Yeşim istiridye ne kadar yeşilse o kadar iyi? Hiç de öyle değil!
"Birinci sınıf" kırmızı etiketli yeşim istiridyeleri. Kaynak: iloveostrica.it
İstiridyelerin pahalı bileşenlerin temsilcilerinden biri olduğu söylenebilir. Çiğ istiridyelerin tadına bakan "genç oyuncular", istiridyelerin taze olup olmadığını, deniz suyunun tadı ağır olsun ancak tadına bakabilirler ... Bugün, Çin "istiridye kültürünün" yayıcısı olan yeni bir sütun-İstiridye'yi tanıtacağım. Ayrıca Çin'deki en çok istiridye yiyen kişi olduğu da söylenebilir.
Herkesle her türlü "istiridye bilgisini" paylaşmaktan ve çeşitli istiridye yemeklerini incelemekten mutluluk duymasının yanı sıra, dünyanın her yerinde "istiridye arama" yolundadır ve bugün, bir tür "Fransız yeşim istiridyesi" ile tanışmak için Fransa'nın batı kıyılarına gitti. Zümrüt yeşili istiridye eti içeren türler. İstiridye ayrıca derecelendirme sistemini herkesle paylaştı ve bir dahaki sefere bir restorana gittiğinizde "istiridye ustası" olabilirsiniz.
İstiridye satan biri olarak kesinlikle bir gerçeği anlıyorum: hikaye anlatmak çok önemlidir Hikayeyi ne kadar çok anlatırsanız, bir şeyi o kadar iyi bir fiyata satabilirsiniz.
Örneğin, Fransa'dan ithal edilen "Fransız yeşim istiridyeleri" adı verilen çeşitli istiridyeler vardır. Bu, Çin halkının "mücevher ve yeşim" ile lekelenen her şeyin iyi bir şey olması gerektiği ve ucuz olmadığı zihniyetine çarpıyor. Ardından, insanları bunun şaşırtıcı olduğunu düşündürmenin ne kadar nadir ve ne kadar tesadüfi olduğu gibi bazı sözler ekleyin.
Tabii ki, yeşim istiridyeleri iyi bir istiridyedir. Ama söylemek istediğim, iyi olmasının sebebinin yeşil olması değil. Bunun nedeni, telaffuza göre Çince "Fendy Clay" veya "Fendy Claire" olarak yazılan bir tür Fine de Claire olmasıdır.
Sözlük
Her şeyden önce, Fransızca olan Fine de Claire denen şeyi, yani kirlenmemiş bir havuzda yetiştirildiğini yorumlayalım.
Sözde Fine, Fransız istiridye çeşitlerinden biridir.Et içeriğine göre, istiridyeleri kabaca Fine ve Special olarak ikiye bölerler. İnce daha incedir; Özel daha şişmandır. Yerliler Fine'ı seviyor çünkü taze ve tatlı. Özel, çoğunlukla Asya'da veya bazı lüks otellerde satılıyor, zengin ve şişman.
Sözde Claire, kirlenmemiş bir havuza atıfta bulunuyor. Biz buna Çince'de "" diyoruz, bu gizemli bir şey değil. Bu, sıcak su ürünleri yetiştiriciliği havuzları anlamına gelir - tüm balık çiftçileri ve karides çiftçileri bunu bilir.
Fransızlar yumuşak dokusu, narin ve zarif tadı nedeniyle Fine de Claire'i seviyor. Çinli lokantaların tercih ettiği "büyük bir ağız dolusu et" hissi, Fransız pazarında mutlaka popüler değildir - bir teori, Fransızların fakir olduğu ve bunu karşılayamayacağı yönündedir. Ancak Fransızlar daha fazla istiridye yedikleri için tadı çok zengin olmadığı da göz ardı edilmiyor.
Yani, yeşim istiridyelerine gerçekten "yeşil istiridye" denmesi gerekiyor, ama bu yüksek kaliteli değil.
Deniz kenarındaki kültür balıkçılığı havuzundaki yeşil, havuzdaki mavi alglerden gelir.
Nasıl yeşile döndü?
Fransa'da, Normandiya'dan batı kıyısı boyunca sürdüm. Fransa'da geleneksel olarak yedi büyük istiridye üretim bölgesi vardır: Normandiya, Kuzey Brittany, Güney Brittany, Loire ve Midwest, Marennes-Oléron, Arcachon ve Mediterranean.
Yeşim istiridyeleri Marennes-Oléron bölgesinde (Girardo istiridyeleri bölgesi) bulunur. Atlantik kıyısı boyunca, Fransa'nın batısında Loire Haliç ile Gironde Haliç arasında gidiyoruz. Kıyı boyunca yüzlerce yıl önce kalmış pek çok tuz tavası görebiliyoruz. Artık terk edilmişler. İstiridye çiftçileri bunları sığ havuzlara dönüştürdü ve bunları geçici olarak satılık stokladı. İstiridyeler.
Arıtma havuzunda istiridye kutuları "eğitilir".
Denizden tıra, istiridyeler arasında her zaman bir aktarma istasyonu vardır ve bu sığ havuzlar (Claire) bir aktarma istasyonudur. Ancak daha sonraki aşamada, istiridye yetiştiriciliğinin rafine ve bilimsel yöntemlerini ayarladıktan sonra, bu aktarma istasyonu bir arıtma havuzu haline geldi.İstiridyeler, su değişim sıklığı ve tuz içeriği sıkı bir şekilde kontrol edilerek ve istiridye sayısı kontrol edilerek kontrol edildi. Daha fazla saflaştırma ve iyileştirme.
Bu göletler arasında yürümek, Guangdong sahili boyunca deniz mahsulleri üreme üsleri arasında yürümek gibidir ve çok samimi hissettirir. Bu havuzlardaki su çok uzakta olmayan denizden gelir.Bir havuzun doğal koşulları uygun olduğunda - örneğin, su sıcaklığı ve tuzluluk uygun olduğunda, yerel toprakta bir tür mavi yosun büyüyecek ve bu havuzlardaki rafine istiridyeler yiyecekler. Bu tür siyanobakteriler için, siyanobakteriler solungaçların yakınında toplanır ve istiridye eti mavi-yeşil görünür. Yediğinizde deniz yosunu kokusu olacaktır. Bu tür bir deniz yosunu tadı ve rengi bir "özelliktir", ancak bunun bir avantaj olarak kabul edilip edilemeyeceği kişisel zevke bağlıdır. Bazı arkadaşlarım bu tadı sevmiyor.
Ancak, bir havuzun "alg patlatıp patlatamayacağı" gerçekten Tanrı tarafından belirlenir. Bu nedenle, pazarın yeşim istiridyelerinin ne kadar "doğal" olduğunu söylediği doğrudur.
Fransa'daki istiridye çiftliği temizlik ve paketleme için montaj hatları kullansa da, yine de çok fazla insan gücü gerektirdiğinden istiridye fiyatları düşük olamaz.
Yeşil önemli değil, zamanın iyileştirilmesi daha önemli
İlk bakış açıma geri dönersek: yeşil ya da değil önemli değil, o halde en önemli olan nedir? Fine de Claire'in anlamına göre, sığ havuzda (Claire) arıtma için harcanan zaman elbette önemlidir.
Sığ havuzda rafine edilen istiridyeler 4 seviyeye ayrılmıştır.
Fine de Claire
Fentclay
Fine de Claire köşe
Yaygın olarak yeşim istiridyesi olarak bilinir
Özel de Claire
Süper Fentclay
Pousse en Claire
Piyasada temelde yok ve Çince'de ortak bir isim yok.
İstiridye en az üç yıl denizde büyüdükten sonra arıtma ve ayarlama için 28-60 gün buraya taşınmalı ve arıtma havuzundaki her metreküp suya yaklaşık 3 kg (yaklaşık 30) konulmalıdır. Yantian, orijinal olarak, genel deniz alanından daha fazla magnezyum, kalsiyum ve flor gibi minerallere sahiptir.Bu adımdan sonra, rafine istiridyenin tadı daha çeşitli olduğundan, bu etiketle etiketlenebilen istiridyeler zaten sıralanmıştır.
İstiridyeler bazı göletlerde zengindir.Sadece konaklarda yaşamazlar, taban alanı oranı nispeten düşüktür ve uzun süre yaşarlar.Metreküp su başına sadece 10 istiridye vardır.Yeterli yiyecekleri olduğundan ve arıtma süresinin 60-180 gün olduğundan emin olun. , Özel seviye olur. Bu sırada sadece etek gevrekleşmekle kalmıyor, eti fındık kokusu alıyor, istiridye etinin iyot kokusu daha güçlü ve ağızda daha uzun süre kalıyor, onlara gelince, yeşerecekler mi? Ne zaman değişiyor? Alglerin ne zaman patladığına bağlı.
İstiridyeler belirli bir havuzun yeşil olduğunu görürler ve ayrıca rafine edilmesi gereken istiridyeleri kasıtlı olarak havuza koyabilirler.
Nihayet gerçek devler:
Metreküpte sadece 2 ila 5 istiridye yetiştiriliyor ve besi süresi 120 ila 240 gün arasında değişiyor.İstiridye kabuğunda özel bir çizgi oluşacak ve istiridye eti son derece yağlı ve sadece çok iyi restoranlarda yenebiliyor.
Bu yüzden, size masaya "stil" koymanın bir yolunu öğretiyorum.
Bir soru
Patron sana yeşim istiridye satarsa,
Sadece patronuna tembelce söyle:
"Yeşil olup olmaması önemli değil, istiridyelerinizi bilmek istiyorum
Güzel mi Özel mi? "
Bunu duyan patron, şişman ve zayıf yerine Fransızca konuştu.
Seni hemen hor görmeye cesaret edemem.
İkinci soru
Sonra hafifçe sordun:
"Claire ne zamandır?"
Üç soru
Sonunda gözlerini yana yatırdı ve "Kırmızı etiket, değil mi?" Dedi.
Lore--
Sonuçta, Fransız istiridyelerini seçerken,
Fransız Tarım Bakanlığı'nın balık çiftliği ürünlerinin kalite işareti:
"Etiket Rouge" (kırmızı etiket)
Güvenilir bir kalite güvencesidir,
Her kutu istiridye mevcut değil. ( Bu makale 'den yeniden üretilmiştir Zeytin resimli ]. Herhangi bir telif hakkı sorununuz varsa, lütfen iletişime geçin wx@fishfirst.cn . )
