Genç şeflerin temel becerileri, başarıya giden ilk adımdır!
Pek çok şef, "Bazı aşçılık becerilerini öğrendikten hemen sonra usta aşçı olmak isteyen birçok genç aşçı var. Bu gerçekten çok şaşırtıcı" diyor. Peki sebebi nedir? Aslında, son tahlilde, sağlam temel becerilerin olmamasıdır, çünkü yalnızca temel sağlam olduğunda yoğun dallar ve olgun meyveler yetiştirebilirsiniz. Aşağıda, temel pişirme becerileriyle başlayacağız.
Yemek pişirmenin temel becerileri nelerdir?
1. Bıçak teknolojisi
Bıçak becerisi, yemek pişirmenin çok önemli bir parçasıdır ve ustalaşmak için sık sık pratik yapmak gerekir. Bıçağın nasıl tutulacağı ve nasıl ayakta durulacağı mükemmeldir .. Hiç özensizlik yoktur, aksi takdirde işlenmiş bulaşıklar bitmiş ürünün gereksinimlerini karşılayamayacaktır.
Bir uygulama süresi boyunca, kişi kesme, doğrama, doğrama, doğrama, doğrama, yontma, dilimleme, harmanlama ve diğer bıçaklar konusunda yetkin olmalıdır ve her tür yasadışı ağaç kesme, aşağıdakiler gibi birçok türe ayrılır: kesme düz kesmeye bölünebilir , İtme kesme, çekme kesme, testere, haddeleme kesme vb.
Hammaddeyi işlemek için ne tür bir bıçağın uygun olduğu konusunda yetkin olmak ve aynı zamanda hammaddeler bıçakla işlendikten sonra blok, ipek, küp, pirinç, dilim ve kadife şekillendirme becerilerine hakim olmak ... Bir ömür boyu bu becerileri öğrenmek gerçekten zordur.
2. Besleme teknolojisi
3. Boyutlandırma ve asılı macun teknolojisi
Dördüncüsü, yangın teknolojisinde ustalaşın
Beş, koyulaştırıcı ve sıçrayan meyve suyu teknolojisi
Altı, teknolojide ustalaşmak için baharatın zamanı ve miktarı
Seven, kaşık döndürme teknolojisi ve plaka yükleme teknolojisi
Kaşık gücü de çok önemlidir.Kaşık gücü denen şey, bulaşıkları pişirirken kullanılan döndürme hareketidir.
İşlenmiş tabakların gerektirdiği farklı kuvvet ve yöne göre kaşık gücü itme, çekme, döndürme, devirme ve döndürmeyi içerir. Yemek yiyenler tarafından fark edilsin ya da tanınmasın, bir kaşık dolusu becerinin yaşamı ve ölümü belirleyeceği söylenebilir. Kaşık becerisini esnek bir şekilde geliştirmek ve lezzetli yemekler üretmek kesinlikle bir günlük iş değil.
Temel beceriler nasıl yapılır?
1. İyi ve doğru bir öğrenme tutumunu sürdürün
Olağan uygulamada, hedefi onaylamak ve hedefe doğru çalışmak için. Öğrenme tutumu, hedefe ulaşılıp ulaşılamayacağı konusunda belirleyici bir rol oynar.
Kaba işlemeden son işlemeye, anlaşılması gereken birçok gerçeği öğrenebilirsiniz.Bu zamanda belirlenen tutkular genellikle hayatın hedefleridir.
2. Sıkı çalışın
Öğretmen bize çocukluğundan beri çalışkanlığın nadir ve vazgeçilmez bir karakter olduğunu söyledi. Bir aşçı olarak "Tanrı sıkı çalışmayı ödüllendirir", kıskanılacak temel becerilere sahip olmak son sözdür. Daha fazla bıçak becerisi uygulayın ve normal pişirme işleminde standart pişirme tekniklerine dikkat edin.
3. Yüksek teknoloji mutfak ekipmanlarına fazla güvenmeyin
Bilim ve teknolojinin hızla gelişmesiyle birlikte mutfak ekipmanları ve pişirme teknolojisi artık sürekli güncellenmekte ve geliştirilmektedir.
Yeni ekipmanların ortaya çıkmasıyla birlikte, birçok genç aşçı temel becerilerini zayıflatmaya ve en yaygın yemek pişirme için her zaman üst düzey ekipman kullanmaya başladı.Bu, zaman maliyetlerini azaltabilse de, bir şef olarak mükemmel işçilik, kariyerlerinin en önemli noktasıdır.
4. Yaşlıların fikirlerini ve deneyimlerini dinleyin
Şef olma sürecinde, size bir şefin yolunda çok fazla deneyim ve tavsiye verebilecek birçok akıl hocası ve yardımsever arkadaşla tanışacaksınız.Bu zamanda, kabul etmeyi ve dikkatle düşünmeyi seçen akıllı kişi bilge kişidir. Deneyim her zaman deneyimdir. Sonrasında ortaya çıkan sonuç, acemi şefler için harika bir hediyedir.
Nitelikli bir şef aşağıdakileri yapmalıdır
1. millete
Herkesin kendi ülkesi ve milleti vardır.Profesyonel bir aşçı olarak en önemli şey vatanını sevmek ve vatanına sadık kalmaktır.Ancak böyle bir inanç tesis ederek ve ülke ve millet çıkarlarını en üst konuma koyarak elde edebiliriz. Temel mesleki etik.
İkincisi, işgal
Aşçı bir meslektir, onu iyi yapmak ve başarmak kolay değildir, bu mesleği tedavi etmek için önce ona saygı duymalısınız. Diğer bir deyişle, öncelikle bu sektörü sevmeli ve sevmelisiniz. Çünkü mesleğe gelince, yüksek ve alçak arasında bir ayrım yok, aşağıya bakarsanız ve beğenmezseniz, işinize adanmaktan nasıl bahsedebilirsiniz? Artık bir aşçı seçtiniz, ona bir kariyer olarak bakmalısınız ve bunu bilgiyle yaptığınızda, kendinizi tatmin olmuş hissedecek, bir yöne sahip olacaksınız ve hayatınız gelişmeye devam edecek ve sonra bir kariyere ulaşabilirsiniz.
3. Müşterilere
Müşterilere davranmak için önce içtenlikle hizmet etmeli ve onlara yürekten davranmalıyız. Yani müşterilerimize davranırken, ancak gönülden gelen coşku ve samimi hizmet ile kendilerini samimi ve mutlu hissettirebilir ve standart olarak tatmin edebilirler. Misafirler her yönden geldiği için yemek alışkanlıkları da çok farklıdır, bir aşçı olarak yemeklerinizi mümkün olduğunca misafirlerin tercihlerine göre ayarlamalısınız, böylelikle misafirlerin memnuniyetini olabildiğince elde etmelisiniz. Yalnızca müşteriler memnun olduğunda şirket etkili olabilir ve yaptığınız iş başkaları tarafından tanınabilir.
4. Uzmanlaşmak
Binlerce yıldır öğretmenlere saygı duymak konusunda şeflik mesleği çok titizdi Bir gün öğretmenlik, ömür boyu baba diye bir söz var. Bu cümle basit olmasına rağmen, öğrencilerin Shifu'ya nasıl davranması gerektiğini açıkça gösteriyor.
Her şeyden önce öğretmene saygı duymalı ve açık fikirli öğrenmeliyiz. Şefin becerilerinin çoğu usta tarafından öğretildiği için, aşçılık okulundan mezun olsak bile, restoranlarda çalışırken, yine de ustalık tekniklerinden ve kitaplardan öğrenemeyeceğimiz daha iyi deneyimlerden öğrenmemiz gerekiyor. Üstat, sadece Üstad'a göre alçakgönüllülükle çalışarak öğrendiğini size aktif olarak öğretmeye istekli olabilir.
İkincisi, usta ile çıraklık sırasında tembel ya da zeki olmamalısınız, sadece kazanmak istiyor ve kaybetmek istemiyorsanız, o zaman ustanın özünü öğrenemeyecek ve çok şey başaramayacaksınız. Öğrenciler olarak, "bir gün öğretmenlik ve ömür boyu baba" ilkesini bilmeli, ustaya saygı göstermeli, teşekkür etmeli ve borcunu ödemeliyiz.
Beş, meslektaşlara
Herhangi bir restoran bir kollektiftir ve her şefin onunla iyi geçinen meslektaşları vardır. Meslektaşlarla iyi geçinmenin kalitesi, işletmenin veya bireyin gelişimini doğrudan etkileyecektir. Peki meslektaşlarla nasıl geçinilir?
Birleşip birbirimize yardım etmeliyiz. Dediği gibi: "Üç kişi yaşıyorsa, benim öğretmenim olmalı." Herkesin, özellikle bir aşçı olarak kendine has güçlü yanları vardır.Bir kişinin tüm becerileri bilmesi imkansızdır ve mutfaktaki tüm işleri tamamlamanız imkansızdır, üstünün verdiği görevleri ve görevleri tamamlamak için herkes birbiriyle işbirliği yapmalıdır. indeks. Bu nedenle, meslektaşlarınızla birlik ve arkadaşça davranmalı ve birbirinizden öğrenmelisiniz. Birlikte gelişmek ve ilerlemek için.
Altı, doğru pişirme
Hepimizin bildiği gibi, profesyonel bir şef olarak mutfak becerilerine bağlıdır. Aşçılık becerisi bir şefin becerisidir Becerinin kalitesi, bir kişinin ünlü bir öğretmen veya usta olup olamayacağının önemli bir göstergesidir. Peki, pişirme becerilerinize profesyonel bir aşçı olarak nasıl davranıyorsunuz?
Her şeyden önce, sağlam temel becerilere sahip olmalısınız. Aşçılar teknisyendir, aralarında bıçak, garnitür, ısı, hammadde, saç kaldırma gibi birçok temel mesleki beceri vardır. Temel beceriler sağlam değilse, hammaddeleri işlemek, bıçak değiştirmek, süslemek ve pişirmek için bilimsel yöntemler kullanamazlar. Sağlam temel beceriler olmadan mükemmel, hoş kokulu, zevkli ve iyi şekilli yemekler pişirmenin imkansız olduğu da söylenebilir. Bu nedenle modern bir aşçı olarak temel becerileri geliştirmek çok önemlidir.
İkinci olarak, belli bir kültürel bilgiye sahip olmaları gerekir. Modern toplum hızla ilerliyor ve geleneksel yemek pişirme endüstrisine daha yüksek gereksinimler getiriliyor Belirli kültürel bilgiler olmadan, bilgiyi hızla desteklemek için gazete, dergi ve internet gibi modern medyayı kullanmak imkansızdır. Elendi. Bu nedenle, modern bir şef olarak, sadece ustadan beceri öğrenmekle kalmamalı, aynı zamanda daha fazla kültürel bilgi de öğrenmelisiniz. Ancak bu şekilde yemek pişirme ile ilgili hammaddeleri, beslenmeyi, mutfak kimyasını, mutfak estetiğini vb. Anlayabiliriz. Ancak bu şekilde sürekli yeni bilgiler öğrenerek kültürel kalitemizi ve rekabet gücümüzü sürekli geliştirebiliriz.
Üçüncüsü, güçlü bir yenilik duygusuna sahip olmaları gerekir. Ürün ne kadar iyi olursa olsun ancak zamana uyum sağlayabilir, uzun süre değişmezse kaçınılmaz olarak insanları yorar ve işletmenin gelişimini etkiler. Mevcut yemek endüstrisi, geleneksel bir "satıcı pazarı" ndan "alıcı pazarı" na, geçmiş gıda karar veren müşterilerden, yiyecek konusunda karar veren mevcut müşterilere kadar değiştiğinden, bu temel bir değişikliktir, bu nedenle yeni çağda şeflere ihtiyacımız var Hammaddelerin pişirilmesinde, hazırlama tekniklerinde, tatlarda, şekillerde ve yemek yöntemlerinde cesur reformlar ve yenilikler yapılır.Yemek pişirme becerileri, ancak yenilik yapmaya cesaretleri varsa gelişecektir. Bu nedenle, yenilik bir şefin hayatıdır ve gelişme gerçek son sözdür.
Son olarak, belirli ticari niteliklere sahip olması gerekir. Bu sözde dijital kavramdır. Bir şef günlük işlerinde çeşitli verilere hakim olabilir mi? Ziyaretçi oranı, brüt kar marjı, maliyet, işletme durumu vb. Bence: Sayıları anlamayan bir aşçı, basit işler için bir "makinedir". Bu kulağa hoş gelmeyebilir, ancak bunun hakkında düşünmek mantıklı. Çünkü modern bir aşçı, özellikle bir aşçıbaşı olarak, bu sayılardaki değişiklikleri zamanla anlamaz veya kavrayamazsanız, hammaddeleri nasıl hazırlıyorsunuz, maliyetleri nasıl kontrol ediyorsunuz ve şirket için nasıl kar yaratıyorsunuz? Bu nedenle ticari nitelikleri olmayan bir şef, vasıfsız bir şeftir.
Yedi, kendine
İster iş ister birey olsun önce kendinize karşı dürüst olun, toplumu veya başkalarını aldattığınızda, başkaları tarafından tiksinti duyarsınız ve sizinle uğraşmak istemezseniz, o zaman birçok iyi gelişmeyi kaybedersiniz. fırsat.
İkincisi, çok çalışmalı ve kendinize karşı katı olmalısınız. Başarılı bir insan, tamamen düzgün bir seyir yapmadığından, başkalarının katlanamayacağı acılara katlanmak, başkalarına kızmak ve başkalarının yapamayacağı işleri yapmak zorundadır. Yalnızca diğerlerinden daha fazla ödeyerek daha fazlasını kazanabilirsiniz. Herkes her gün kendisi için talepte bulunmak zorundadır, biraz ilerleme kaydetse ve zamanla birikse de mutlaka sonuç alır ve ünlü olur. Ve karakter ve mesleki etik açısından, uygulamamızı güçlendirmeli ve iyi pişirme becerileri, iyi pişirme etiği ve iyi pişirme başarıları olan "üç iyi aşçı" olmalıyız.
Bu endüstriyi seçtiğiniz için, onu kalbinizle tedavi etmek, pratik eylemlerle geliştirmek ve ciddi bir çalışma tavrı ile onu beslemek için çok çalışmalısınız.Kendi çabalarınızla, kesinlikle kendi parlak yarınınızı yaratabileceksiniz!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
