik dükkanlarda satılan tavuklu kekler daha da değerlidir, sadece Çin Yeni Yılı'nda satılır ve sıradan insanların çocukları yılda birkaç kez yemiyor.
Sadece Yeni Yıl ve bayramlarda ve sıradan insanların çocukları onu yılda birkaç kez yemiyor. Guizhou geçmişte zengin değildi ve iyi şeker yoktu Zunyi bölgesindeki mağazalar tarafından yapılan tavuklu kekler aslında sadece ev sahibi sınıfının sevdiği bir incelikti. Uzun Yürüyüş sırasında Kızıl Ordu Kolordusu Birinci Tümeni Kurmay Başkanı General Geng Biao Zunyi'den ayrıldıktan sonra esprili bir şekilde şunları söyledi: "Zunyi'ye geldiğimde Zunyi tavuk keki bile yemedim. Pişman oldum." Zunyi tavuğu görülebiliyor. Kek, 1930'ların başlarında ünlü ve güzel kokulu olan bu küçük şey, gerçekten herkesin yiyebileceği bir şey değil.
Zunyi tavuklu kek markaları arasında Lao Xie's en iyisi ve en eskisi.
İlk yıllarda, Nanxi County, Sichuan'da, tavuklu kek yapımında çok ünlü olan Xie Song adında bir pastane teknisyeni vardı. Oğlu Xie Jiucheng, on beş yaşında babasından sanat öğrendi ve el işçiliğini aileden miras aldı. 1935'ten önce, Zunyi'nin en büyük pastanesi olan Yutaiheng Pastry Factory'nin sahibi Wen Hanzhang, Xie Jiucheng'in tavuklu kek yapma konusunda eşsiz bir beceriye sahip olduğunu öğrendi, bu yüzden Nanxi, Sichuan'a özel bir gezi yaptı ve Zun'a gelmesi için Xie Jiucheng'i kiraladı. O zamandan beri, Xie'nin tavuk keki Zunyi'ye yerleşti.
Zunyinin tavuklu kekinin neden bu kadar lezzetli olduğunu hep merak etmişimdir, ama Zunyi Şehri'nden hiç çıkamadım. Guizhou Eyaletinde bile tüm ülkeden bahsetmiyorum bile, Zunyi dışında Zunyi tavuklu kek satan dükkanlar bulmak zor. Kötü bir yönetim mi yoksa küçük bir zengin mi? Gerçekler, profesyonel spekülasyonlardan sonra bunun çok korkunç olduğunu kanıtladı.
Örnek olarak Lao Xienin Tavuklu Kekini ele alalım. Dışarı çıkmama sebebi, ürünün yetersiz kalmasıdır. Bugünün modernizasyonunda bile, Lao Xie tam otomatik bir üretim hattı kullanmıyor, birçok bağlantı manuel olarak yavaşça oyuluyor. Bu aynı zamanda çıktının da özü artmadı. Günlük üretim sadece 1 ton ve Zunyi City'de talep hala sıkı ... Doğal olarak, dış genişlemede körü körüne yapamayız.
İnsanların kek pişirme konsepti bir fırın kullanır, ancak Zunyi tavuk keki ocak kullanarak farklıdır. Başlangıçta, Xie Jiucheng, Sichuan'da tavuk kekleri pişirmek için beyaz odun kömürü kullandı. "Beyaz odun kömürü", soyulmuş yeşil ağaçtan yapılan odun kömürü anlamına gelir. Bu yakıtla pişirilen tavuk keki altın rengindedir ve eşsiz bir kokusu vardır. Xie Jiucheng, memleketindeki küçük atölyeye kıyasla Zunyi'ye ilk geldiğinde, Yutaiheng Pastane Fabrikası seri üretildi.Ayrıca, Zunyi'deki iklim Sichuan'ınkinden oldukça farklıydı, bu nedenle pişirme süresi, ürün görünümü ve tadı daha iyi hale geldi. Kavranması zor. Büyük ölçekli üretim sürecinde, "beyaz odun kömürü" çok hızlı yanar ve ısı dengesizdir Toplu işlemden sonra, ürün kalitesi eşit değildir. Xie Jiucheng, yumurta sarısını ve yumurta beyazlarını ayırmaya ve ayrı ayrı işlemeye çalıştı ve orijinal "beyaz odun kömürünün" yerine en iyi yerel antrasiti denedi ve "pişirme kabı" ve çift taraflı ateşte pişirme tekniklerini icat etti. Daha sonra, üretim sürecinde yüksek iş gücü yoğunluğu, düşük üretim verimliliği, aşırı atık ürünler ve büyük atık sorunlarını çözmek için yeni bir "soba pişirme" teknolojisi icat edildi.
Tavuk keki yapma sürecinde, bir damla su eklemeye gerek yoktur. Protein molekülleri dizisini son derece sıkı hale getirmek için beyaz una saf yumurta sıvısı eklenir. Bir ocakta tekrar tekrar karıştırma ve pişirme - Lao Xienin gizli silahı budur. Küçük bir kek esnekliğini bir anda birkaç kez artırdı. Ocağın alt ve üst ateşi yüksek sıcaklıklarda çekme hızını yavaşlatır, pastanın her iki tarafı da kızarıncaya kadar pişirilmesi, aynı zamanda tatlılığını ve lezzetini kaybetmeden içi yumuşak ve nem dolu tutması gerekir.
Ordudan yakınlarını ziyaret etmek için Zunyi'ye dönen genç bir adamın, takıma döndüğünde yoldaşlarına bazı Zunyi spesiyalitelerini getirmek istediği, düşündükten sonra Lao Xienin tavuklu kekini getirdiği söyleniyor. Ancak orduya döndüğünde, uzun mesafeli yolculuk nedeniyle, yumuşak tavuk keki sırt çantasında bir topun içine ezildi. Oğlan çok üzgündü ve tavuk keki aniden tatsız hale geldi. Onu yoldaşlarınıza verin. Eğer çok perişan olduğunu düşünüyorsanız, atın ve binlerce mil öteye giden duygusal duygu için üzgünüm. Yoldaşlar da açık fikirliydi, onu rahatlattı ve sorun değil, yemekte de aynı şey dediler. Böylece adam mermiyi ısırdı ve düzleştirilmiş tavuk kekini kaseye parça parça koydu ve yoldaşlarına dağıttı. Bir dakika sonra büyülü bir şey oldu: hepsi bir balona benzeyen ezilmiş tavuk keki neredeyse iyileşti.
Dolayısıyla sektör buna "stand-up kek" diyor, yani uzun süreli depolama nedeniyle piyasadaki diğer kekler gibi çökmeyecek. Avucunuzun içinde bir tavuk keki tutun ve onu deforme etmek için hafifçe sıkın.Parmağınızı bıraktığınız anda, orijinal şekline geri dönecektir ki bu şaşırtıcıdır.
Taze pişmiş tavuk keki, görünüşte şaşırtıcı olmasa da, dışı ve içi yumuşaktır. Sıcakken fırçalanan bitkisel yağ, Zunyi halkının çay içerken favori eşleşmesi olan kokunun üçte birini katıyor. Tabak koyma, renk eşleştirme ve mutfak eşyaları kullanımı ile karşılaştırıldığında, Zunyi'deki pasta şefleri ve gurmeler lezzetle daha çok ilgileniyor. Bu nedenle Zunyi'nin tavuk keki, pek çok hassas çay yemeği arasında bir alternatif haline geldi.
Japon çay seremonisine uyan meyveler kristal berraklığında, şekli güzel ve isimler daha da zarif - "Chao Lu", "Yue Reiko", "Jin Yu Geng" ... hatta kraliyet ailesinin çoğu ve şarkıda isimlendirilen soylular bile . Üç kelime "tavuklu kek" kısa ve özdür.Eğer ona Chaolu Tavuklu Kek, Yuelingzi Tavuklu Kek demeye çalışırsanız ... Zunyi'deki insanlar muhtemelen 10.000 gözü önünüze yuvarlayacaklar, bu yerel halk geleneklerine uygun olabilir. Açık fikirli karakter ilişkilidir. Tıpkı eski Xienin tavuk keki gibi, zarifliği de hiçbir zaman şeklindedir, tadındadır. Malzemeler serttir ve çay seremonisiyle eşleştirildiğinde Japon hamur işlerine kıyasla tadı daha da iyi hissediyorum.
Parfümün ön, orta ve arka tonu varsa, çay yemeği de mevcuttur. Guizhou'da dağların bulutlarında ve sislerinde yetişen ekolojik yeşil çaydan bir yudum içtikten sonra bir parça tavuklu kek yiyin Dilinizin dibinden aşağı inip boğazınıza girdiğinizde bütün boğaz tatlıdır. Japon çayı meyvesi ağızda tatlıdır, ancak onu dikkatlice fark ettiğinizde boğaza geçtiğinde acı hisseder.
Zunyi Chicken Cake diğer keklerden farklı, çok küçük ve minicik ama bence tatlıları küçük parçalara ayırmak muhtemelen en nefret dolu ve en düşünceli şey. Dolu yemenin büyük amacı birçok küçük hedefe bölünmüştür ve insanların doğrusal zamanı bölünmüştür ve insanın görsel doygunluğu zayıflatılmıştır, böylece bir kutuyu bilmeden öldürebilirsiniz.
Zunyi'ye her döndüğümde, yardım edemiyorum ama Lao Xienin tavuklu kekini alıyorum. Mağazaya gelmeden önce her zaman kendinize hatırlatın, sadece aşk acısını gidermek için bir kutu orijinal lezzet satın alın. Dükkana geldikten sonra, yeşil soğan yağı, tuz ve karabiber ve evin her tarafındaki koku, gerçekten sinir bozucuydu ... Bunu düşündükten sonra, tekrar tekrar tereddüt etti ve nihayet durdu ve acımasızca birkaç kutu farklı tat aldı. Dudaklarla dişler arasında, kimin umurunda birkaç kedi salak büyüyecek!
Metin kısmen silinmiş ve çevrimiçi iletişim yöntemine göre revize edilmiştir.
Yazan: Tian Xiaoguo. Fotoğraf: Zhu Rui. Resim: Lin Tianyi. İçeriği: "Otantik Manzara. Huichuan"
