Yemek açısından, eski Pekin ile karşılaştırıldığında, artık sadece mideyi doldurduğu söylenebilir!
On yıllar önce, "restorana gitmek" terimi, sadece yemek için bir restorana gitmek anlamına gelmiyordu, aynı zamanda nezih ve zengin anlamına geliyordu.
Biri dışarı çıkmak istiyorsa, dışarı çıkmanın bir yolunu bulmalıdır, başka hiçbir şey için, insanlara onun yakında çıkacağını bildirin.
Geçen yüzyılın başında, Pekin'in ikram hizmetlerinin ölçeği ve havası şimdi olduğundan çok daha azdı. Ancak yemeklerin özellikleri ve inceliği söz konusu olduğunda en iyisi olduğunu söylemek abartı olmaz.
1930'larda, Bay Mei Lanfang bir keresinde yemek yemek için Taifeng Kulesi'ne gitti ve oldukça pürüzsüz bir porsiyon kızarmış börek sipariş etti. Şef özel olarak arka şefi aradı ve bu kızarmış turtanın neden olağanüstü olduğunu sordu ve şef gizemi ortaya çıkardı.
Kızarmış krepler için kullanılan krepler bir gün önce pişirilmeli ve gece kurumaya bırakılmalıdır Servis yapmadan önce krepleri şeffaf hale getirmek için kaynayan et suyuyla birkaç kez dökün.
Daha sonra tencereye bir kaşık ekleyin ve çorbayı devam ettirmek için karıştırarak kızartın ve son olarak tencereden birkaç bezelye filizi serpin. Körü körüne pişirilmiş bisküviler, tüccar o kadar özenli ki, endüstri normları ve etik görülebilir.
O zamanlar, yemek servisinin seviyesi ve konumu iş yeri ve ziyafet ölçeğine dayanıyordu ve kabaca üç türe ayrılmıştı: restoran, restoran ve ikinci et dükkanı.
Birinci sınıf, Fan Zhuangzi olarak adlandırılır.
Fanzhuangzinin iş yeri çoğunlukla büyük evlerdir. Eski Pekin kurallarına göre, ikiden fazla girişi olan bir avluya ev denebilir.
Fanzhuangzi'nin evlerinin çoğunda, köşkler ve arka bahçelerin yanı sıra pavyonlar ve tiyatrolar vardır. O sırada Fanzhuangzi'de resmi mühürler, mühürler, grup ibadetleri ve saygın kişilerin doğum günü kutlamaları yapıldı.
Misafirlerin çok eli var ve restoran onlarca ila yüzlerce masa kurabiliyor. Shichahai'de Huixiantang, Jinyu Hutong'da Fushoutang ve Dianmen dışında Qinghetang bu kategoriye girer.
Fan Zhuangzi'nin sadece normal bir masası değil, bazı özel yemekleri de var. Restoranın genellikle soğuk bir sobası vardır ve bireysel misafirleri kabul etmez.
İkinci sınıf, dedi restoran.
Ortamın ölçeği, genellikle üç ila beş bölmeli ve birkaç özel odası olan restoranın ölçeğinden daha düşüktür.
Çoğunlukla arkadaşların bir şeyler içmek için toplanması içindir, ancak en fazla on ya da yirmi masada büyük sahneyi kaldıramazlar. Dongxing Binası, Tongheju, Taifeng Binası ve Shaguoju vardır.
Restoran sahnesi küçük olsa da, yemeklerin rengi, kokusu ve şekli hiç de fena değil ve her restoranın başkentte iyi bilinen kendine özgü yemekleri var.
Gerçek yiyici, restoranlarda uzmanlaşmıştır ve her restoran özel bir ana yemek yer. Açgözlü böcek çıktığı yere gidin ve asla midenizi doldurmak için yanlış isme gitmeyin. İsim "sadece bu ısırığı ye" diyor.
Üçüncü sınıfa Erxinpu denir.
Yani, erişte masasının tamamını karşılamayan küçük bir restoran, sadece küçük yemekler ve atıştırmalıklar satıyor. Sözde iki et, domuz eti ve kuzu eti satışını ifade eder.
Buradaki müşterilerin çoğu, günün çoğunda şarap çubuklarına dokunabilen iki veya iki şarap ve birkaç fıstık ve bütün gün çok çalışan işçilerdir. İşçiler şarabı tezgahta içtiler, tezgahın yanında durdular ve dört veya iki bıçak ve sekiz veya iki turta sipariş ettiler.
Boynunu kaldırın, şarap için, pastayı üç veya iki dakika içinde yutun ve birlikte yaşayın. Bu yemek tek başına günlük gelirinin çoğunu harcadı ve cebinde yalnızca iki ya da üç sent kaldı ve ailenin karısı ve çocukları birkaç senti buharda pişirmek için çubuk erişte satın almak için bekliyorlar.
Eskiden eski lokantalarda bulunan iki et dükkânında da indirim yapılırdı. Sözde kıvrım, misafirlerin yediği çeşitli artıkları ısıtmak ve sterilize etmek ve bir çorbaya benzer şekilde oburlarını rahatlatmak için fakirlere satmaktır.
O zamanlar, Shandong mutfağının ana akım olduğu Pekin mutfağı, Mançu ve Pekin yerel lezzetleriyle karıştırıldı ve zengin ve ince, daha az baharatlı ve daha az tatlı ve zarif bir tarz oluşturdu.
1980'lerin başında eski dükkanlar restore edilmiş olmasına rağmen geriye sadece bir tane kalmış, bir zamanlar mükemmel olan burun kokusunu görmek zor.
Daha sonra hiçbir kural ve düzenleme yoktu: Sichuan, Shandong, Guangdong, Hunan, Huaiyang, Yunnan, Anhui, Hubei, Shanxi, Tibet ve Guizhou prensleri Pekin'de toplandı.
"Taze deniz ürünleri, Doğu yıldız noktası, kuş yuvası ve deniz kulağı kızarmış etek, dana güveç baharatlı yengeç, balık aromalı rendelenmiş domuz" gibi yüzbinlerce restoran hep birlikte sloganlar attı.
Kesinlikle bireysel yemek özellikleri ve titizlik kuralları yoktur (eski günlerde çalışkanlık denen restoranlar).
Sekiz Bina
Hepsi sekiz bina olmasına rağmen, gizlice bu sekiz bina, en iyi bilgin Dongxing Binası, Taifeng Binası, Zhimei Binası, Hongxing Binası, Zhengyang Binası, Xinfeng Binası, Anfu Binası ve Chunhua Binası ile başlayan bir diziye sahiptir. Lou, bu sıralama nereden geliyor demeliydin? Dürüst olmak gerekirse, bunu kanıtlamanın bir yolu yok.
Bununla birlikte, Sekiz Binanın ünü iyi bir şekilde belgelenmiştir. Örneğin, Bay Liang Shiqiu "Guo Shao Ji" makalesinde şöyle yazdı: "(Zhi Mei Zhai) Başarılı iş nedeniyle, karşı tarafta çok dar bir uçta bir Zhi Mei Binası açtı. Bir sonraki yer zarif koltuklarla dolu. Ancak mutfak hâlâ doğu tarafındaki eski Zhimeizhai mutfağı. Yemekler hazır ve Xiaoli Barr kutuları sokağa taşıyor. "
Badaju
Yargılama genellikle sadece ziyafetler düzenleyen küçük ölçekli restoranlara atıfta bulunur ve çoğu yetkili veya yetenekli bilim insanı sınavlar için Pekin'e geldiklerinde burada kalmayı seçecektir. Sekiz büyük konut şunlardır: Claypot Evi, Tianxing Evi, Dinghe Evi, Guanghe Evi, Yisheng Evi, Tonghe Evi, Doğal Ev ve Huixian Evi.
Kalan sadece Güveç Ju ve Tianxing Ju. Güveç Ju'nun beyaz güveç eti, farklı bir yağ ve ince dokuya sahip, ağızda yumuşak ve ferahlatıcı, yumuşak ve yapışkan erişte kaslarını kaybetmeden ve çorba zengin ama yağlı ve lezzetli değil. Güveçteki son çorba damlası bile içildi ... Dişleri çürük olan birçok büyükanne ve büyükbaba, bir asırlık isme layık olarak onları yiyebilir.
Tianxingju, kızarmış ciğerleri ve buharda pişirilmiş çörekleriyle ünlüdür. Kızarmış ciğerleri daha kırmızı renktedir ve suyu sanki parlak bir şekilde parlarmış gibi yarı saydamdır. Bunu "kristallerle dolgunluk" olarak tanımlamak abartı olmaz. Sarımsağı koyduğunuzda kokulu, yağlı ama yağlı değil, bu en yüksek yeme seviyesidir.
Badachun
Badachun, West Chang'an Bulvarı'ndaki sekiz lezzet restoranıdır: Fanghu Spring, East Asia Spring, Qinglin Spring, Huaiyang Spring, Xinlu Spring, Mainland Spring, Spring Garden ve Tongchun Garden.
Ancak tatlar farklıdır.Doğu Asya Baharı Guangdong lezzetidir; Xinluchun, Anakara Baharı, Anakara Baharı ve Qinglinchun Sichuan lezzetleridir; Huaiyang Baharı Huaiyang lezzetidir; Chunyuan, Fanghuchun ve Tongchunyuan Jiangsu aromalarıdır. .
Sadece buharda pişirilmiş hamsi, çift fareli sarı şarlatan, buharda pişirilmiş mandalina balığı, kızarmış yılan balığı, kızarmış yılan balığı gibi balık yemeklerini pişirmede iyi olan Tongchunyuan var. En ünlü dim sum Xiaolong Baozi'dir.
Pekin Sekiz Parça
Pekin sekiz parçası mükemmel olabilir, büyük sekiz parçaya ve küçük sekiz parçaya bölünebilir.
Da Ba Piece, ağırlığı bir jin olan sekiz farklı hamur işinden oluşan bir settir.Kaçaklı yün kekler, büyük yuvarlak kekler, büyük yağlı kekler, kelebek böreği, geniş kekler, chanterelles, şampiyon kekler, yedi yıldız vb.
Adından da anlaşılacağı gibi, küçük sekiz parça da sekiz çeşittir, ancak büyük sekiz parçadan bir boyut daha küçüktür.Bir kutu on altı küçük parçadan oluşur ve bir jin ağırlığındadır. Ana türler turta, küçük rulo kekler, küçük şeftali kekleri ve küçük parçalardır. Tavuk krepleri, küçük vidalı cipsler, tuzlu Dianzi, hünnap çiçekleri, çukur erişte.
Sekiz kase
Sekiz büyük kase, biz yaşlı Pekinlilerin kutlama yaptığı "akan su tablasındaki" sekiz ana yemektir: büyük bir kase üç sarı tavuk, büyük bir kase sarı şarlatan, büyük bir kase dirsek, büyük bir kase köfte, büyük bir kase pirinç şehriye eti, büyük bir kase domuz eti, büyük kase Bir kase gevşek et, büyük bir kase yedek pirzola.
Kaynak: İnternet
Manşetlere daha heyecan verici bir ilgi: Eski Pekin hikayesi
