O zamanlar Pekin tarzı yaşam bir daha asla bulunamaz!
Kaynak: Eski Pekin Şehri
Son yıllarda Eski Pekin konulu çok sayıda dizi yapıldı.
Yeni Yıl boyunca, yeni dünyayı kovalamayı yeni bitirdim
Geçenlerde favoriler konusunda Begonya Kırmızısı olmayan başka bir filme gittim.
Oyunda vurgulanmaya değer birçok şey olsa da.
Ama eski Pekin şehrindeki yemek ve duman,
Hala insanları o efsanevi çağa geri getirebilir.
Bugün, bu dramayı Pekinlilerin hayatı hakkında konuşmak için kullanalım.
Pekin yerlisi olarak,
Gençken, büyükbabamın o zamanlar Pekin şehri hakkında konuştuğunu her zaman duydum.
Kesişen sokaklar, sokaklarda ve sokaklarda yürüyen her türden satıcı ...
Her şey özellikle özlemdir.
Gıda
Favoriler Haitanghong'un hikayesi değil
1930'larda Peiping'de oldu.
Oyunda, Shang Xirui, Liyuan'da ünlü bir aktris ve aynı zamanda bir "yiyen".
Oyundan önce büyük bir dirsek yemelisin.
Pekin'deki insanlar jöle dirsekleri yerler ve sadece Tianfu'yu tanırlar.
Bu onurlu marka, Qing Hanedanlığı'nın Qianlong döneminde kuruldu.
Şimdi Lichun ve Tieqiufa'da, kapıda hala büyük çizgiler var.
Koyu kahverengi ve parlak olarak bakma,
Aslında, bir damla soya sosu eklenmemiş.
Bana neden diye soruyorsun Bu, ailesinin gizli becerilerinin gizli tarifidir!
Tencereden hemen çıkan dirsek eti yumuşak ve çürük olmalı,
Şekil dağılamaz ve saksı çökmez.
Tencereden çıkan dirseğinden bir ısırık alın ve ağız erir.
Yazık, ama çok az insan bu sıcak dirseğin tencereden yeni çıktığını gördü ...
Bu dirseği tencerenin dışında yiyemesek de,
Ama onu yemenin başka bir yolu daha var ki bu da açgözlü.
Tencereden çıkan dirsek etini sıcak kreplerin üzerine yuvarlayın,
Bir ısırık al, ağzı yağla dolu ~
Aslında, Çin Cumhuriyeti'nde hoş olmayan birkaç ünlü Pekin opera ustası vardı.
1936'da, Bay Mei Lanfang, Şangay'dan Pekin'e döndü.
Yeğeni Zhu Binxianın evinde şöyle dedi:
"Birkaç yıldır Pekin'den ayrıldım,
Daima dirsek soslu susamlı bisküvi yemek isteyin. "
Zhu Binxian bunu duyduğunda, insanları hemen Xidan Tianfu'ya gönderdi.
Aynı zamanda ailenin bisküvi pişirmesini de ayarladılar.
Dramayı kovalarken
Bakır kap sıcak olduğu sürece,
Halazım, gerçekten bilinçsizce dışarı çıkıyorum ...
Bronz tencere shabu eti,
Pekin temsilcilerinden biri,
Dahası, Pekin halkı yemeyi sever, yemeyi bilir ve yemeye dikkat eder.
Canlı bir şekilde yansıtılır.
Bakır kap shabu-shabu, mutfak eşyaları ve malzemelerin seçimi konusunda çok titizdir:
Bronz kap, su ve taze koyun,
Yediğin şey gerçek bir tat.
Bu koyun eti kesimi bile dedi ki,
Bıçağı sağ elde tutarak, sol elde kumaşla eti bastırarak,
Parça parça kesin, her parça aynı kalınlığa sahiptir.
Taze kuzuları elle kesin, çubuklarla kaldırın, rengini değiştirdikten sonra çıkarın ~
Ruh benzeri susam sosuna batırın,
Bir çubuk kesinlikle yeterli değil.
Susam ezmesi, soya soslu soya peyniri, frenk soğanı ...
Bu kase dolusu malzeme neredeyse kastediliyorsa,
En iyi etin tadı bile yanlış!
Nasıl pişirileceğine gelince önce eti pişirmeli sonra sebzeleri pişirmelisiniz.
Eti duruladıktan sonra çorba da temiz olmalıdır.
İyi helal kesilmiş kuzu turşusu yoktur,
Çünkü kan uzun süredir boşalıyor.
Bazı insanlar beyaz maddeye shabu-shabu'dan sonra kan köpüğü diyorlar.
Doğru değil. Asıl şamandıra suyun altında batıyor.
Çamurlu hale gelirse, özgünlüğünüzün gerçek olmadığını söylemek zor olacaktır.
Kızarmış erişte, yağlı kekler, kızarmış yağlı hayaletler ...
Oyunda görünen her şey çok tanıdık geliyor.
Özellikle Shang Xirui tiyatroya döndü
Ayrıca bir parça şeker almam gerekiyor.
Gerçekten geçmişin birçok anısını geri getiriyor.
Ben gençken,
Sokakta bir yüzük olduğu sürece
"Bingtang Haws ~" çığlığı
Bir grup çocuk kısa sürede avludan çıktı!
Ve Cheng Erye için
Tazminat kızarmış lavman değil,
Sarımsak yemeye alışkın olmadığını söyledin,
Boşa harcama, ver bana, yiyorum
Açgözlü olmak için günler var! !
Oyunda batı yemekleri yeme sahneleri de var.
Aslında 1930'larda
Peiping City'de zaten birçok batı restoranı var.
Bilmeniz gereken iki söz,
Liu Guo Hotel, Dongjiaomin Yolu yakınında,
Wangfujing yakınında Pekin Oteli,
Bu yerlere girip çıkabilenler o zamanki "soylular" dır.
Şu andan farklı olarak, herkes Batı yemeklerini karşılayabilir.
(Tabii ki pahalı olan hala çok pahalı)
çamaşırlar
Bay Liang Shiqiu bir keresinde "Peiping'de Kış" yazmıştı,
Yazdı:
"Pekin'de pek çok Qiuma anlamsız insan var.
Ama çoğu insan
Kışın büyük, hantal pamuklu bornozlar giyerler.
Pamuklu pantolon, pamuklu ceket, pamuklu elbise, pamuklu yelek,
Pamuklu pantolon, pamuklu başlık, pamuklu yün yuva, pamuk eldiven.
İstisna, ipek pamuklu giyenlerdir. "
Gösteride ikinci büyükanne Cheng'in giydiği sade renkleri izlemeyin.
Başkalarının kıyafetlerine yapılan işlemenin çok fazla arka planı vardır.
Kullanılan, Yanjing'de yapılması gereken sekiz şeyden biri olan "Jing Nakış".
Beiping'deki nakış endüstrisinin o zamanlar oldukça başarılı olduğunu söylemek,
Kuzey nakış endüstrisinin merkezidir.
Pekin işlemesinin en büyük özelliği, nakış ipliğinin parlak rengidir.
Rengi porselendeki famille ve mineye benzer.
Esnek dikiş, mükemmel nakış ve canlı görüntü,
Jing Nakış'ta kullanılan malzemeler çok zarif olup, malzemeler değerli olarak seçilmiştir.
Lüks ve görkemli, masraftan kaçınmayın.
Yani, çoğu insan metres kıyafetlerini alamaz.
Şimdi bir set ile gelmek istiyorsanız, yine de ucuz değil!
Hepimiz büyükannenin aile içindeki durumunu biliyoruz.
Cheng Teyze'nin büyükannesi oyunda modern kıyafetler giymiş,
Bugün giymek için onun kıyafetlerini al,
Hala modanın ön saflarında yer alan trend bir oyuncu!
Bazıları, Büyükanne Cheng'in elbisesinin biraz gösterişli olduğunu söylüyor.
Oyunda, Cheng'in ailesi Şangay'dan Peiping'e taşındı.
Bu günlerde,
Şangaylı kadınların giyimi, Amerika Birleşik Devletleri'nden büyük ölçüde etkilenmiştir.
Bu yüzden böyle giyinmek çok fazla görünmüyor ...
canlı
Eski Beijinger
Ancak Cheng ailesi gibi sarayda herkes yaşamıyor.
Çoğu Shuiyun Ban ile aynı.
Geniş bir avluda veya avluda yaşayın.
"Kanopi, akvaryum, nar ağacı,
Şişman köpek, efendim, şişman kız "
Bu, eski Pekin avlusunun standart konfigürasyonudur.
Aslında, birçok büyük avlu aynı zamanda dörtgen avlulardı.
Daha sonra avluya daha fazla ev inşa edildi,
Sonra yavaş yavaş kayboldu.
Şimdi Pekin Şehri,
Avluda hala daha az insan yaşıyor.
Tüm Yishui binaya taşındı.
O yılları hatırla
Çok geç, evden çıkmak zorunda bile değilsin
Kokla ve kokla
Komşunun evinin tenceresindeki ahtapotun ahtapot mu yoksa kızarmış domuz mu olduğunu biliyorum.
Bu anılar elli yıl sonra bile unutulmaz olacak!
Eğlendirmek
Pekin'de uzun süredir devam eden bir söz vardır:
"Bir ağız dolusu Pekin aksanı, sarı tenli iki cümle, üç güzel yemek, dört mevsim kıyafet"
Kısa bir cümle, Pekinlilerin hayatını özetliyor.
Özellikle bu Pekin aksanı, Pekin kafiye, nereye giderseniz gidin, çok çekici.
Bana kaç yaşında Pekinlilerin opera dinlemeyi sevdiğini sormak ister misin?
Geçmişte Pekin'de kaç tane tiyatro olduğunu bilmelisiniz.
Guangde Binası, Sanqingyuan, Hayriye Tiyatro ...
Çay içmek, sahnenin köşesini dinlemek şarkı söylemek,
Liaojie'er'e gelince, "Tamam" diye bağırmalısınız.
Bugünün Pekin'inde
Operayı dinleyen ve anlayan insan sayısı gittikçe azalmaktadır.
Ara sıra ara sokakta seni görebilirim
Bir elinde küçük çaydanlık, diğer elinde oyun kutusu tutan amca,
Yükseldiğinde birkaç kelime söylenecek.
(Resim kaynağı için filigrana bakın)
Salgın nedeniyle,
Bazı günler oynamak için dışarı çıkmadık
Salgın bittiğinde benden "yemek, içmek ve eğlenmemi" mi istiyorsun?
Yüz seksen gerçekten gelmiyor, yine de daha az olduğunu söylüyorum.
Ama geçmişte
Cebinizde sadece birkaç kıl olsa bile yine de eğlenebilirsiniz.
O zamanda,
Birçok arena sanatçısı üst geçitte "zemini ele geçirdi".
Ne tür güreşçiler, flamalar, sırıklara tırmananlar,
Hokkabazlar, çapraz konuşmacılar ...
Geçmişte pek çok Pekinli üst geçidi ziyaret etti.
Ne yemek istiyorsan onu yemek uğruna,
Bu eski köprünün yemeği
Yemekler canlı ve yemekler ucuz.
Ama diziyi izlemeyi bitirmeyin,
Pekin'liler operaları dinlemekten ve üst geçitte yürümekten başka
Hiç eğlenmiyorum
Eski Pekin'in ağzındaki "üç salon" da sonsuz hikayeleri saklıyor!
Çay evi
"Geçmişte bazı ustalar vardı,
Erken kalkın ve kuş kafesini doğrudan çayevine doğru sallayın "
Eski Pekin'deki çay evleri hiç sessiz yerler olmamıştı.
Canlı ve gürültülü olarak tarif etmek daha doğru olamazdı.
Bay Lao Bir keresinde şöyle yazmıştı:
"Çay evi, üç din ve dokuz liu'nun buluştuğu yerdir.
Her türlü insanı barındırabilir.
Büyük bir çayevi küçük bir toplumdur. "
Her çay evinin kendine özgü bir kalabalığı vardır.
Kabaca ikiye ayrılır: Büyük çay evi, Qing çay evi,
Kitap çay evi, satranç çay evi ve yabani çay barakası ...
Eski Pekin'deki çayevi,
Şimdi çay klübü değil
Başka hiçbir şey hakkında konuşmayalım
Club kelimesini dinlerseniz, ucuz olmadığını bilirsiniz.
Bir fincan çay düzinelerce, yüzlerce, değil mi?
Restoran
Eski Pekin'in özelliklerinden bahsetmişken, yemek yemeden olmaz.
Eski Pekin yemeğe çıktı ve bir restoran sipariş etti.
"Galeri" restoranları ifade eder.
Aslında, eski Pekin'de yemek yenebilecek tüm yerlere restoran denmiyordu.
Ayrıca seviyeleri var.
" İlki Fanzhuangzi. Sözde lokantaların hepsinin geniş, düzgünce boyanmış kurşun demirden kanopileri olan geniş avluları vardır.Ayrıca, en özeli teras çardakları olan birkaç çapraz avlu olmalıdır! Dolambaçlı yollara sahip küçük bahçe, misafirlerin şiir ve şarap içinde oyalanmasına ve geri dönmeyi unutmasına olanak tanıyor.Ana salonda, sadece müşterilerin şarkı söylemesi ve icra etmesi için muhteşem bir sahne olmalı. Bu tür bir köy salonu, Qing Hanedanı'nda her yamen fok, fok, bahar töreni, yeniden birleşme ibadeti, Yeni Yıl Tibet onarımları ve kırmızı ve beyaz düğünler, doğum günü kutlamaları, çoğu restoranda yapılır.
Beiping'deki ikinci tür restoranlar, çoğunlukla sofra ziyafetleri ve içecekler içindir; Yabancı bir toplantı olması gerekse de en fazla on masa ve en fazla sekiz masa var Düzinelerce masalı ziyafetlerde ise nadiren kabul ediliyor.
Üçüncü özel atıştırmalık, Ziyafetsiz küçük restoranlar ve Ermenpu. "
-Tang Lusun
En çok hangi restoranı seversin?
Şu anda,
Pekin'in geleneksel markaları geçmişte hala düşük bir seviyede, ki bu gerçekten çok küçük.
Sert bir şekilde vurmalısın, ama aynı zamanda geçmişi de tadabilirsin.
Bugün alan sınırlı, ertesi gün başka bir yere başlayacağım.
Pekin'deki o eski markalardan bahsedelim.
Şarap dükkanı
Eski Pekin şehrinde
Pekin'deki barlar da sınıflara ayrılmıştır.
Farklı alkollü konuklara hizmet veriyorlar.
Büyük bara "büyük şarap kavanozu" denir.
Orta boy olanlara pub, küçüklere küçük şarap dükkanları denir.
Sokakta büyük şarap depoları açıkken, küçük şarap dükkanları çoğunlukla sokaklarda açıktır.
Chen Hongnian'ın "Pekin Manzarası" nda, büyük şarap kavanozunun net bir özeti var: "'Büyük şarap kavanozu' şarap satma işi, ancak evde masa yok. Toprağa gömülü "büyük şarap kavanozunun" dörtte biri. "Silindirin ağzında her zaman kırmızı boyalı ahşap silindir başlıklar bulunur ve bunların etrafına dört veya beş tabure yerleştirilir. Bu şarap silindiri bir masa olarak kabul edilir."
Bazı büyük şarap tanklarında genellikle tabak ve yemek bulunur.
Dilimli erişte, erişte, köfte vb. Ne tür malzemeler,
Bazı büyük şarap tankları ve sözde "iki et dükkanı" ve diğer restoranlar
Birinde birleştirildi.
Meyhanelerin çoğu ara sokaklarda açık olduğu için,
Pek çok mobil alkolik yok, çoğunlukla komşu.
Yan yemekler sadece kavrulmuş bakla, yer fıstığı, kuru soya peyniri vb.
"Füme balık" (domuz başı eti) ve diğer et yemeklerine gelince,
Küçük şarap dükkanı hazır değil
İhtiyacı olan müşteriler kendilerininkini getirebilir veya bir erkekten satın almasını isteyebilir.
şu günlerde,
İster büyük bir şarap deposu ister bir taverna,
Pekin'de bunlardan hiçbir iz bulunamadı.
Onların yerini çeşitli yeni tavernalar, temiz barlar alıyor ...
Ve bu şarabı ve o şarabı duyanlar.
(Resim Dianping'den geliyor)
Bakıyorsun
Bugün gerçekten daha az konuşmuyoruz,
Bir dizi sayısız insanın anılarını çağrıştırır.
Zaman geçtikçe,
Bazıları değişti, bazıları kaldı, bazıları bulunamadı,
Ama eski neslin ağzındaki Pekin şehri,
Hala en büyük özlemimiz!
