24 çeşit tuz var, kaç çeşit biliyorsun?
Tuzdan bahsetmişken, aşçı arkadaşlar kesinlikle yabancı olmayacaklar, ancak Red Kitchen Network'ün bugün size tanıtmak istediği tuz, yaygın olarak kullanılan rafine tuzumuz veya iyotlu tuzumuz değil, çok çeşitli tuzlardır.
Pek çok tuz çeşidi vardır ve bunlar iki kategoriye ayrılır. Bu tuzlar coğrafya, iklim, deniz suyu bileşimi ve hazırlama yöntemlerinin farklılığından dolayı çeşitli şekil ve renkler gösterir. Bu nedenle, bazı şef arkadaşlarının çeşitli özel tuzları toplama gibi bir hobisi de vardır.
Tuz türleri
Tuz kaynağı iki kategoriye ayrılır: deniz tuzu ve kara tuzu. Deniz tuzu berrak deniz ve mineral tadı ile ferahlatıcı bir tada sahiptir; kara tuzu kaya tuzu, göl tuzu ve kuyu tuzu olarak ikiye ayrılır.
> > > >
deniz tuzu
Deniz tuzunun hammaddesi deniz suyudur.Su buharlaştıktan sonra deniz tuzu kalır.
Deniz tuzu, açık tuz alanında güneş yoluyla yavaşça buharlaşır, böylece tuzlu su yüzeyinde kristalleşme meydana gelir ve kırılgan piramidal içi boş pullar oluşturur.
Son olarak, oluşan tuz pulları batar ve daha büyük iri taneler halinde yoğunlaşır, bu da en yaygın büyük taneli deniz tuzumuz haline gelir.
Deniz tuzunun tadı, ağızda mineral ve tuzlu tadı ve ağızda bir miktar tatlılık ile sıradan rafine tuzdan daha yumuşaktır. Bu nedenle, deniz tuzu genellikle doğrudan pişirme sırasında eklenmez, ancak kalın veya sert tadı olan malzemeleri marine ederken veya kızartırken kullanılır - yiyecekleri kavururken bir katman deniz tuzu serpin ve kavurduktan sonra çıkarın.
Deniz tuzu, yemekler tabağa koyulduktan sonra biraz da serpmek için uygundur, bu da yemeğin aromasına ilham verebilir; deniz ürünleri yaparken biraz serpme de tuzlu ve tatlı deniz aromasına ilham verebilir.
> > > >
Kaya tuzu
Yeraltında veya mağaralarda çıkarılan sofra tuzunu ifade eder.Mineral bileşimi deniz tuzundan farklıdır. Kaya tuzu oluşumu genellikle milyonlarca yaşındadır ve yeraltının derinliklerine gömülerek mineral bakımından zengin olur.
Himalaya kaya tuzu, bunların tipik bir temsilcisidir ve Pakistan'daki Khewra tuz madeninden çıkarılır ve dünyadaki en saf ve en doğal mineral tuzlarından biri olarak kabul edilir. Renkler saf beyazdan pembeye, hatta koyu kırmızı ve siyaha kadar değişir.
Kaya tuzunun tuzlu tadı deniz tuzuna göre daha düşüktür, ancak mineral tadı ve toprak tadı daha ağır olacaktır.Belirli bir sıcaklıkta uzun süre muhafaza edilebilir.Ağır öğütülmüş tuzun yanı sıra dondurma üzerine serpilerek veya balık ve sebze pişirmek için de kullanılabilir. .
> > > >
Göl tuzu
Göl tuzu, insanlık tarafından keşfedilen en eski yenilebilir tuzdur. Göl tuzu, tuz göllerinde kazılan tuzu veya tuz gölü salamurasından yapılan tuzu ifade eder. Genel olarak, ham tuz bir tuz madenciliği makinesi veya bir tuz madenciliği gemisi ile doğrudan tuz gölünden çıkarılır ve üretim nakliye, yıkama, dehidrasyon ve istifleme adımlarıyla tamamlanır ve tuzluluğu nispeten yumuşaktır.
> > > >
İyi tuz
Kuyu tuzu, kaya tuzuna benzer şekilde yer altı tuz madenlerinde tuz çıkarma teknolojisi ile üretilir.
Sözde tuzlu su, yeraltında mühürlenmiş sudur, ancak bu su sıradan tatlı su değildir.Eski zamanlarda, Siçuan Havzası büyük bir iç tuzlu su gölü idi. Daha sonra, iklim daha önce olduğundan daha sıcak ve kuru hale geldi ve gölü daha fazla su haline getirdi. Havzanın alçak alanlarında ne kadar az birikirse, yeraltında da mühürlenir ve bu sızdırmaz göllere tuzlu su diyoruz.
Kuyu tuzu üretiminde öncelikle tuz kuyusundan bir kova ile direkt olarak çıkarılır ve süzülen tuzlu toprağa dökülür.Güneş maruziyeti suyu buharlaştırmak ve tuzlu toprağın tuz içeriğini artırmak için kullanılır.
Ardından tuzlu toprağı bambu sepetinde ıslatmak için tuzlu su kullanın, sulayın, damlatın ve daha yüksek konsantrasyonda tuzlu su toplayın.
Sonra bir tencereyi süzülmüş salamura doldurun ve odunla yakın, önce yüksek ateş kullanarak tencereyi kaynatın, sonra kısık ateşe çevirin ve yavaşça buharlaştırın, sonra salamurayı ekleyin ve yüksek ateşi değiştirin.
Tekrar tekrar, tencere köpürtüldüğünde, yaklaşık bir veya iki mısır unu ilave edildiğinde, kaptaki su buharlaşır ve kumlaşır ve ardından tencerede kar ve beyaz şeker yığınları gibi tuz çökelir ve son olarak büyük bir porselen kaseye koyun. Bir kovada saklayın.
Deniz tuzuna göre kuyu tuzunun tadı daha yumuşaktır.Girişten sonra önce umami tadı gelir, tuzlu tadı çok yavaş gelir on saniye sonra ağızda hafif bir tatlılık olur. Otantik Sichuan kimchi turşusu için en önemli şey Zigongjing tuzudur Turşu kimchi en iyi gevrekliğe sahiptir.
Çeşitli özel tuz
Çoğu Çince sözlükte, tuz temelde Çin tuzunun iyotlu tuzudur, yabancı ülkelerdeki tuz ise çok özeldir ve farklı tuz türleri hakkında farklı anlayışlara sahiptir. Tuz taneciklerinin kalınlığı, kristalleşmesi, katkı maddeleri, mineralleri vb. Farklı tatlar ve özellikler verecek, çeşitli yemeklerin pişirilmesinde kullanıldığında farklı etkilere sahip olacaktır.
> > > >
Koşer tuzu
Koşer tuz, koşer yemek yapımında kullanılan özel bir tuzdur.Bu tür tuzlar daha iri tanelidir ve iyot içermez.Refine sofra tuzu kadar çözülmesi kolay değildir.Saflığı ve kirlilik içermemesi nedeniyle yemek pişirmeye çok uygundur.
Michelin, kaşer tuzu gibi ustalaşıyor çünkü tadı sıradan rafine tuzdan daha tuzlu, ancak ağızda kalan tat daha tatlı olacak ve hemen hemen tüm yiyecekler için uygun.
> > > >
Fransız tuzu çiçeği
Tuz çiçeği, Fransız haute mutfağı için vazgeçilmez bir baharattır. 50 gramın RMB'ye eşdeğer yaklaşık 1.000 yuan olduğu söylenir, bu nedenle aynı zamanda Rolls Royce of Salt olarak da adlandırılır.
Bin yılı aşkın bir geçmişe sahip Fransa'nın Brittany'nin güney kıyısındaki Guérande tuz tavası alanında üretilir Bölgenin eşsiz ikliminden, sularından ve doğal koşullarından kristalize edilmiş doğal bir deniz tuzudur. Çok nettir ve sıradan deniz tuzundan daha fazla eser element içerir ve ayrıca tuhaf bir menekşe kokusuna sahiptir.
> > > >
Himalaya Gül Tuzu
Himalaya gül tuzu, gül kristali ile aynı görünüme sahiptir.Toz haline getirildikten sonra tadı, safsızlık olmadan berraktır ve hafif tuzlu bir tada sahiptir. Pek çok insan bu kadar yüksek değerli mineral tuzu ilk kez gördüğünde, sorular bile sorarlar, gerçekten saf mı? Renklendirici madde yok mu?
Himalaya gül tuzu, normal mineral tuzun on katından fazla olan iyot, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve demir gibi 84 çeşit mineral içerir.Güzel rengi nedeniyle kokteyllerin tuz tarafı olarak kullanılabilir veya kullanılabilir. Yan öğün olarak kullanın.
> > > >
Hawaii Kırmızı Volkanik Tuzu
Doğal Hawaii volkanik kırmızı tuzu keşfedildi ve milyonlarca yıl yeraltında sıkıldıktan sonra kazıldı. Bu kristal tuzun oluşmasının nedeni yerkabuğunun bu tür bir sıkışmasıdır. Ekstrüzyon mukavemeti ne kadar yüksekse, kristalin yapısı o kadar mükemmeldir ve tam da iç moleküler yapısı nedeniyle tuz taşının en mükemmel ve hassas dokusu oluşur.
Bu kırmızı tuz kırmızı volkanik çamurla karıştırılır ve demir mineralleri bakımından zengindir.Daha büyük kristal blokları, gevrek dokusu ve hafif tadı vardır.Özellikle domuz eti ve çeşitli barbekü türleriyle karıştırmak için uygundur.
> > > >
Hawai Siyah Volkanik Tuzu
Bu saf kömür benzeri kristal aynı zamanda tuzdur! Bu, Pasifik Okyanusu'ndan toplanan ve daha sonra dehidrasyon yoluyla buharlaştırılan deniz suyuyla karıştırılan Hawaii volkanik lavıdır. Aktif karbon maddesi, düşük su içeriği, yüksek tuzluluk, ağızdan sonra dilde hafif bir tahriş ve ağır tada sahip bileşenlerle uyum için uygun yumuşak bir karamel ağızda kalan tat içerir.
> > > >
Şeftali çiçeği tuzu
Şeftali çiçeği tuzu, çoğunlukla Gansu, Yunnan ve Tibet'te üretilen bir çeşit kuyu tuzudur.
Mart'tan Mayıs'a kadar her yıl tuz kurutmanın altın mevsimi olduğundan, sadece güneş parıldamakla kalmaz, aynı zamanda nehir vadisindeki rüzgar da en güçlüsüdür, bu nedenle tuz üretmek kolaydır ve tuzun kalitesi de en iyisidir. Bu dönemde şeftali çiçeklerinin birbiri ardına çiçek açtığı mevsimdir, bu nedenle "Peach Blossom Moon" da kurutulan tuza "Peach Blossom Tuzu" denir.
> > > >
Havza tuzu
Hong Kong Da Ma Sos Bahçesinde üretilen, neredeyse yok olmuş bir tuz çeşididir, tepesi demlendikten sonra geride kalan tuz kristalleridir. Saç derisinin özünü emerek ona ekstra tuzlu soya sosu tadı verir Tuz doğal olarak güçlü sarı tempeh kokusu yayar, bu da çorbayı baharatlamak için en iyi seçimdir.
> > > >
Japon füme tuzu
Dumanlı tadı, açık kahverengi, orta su içeriği, gevşek kum benzeri dokusu, az kiraz ağacı aroması, güçlü dumanlı tadı ve biraz olgun meyve tadı olan, odun kömürüne çok uygun özel bir tuzdur. Yiyecekleri yakın.
Güçlü kişilikleri ve olağanüstü lezzetleri nedeniyle, özellikle sığır filetosu ve T-bone biftek gibi yeterli yağ içeren kırmızı etler için de uygundurlar. Granül şekline ek olarak, etin tadı mineral aroması ile yapılabilen Tomahawks gibi büyük biftekler için uygun benzersiz büyük pullar da vardır.
> > > >
Fransız gri tuzu
Gri tuz, tuz tavalarının buharlaşmasından elde edilir.Fransa'da Kelt Denizi'nden gelir.Yüksek su içeriğine sahip, nemli, gevrek ve ince, mineral bakımından zengindir.Yağlı etlerin pişirilmesi için ideal bir tuzdur.
Kesin olmak gerekirse, bu tuz gri-yeşildir, biraz pişmemiş pirinç gibi kokar ve sert ve güçlü bir tada sahiptir. Güçlü tadı nedeniyle narin etler için uygun olmayıp zeytin gibi sebzeleri turşusu için çok uygundur.
> > > >
Baharat tuzu
Deniz tuzu bazlı, baharat, ot veya diğer çeşnilerle karıştırılarak, bitmiş gıdaların son çeşnisi olarak kullanıma çok uygundur.Pişirilmesi zor olan pek çok çeşidi trüf, çikolata, limon ve vanilya aromaları gibi hammaddelerle harmanlayabilir. Karabiber tuzu, sarımsak tuzu, soğan tuzu vb. Çeşitleri arasındadır.
> > > >
Kıbrıs gofret deniz tuzu
Kıbrıs'ın tuz tavalarından buharlaşan koyu deniz suyu, çip tuzuyla aynı olmasına rağmen, tuz ve gri tuz çiçeğinden farklı bir çip yapısına sahiptir ve genellikle yemek servis edilmeden önceki son tuz olarak kullanılır.
Tuz miktarını etkili bir şekilde azaltan parlak bir piramit şekline, parlak beyaz bir renge ve canlı bir yapıya sahiptir.
Hafif bir tada sahiptir ve çok çabuk erir, servis yapmadan önce ezilip serpilebilir, tatlılara güzellik katabilir.Kahve, dondurma gibi içecek ve tatlılarda da kullanılabilir.
Ayrıca limon aroması, orijinal aroması, mantar aroması, kırmızı biber aroması gibi farklı yiyeceklere uygun farklı tatlara sahiptir.
> > > >
Pers Mavi Tuzu
İran mavisi tuzu, İran ve Pakistan gibi Orta Doğu'daki eski tuz madenlerinde üretilen dünyadaki en nadir kaya tuzu türüdür. Sadece safir gibi bir kristal maviye sahip değil, aynı zamanda o dönemde Pers kralına adanmış bir haraç da var. Yumuşak tadı ve zengin doğal potasyumuyla birleştiğinde, dünyanın en değerli tuzlarından biri haline geldi.
Mavi tuz ağızda çok kuvvetlidir, ancak hemen çok hafif hale gelir ve ardından daha ince bir ağızda kalan tat - soluk bir menekşe aroması gelir. Mavi tuz, yemekleri mükemmel bir şekilde zenginleştirebilir, bu nedenle hafif yiyecekler, özellikle deniz ürünleri için çok uygundur.
Ek olarak, mavi tuz ve tatlıların kombinasyonu daha da çekicidir Üstteki karamel sosu mavi tuzla eklenir ve beyaz çikolata, beyaz çikolataya lavanta gibi ferahlatıcı bir tat verir.
Antik tuz madenlerinin çıktısı yavaş yavaş azaldıkça, okyanustaki "tuz çiçeğinin" aksine, mavi tuz, yok olan bir tuz türüdür.
> > > >
Assal Gölü Tuzu
Afrika, Cibuti'de üretilen, dünyanın en tuzlu tuzu olarak bilinir.Ayrıca mineral bakımından zengin, tadı zengin ancak yumuşaktır ve çok eşsiz inci benzeri bir görünüme sahiptir.
(Resim kaynağı: Kitchen Shadow Food)
> > > >
Avustralya Murray Darling Kaya Tuzu
Murray Darling Basin'den elde edilen bu kaya tuzu, Avustralyalı şeflerin yemeğe olan inancında vazgeçilmez bir bileşendir. Yeraltı kaya tuzu tuzlu suyundan doğrudan güneş ışığı ile kristalize edilir, bu nedenle soluk pembe bir görünüme sahip büyük taneli bir piramit şekline sahiptir.
Ancak bu, tuzun içerdiği minerallerden değil, yer altı tuzlu suyunda yaşayan yosun bakımından zengin karotenden geliyor, bu da Murray Darling kaya tuzunun lezzetini çok özel kılıyor.
Murray Darling sert ve dizginlenmemiş bir adam gibi tadı güçlü ve dayanıklıdır. Marine edilmiş somon ve mavi gözlü morina için en iyi seçimdir.Ayrıca her türlü deniz ürünü için iyi bir partnerdir.
> > > >
Kuzey Galler Halen Mon Deniz Tuzu
Son yıllarda tuz pistinde yükselen göz kamaştırıcı yıldız, Kuzey Galler'deki Anglesey Adası'ndaki aile mutfağından Beyaz Saray yemek masası dahil tüm dünyaya gitmek 13 yıl sürdü.
Deniz tuzu nadir değildir, ancak Maine Boğazı'nın buzlu ve akan sularında yetişen Halen Mon çok özeldir. Kristal berraklığında, canlı ve hafif dokuda, karmaşık doku ve parlaklıkta, aynı zarif tada sarılmış muhteşem görünümde, yumuşak, uzun, tatlı bir dokunuşla.
En iyi ortağı, aynı zamanda Kuzey Galler'in gurur duyduğu çeşitli mutfaklardır: istiridye, levrek, tuzlu bataklık kuzu ve çikolata.
> > > >
Kala Namak Kaya Tuzu, Hindistan
Bu tür pembe ve gri tuzlara Kara Tuz denir. Ve tadı herkes tarafından kabul edilemez olabilir.Güçlü bir çürük yumurta kokusu yayar, çünkü sülfit ve diğer mineral safsızlıklarla karıştırılmış volkanik bir kaya tuzu.
Ancak bundan dolayı faydasız olduğunu düşünemezsiniz. Tam tersine, Hindistan baharat krallığında Kala Namak, masala (chaat masala), reçel (Hint turşusu), sebze peyniri (Raita) gibi birçok baharat veya gıdanın hazırlanmasında önemli bir bileşendir. Veya daha basit ve doğrudan, sadece meyvenin üzerine yayın ve yiyin.
> > > >
İtalya Il satışı dei Papi deniz tuzu
Il sale dei Papi, başpiskoposun tuzu anlamına gelir.İtalyanların Cervia'da üretilen tuz çiçeğidir.
Diğer deniz tuzu ile karşılaştırıldığında, Il sale dei Papi hafif tadı, yumuşaklığı ve tatlı ağızda bıraktığı tat ile tanınır. Ve bir İtalyan şefin otantik olup olmadığını öğrenmek istiyorsanız, mutfağında bu tür bir tuz olup olmadığını kontrol edin.
> > > >
Okinawa Nuchi Masu Deniz Tuzu
Nuchi Masu, Japonca'da yaşamın tuzu anlamına geliyor. Hazırlama yöntemi çok özeldir: Okinawa'nın doğal deniz suyu son derece ince su damlacıklarına atomize edilerek havaya püskürtülür ve havada doğal olarak kurutulur, kar taneleri gibi düşer ve ince dokulu tuz haline gelir.
Guinness Rekorlar Kitabında, Nuchi Masu dünyadaki mineral bakımından en zengin tuzdur.Çok saf bir tada sahiptir, gıdalarda son derece hızlı çözünür ve tek tip baharat için en iyi seçimdir.
> > > >
Pakistan Himalaya Kaya Tuzu
Himalaya, tamamen kirlilik içermeyen, kristal berraklığında doku ve renge sahip, en ufak bir acı tadı olmayan saf doğal bir kaya tuzudur.
Kalsiyum ve magnezyum iyonları ve diğer mineral içeriği, diğer doğal sofra tuzlarından önemli ölçüde daha yüksektir. Yoğun tanecik şeklinin havada süzülmesi kolay değildir ve uzun süreli depolamaya uygundur.Günlük pişirme ve marine edilmiş et ürünleri için iyi bir seçimdir.
> > > >
İbiza Deniz Tuzu, İspanya
Tuz çiçeğinin İspanyol versiyonu. Tarihte ünlü bir tuz üretim bölgesi olan dEivissa adasındaki IBIZA kasabasından geliyor. Çevreyi kirletmeyen ortam nedeniyle buradaki tuz berrak ve deniz meltemi dolu.
İbiza deniz tuzu, günlük yemek pişirme ve baharat işleri için çok yetkin olabilir ve genellikle çeşitli moda dergilerinde yer alır ve yaşamın tadının sembolü olarak kabul edilir.
Kısıtlı boyut nedeniyle İtalya'dan Sicilya tuzu, Avustralya'dan Antarktika deniz tuzu, Cibuti'den Assal Gölü, Afrika'dan ve Japonya'dan Tianri tuzu gibi bazılarını burada tanıtmayacağım.
Peki kaç çeşit karakteristik tuz biliyorsunuz?
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
