Usta Miao Qingyuan'ın Çalışmalarının Takdiri
Kömür kızarmış ördek partisi
Üretim: Şişman erkek ördek kesilerek temizlenir Kafur çay ördeğinin üretim sürecine göre turşusu yapılır, tütsülenir, buharda pişirilir ve ardından% 80 sıcak yağda ördek derisi gevrek olana kadar kızartılır.Yağı çıkardıktan sonra kemiği çıkarılır ve ördek eti değiştirilir. Bıçakla kalın dilimler halinde kesin ve bir daldırma tabağı (susam yağı ve tatlı erişte sosunu karıştırın), kıyılmış yeşil soğan, tek başlı sarımsak dilimleri, rendelenmiş lahana (tatlı ve ekşi) ve buharda pişmiş lotus yaprağı keki ile servis yapın. Ördek derisi gevrek, yumuşak, kırmızı renkli ve lezzetlidir.Makarna ve sebzelerde sadece yenilebilirliği arttırmakla kalmaz, aynı zamanda yağlılığı da giderir.
Mapo Deniz Hıyarı
Üretim: Şeffaf deniz hıyarını küpler halinde doğrayın. Et suyunu tencereye ateşe koyun, uygun miktarda tuz ekleyin, şarap, yeşil soğan, zencefil dilimleri ekleyin, deniz hıyarı parçaları ekleyin ve her 10 dakikada bir çorbanın değiştirilmesi gereken 30 dakika pişirin. Kolza tohumu yağını tencereye koyun ve% 40 sıcakta ısıtın, kıyılmış dana etini ilave edin ve kavurun, doğranmış fasulye ezmesini ekleyin ve kırmızı yağı kızartın, ardından doğranmış tempehi ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, kurutulmuş kırmızı biber eriştesi, yeşil soğan, zencefil ve sarımsak ekleyin. Güzel kokulduğunda pişirme şarabı, soya sosu, beyaz biber, tavuk özü, tuz, şeker ve et suyu ile kaynatın Deniz hıyarı küplerini 5 dakika kısık ateşte koyun, su nişastalı ginseng'i iki kez çırpın ve kırmızı yağ gezdirin. Çiğ sarımsak fidelerini taş tencerenin dibine koyun, mapo deniz hıyarını dökün ve ardından sarımsak fidelerini ve biber eriştelerini serpin.
Rattan Biber Tavşan
Üretim: Tavşan kesilerek temizlenir, iri kemikler çıkarılır ve küp küp doğranmış parçalar büyük küpler halinde doğranır.Yangın zencefil suyu, pişirme şarabı, tuz, yumurta akı, mısır nişastası ve diğer haşılları ilave edilir. Tencereyi kaldırın ve yağı ısıtın, küp küp doğranmış tavşanı ekleyin ve yağı çıkarın. Karışık yağı (salata yağı ve domuz yağı 1: 1 karıştırın) ısıtmak için koyun, zencefil dilimleri ve sarımsak dilimleri ekleyin ve kokulu soteleyin, kıyılmış yabani dağ biberi ekleyin ve bir koku için kızartın, suyu ekleyin, biraz tuz, şeker ve MSG ekleyin ve kaynatın. Ardından soya filizlerini ve enoki mantarlarını ekleyip 1 dakika pişirin, tabağın altını çıkarın; doğranmış tavşanı çorbaya koyun ve 1 dakika pişirin, çıkarıp servis yapın; orijinal çorbaya asma biber yağı ve susam yağını koyup tabağa dökün. Tencereden az miktarda karışık yağ ekleyin, sotelemek için rattan biber, taze zencefil, yeşil ve kırmızı biber halkaları ekleyin ve bir koku oluşturmak için tavşan etinin üzerine dökün.
Yazarın biyografisi:
Miao Qingyuan, erkek, 1952 doğumlu, kıdemli teknisyen, Çinli aşçılık ustası, ulusal birinci düzey yargıç, Sichuan Mutfağı Derneği yönetici müdürü, uzman danışman, Sichuan Business College konuk profesörü, Gansu Longnan Öğretmen Koleji misafir profesörü, Meishan Aşçılık Enstitüsü konuğu Profesör, Sichuan Mutfağı Usta Geleneksel Beceriler Semineri Başkanı ve şu anda Chengdu Qinglong Zhengjie Hotel Management Company Başkanı.
1969'da Siçuan mutfağının ustası Bay Zeng Guohua'nın vesayeti altında çalışmaya başladı. 1981'de Qinglong Zhengjie Hotel'e girdi ve şef, şef, müdür, genel müdür ve başkan olarak görev yaptı. Yaklaşık bin yenilikçi geleneksel yemekle, iflasın eşiğindeki devlete ait bir restoran, Sichuan Eyaletindeki tanınmış yemek şirketlerinin saflarına getirildi ve bir zamanlar 30'dan fazla şubeye dönüştü. Restoran yemekleri birçok kez çeşitli ödüller kazandı. 1990'da "Füme Zhengjie Kızarmış Ördek" Sichuan Eyaletinde "Kaliteli Ünlü Atıştırmalık" unvanını kazandı; 1992'de "Füme Zhengjie Kızarmış Ördek" Chengdu "Kaliteli Atıştırmalık" Altın Ödülünü, 2010'da "Kong Bao Tavuğu" kazandı. "Karışık Kızarmış Sos", ilk Sichuan Yemek Yarışması'nda altın madalya kazandı.
Usta Miao tarafından yapılan "Rebound Pipa" tatlı ve ekşi çıtır balık 30 yıldır var ve hala restoranın ana yemeği. Otel işletmesi ve yönetimi açısından, konsept basit ve iddiasız ve her zaman halka yönelik olmuştur.Yemekler zengin, lezzetli ve ekonomiktir, özellikle tüketiciler tarafından derinden sevilen ve övülen geleneksel ev yapımı yemekler. Bugün Siçuan mutfağı endüstrisinin en yetkili teorik ve pratik ustalarından biri olarak, kendini Siçuan mutfağı kültür ve becerilerinin sıralanmasına ve mirasına adamıştır. Eyalet içinde ve dışında birçok kolej ve üniversitede misafir profesör olarak görev almıştır. 2017 yılında, 30 yıl boyunca Siçuan mutfağının ihtişamına layık görülmüştür. "Merit Esnaf" unvanı. 2018'de "Yüz Ustaların Çin Yemekleri Ustasının Seçilmiş Eserleri" nin onuncu cildine seçildi.
