Xihucuyu, buradaki en otantik
Dong Yehui:
Zhejiang aşçılık ustası, Çinli yemek teknisyeni, ulusal kıdemli teknisyen, şu anda Hangzhou West Lake Eyalet Konuk Evi'nin yönetici şefi ("Batı Gölü'ndeki 1 Nolu Bahçe" nin tepesinde). Jiangsu ve Zhejiang mutfağında iyidir, yemekleri yapmak ve geliştirmek için Zhejiang yerel malzemelerini bölgesel kültürle birleştirmede iyidir, yenilik yapmakta ve yemek pişirme ve yerleştirmede uzmanlaşmakta ve birçok önemli yerli ve yabancı konuk ikram menüsü düzenlemeleri ve yemek üretimi tasarlamış ve bunlara katılmıştır.
Mutfak sloganından:
İyi yapabiliyorsanız, en iyisini yapmalısınız; çok çalışmalı ve hak ettiğiniz ödülleri almalısınız, bu başarı duygusu herkesin en büyük motivasyonudur.
Küçük bir tohumdan yemek pişirme hayallerine, kök salın ve tüm yol boyunca filizleyin
Yemek pişirme hakkında konuşmak için, sıkı çalışmaya ek olarak, uygun yeteneklere sahip olmalısınız.
Ebeveynleri işle meşgul olduğu için, Dong Yehui çocukluğundan beri bağımsızdır. İlkokulda pirinç pişirmek için briket fırında su kaynatabilirdi. "O zamanlar kendime yumurtalı kızarmış pilav yaptım ve kendimi işe yarar hissettim." Bu tür bir büyüme deneyimi onu kalbine gömdü. Tohumlar - mutfaktan tohumlar.
1990'lar, Hangbang mutfağının gelişmesi için en yoğun dönemdi. İlk Hangbang restoranı grubu, Hangzhou'daki hareketli Wulin Yolu boyunca ortaya çıktı. İkram trendine yanıt olarak Dong Yehui, Çin mutfağını öğrenmek için bir aşçılık okulu seçti. Mezun olduktan kısa bir süre sonra West Lake State Konuk Evi'nin mutfağına girdi.
Bu yaklaşık 20 yıldır kalıyor.
Yirmi yıllık devlet konukevi, yirmi yıllık büyüme
1998'de Dong Yehui, West Lake State Konuk Evi'nde şef oldu. O zamanlar, sadece devlet tarafından işletilen konukseverlik için bir oteldi. 20 yıllık gelişimin ardından State Guest House, dünya ile uyumlu bir üst düzey otele dönüştü.Otelin Çin restoranı-Ziwei Hall, dünyanın her yerinden yemek yiyenlerin mutlaka yemesi gereken restoranlardan biri haline geldi.
Yıllar geçtikçe, Dong Yehui sadece Devlet Konuk Evi'nin gelişimine şahitlik etmekle kalmadı, aynı zamanda sürekli yenilikler yaparken geleneksel yemek pişirme konseptlerine bağlı kalarak otelle birlikte büyüdü.
Yönetici şef olduktan sonra, Dong Yehui'nin de kendi planı var - yerel özelliklere bağlı kalmalı. Ona göre, West Lake State Guest House'un yaptığı şey, Zhejiang'daki yerel malzemeleri tamamen kullanmak. "Ulusal bir marka olarak, yabancı konuklar en kaliteli malzemeler ve en otantik tat için buraya geliyorlar. State Guest House, malzemelerin avantajlarını tam olarak kullanıyor, misafir durumunu doğru bir şekilde kavrıyor, kendi konumunu ayarlıyor ve dünyanın her yerinden giderek daha fazla insanı çekiyor. Lokantalar. "
Dong Yehui ve meslektaşları, her yıl Jiangnan'daki en iyi mevsimlik malzemeleri, iyi malzemelerin avantajlarını en üst düzeye çıkarmak için geleneksel ve basit pişirme yöntemlerini kullanarak keşfediyorlar.
Sakin ve kayıtsız ama titiz
State Guest House'da yaklaşık yirmi yıllık sıkı çalışma Dong Yehui'ye West Lake State Guest House şefinin huzurunu ve ilgisizliğini taktırdı. Sadece bu da değil, aynı zamanda yemek yiyenlerin tercihlerini anlayabilen titiz bir şef. Yaşlı bir obur bir keresinde, ertesi gün bahar yemeklerini denemek için Usta Dong ile randevu aldığını ve o gece menüyü çözeceğini ve hazırlanmak için yeterli zaman bırakacağını söyledi.
Bu kadar sertsen nasıl saygısız olabilirsin?
"Eğer iyi yapabiliyorsanız, en iyisini yapmanız gerekir. Takımdaki herkesin kendi fikirleri vardır. En iyisini yapmak istiyorsanız, kolektif güce güvenmelisiniz." Dong Yehui, sıkı çalışmanın ödüllendirileceğine inanıyor. Bu başarı duygusu en büyük motivasyondur.
"Sözde" devlete ait işletmelerin "ataleti buraya yansımıyor ve tüm ekip canlılık dolu." Dong Yehui gülümsedi.
Gülmek gurur dolu.
Düşünceler muhafazakar olamaz, ancak gelenekler hala sürdürülmelidir
Dong Yehui her zaman düşünmenin muhafazakar olması gerekmediğine, ancak bazı geleneksel şeylere hala bağlı kalınması gerektiğine inanır.
Örnek olarak Xihucuyu ele alalım Xihu Eyalet Konuk Evi daha narin etli ot sazanı kullanmakta ısrar ediyor. Bambu kabukluların eti gevşek, mandalina balığı ise daha sert. Ot sazanı yumuşak, yumuşak ve pamuksu tada daha uygundur. Geleneksel Xihucuyu kullanılır. Ot sazanı pişirirken sos da geleneksel tarifi takip eder.
Ama ilginç olan şu ki, buradaki ot sazanı sıradan ot sazanı değil. Restoran birçok yeri ziyaret etti ve nihayet insanlar tarafından geleneksel ot sazanlarının yerini alabilecek bir Kaihua berrak su balığı bulmaları önerildi Akan dağ pınarından yetiştirilen balıklarda neredeyse hiç çamur kokusu yok. Bununla birlikte, sıradan insanlar tarafından yetiştirilen bu tür balıklar yüksek kalitededir, ancak miktar olarak sınırlıdır ve yalnızca West Lake Eyalet Konukevine verilir.
Sirke Soslu West Lake Balığı
Tabaktaki balıklar işlenmiş, 80 ila 90 derece suya koyulmuş ve yavaşça beyazlatılmıştır Buharda pişirilen tadın aksine, kaynar su nemi koruyabilir ve tadı daha narin olabilir.
Sosu dökmeden önce, balıkların su altında kalmasını önlemek için gözlerini çıkarın, bu da balığın son dokunuşuna benzer şekilde daha canlı görünmesini sağlar.
Mevsimlik malzemelerin umami lezzetini tam olarak göstermek için ara sıra yemek yemeyin.
Dong Yehui'nin de kendine has yemek pişirme anlayışı var.Ne zaman ve ne yenir her zaman halk geleneğimiz olmuştur. "Zaman zaman yemek yememek" denen restoran, mevsime göre yılda altı mevsim farklı yemekler sunmaktadır. Yemek pişirme konusunda, Usta Dong "onu zevkli ve tatsız hale getirme" konusunda ısrar ediyor ve malzemelerin basit ama karmaşık görünen orijinal tadı göstermesini sağlamaya çalışıyor.
Tanınmış Xihucuyu'ya ek olarak Dong Yehui, yerel tatlarla dolu birçok Jiangsu ve Zhejiang yeni yemeği de geliştirdi ve geliştirdi:
Equinox Yemek Kutusu
"Taze bir şey denerseniz her şeyi bitirmek zorunda değilsiniz." Renklere baktığınızda, baharın geldiğini biliyorsunuz. Tombul çoban tofusu, Fuyang'daki Dongwu Dağı'nın en üst katmanının tofu derisine sarılmıştır. Fuyang'daki Dongwu Dağı'nın tofu derisi, somut olmayan bir kültürel miras olarak değerlendirilir. Buna: ince ve yağlı cilt, düşerken yapışkan değildir, görünüşte güzel, ince Ağustosböceği kanatları gibi, yağlı ve beyazdır, çok hafiftir.
Bahar Tohumlu Turp Sazan Jeli
Her türlü mevsimlik nehir taze yemeği piyasada olduğunda, havuz sazanı balık yumurtası dolu, dolgun ve elastiktir.Jölenin üstünde ve altında katmanlar vardır ve balık çorbası ve yumurtadaki balık katmanları farklıdır ve ısırırken katmanlar vardır.
Jiangnan Çift Aromalı Karides
Kıyılmış sarımsağı sarımsak yağı ile ısıtın, sersemlemiş beyaz karidesin üzerine dökün, kapağı birkaç dakika kapatın ve taze karidesin dudaklarınız ve dişleriniz arasında zıpladığını hissedebilirsiniz. Nehir karidesleri ile karşılaştırıldığında, beyaz karideslerin ince kabukları ve taze etleri var, tabii ki sarımsak yağı ile zenginleştirilmiş beyaz karideslerin tazeliği de daha iyi.
Buğulanmış Sichuan Wu
Qingming Festivali öncesi ve sonrası uskumru yeşilimsi bir parlaklığa sahiptir, eti hassastır ve ağızda erir ve son derece lezzetlidir. Sıradan uskumruyu ayırt etmek için bu zamanda "Chuanwu" olarak adlandırılır. Yılda bir, iki aydan az bir sürede, uskumru kralı olarak adlandırılabilir. Usta Dongun yöntemi, Sichuan Wudu'yu şarapla buharda pişirmektir. Tadı hassastır ve Sichuan Wudu'nun tazeliği çıkarılır.
Frenk soğanı ve karides yumurtası ile tavada kızartılmış bahar bambu filizleri
Doğru malzemeleri seçmek, yemeği yarıdan fazla başarılı kılar. Doğru pişirme ile bu yemek bir kazançtır. Bahar pırasası kalın ve kalındır ve Lin'an bahar bambu filizleri taze, tatlı ve gevrektir.Bunu düşünmenize gerek yoktur.İyi malzemeleri bilip bilmediğinize bağlı olarak her şef bu yemeği pişirecektir.
Sarı Balıklı Çoban Çantası Çorbası
Bahar esintisi on litredir, çoban çantası kadar iyi değildir iki veya iki, sulu ve yumuşak çoban çantasına Doğu Çin Denizi'nin sarı şarlatan ve istiridyeleri eşlik eder, özenle ve hafifçe tepesi ile pişirilerek bir fincan taze koku ve ferahlık verir.
Siyah sarımsak karides şekeri alıç
Usta Dong, kaplan karidesli şekerli alıçla siyah sarımsaklı bir top yaptı Karides toplarının tadı oldukça tatmin ediciydi. Son dokunuş, karides yumurtası ezmesiydi. Kuşkonmaz altlığı ve deniz karidesi toplarıyla eşleşen şeker alıç iştah açıcı ve iştah açıcıdır, bu da akşam yemekleri arasında çok popülerdir.
Sirke
Taze ve yumuşak Wangchao pişirilir, soğuk suda soğutulduktan sonra çok çıtır hale gelir, çeşitli organik mevsimlik sebzelerin üzerine koyun ve üzerine limon suyu ve zeytinyağı sirkesi dökün, ferahlatıcı ve iştah açıcıdır. Sulu ve soğuk sebzelerle, yeni yükselen ısı kaybolur.
Anji Huadiao Shoukang Tavuğu
Anji Shoukang'daki şişman tavuk, diğer yerlerden farklıdır. Dağlarda ve ormanlarda yetiştirilmesinin yanı sıra, çocukluğundan beri çeşitli besleyici Çin bitkisel ilaçlarıyla da beslenmiştir. Büyüdüğünde, et lezzetlidir ve sağlık açısından daha besleyici etkilere sahiptir. Doğu Zhejiang'da Huadiao şarabı ile pilav yapmanın yaygın yöntemlerinden biridir. Hayati enerjiyi beslemek için iyi bir çorba.
Fesleğenli kızarmış taze abalone
Dalian taze denizkulağının dilimler halinde kesilip hafifçe yanana ve güzel kokuluncaya kadar kızartılmasıyla yapılır.Jiangsu ve Zhejiang'da deniz mahsulleri ve balıkla birlikte yaygın olarak kullanılan vanilyalı perilla eklenir.Soy sosu ile tatlandırılır.Okyanusun kokusu perilla'nın bitkisel kokusu ve biraz yanmış koku ile karıştırılır. , Soya sosu güzel kokuludur, bu da bu yemeği çok keskin ve şarapla birinci sınıf yapar.
Pirinç Şarabı ve Siyah Sarımsak ile Izgara Doğu Denizi Beyaz Pomfret
Bu yemek Doğu Çin Denizi'nden taze beyaz pomfret seçer.Balığın her iki yanında balıkları alın, pirinç şarabı, yeşil soğan ve zencefil ve biraz deniz tuzu ile yaklaşık bir saat marine edin, ardından siyah sarımsağı ince ince doğrayın, zeytinyağı ekleyin ve koku elde etmek için ılık yağ ile kaynatın.
Daha sonra yeşil soğanın üzerine pomfret etini koyun, üzerine siyah sarımsak yağı gezdirin ve 250 derecede fırında 8 dakika pişirin ve son olarak siyah sarımsak yağını bir tüfekle dökerek rengi ısıtın.
Tabağı servis ederken yan yemekler olarak mevsimlik veya yöresel malzemeler kullanın. Beyaz pomfret besinler açısından zengindir ve siyah sarımsak da oksidasyona direnip bağışıklığı artırabilir, sağlık için özel bir yemektir.
Sarhoş Yengeç
Hangzhou'daki hiçbir zaman kaçırılmaması gereken en iyi sarhoş yengeç. Özel formül ve ince üretim, sarhoş yengeçleri yüksek seviyede tutar. Bir ısırık lezzetli, mumsu ve pürüzsüzdür ve daha lezzetli olur. .
Ek: Sarhoş Yengeç Tarifi
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
