Buluşu seviyorum | Kavrulmuş bütün kuzu burada
Sonbahar ve kış kuzu olmadan tamamlanmış sayılmaz. Çıtır çıtır kabuklu ve yumuşak etli kavrulmuş bütün kuzu, birçok yemek severin isteksiz midelerini ve hevesli kalbini tatmin eder. Kavrulmuş bütün kuzu, Moğol halkının en iyi öğünüdür. Kayıtlara göre Cengiz Han, saray soylularını eğlendirmek ve muzaffer askerleri ödüllendirmek için kavrulmuş bütün kuzu kullandı.
Geleneksel şekilde kavrulmuş bütün kuzu eti yemek bir ritüel deneyimdir. Yemeye başlamadan önce bütün bir koyunu tahta bir tepsiye düz olarak yayın. Kızartma ve khatalar sunmanın yanı sıra, koyunların sırtına mükemmelliği gösteren bir haç yapmak için bir bıçak da kullanmalısınız. . İlk koyun eti parçası, Çin'in yaşlılara saygı duyma ve gençleri sevme kültürel mirasını ifade etmek için en yaşlı ve en genç misafirlere dağıtılmalıdır.
Bir ritüel duygusu, güzel bir anlam ve et yemenin zevki vardır, bu nedenle birçok insan kavrulmuş bütün kuzuları yeniden birleşme ve kutlama için ilk seçenek olarak görür.
Bununla birlikte, kavrulmuş bütün kuzu yapma işleminin uzun ve zahmetli olduğunu çok az insan bilir: rosto ustaları işlenmiş bütün kuzuları rafa yayarlar ve kuzunun bacaklarını, boynunu, karnı ve diğer kısımlarını demir telle bağlarlar. . Bağlanan koyunlar, 300 dereceye kadar çıkan kömür ateşlerinde çerçevelenecek. Eşit ısınmayı sağlamak için, aşçıların kavrulmuş kuzuyu sabit bir hızda döndürmesi ve zaman zaman kuzuya yağ sürmesi gerekir. Bir kuzu kızartmak yaklaşık 3 saat sürer Yüksek sıcaklıklara ve yağlı dumana maruz kalmanın yanı sıra, sürekli olarak kavrulmuş kuzuyu çevirmek, ustaların bileklerini, omuzlarını ve belini de test etti.
Mucit: Kong Lingjin ekibi
Buluş projesi: Yeni tip kuzu rosto sobası
42 yaşındaki Kong Lingjin, Jiangsu, Huaian'dan. 17 yaşındayken, bir garnitürden bir yönetici şefe olmak üzere Şangay'da çalışmak için memleketinden ayrıldı. 2004 yılında, ağırlıklı olarak balık ızgaraları ve teppanyaki gibi catering ekipmanları geliştiren ve üreten kendi makine üretim tesisini kurdu. Kong Lingjin, yüksek zorluk seviyelerine meydan okumayı seven bir kişidir. Balık ızgarası ve teppanyaki konusunda biriken tecrübesi nedeniyle, 2015 yılında hiç dahil olmadığı bütün kuzu kavurma alanına meydan okumaya karar verdi.
Kong Lingjin ve ekibi, koyunların özelliklerini ve bütün koyunu yapay olarak kavurma sorununu dikkatle inceledi. Kavurma verimliliğini nasıl artıracaklarının anahtar olduğuna inanıyorlar. Yapay açık tip fırın çok hızlı dağılır, bu da çok fazla ısı israf eder, bu nedenle kavurma yavaş olur, kavurma süresini 2-3 saatten 45 dakikaya, 1 saate düşürmek isterler. Bu nedenle, o ve ekibi kare şeklinde kapalı bir fırın oluşturmak için ısı iletimi prensibini kullandı: seçilen odun ateşini tabana koyun ve iki koyunu arka arkaya kömür ateşinin üzerine asın.
Bununla birlikte, gerçek testlerde Kong Lingjin, fırının duvarının sıcak olduğunu, fırının çevresinin çok sıcak olduğunu ve pişmiş kuzu derisinin temelde çiğneyemediğini buldu.
Kong Lingjin, nihaiin peşinde koşan bir kişidir. Ekibin kuzu fırınının ısı kaynağı ve fırın duvarının malzemesi gibi detaylarla başlamasına ve sürekli parlatmasına öncülük etti. İki yıl içinde yüzlerce koyun test edildi ve sonunda yeni kavurma fırınını başarıyla geliştirdi. 8 adet kuzu kızartma ustası ile kuzu kavurma yarışmasında Kong Lingjin'in ekibinin yeni kuzu fırını daha hızlı kavrulurken, kuzu rosto tadı ve tadı çıtır çıtır, yumuşak ve sulu etin etkisine ulaştı.
İcadı seviyorum
"Fırında Kavrulmuş Bütün Kuzu"
Yayın saati: 18:50, 3 Ocak
Yapımcı / Zhang Guangyi Baş Editörü / Liu Ming Huang Lijun
Editör / Tian Chuyun Zhai Hui Wang Chen (staj)
