Gurme Uygulaması-Muhallebi Karlı Ay Pastası
Karlı ay kekleri, kabuk için ana hammadde olarak yapışkan pirinç unundan yapılan ay keklerini ifade eder. Karlı ay kekleri geleneksel ay keklerinden farklıdır.Geleneksel ay keklerinin kabuğu şeker ve yağ bakımından zengindir ve altın sarısı olarak pişirilir.Ancak karlı ay kekleri geleneksel yöntemlere göre değişir ve pişirilmesine gerek yoktur. Kabuğu yumuşak, beyaz ve biraz şeffaftır. Yağ, kalori veya kolesterol içeriği, çevre dostu ve sağlıklı ürünler olan geleneksel ay keklerine göre daha düşüktür. Muhallebi karlı ay keklerinin yüzeyinde karlı bir cilt var ve karlı ciltte muhallebi dolgular var.
malzeme:
İçindekiler: portakal unu, yapışkan pirinç unu, süt
Aksesuarlar: yumurta (beyaz ten), muhallebi tozu, süt tozu
Baharat: salata yağı, beyaz şeker, renkli susam yağı, kalsiyum kek tozu, tereyağı
uygulama
Buz derisinin yapım süreci:
50 gram portakal tozu, 100 gram yapışkan pirinç unu, 150 gram süt, 25 gram salata yağı, 25 gram beyaz şeker, 1 ml pembe ve sarı pigment susam yağı, uygun miktarda kek tozu (kızarmış portakal tozu);
1. Süte şeker ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.Şeker eriyene kadar kısık ateşte ısıtın.Süt kaynamak üzereyken ocaktan alın (bu adım çok önemlidir.İlk kez yaptığımda süt ısıtılmıyor.Süt buzlanmış ve şeker yeterince erimemiş Ve sonradan eklenen yapışkan pirinç unu ve portakal ununun çözülmesi kolay değildir ve buharda pişirilen ürün pürüzsüz değildir), salata yağı ekleyin ve eşit şekilde karıştırın;
2. Elenmiş portakal ununu ve yapışkan pirinç ununu sıcakken ekleyin;
3. Çabuk ve eşit bir şekilde hamur haline getirin;
4. Üç eşit parçaya bölün, diğer iki parçaya renklendirici susam yağı ekleyin, eşit şekilde karıştırın, tencerede 15-20 dakika buharda pişirin, sonra çıkarın ve soğumaya bırakın (gökkuşağının rüzgârda girmesiyle bazı adımlar buharda pişirilir. Karıştırırken, yapışkan pirinç ununu karıştırmak için sıcak süt kullandığım için, yapışkan pirinç unu zaten eşit şekilde yükseldi, bu yüzden karıştırmaya gerek yok, sadece buharla.
Muhallebi dolgusunun üretim süreci:
80 gram yumurta, 40 gram tereyağı, 10 gram muhallebi tozu, 75 gram şeker, 25 gram süt tozu, 10 gram portakal tozu
1. Tereyağı oda sıcaklığında yumuşatılır;
2. Pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile düşük hızda çırpın;
3. Şeker ekleyin ve beyaz olana kadar çırpın;
4. Çırpılmış yumurtaları iki ila üç kez ekleyin ve eşit şekilde çırpın;
5. Tüm tozlar karıştırılır ve elenir ve ardından leğene eklenir;
6. Tek tip bir hamur haline getirin;
7. Buharlı pişiricide yaklaşık 30 dakika buharda pişirin, her 10 dakikada bir çıkarın, çırpma teli ile karıştırın ve daha sonra buharlayıcıda buharlayın;
8. Buharlamadan sonra, sıcakken karıştırın, ardından lastik bir spatula kullanarak pürüzsüz ve düz hale gelinceye kadar çevirin, streç film ile sarın ve 1 saatten fazla buzdolabında bekletin.
Muhallebi Karlı Ay Pastasının üretim süreci:
1. Soğutulmuş kar kabuğunu ve muhallebi dolgusunu 8 eşit parçaya ayırın 63 gr ay kek kalıbı kullandım, bu nedenle kabuk malzemesi 30 gr'a bölünmeli ve muhallebi dolgusu 33 gr'a bölünmeli;
2. Bir parça turta kabuğu alın, düzleştirin ve bir muhallebi dolgusu koyun;
3. Çantayı kapatmak için yavaşça avucunu itin ve sert bir ay keki haline getirin;
4. Kalıba az miktarda kek tozu serpin, ay kekini boş olarak koyun, ellerinizle düzleştirin ve ardından yavaşça çıkarın.Karlı ay keki hazır.
