Biraz düşünerek vejetaryen yemekleri yaratıcı hale getirilebilir!
Beijing Zizhulin Suzhai, küçük bir avluda gizlenmiş vejetaryen bir restoran. Vejetaryen restoranı olarak sadece yemeklerin yağ içeriğini çok iyi kontrol etmekle kalmıyor, yemekler de çok yaratıcı. Bugün Şef Yang Yong, restoranın birkaç özel vejeteryan yemeğini sizlerle paylaştı.Yeni yıldan sonra midenizi temizlemek için menüye birkaç vejeteryan yemeği ekleyebilirsiniz. (Şeflerin büyümesine yardımcı olmak için özel tariflerin günlük güncellemesi! "Kırmızı Mutfak" a dikkat etmeye hoş geldiniz)
[Yedi yaratıcı vejetaryen yemek]
Eritme Soslu Lotus Kök Kaburga
Yaratıcılık:
Kaburga yapımında ana malzeme olarak nilüfer kökü ve soya ürünlerini kullanıyorum.Kızartmadan sonra tadı çiğneniyor ve yemek sağlıklı ve lezzetli.
hammadde:
Malzeme A (25 gram enoki mantarı, eryngii mantarı ve beyaz yeşim mantarı)
Malzeme B (30 gr püre tofu, ezilmiş soya proteini, her biri 15 gr ezilmiş at nalı ve kereviz)
80 gram lotus kökü, 2 gram nane yaprağı.
Baharat:
C malzemesi (25 gram domates sosu, 2 gram tuz, mantar tozu ve zencefil, 30 gram şeker, 20 gram sirke, 8 gram erik sosu)
2 gram tuz ve 2 gram mantar tozu, 300 gram salata yağı (yaklaşık 50 gram).
Üretim:
1. Lotus kökünü soyun ve uzun şeritler halinde kesin, lotus kökünü A bileşeniyle haşlayın, soğutun ve doğrayın, B bileşenini ekleyin ve iyice karıştırın, dolgular yapmak için tuz ve mantar tozu ile baharatlayın.
2. Pirzola yapmak için her 15 gram dolguyu lotus kökü üzerine koyun, buharlı pişiriciye koyun ve 15 dakika boyunca buharda pişirin ve çıkarın.
3. Tencereye salata yağını dökün ve% 50 sıcakken vejeteryan kaburgaları ilave edin ve dışları kavrulup içi yumuşayana kadar kızartın.
4. Alt yağı tencerede bırakın, C bileşenini kaynatın, vejeteryan pirzolalarını ekleyin ve çabucak karıştırın, sosu yüksek ateşte toplayın, tavaya koyun ve nane yapraklarıyla süsleyin.
Büyük Şefkatli Aslan Kükremesi
Yaratıcılık:
Bu yemek, geleneksel kızarmış aslan başının bir geliştirmesidir. Ana malzeme olarak Hericium erinaceus ve soya ürünlerini kullanıyorum, buharda pişirip kızartıyorum Tadı et gibi ama et değil, yağlı değil, sağlıklı ve lezzetli, sıcak yemeğimiz.
hammadde:
Malzeme A (100 gram ıslatılmış soya proteini, 80 gram tofu, 3 gram kıyılmış zencefil, 15 gram kereviz ve doğranmış at nalı)
150 gram Hericium edodes ve 90 gram tecavüz.
Baharat:
Malzeme B (1.5 gram tuz, 3 gram mantar tozu, 1 gram şeker, 2 gram beyaz toz biber, koyu soya sosu, hafif soya sosu, on üç baharat)
3 gram tuz ve mantar tozu, 20 gram yaş nişasta, 2 kilo salata yağı (yaklaşık 80 gram).
Üretim:
1. Hericium erinaceus'u yarım saat kısık ateşte kaynatın, çıkarın, durulayın, pirinç taneleri büyüklüğünü kesin, A bileşenini ekleyin, tuz ve mantar tozu ekleyin, iyice karıştırın, vejetaryen bir aslan başı yapmak için çırpın, buharlı pişiriciye koyun ve 25 dakika buharda pişirin, çıkarın; kolza tohumunu haşlayın. Su.
2. Tencereye salata yağını dökün ve% 60 sıcakken vejeteryan aslan başını ilave edip dışı gevrek ve içi yumuşayana kadar kızartın.
3. Tencereye 100 gram temiz su dökün ve kaynatın, B bileşenini ekleyin, vejeteryan aslan kafasını kısık ateşe koyun ve 3 dakika pişirin, tabağı çıkarın, aslan kafasına çorbayı dökün ve kolza tohumunu erişte üzerine koyun.
Taze meyve
Yaratıcılık:
Bu yemek, geleneksel ananas ekşi domuz etinden elde ediliyor.Ana malzeme olarak taze Hericium erinaceus kullanıyorum.Sağlıklı ve lezzetli, bu da yemek yiyenleri iştahlandırıyor.
hammadde:
Malzeme A (30 gram ananas parçası, 15 gram yeşil biber parçası ve her biri kırmızı biber parçası)
200 gram taze fıstık.
Baharat:
Malzeme B (25 gram domates sosu, 30 gram şeker, 20 gram beyaz sirke, 2 gram tuz, 8 gram buz erik sosu)
20 gram kuru nişasta, 2 gram tuz, 350 gram salata yağı (yaklaşık 60 gram), Çıtır hamur 80 gram.
Üretim:
1. A bileşenini suda kaynatın, B bileşenini bir tencereye ekleyin ve tatlı ve ekşi sosla kaynatın.
2. Hericium erinaceus'u suda haşlayın, küçük parçalara ayırın, tadına tuz ekleyin, nişastayı hafifçe kurulayın, çıtır hamuru kaplayın, ısının% 50'si kadar ısıtılmış salata yağına koyun ve altın rengi kahvede kızartın.
3. Alt yağı tencerede bırakın, Hericium erinaceus, A bileşeni, tatlı ve ekşi sosu dökün, suyu yüksek ateşte toplayın, hızlı bir şekilde kızartın ve servis yapmadan önce 10 gram sıcak yağ dökün.
Çıtır hamur:
500 gram düşük glütenli un, 100 gram mısır nişastası, 5 gram tuz ve 15 gram kabartma tozu karıştırılır, porsiyonlara 550 gram su eklenir ve son olarak 50 gram salata yağı eklenir ve iyice karıştırılır.
Temel:
Hericium edodlarını asmak için kullanılan macun çok ince olmamalıdır.En iyisi onu aerodinamik bir şekle ayarlamaktır. Hericium bir kez yeniden kızartılabilir, böylece efekt daha fazla yanar ve yumuşar.
Kung Pao Kristal Küre
Yaratıcılık:
Bu yemek Kung Pao karides topundan esinlenilmiştir. Ana malzeme olarak rambutan kullanıyorum. Rengi ve tadı birbirine çok benziyor. Dövülüp kızartıldıktan sonra dışı gevrek, içi yumuşacık oluyor. yüksek.
hammadde:
Malzeme A (10 gram yeşil biber ve kırmızı biber, 25 gram bahar bambu filizi)
150 gram rambutan, 20 gram kızarmış kaju fıstığı.
Baharat:
Malzeme B (5 gram biber, 10'ar gram kuru kırmızı biber, domates sosu, pirinç sirkesi, 20 gram şeker, 2 gram mantar tozu, 1 gram tuz)
15 gram kuru nişasta, 100 gram çıtır salça, 10 gram yaş nişasta, 900 gram salata yağı (yaklaşık 80 gram).
Üretim:
1. Rambutanı soyun, iki kez açın, nişastayı kurulayın ve gevrek macunla kaplayın ve A bileşenini beyazlatın.
2. Tencereye salata yağını% 50 sıcakken dökün, rambutan ilave edip altın rengini alana kadar kavurun ve çıkarın.
3. Alt yağı tencerede bırakın, kokulu hale getirmek için B bileşenini ekleyin, kaynatmak için 50 gram su dökün, tortuyu süzün, rambutan ve A bileşenini ekleyin, hızla karıştırın ve eşit şekilde kızartın, nişastayı ince gorgona dökün, tabağa koyun İçine, kızarmış kaju fıstığı, dekorasyon için erişte serpilebilir.
Meyveli Körili Sebzeli Rulo
Yaratıcılık:
Bu yemeğin spesiyalitesi ev yapımı köri ezmesidir. Japon körisi aromalı sosun temelinde Çin yemekleri ekledim, bu sosun eşsiz bir köri kokusu, ferahlatıcı tadı ve güçlü sos aroması ile birleşti.
hammadde:
Malzeme A (60 gram taze cordyceps çiçeği, 100 gram havuç parçası, yeşil bambu filizi ve mantar, 2 beyaz lahana yaprağı)
Malzeme B (10 gram soyulmuş elma, 20 gram soyulmuş muz)
Baharat:
C malzemesi (20 gram orijinal köri tozu, 10 gram zerdeçal tozu ve mantar tozu, 7,5 gram tuz, 15 gram şeker)
50 gram yaş nişasta ve 40 gram zeytinyağı.
Üretim:
1. Taze cordyceps çiçeklerini ve mantarı 10 dakika boyunca temiz suda bekletin, C bileşeniyle iyice karıştırarak köri sosu yapın; A bileşenini beyazlatın, hızlı bir şekilde soğutun ve nemi kontrol edin.
2. Beyaz lahana yapraklarını düz bir şekilde açın, A maddesini içine koyun ve 3 cm çapında silindir şeklinde yuvarlayın, buharda 2 dakika buharda pişirin ve tabağı çıkarın.
3. B malzemesine 30 gram su ekleyin, bir blendere koyun ve meyve suyu yapın.
4. Isıtmak için tencereye zeytinyağı ekleyin, kokulu olması için köri ezmesini ekleyin, meyve suyunu dökün ve kaynatın, nişastayı ıslatarak çorbayı koyulaştırın ve sebze rulolarının üzerine dökün.
Temel:
Köri ezmesi yaparken demir tencerede kaynatılmamalı, siyah renge dönme eğilimi gösterdiği için daha parlak bir renk için güveç kullanmak en iyisidir.
Sanzhen Mantarlı Tofu
Yaratıcılık:
Bu yemek için malzeme seçimi çok özeldir ve yemeğin şekli yüksek sıcaklıkta kağıda sarılır. Şekil çok yeni. Açtıktan sonra, müşterileri şaşırtan bir mantar kokusu yayılır.
hammadde:
Malzeme A (15 gram Huazi mantarı, shiitake mantarı ve beyaz yeşim mantarı)
150 gram salamura soya peyniri, 10 gram yeşil biber ve kırmızı biber.
Baharat:
Malzeme B (1 gr tuz, mantar tozu, hafif soya sosu, 2 gr merhem ve şeker, 4 gr toon sosu)
15 gram mısır nişastası, 2 gram tuz ve 2 gram mantar tozu, 900 gram salata yağı (yaklaşık 60 gram).
Üretim:
1. A bileşenini haşlayın ve küçük parçalar halinde kesin: yeşil ve kırmızı biber yağı.
2. Tofuyu bir püre haline getirin, A bileşenini, mısır nişastasını, tuzu ve mantar tozunu ekleyin, iyice karıştırın, bir tepsiye koyun, buharda 22 dakika buharda pişirin, soğumaya bırakın ve 2,5 cm'lik kare parçalar halinde kesin.
3. Tencereye salata yağını dökün ve% 50 sıcakken tofu küpleri ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve çıkarın.
4. Alt yağı tencerede ısıtın, B bileşenini ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, 30 gram su dökün, tofu, yeşil biber ve kırmızı biberi koyulaşana kadar kısık ateşte ekleyin, yüksek sıcaklıkta bir kağıda koyun ve bir tabağa koyun.
Temel:
Buharda pişirirken taze tutma filmini kapatın, en iyisi biraz boşluk bırakmaktır, böylece tofunun köpürmesi kolay olmaz.
Çıtır Fırında Vejetaryen Tarif
Yaratıcılık:
Bu yemek Pekin ördeğinden ilham aldı. Tofu, çıtır çıtır yapmak, ortak malzemeler eklemek, katman katman, dışı gevrek, içi yumuşak, düşük maliyetli ve yüksek kar için kullanıyorum. Ayrıca restoranımızda mutlaka sipariş edilmesi gereken bir yemek.
hammadde:
Malzeme A (15 gram at nalı ve kereviz, 20 gram havuç ve mantar, 10 gram salatalık)
3 adet tofu kıyafeti, 10 adet ördek pastası, 20 gram meyilli, 50 gram salatalık şeridi ve mor lahana.
Baharat:
Malzeme B (20 gram şeker ve tatlı erişte sosu, 3 gram susam yağı)
C malzemesi (1 gr tuz ve beyaz biber, 2 gr mantar tozu)
900 gram salata yağı (yaklaşık 55 gram).
Üretim:
1. Ördek keki buharda pişirilir ve yumuşaktır; Bileşen B, daldırma sosu yapmak için iyice karıştırılır.
2. A bileşenini pirinç taneleri halinde kesin, suyu sıkın, C bileşenini ekleyin ve iyice karıştırın, bir tofu kaplamasına koyun, ardından bir tofu kaplayın ve hamuru yayın, sebze tanelerini örtün ve yassı bastırın ve yukarıdaki gibi başka bir katman yapın.
3. Salata yağını tencereye% 40 sıcakken dökün, soya peyniri koyun ve dışı çıtır, içi yumuşayana kadar derin kızartın.Uzun şeritler halinde kesin ve sos, ördek kekleri, salatalık şeritleri ve kırmızı lahana ile bir tabağa koyun. Sadece servis yapın.
Temel:
1. Tofu kıyafetleri ve dolguları sıkı hale getirilmelidir.
2. Yağ tavasında kızartma yaparken, yağ sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır ve altın sarısı kahverengi olana kadar yavaşça kızartılabilir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
