Xiangxi'de ülkenin% 47'sini kaplayan hazine nedir?
Uzun yıllar Mang ve Mang'daki Wuling Dağları, Hunan'ın batısı ile dış dünya arasındaki iletişimi izole etmiş, içinde yaşayan dağ insanları eski yaşam standartlarına uymakta, cadı ve Nuo popülerdir ve çeşitli ritüellerle kapalı bir dünyada doğaya duydukları hayranlığı dile getirmektedirler. Dağ insanlarına en doğal besin ve ortamı geri verin.
Bitkilerden yağ elde etmek burada çok doğal. Araştırma ve araştırmaya göre, Xiangxi Eyaleti, karmaşık tür bileşimine sahip yağlı bitkilerle doludur.Tüm eyalette 95 aile, 244 cins ve 464 tür vardır ve ülkedeki toplam yağlı bitkilerin% 47,64'ünü oluşturur ve neredeyse doğal bir bitkisel yağ deposu haline gelir. Şu anda, Xiangxi'nin atalarının bitkileri yağ elde etmek için ne zaman kullanmaya başladığını doğrulamak imkansızdır, ancak insanlar kehribar gibi bir sıvıyı aldığında duyacağı heyecanı hayal edebilirsiniz.Hayvansal yağ hamurunun aksine, bitkisel yağın kehribar rengi doğal olarak naziktir. anlamda.
Yağlı bitkinin meyveleri toplanır, kurutulur, soyulur ve kavrulur, ardından kavrulmuş yağlı tohumlar halka şeklindeki bir öğütme teknesine boşaltılır, büyük taş vals hidrolik güç veya hayvancılıkla çekilir ve öğütme teknesi daire şeklinde tutulur. Yağlı tohumlar toz haline getirilir ve buharlamaya başlamak için büyük bir imbiye dökülür.Uygun nem ve güçlü aromaya kadar buharda pişirildikten sonra kek yapmaya başlayın. Hazırlanan pipetleri ve demir halkaları kullanarak tozu dikkatlice bastırın , Önce ayaklarınızla sıkıca bastırın, ardından şekillendirmek için samanla sarın. Kek yapıldıktan sonra, birkaç metre yüksekliğindeki köklerden yapılan yağ presi göbeğine konulabilir, ondan fazla kek yerleştirildikten sonra, yağlı kekin eşit şekilde gerilmesi için açıklığa tahta takozlar eklenir.
Her şey hazır olduğunda, ustalar ipi sıkıca sıktılar, eğildiler, geri çekildiler ve hep birlikte "Hey" diye bağırarak yere tekmelerde bulundular ve ustanın ağırlığını taşıyan tahta koç yere düştü ve "Bom!" Kama, yağ tankına yavaşça yerleştirilir. Baskıdan tekrar tekrar susam yağı damlalar çıktı, koku taştı ve koku birkaç mil boyunca kokulu kaldı. Vurucunun etkisiyle kama biraz sıkıldı ve işçiler kamanın yerini tekrar tekrar değiştirdi ve küspe sıkıştırılana kadar inceldi ...
Bu yöntem temelde değişmeden kalabilir, ancak içindeki içerik değişkendir Xiangxi'deki kolza yağı, kamelya yağı ve tung yağı bu şekilde elde edilir.
Kolza tohumu yağı: Mart şeftali çiçeği yüz yağı içerir, Mayıs yeni yağı kızartmaya iyi gelir
Her yıl baharın başlangıcından kısa bir süre sonra, güney rüzgarı yabani sarı çiçekleri yavaşça esiyor Xiangxi halkı hardal yağı zamanının geldiğini biliyor.
Kanola, Batı Hunan'daki en önemli petrol taşıyan mahsuldür. Buradaki iklim ve yer şekilleri, kolza tohumu ekmeye çok uygundur. Biraz bekledikten sonra, yağmurdan sonra İmparator Liang Yuanın sözde "Mart şeftali çiçeği yüz yağı içerir ve Mayıs ayı yeni yağı kızartmak için iyidir." Bir an, yeni yağ sıkılarak Tujia ve Miao milletlerinin özel yemeklerini pişirmek için kullanılıyor.
Fotoğraf: Yin Zhong
Bölge nemli ve yağmurlu olduğu için, Xiangxi'deki yiyecekler ana tema olarak "ekşi ve baharatlı" yı alır. Xiangxi'nin müstehcenliği bulaşıklarda tamamen çözüldü, Xiangxi halkının kemiklerine, genellikle bir kase sebzede yarım kase biber ıslatıldı. Kolza tohumu yağının kendisi güçlü bir tada sahip olmasına rağmen, keskin müstehcenlik ile karşılaştığında en harika kimyasal reaksiyonla çarpışabilir.Yalnızca Xiangxi'de üretilen kolza tohumu yağı eşleştirilebiliyormuş gibi neredeyse bir kader duygusu vardır. Xiangxi'nin kemikleri kadar sıcak. Örneğin ördek kızartması, kırmızı biber, yıldız anason, tarçın, karabiber vb. İle yerel bir ördek alın, tadı elde etmek için saf kolza yağı ile kızartın Baharatlı hafif uyuşuk, bu çok ferahlatıcı.
Yerli halkın gözünde bu kehribar yağının yemek dışında başka işlevleri de vardır. Küçükken yanlışlıkla haşlanırsam, büyükannem her zaman biraz kolza tohumu yağı çıkarır ve onu yaranın üzerine uygulardı.Diğer yaşlılar gibi, o da yeryüzündeki bu yağın dünyanın koruyucusu ile aynı olabileceğine ve zayıf gençlere özen göstererek kesinlikle inanır. Herhangi bir yara
Çay yağı: aromatik ve besleyici tat, Anchangchun'dan fırlıyor
"Shan Hai Jing" Zeng Yun: "Yuan Mu, aynı zamanda güney yağlı yiyecek." "Yuan Mu", Kamelya oleifera anlamına gelir.
Kamelya oleifera değerlidir ve sadece güneyin dağlık ve dağlık bölgelerinde yetişir ve miktarı son derece azdır.Tarihsel olarak "İmparatorluk Mührü" için yağ olarak kullanılmıştır. Yağlılığı sabit, rengi berrak ve hoş kokulu, besleyici zengin, yağ kalitesi iyi, depolanmaya dayanıklı, acılaşması kolay değil, kalitesi zeytinyağından daha iyidir. Li Shangyin çay yağını tattıktan sonra bir keresinde şöyle demişti: "Aromatik, besleyici ve canlandırıcı, Anchangchun'dan koşarak."
Hunan'ın batısında çay yağı ile meşhur pastırma arasında bir kader vardır. Pastırmayı uzun süre saklamak istiyorsanız, sonsuza dek bozulmaması için çay yağı kavanozuna daldırmak en iyisidir. Kamelya yağı ve Shanzhen "Daniu" çörekleri de yan yana dans edebilir. Xiangxi'de en yüksek mantar yeme düzeyi, çay yağı ve çörek otunun işbirliğinden elde edilen mantar yağıdır. Taze mantarı gölgede kurutun, çay yağına koyun ve yavaş ateşte yavaşça kızartın. Taze mantardaki nemi yavaş yavaş sıkarak yanmadan kurumaya bırakın, ardından saklamak için mantar yağını bir kavanoza dökün. Erişte veya pirinç erişte yerken bir kaşık ekleyin Mantar yağı, nefis kokusu üç gün dayanır.
Kamelya oleifera batı Hunan'da nadir değildir.Bazen evin önünde ve arkasında bazı oleifera ağaçları olur Sonbaharda beyaz çiçekler açar ve çiçekler döküldüğünde tamamen nettir. Kamelya oleifera meyvesi biraz serttir ve deri çukurlarla kaplı gibi görünür. Yağ sıkıştırıldıktan sonra kalan küspe Xiangxi halkı tarafından "chaku" olarak adlandırılır ve tuhaf bir burukluk kokar ve görünümü iyi değildir. Ama bu tür kalıntılar bile Xiangxi halkı tarafından hayatın her köşesinde kullanılıyor: kız saçını yıkamak için parçaladı ve saçları siyah ve pürüzsüzdü; balıkçılar "balık yapmak" için suya koydular ve yakalandığı söyleniyor. Balık eti de biraz yağlı aromaya sahip olacaktır. Jingui çay yağının kendisi yemek yemenin yanı sıra Xiangxi'deki Tujia uyruklu kadınlar tarafından vücudu silmek için kullanılır Bakımdan sonra vücut hafif bir koku alır ve cildi elastik hale getirir.
Tung yağı: bir gemi tung yağı, on gemi geri gümüş
Bitkisel yağ ve kamelya yağından farklı olarak, tung yağı yenilebilir değildir ve esas olarak su geçirmez boya yapımında kullanılır.Görevinin başlangıcında çoğunlukla ahşap teknelerde kullanılırdı.Kaporta ve teknelerin su geçirmez ve korozyon önleyici amaçlar için tung yağı ile ince bir şekilde boyanması gerekiyordu. Su buharının içeri girmesini önlemek için ahşap mutfak eşyaları üzerine sürün; daha çok yağlı bez, yağlı kağıt, yağ sepetleri ve hatta yazı yazmak için mürekkep ve lambaları yakmak için yakıt yapmak için kullanılır.
Fotoğraf: Tian Wei
Tung yağı, Çin'deki dört büyük odunsu yağ fabrikasından biridir. "Çin Halk Cumhuriyeti Halkının Dört Tekniği", Tung yağının özelliklerinin ayrıntılı bir kaydına sahiptir: "Tung, eski adı Tung ağacı, Ak tung, Paulownia, Etalia. Yağ özü Ağaç çınar küçük, yapraklar daha büyüktür, tohumlar hurma gibidir, önce çiçekler, sonra yapraklar.Bu sözde tung çiçekleri aydaki tung çiçekleridir.Güneşin şarkı söylemesi için uygundur, kuraklığa dayanıklı ve büyümesi kolaydır. Üç veya dört fit. Kökler için, yılda beş veya yedi fit. Eylül ve Ekim aylarında hasat. İlk ayda ekilen arazi karaağaç gibi ekilir ve gelecek yıl elde edilecek gelir elde edilir. "
Tung yağı ithal edilemez, ancak Xiangxi'deki halkın gıda paylarını büyük ölçüde etkiledi. Bir zamanlar Xiangxi'nin ekonomik ve sosyal gelişimini etkiledi. Tung yağı ticaretinin son derece müreffeh olduğu günlerde, Xiangxi'deki birçok yer bu nedenle müreffeh ve dağ halkı bu yüzden iyi bir hayat yaşadı. .
Eski petrol çıkarma süreci
Geleneksel manuel yağ değirmeni, çift soba, öğütme tavaları, oluklu ahşap ve asılı yağ çekiçlerinden oluşur. Petrol değirmenleri genellikle yoğun köyler, bol su kaynakları ve yeşil ağaçların bulunduğu küçük dere kenarlarına kurulur. Genelde petrol çıkarımı her yıl Nisan ayı sonunda başlar. Manuel çekiç yağı çıkarma işlemi, kızartma, öğütme, buharlama, kek yapma, presleme, presleme ve doldurma gibi kabaca yedi aşamaya ayrılabilir. Bu yöntemle sıkılan yağ, mekanik olarak sıkılan yağdan çok farklıdır. Birincisi derin bir aromaya, altın rengine ve düşük ısıya sahiptir, namlunun dibinde pislik yoktur ve makine yağından daha uzun süre saklanabilir.
Kamelya yağı meyvesi kurutulduktan ve soyulduktan sonra elde edilen çay tohumları, yağ ekstraksiyonunun ilk işleminde "fırınlanır". Kavrulmuş çay tohumları halka şeklindeki bir oluğa dökülür ve bir inek yuvarlanmaya devam etmek için taş silindiri çeker. Yerliler buna "öğütmek için sığır güdüsü" diyor.
Yağlı maddelerin dışarı çıkması için ezilmiş çay tohumları buharda pişirmek için bir demir tencereye dökülmelidir.
Buharda pişirilen çay tohumu tozu, samanla demetlenir ve oluşan yağlı keki sabitlemek için pipetin altına bir demir halka yerleştirilir.
Sarılı çay keki göbek presine yerleştirilmeli ve çay kekinin eşit şekilde gerilmesi için tahta bir kama eklenmelidir.
Petrol presi ustası ipi elinde tuttu, geri çekildi, geriye yaslandı ve ağzında çığlık atarak fırladı, çekiç kırıldı ve toprak sallandı.
10 vuruştan sonra tahta karnından parlak çay yağı aktı.
Düzenli ve yetenekli bir yağ presi.
Metin kısmen silinmiş ve çevrimiçi iletişim yöntemine göre revize edilmiştir.
Yazan: Tian Wei. Fotoğraf: Zhang Jin ve ark. Resim: Wenyi. İçeriği: "Otantik Manzara. Xiangxi"
