Jiangsu'nun tadı nasıl?
Jiangsu mutfağı, Çin'in en karmaşık ve çeşitli mutfağı.
Dilin ucundaki savaş
Jiangsu, zemin aralığı Yangtze Nehri, Huai Nehri , Çin coğrafyası ve kültürünün kuzey-güney sınırının karşısında. Jiangnan, Jianghuai, Huaibei Üç coğrafi bölge arasında köpek dişleri dağılmıştır. Wu Kültürü, Jinling Kültürü, Jianghuai Kültürü ve Kuzey Merkez Ovaları Kültürü Dört büyük kültür dalı. Güney Jiangsu, Orta Jiangsu, Kuzey Jiangsu ve Ningzhen Ekonomik eşitsizlik, başka bir ekonomik bölgelendirme yöntemi getirdi.
Kış gündönümünde ne yenir? Bahar Şenliği'nde ne yenir? Jiangsu'nun kuzeyinde ve güneyinde çok farklı cevaplar var.
Tarihi, coğrafi, kültürel ve ekonomik faktörlerin üst üste binmesi, Çin'in 1 Numaralı "İç Savaş Eyaleti" Arenanın durumu. Bu topraklarda doğan Jiangsu mutfağı tıpkı bir Dilin ucundaki savaş .
Jiangsu'da buharda pişirilmiş çörekleri ısırmadan önce, ne kadar tatlı olacağını asla bilemez misiniz? Ne kadar tuzlu?
Savaşa katılan dört mezhep: Huai'an, Yangzhou ve Zhenjiang'da popülerdi ve Taizhou, Nantong ve diğer bölgeleri kapsıyordu. Huaiyang Mutfağı ; Suzhou, Wuxi, Changzhou ve diğer yerlerde popüler, taze, tatlı ve lezzetli, kalın yağlı kırmızı sos Su Bang Cai Nanjing'in merkez olmasıyla doğu tarafı dışarı çıkmıyor, batı tarafı Anhui'yi ve hatta Jiujiang, Jiangxi'yi etkiliyor Jinling mutfağı Xuzhou'dan doğuya Longhai Demiryolu boyunca Lianyungang'a kadar kuzey tadı Xu Haicai .
Huaiyang mutfağından bahsetmişken, ilk ziyafet ve Devlet Ziyafet Mutfağı Şan. 1 Ekim 1949'daki kuruluş töreninden sonraki ziyafette, dört soğuk, sekiz sıcak, dört dim sum-tüm Huaiyang yemekleri.
Yuvarlak aslan başının içinde yengeç eti tatlılığı vardır.
Ulusun kuruluşunun ilk ziyafetinde Huaiyang mutfağının özellikleri nelerdir? Korkarım birini çıkaramam yumuşak Gurmeler Huaiyang mutfağının "Hem kuzey hem de güney için uygun, orta derecede tuzlu ve tatlı, kavurma ve buğulama için iyi, beslenmeye uygun." Sıcak ve baharatlı Siçuan mutfağı, Shandong mutfağının ağır tadı ve dört ana mutfak arasında Kanton mutfağının canlılığı ile karşılaştırıldığında, Huaiyang mutfağına hafifliği ve temizliği ve doğa ile insan arasındaki uyumu savunan felsefe hakimdir, çorbayı daha kalın ama yağlı değil. Ya da taze ama ince değil, savunucu "Bir koltuk yarı hızlı" , Mevsimlik yabani sebzeler, ferahlatıcı ve hoş.
Huai'an'da yılan balığı yoktur, yumuşak cep denen sadece bir tür incelik vardır.
Ming ve Qing Hanedanları döneminde yüksek zenginlik ve sermaye yoğunluğuna sahip bir tüketici şehri ve oldukça müreffeh bir toplum olan Huai'an ve Yangzhou, su taşımacılığına ve tuz tüccarlarına bağımlı çok sayıda hizmet endüstrisi uygulayıcısı üretti ve bu Huaiyang'ın eşsiz ve enfes yemek ve eğlence kültürünü doğurdu. Huaiyang mutfağı, Grand Canal'da kuzey ve güneyin kalıcı lezzetlerini karşılamak için orta ve yumuşak tatlarla tatlandırılır. Baharatlı, baharatlı, ekşi ve diğer tatları kullansanız bile, var ya da yok gibi görünüyor ve son derece kısıtlı.
Unagi masaya özenle servis ediliyor, biraz korkutucu görünüyor ama çok güzel.
Örneğin Jiangsu halkının yemeyi sevdiği yılan balığının güçlü bir balık kokusu vardır Siçuan ve Hunan mutfaklarında kurutulur ve pişirilirse kenevir kokusu bastırılmalıdır. Ve Huai'an'da bir "Kaplanın Kuyruğuna Bakın" Biraz susam yağı, soya sosu ve çorba, sarımsak ve biraz biberle karıştırılmış pişirme şarabı sadece haşlanmış çorba düzgünce pişirilir ve düzenlenir. Kaplan kuyrukları gibi dizilmiş dört veya beş inç uzunluğunda geniş şeritler, Yumuşak tuzlu tada balığımsı bir tat bırakmadan tadı pürüzsüz ve ferahlatıcıdır.
Hongze Gölü, Huai'an'a balık ve kümes hayvanı zenginliği sağlar ve "Sunrise Fighting for Gold" ününe sahiptir.
Huai'an, Ming ve Qing Hanedanları sırasında nehirlerin, suların ve güneydoğu Yan'ın üç büyük siyasi merkezinin merkeziydi. İmparatorluk mahkemesi burada Nanhe ve Su Taşımacılığının iki valisi kurdu. Burada bıraktı "Yemek lüks, sistem mükemmel, pazarda yüz ürün var ve Jiangbiao övgü alıyor." Ünlü isim. Pingqiao tofu, Wenlou çorbası köfte, yengeç sarı çorba köfte, Qingong köfte Geçmişin refahı hâlâ Büyük Kanal tarafından sessizce aktarılıyor.
Yangzhou'da bir peri hayatına başlamak için bir sabah çayı.
Yaklaşık yüz bin peni sarılmış, Yangzhou'ya bir vinçle gidin. Huaiyang mutfağının bir diğer önemli kasabası olarak sabahları sünnet derisi ve akşamları sünnet derisi ile Slender West Gölü'nü dolaşıyor, sabah çayı yiyorum ve banyo yapıyorum. Yangzhou'da sabah çayı Haşlanmış kurutulmuş parçalar, haşlanmış kurutulmuş parçalar, tofu derili çörekler, üç küp küp doğranmış çörekler, yeşim siu mai Okyanusta seyahat etmek, bu 2019 "Dünya Gıda Başkenti" için temel bir saygıdır.
Vance Tofu, efsaneye göre bir kilo tofu 1.000'den fazla tofu parçasını kesebilir.
Çin mutfağı kapsamlı ve derin, ancak mutfağın yumuşaklığı söz konusu olduğunda, korkarım Yangzhou ile karşılaştırılamaz Vance Tofu Omuz omuza. Qing Hanedanlığından Yu Yue'nin "Çay Xiangshi Congchao": "Wen Si Zi Xi Fu, Gong Shi ve ayrıca tofu çorbasında iyi tatlı yulaf lapası. Şimdiye kadar onu taklit edenlere Wen Si Tofu denildi." Tofu yumuşak, yumuşak ve yumuşaktır ve ağızda erir.
Saury nadir değildir, ancak Zhenjiang, Jiangyin ve Jingjiang'daki otantik göçmen bıçakların özel balık yağı kokusu, göl bıçakları ve deniz bıçaklarıyla eşsizdir.
Huaiyang mutfağı, Huai'an ve Yangzhou'dan sonra isimlendirilse de Huaiyang mutfağının Zhenjiang'da bir yeri olması gerektiğinden bahsediliyor. Zhenjiang "Üç Taze Yangtze Nehri" pişiriyor Kirpi balığı, shad, saury Ve ünlü. En ünlü gölge kaynağı olan Zhenjiang buharda pişirilmiş gölge, gümüşi beyaz, yumuşak ve lezzetli, canlandırıcı ama yağlı değil. Yemek yerken, özel bir tat için Zhenjiang aromatik sirke ve zencefil tozuna batırılır. Ancak aşırı avlanma nedeniyle Yangtze Vahşi gölgenin izlerini bulmak zor Günümüzde, geçmişin lezzetini ancak Güneydoğu Asya'dan gelen uzun kuyruklu gölgeler veya okyanusun ötesinden Amerikan haçları gibi uzak akrabaları tadarak hatırlayabiliriz.
Tencerenin tepesindeki bir et parçası, Zhenjiang'ın en lezzetli olanıdır.
Sanxian'a ek olarak, kızarmış gümüş sazan kafası, haşlanmış yengeç eriştesi, aslan başı, pişmiş yengeç yağı gibi geleneksel yemekler ve yengeç çorbası köfte, haşlanmış kuru parçalar ve siu Mai gibi çeşitli dim sum'lar da Zhenjiang lezzetini hak ediyor. Tabii ki, Zhenjiang'daki en ünlü özel yemek de "Zhenjiang'ın Üç Canavarı" ndan biridir - "Kapak bir erişte tenceresinde pişirilir, balzamik sirke kırılmaz ve et iyi bir yemek değildir" Tencere kapağı erişte, Zhenjiang sirke ve kristal et . Jingkou'nun bin yıllık aşkını tadabileceğiniz bir kase etli tencere kapaklı erişte.
Güney Jiangsu, antik çağlardan beri Çin'in en müreffeh ve kültürel açıdan müreffeh bölgelerinden biri olmuştur. Su Bang Caiqu Nadir ve ender olanı almayın, en yeninin çok yönlülüğüne odaklanın ve sanatı yeteneklerine göre uyarlayın. Zhao Yun'un "Zhuzhi Ci of Wu Men" diyor ki: "En iyi ürünler Wu'dan geliyor ve tüm yıl boyunca satılıyor." Her şey zamanında geldiğinde pahalı, kaybedildiğinde ucuz. "Bu oran beş gün ve daha iyi."
Ünlü Yangcheng Gölü tüylü yengeçleri Suzhou'da üretilir.
Eskiler, Subang yemeklerinin "midede tatlı ama dilde değil" olduğunu söylediler. Ama yabancıların gözünde, Subang mutfağının en büyük özelliği "tatlı" , Güney Jiangsu'daki üç şehirde, her zaman ve her yerde tatlı bir şölenle karşılaşacaksınız.
Suzhou'ya eski zamanlarda "yeryüzündeki cennet" deniyordu. Gusu müreffeh ve dünyanın en iyisidir. Suzhou halkının ne yediği güzel.
Bir tencere turşusu tazelik, insanların Jiangnan'daki tazelik arayışını gösteriyor.
Yeni varış, bir sipariş ver Biluo Karides , Yabancılar genellikle karideslerin ne kadar küçük olduğuna şaşırırlar. Nehirdeki küçük canlı karideslerden soyulan karidesler tırnak büyüklüğünde değildir ve kuzeyde yalnızca bir düzine karides büyük bir karides değerindedir. Ancak Suzhou'daki insanlar size tavada kızartmanın bir şey olmadığını söyleyecekler, "üç karides" küçük nehir karideslerine daha çok saygı duyuyor.
Bir tabak Biluo ve Karides tek nefeste yerleştirilebilir.
Lafta "Üç Karides" , Yazın en dolgun küçük nehir karidesini ifade eder.Karides ve yengeçleri yok etmede uzmanlaşan kadınların çabalarından sonra Üç tür vardır: kafadaki beyin (sarı), karın içindeki tohumlar ve soyulmuş karides. Şef, karides tohumlarını önce yeşil soğan ve zerdeçal şarabı ile kızartır, ardından karidesleri pişmiş yağla kızartır ve son olarak üç karidesleri birlikte kızartır. Çin'de korkarım sadece Suzhou halkı küçük şeyleri bu kadar iyi yapabilir.
Yuxingjinin üç karides eriştesinde düzinelerce karides, karides, karides ve karidesleri ayırmak için ne kadar çaba gerekiyor? !
Suzhou mutfağının zarifliği de İmparator Qianlong'u fethetti. İmparatorun sevgisinden dolayı, Qianlong döneminde Qing Sarayı'nda özel bir Suzhou mutfağı ortaya çıktı. "Su Zaopu" . Jiangnan şefinin saraya girişi, "Su yapımı kek, Su sos yapımı, Su dirsek yapımı, Su et yapımı" gibi bir dizi yemek getirdi.
Kanton tarzı ay keklerinin popülaritesiyle, Sovyet tarzı hamurlu ay kekleri genellikle ay keki olarak sayılıp sayılmadıkları konusunda yabancılar tarafından sorgulanır.
Su tarzı ay kekleri, Su tarzı çıtır şeker, çam fıstığı şekeri ve hünnap susamlı kek gibi çeşitli Suzhou atıştırmalıkları arasında Suzhou halkının tatlı tercihi en iyisidir. Ama şekerden bahsetmişken, Güney Jiangsu'daki şeker yiyen şeytana Wuxi halkı ve Xibangcai de deniyor.
Tin Bang Cai Yi Tatlı ve tuzlu Lezzet ve kalın yağlı kırmızı sos geleneksel özelliklerdir. Xibang mutfağının özel yemekleri arasında Taihu Sanbai'ye (beyaz balık) ek olarak sos kaburga, Liangxi çıtır yılanbalığı, çıtır whitebait, fermente soya peyniri eti, kepekle doldurulmuş et, glüten dolması, kremalı turp sazan vb. , Beyaz karides, whitebait) Ana besin içeriği ile "Taihu tekne yemekleri".
Yeterli şeker nedeniyle, geleneksel Wuxi sos kaburgaları oda sıcaklığında saklanabilir.
Wuxi yemeği ne kadar tatlı? Geleneksel Wuxi Soslu Yedek Kaburga Şeker, porsiyonun onda birini oluşturmalıdır . ve Şekerli tavada kızartılmış sebzeler Uygulama, yabancılar çökertmek için yeterlidir.
Wuxi'deki en popüler yerel atıştırmalıklar Xiaolong Mantou'dur. Wuxi'deki insanlar Xiaolong Mantou'yu yemeye bağımlıdır ve "Xiaolong'u yemiyorsanız, Xiaolong yeme yolundasınız" şakası vardır. Ama geleneksel yol Wuxi Xiaolong'da 5 kat kıyma 1 catty şeker koyacak , Yabancılar onu yiyor ve çok tatlı hissediyor, nimetler yok.
Jiangsu'da her şehrin kendi yılan balığı yemeği vardır. Wuxi'nin temsilcisi şüphesiz Liang Xi gevrek yılan balığıdır. Resim / Fishtu
Sünen'den üç kardeş, unutma Changzhou .
Aslan başı ile haşlanmış özel Tianmuhu balık kafası, bu yemek iyi pişmiş. Resim / Fishtu
Changzhou mutfağı da yaygın olarak kullanılan bir tür Subang mutfağıdır. Lees, tatlı ve ekşi, hafif soya sosu baharatları , Her türlü kümes hayvanı eti ve su ürünlerinde iyidir. Rengi ince, kalın ve tatlıdır, özellikle taze ve hoş kokuludur.
Yangtze Nehri'nin güneyindeki bir su kasabasında bulunan Changzhou'da çeşitli yemekler ve atıştırmalıklar vardır.
Changzhou mutfağında Bamboo Xiangfeng Kaz, Shahe Gölü Taze, Dao Xiangfeng Tavuğu, Liyang Zhagan, Tianmu Gölü Balık Kafası Bekle. Atıştırmalıklar hem yerel geleneksel özelliklere hem de Jiangsu ve Zhejiang'ın tatlarına sahiptir. Çok çeşitli malzemeler kullanırlar. Dolgular tuzlu ve tatlı, et ve sebzedir, ince yapılı ve ünlüdür. En yaygın atıştırmalıklar şunlardır Yengeçli köfte, kenevir keki, karides kekleri, susam şekeri, yengeç kabuğu sarısı, Changzhou gümüş erişte, şarap dolma fenerler, at nalı gevrekliği, üç taze wonton, kurutulmuş turp ekleyin Bekle.
Nanjing aynı zamanda Jinling olarak da bilinir. 2500 yılı aşkın bir şehir inşa etme tarihi ve yaklaşık 500 yıllık başkenti inşa etme tarihi, burada "on hanedanlık şehri" nin kültürel anıtlarını bırakmıştır. Derin kültürel birikim gelenek yarattı Jingsu yemekleri Klasik stil.
Nanjing mutfağı hakkında ne kadar bilgin var?
Jingsu yemeklerinin hammaddeleri çoğunlukla su ürünleridir, tazeliğe odaklanır, ince bıçaklar ve güveç, buğulama, kavurma ve kaynatma gibi pişirme yöntemlerini iyi kullanır.Tadı yumuşak, taze, gevrek ve yumuşaktır. Zarif bir tarza sahip yemekler titiz ve enfes.
Qin Hanedanlığı öncesi dönemde ortaya çıkan Pekin-Sovyet mutfağı, Sui ve Tang Hanedanlarında ünlendi ve Ming ve Qing Hanedanları'nda bir tür haline geldi. Jingsu yemekleri küçük taze yemekleri pişirmede iyidir, sincap mandalina balığı, yumurtalı shaomai, güzel ciğer ve hamsi karides gibi çeşitli yemeklerin yanı sıra yerel sebzeler daha Jinling özelliklerine sahiptir. "Üç Bitki Jinling" (Krizantem Beyni, Wolfberry Başı, Malan Başı) "Erken İlkbahar Dört Yabani" (Hardal Yeşili, Malan Başı, Artemisia Kamışı, Yabani Sarımsak) Bunun gibi yabani sebzeler, Altı Hanedanın eski başkentinde sağlıklı kalmanın bir yoluydu.
Ördek yumurtalı krizantem beyin yumurtası çorbası, tadı sadece Nanjingliler bilir.
Tayga'nın Ötesinde Nanjing mutfağının da vahşi bir tarafı var . Wang yumurtaları, canlı boncuklar, dana erişte çorbası, Kaiyang kurutulmuş ipek, marine edilmiş kuru tavuk, Xiaolongbao, yapışkan pirinç nilüfer kökü, beş baharatlı bıldırcın yumurtası, erikli kek, tatlı kokulu tatlı kokulu taro filizi, soya peyniri gibi geleneksel Nanjing atıştırmalıklarının çeşitleri nispeten zengindir. Su basması, tatlı kokulu tatlı kokulu kırmızı fasulye fener, jöle, baharatlı fasulye vb.
Ağız sulandıran Nanjing hamur işleri kilo alma korkusunu yenmek için yeterlidir.
Nanjing, Amerika Birleşik Devletleri'ne özgüdür Procambarus clarkii'nin ilk indiği şehirlerden biri Kerevit, 1929'da Japonya'dan Nanjing'e nakledildi. 1990'lar, Xuyi kereviti Nanjing'de on üç tütsü ile karşılaştı . Kaderin birleşmesi, kerevitleri Nanjing halkının masasına ve Nanjing'den Jiangsu'ya, Zhejiang'a ve Şanghay'a getirdi ve ardından tüm Çin'in akşam yemeği yemek tezgahlarını işgal etti. Nanjing'de bireyler tarafından yenen ıstakozlar kedi, şehir genelinde yenilen ıstakozlar ise ton olarak sayılıyor. Her ıstakoz mevsiminin çılgınlığı, Jinling mutfağının vahşi tarafına tanıklık ediyor.
Yangtze Nehri'nde hiçbir ördek canlı canlı yüzemez ve Nanjing'in dışında hiçbir kerevit hayatta kalamaz.
Nanjing'den bahsetmişken, nasıl daha az ördek olabilir? Burada dolaşıyor "Üç gün boyunca ördek yemiyorsanız, yürürken kaymanız gerekir" Nanjing'deki halk deyişi ördeklerin sevgisini gösterir. Sıradan sokaklarda satılan tuzlu ördek, Nanjing kuru ördek, kızarmış ördek, ördek kanlı erişte çorbası, kuru ördek taşlığı, kızarmış ördek ekmeği ve ördek kurabiyesi bisküvileri, Nanjing'deki ördeklerin fanatizmine tanıklık ediyor.
"Duck City" Nanjing, tuzlu ördek ve kızarmış ördek satan her yerde görülebilir.
Xuhai mutfağı, Jiangsu Eyaleti, Xuzhou'dan Longhai Demiryolu boyunca Lianyungang'a kadar doğuya doğru uzanan geleneksel bir yerel lezzettir. efsane Çinin en eski şefi Peng Zu, Xuzhouluydu. . Yiya Beş Aromalı Tavuk, Farewell My Cariye, Mandarin Ördeği Tavuğu, Yeşil Soğanlı Izgara Yaban Kazı, Lotte Ördeği, Yuzhi Balığı, Uzun Yanlı Ji Fei, Gu Pei Guo Jia Kavrulmuş Tavuk, Liang Wang Yu ve diğer meşhur yemekler, Xu ile parlayan isim Deniz sebzelerinin görkemli tarihi.
Elveda Cariyem, edebiyat ve sanat adının arkasında basit yemeklerdir.
Xu Haicai'nin Jiangsu'nun derinliklerine indiği söylenebilir. Hafif Kuzey Mutfağı . Xuhai mutfağı her türlü et için kullanılır ve su ürünleri deniz ürünleri ile kazanır. Yemeklerin rengi güçlü ve tadı tuzludur.Genellikle yemek pişirmek, kızartmak ve kızartmak için kullanılırlar.Jinan'ın Shandong mutfağı okuluna oldukça benzerler, ancak yağ ve tuz kullanımında kısıtlanmaları gerekir. Erişte, kuzey Jiangsu'daki temel besindir. Domuz eti, krep Qilu'nun ünlü ürünleri, Xuzhou, Lianyungang ve Yancheng'deki bazı ilçe ve şehirlerin de favorilerindendir.
Xuzhou halkının baharatlı yemek yeme yeteneği Jiangsu'da benzersizdir.
Xuhai yemekleri arasında Xuzhounun yemekleri en belirgin olanıdır. Xuzhou, Jiangsuda Bahar Şenliği sırasında köfte yenen birkaç bölgeden biri değildir. Güçlü tat, kuzu yemeyi sever, güzel içecek Halkın algısında Jiangsu ve Zhejiang'ın izlenimiyle de uyumsuz.
Xuzhou halkı kuzuyu ne kadar sever? Her Temmuz Futian'da Xuzhou halkı restoranlarda arkadaş edinmeye, kuzu eti yemeye ve bira içmeye başlar. İstatistiklere göre, bir yaz Fuyang Festivali'nde, Xuzhou Şehrindeki koyun eti satışı, 500.000 kg . Etler keçi etidir ve tarifler kızarmış, sade çorba, kuzu sakatat ve barbekü gibi çeşitlilik gösterir, burada istediğiniz her şeyi bulabilirsiniz.
Yer tenceresinde kuzu pirzolası, sözde yer tencere kapağı deniyordu çünkü eskiden küçük avluda demir tencere kurmak, et yemekleri koymak, saksı çıkartmaları yapıştırmak, sobanın etrafında oturmak ve yerde yemek için bir taş soba kullandım.
Elbette Huai Nehri Havzasında bulunan Xuzhou hiçbir zaman saf bir kuzey havası olmayacak. "Koyun Dişi Tibet Balığı" , Jiangnan Water Village ve Central Plains'in aşk duygularını harmanlıyor. Kesilen büyük kuzu parçaları balığın karnına konularak baharatla birlikte pişirilir. Pişirilmiş "Koyun Dişi Tibet Balığı", balıkları ve koyunları karıştırır. Çince karakterdeki "Xian" karakterinin buradan kaynaklandığı söyleniyor.
"Sheep Fang Tibet Fish", "Xian" kelimesini yorumlar.
Jiangsu mutfağının tadı nasıl?
Metnin tamamını yazan editör de metinde kayboldu.
Büyük iç mücadele eyaletinde Huaiyang mutfağı yumuşak, Subang mutfağı tatlı, Jingsu mutfağı nefis ve vahşi ve Xuhai mutfağı eski ve hoşgörülü.
Jiangsu mutfağının özelliklerini bir veya iki cümleyle özetlemek gerçekten zor ...
