Patron, iki veya iki küçük erişte, daha fazla deniz biberi ve guo yumurtası
Yıldız eklemek için üstteki Sanlian Life Weekly'ye tıklayın!
Küçük erişte, hayatın en otantik tadıdır.
Erken kalkın, dişlerinizi fırçalayın, yüzünüzü yıkayın ve metroya gitmek için dışarı çıkın Hem beden hem de beyin bir kaos halindedir, ama önemli değil. Uzaktan, kaldırımda insanlarla dolu bir sıra küçük plastik bank görüldü. Dükkana girdi, "Patron, iki veya iki küçük erişte gel, daha fazla asma ve hintkamışı sebzeleri pişir, biraz daha deniz biberi koy ve bir yumurta ekle, acele et", "İhtiyacın olursa", sonra küçük bir tezgah bul otur.
Birkaç dakika sonra emaye kase geldi.Yemek çubuklarını tutarak, kırmızı biber ve soya sosundan oluşan koyu kırmızı erişteler beyaz alkali eriştelerin üzerine tırmandı ve buharlı sıcakta parlak ve parlak bir şekilde dışarı çıktı. Hao Hao hiçbir şey düşünmeden erişteyi emmeye başladı. Yumuşaklık ve sertlik doğru, tatlı, tuzlu, baharatlı ve çıtırdı. Beyni gökyüzüne koştu. Zaman zaman iki ağız dolusu sıcak lahana ve kızarmış yumurta yedim. On dakikadan kısa bir süre içinde bir kase erişte temizlenmişti. Parayı öde ve ağzını kağıtla sil.
Enerji dolu başka bir gündü.
1
6 ila 8 yuan için bir kase küçük erişte, harcayacak hiçbir şey yok.
Kanton tarzı bambu eriştelerinin aksine, katı hamuru kağıt benzeri bir kalınlığa bastırmak için yalnızca ördek yumurtası kullanabilir ve bambu bir direğe oturabilirsiniz. Chongqingin küçük erişteleri, noodle fabrikalarının toptan satışından gelen yaygın soda erişteleridir. Bu tür katı yüzey esnekliği, yüzeydeki alkali su ve protein kombinasyonunun sihirli etkisidir.
Süslemeler çok özel değil. Tabii ki bağırsaklar yağlı ama aynı zamanda temiz ve yağlı olmalı ve güveç lezzetli olmalı; dana erişteleri dana etinin çıtır çıtır olmasını sağlamalı; bezelye doğru olmalı, şekli eksik olmamalı ve olgunlaşmamış olmamalıdır; çeşitli sos tatlı ve baharatlı tadı yansıtmalıdır. Ancak bunların hepsi basit. Chongqing erişteleri, Tayvan dana eriştesi gibi değil, sığır eti seçimini, kaç saat dikkatli pişirme ve kaç tane gizli sos eklendiğini vurgular. Hayır, Chongqing'in küçük erişte sosları, kendilerine layık oldukları sürece iyidir, ancak gereksinimleri asla düşük değildir.
Sebzeler, marul, lahana ve Çin lahanasının özel bir yanı yoktur, her sahibinin kendi tercihleri vardır.
Söylenecek tek şey baharattır. Sonuçta, üstleri olmayan küçük bir erişte, patronların rekabet ettiği savaş alanıdır. Baharatınıza bağlıdır.
Soya sosu, monosodyum glutamat, acı biber yağı, biber eriştesi, zencefil ve sarımsak suyu, domuz yağı, doğranmış yeşil soğan, hardal, yer fıstığı, filizler, hiçbir yerde bundan daha tecrübeli erişte yoktur, ancak hiçbir yer bundan daha tecrübeli değildir. Bu harika.
Deniz biberi saf kokulu Erjingtiao için mi kullanılıyor, yoksa biraz baharatlı Chaotian biberleri ve parlak Dahongpao ile mi eşleştiriliyor?
Acı biber erişte öğütürken sapa mı gidiyorsun? Susam tohumları ekliyor musunuz, lezzeti arttırmak için başka baharatlar ve ardından yağı kullanıyor musunuz?
Yeşil biber ile kırmızı biberin eşleşme oranı nedir? Kızartıp sonra öğütmek ister misin? Biber tohumlarını saklamak ister misin?
Zencefil ve sarımsak suyu doğranıp suyla karıştırılmalı mı yoksa ezilmeli mi? Kokulu hale getirmek için domuz yağı bitkisel yağ ile karıştırılmalı mı?
Yerfıstığı soyulmalı ve kızartılmalı mıdır? Filizler hangi filizlerdir?
Bu işlemlerin her biri, durak sahibinin yıllarca süren hata ayıklama ve eşleştirme çalışmalarının gurur verici sonucudur. Standart yok. Yüzü standartlaştırmaya yönelik herhangi bir girişim, holigan hilesi! Özgünlük diye bir şey yok, şehrin tamamındaki binlerce küçük erişte tezgahı sahibinin koleksiyonu bu şehirdeki tek özgünlük.
2
Dekorasyon muhteşem, pencereler parlak ve temiz, garsonlar düzgün giyinmiş ve özenli. Tepsilerle geliyorlar. Jingdezhen porseleninde bir avuç kırmızı Chongqing eriştesi var ...
Ne düşünüyorsun? Bu hala küçük erişte mi?
Evet, farklı şehirlerin küçük yüzleri farklı şehirlerin hayatta kalma kurallarına uymalıdır. Chongqing Xiaomian, şehrin görünümü ve yol işgali için biraz daha yüksek bir gereksinimi olan Pekin ve Şangay'a geldiğinde, garsonlar ve şefler ekleyerek bir restoran modeline dönüşmek gerekebilir. Ancak küçük eriştelerin özgünlüğü hiçbir zaman tek taraflı bir tat kutsaması değil, aynı zamanda gücüdür!
Bu, Chongqing'e özgü bir özgürlük türüdür. Ne zaman, nerede olursa olsun, yamaçlarda, ara sokaklarda, küçük bir bank alın ve plastik yüksek tabureye yaslayın. Huhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh Dağlarla dolu bu şehre karşı 800 tur daha savaşın.
Ama dikkatlice düşünün, bu tür bir yüz aslında sadece Yangtze Nehri'ne bakan ve yavaş yavaş inşa edilen bu şehirde doğacak.
Bir zamanlar düz yollar yoktu ve sadece Kanti vardı. İskele en müreffeh yerdi, ama sıradan bir gezi yürüyüş ve tırmanmaydı. Bir arkadaş, asansörü olmayan bir çocuğun hayatını hatırladı. 12 kata çıktığında, onu sopa olmadan satın alamazdı. İşler eve gider.
Chongqing halkı ikna olmadı ve gökyüzüne meydan okudu. Yükseltilmiş bir köprü inşa etmek, hafif raylar kurmak, topluluğa yürüyen merdivenler kurmak ve hatta dağlara yürüyen merdivenler kurmak 30 yıldan az sürdü. Hem elleri hem de ayakları birdenbire, şehir yaşanmazdan müreffeh ve modaya uygun eş anlamlılara dönüştü. Ve 20 yıldan fazla bir süredir her gün ve gece sıkı çalışmayı sürdüren şey, erişte gibi ucuz, zengin ve katı yiyeceklerdir. Chongqing halkının hayatının en otantik ve renkli tadı: Zorlanmış gibi davranmamak, köklerini unutmamak, zorluklara göğüs gerebilmek ve eğlenmeyi bilmek.
3
Geçen yıl sonbaharın sonlarında bir gece, uçak rötar yaptı ve Chongqing'e vardığımızda saat 1 olmuştu ve akşam yemeği bile yemeye zahmet etmedim. Birkaç gün boyunca materyalleri yazıp gözden geçirdikten sonra, havaalanı kapısından çıktığımda, aniden bir tür yorgunluk arttı. Yani bu bitkin hayatın ne zaman biteceğini bilmiyorum.
Bir Didi'yi aradım ve otele yaklaşırken kirli bir erişte dükkanı gördüm. Acıktığım zaman, arabadan vaktimde indim ve iki veya iki bezelye erişte istedim, kurutdum ve kızarmış yumurta ekledim.
Ev sahibi erişteleri çabucak pişirdi. Daha yumuşak erişte yemeyi severim. İşletmeci onu tam olarak pişirir, böylece erişte çiğnemeden mideye kaçabilir. O anda, gevrek bezelye, yumuşak mumlu erişte ve baharatlı çeşitli sos aniden yüzen ruhun indiği yeri buldu. Her gün yaşamak için kuzeye ve güneye gidiyorum, farklı insanlarla tanışıyorum, kendimi farklı bir görünüme dönüştürüyorum ki bu da bir hayat ama yakalayamıyor ve gerçek değil. Bu erişte kasesi o kadar basit ki, temellere geri döndü ve gerçek bir tat.
Bitirmek 10 dakikadan az sürüyor, 12 yuan. Pekin'de bir kase haşlanmış domuz eti şimdi 30 yuan'a mal oluyor ve internet ünlülerinin check-in yapabileceği bir yer haline geldi. Otele dönerken doğal olarak uyanmanın tadını yeniden yaşamak için yıkayıp yatmaya, yarın çalar saati uyandırmamaya karar verdim.
(Bu makalenin kapak resmi Visual China'dan alınmıştır)
Herkes izliyor
Makalenin telif hakkı "Sanlian Life Weekly" ye aittir, Arkadaş çevrenize hoş geldiniz , Lütfen yeniden yazdırmak için arka planla iletişime geçin .
Aşağıdaki kapak resmine tıklayın
Tek tıkla sipariş "Porselenin Güzelliği"
Bugün orijinal metni okumak için tıklayın Yaşam pazarı , Daha iyi şeyler keşfedin.
