"Mianguoer" nedir? Pasta ustası Wang Zhiqiang kendini ortaya koyuyor!
Pekin yerlisi olan Wang Zhiqiang, 1948'de doğdu. Çinli bir aşçılık ustası, ulusal bir birinci düzey hakem ve kıdemli bir hakem. "Pekin'de hamur işlerinin kralı" ve hamur işlerinin kralı olarak biliniyor. Pekin Qianmen Oteli'ne 1964 yılında katıldı ve emekli olana kadar çalıştı.2011 yılında pasta teknik direktörü olarak Beijing Yulin Shengli Catering Co., Ltd.'ye katıldı.
"Dil 3" onu dünya çapında tanıttı
Birçok kişi Wang Zhi'nin harika öğretmeninin "mianguoer" ile başladığını biliyor. Bu yılki "Tongue 3" de canlı Çin pastası "Mian Guoer" ülke çapındaki izleyicilerin gözlerini açtı. Bu nedenle, "Wang Zhiqiang" adı insanların kalplerinde derin bir etki bıraktı.
Yarım ömür içinde "Noodle King" sahibi olun
Wang Zhiqiang 16 yaşında çalışmaya başladı ve şu anda 68 yaşında. 50 yıldan fazla bir süredir tek bir şey yaptı: hamur işi.
Wang Zhiqiang, 1964 yılında Beijing Qianmen Oteli'ne girdi.Qianmen Hotel, o zamanlar Pekin'deki sekiz ünlü otelden biriydi, Minzu Hotel ve Xinqiao Hotel kadar ünlüydü. O zamanlar devlet ziyafetleri Sekiz Büyük Otel'den insanlar tarafından yapılıyordu ve onları yapmaya davet eden kişi zanaatkarlık hakkındaydı.
Sektöre katıldıktan sonra, Wang Zhiqiang ustası Li Decai'yi "beş deri" yapmak için takip etti: buharda pişmiş çörekler, köfte, siu mai, Çin böreği ve wonton.
En basit topuz derisinden başlayarak, wonton ve köfte öğrenmeden önce onu sarmak bir yıl sürdü. Çin böreği zamanına kadar beş yıl geçti.
Wang Zhiqiang, "Topuz güzel duran kıvrımlar yapamazsa ve kıvrımlar 28 tabakadan azsa, işçilik yeterli değildir." Dedi.
Çin böreği kabuğu en zor olanıdır. Bir kedi erişte yedi sıra sudur ve uzlaştırılmış erişteler çok incedir.Bir fırın tepsisine yerleştirildiğinde hızlı bir şekilde toplanmaları gerekir.Sol ve sağ ellerin işbirliğine bağlıdır ve ısıya dikkat eder. Ama Wang Zhiqiang her zaman pratik yapıyordu ama anlayamadı.
Bir defasında, Usta yanından geçti ve başlamak için çok yavaş olduğunu gördü. Aniden elini fırın tepsisine bastırdı.Sıcak fırın tepsisi Wang Zhiqiang'ı korkuttu ve sıçradı ... ..
Tesadüfen, bu sefer Spring Roll sargısı fırın tepsisinden yakalandı ve ısı tam olarak haklıydı. O andan itibaren Wang Zhiqiang, Spring Roll sarmalayıcıları yapacak.
"Geçmişte, çıraklarımız çok zordu ve çıraklar gizlice öğrenmek için mümkün olan her şeyi yapmak zorundaydı. Usta o zamanlar öğretmeye istekli değildi, bu yüzden gözlerimizle daha çok bakmalıydık, ellerimiz özellikle çalışkan olmalı ve ağzımız sık sık sormalıydı."
Örneğin, ustanın ne yapacağını görürseniz, sonra bu kaseyi alır, bu kaseyi önüne götürmelisiniz, bir şey yapmak istediği sürece, önünde olmak istersiniz, bu çocuğun iyi olduğunu düşünür. "
Wang Zhiqiang, "Erken gelin ve her gün geç gidin, sabahları temizleyin ve Üstadın çayını ve aletlerini hazırlayın. Usta bu çocuğun iyi olduğunu düşünüyor, bu yüzden size öğretmek istiyor." Dedi.
Ama Wang Zhiqiang geleneksel keklerden memnun değil, gelenek temelinde yeni kreasyonlar yapmayı tercih ediyor, yarattığı her seferinde mükemmellik ve imaj için çabalıyor ve hedefe ulaşmak için beynini kullanmak zorunda. Yapmayı kolaylaştırmak için kendi aletlerini bile icat etti.
Reformdan ve açıldıktan sonra, Kanton, Sovyet ve Şanksi'deki pasta şeflerinden bir şeyler öğrenmek için kuzeye ve güneye koşmaya başladı.
Hafta içi kitapçılara gitmeyi ve pasta kitapları okumayı seviyorum.Ayrıca, arkadaşlarımdan, dünyanın her yerinden yeni trendler ve fikirler öğrenmek için Hong Kong'dan en son pasta dergilerini yayınlamalarını isteyeceğim.
Şimdi Wang Zhiqiang zaten Çin'de ünlü bir pastacılık ustası, ama diyor ki: "Kendimi bir usta olarak görmüyorum."
Wang Zhiqiang, tüm bu yıllar boyunca çalıştığını ve gençlerle yeni hamur işleri yapmayı ve geliştirmeyi sevdiğini ancak hafızasının pek iyi olmadığını, ne zaman aklına yeni bir fikir gelse, onu uykusunda bile hemen kağıda çizmesi gerektiğini söyledi. Fikirlerle hemen uyanacağım, kalkıp yazacağım.
Telefonunda "Tongue 3" deki "Mian Guoer" gibi on yıldan fazla süren birçok tasarım çizimi var.
Kesinlikle pigment kullanmayın, "meyvenin" tüm renkleri sebzelerden elde edilir ve bunun için 10 yıl sürmüştür.
Ayrıca bir tepsi üzerinde fermente edilirken ve buharda pişirilirken deforme olmasını ve renginin solmasını önlemek gerekiyordu ve bu teknik iki yıl daha sürdü.
En önemli şey tadıdır, hepsini erişteden yapılmış bakmayın, ama "elma" elma aroması ve "portakal" portakal aromasıdır. Ne tür bir meyve görüyorsunuz, tadı nasıldır.
Pastacılık işçiliği gelecek nesiller tarafından devralınmalıdır.
"Pastacılık endüstrisindeki çalışanların sayısı azaldı ve mükemmel yetenek eksikliğinin mevcut durumunun değiştirilmesi gerekiyor." Ulusal bir aşçılık ustası ve pastacılık endüstrisinin ulusal hakimi olan Wang Zhiqiang, pasta endüstrisi için çağrıda bulundu.
Hamur işi pişirme sektöründe ciddiye alınmaz, öğrenmek ve çok çalışmak gerçek bir problemdir. Erişte pişirmek, tavada kızartmaya benzemez, sadece ocakta pişirilir, çiğden pişmişe kadar, bunu kendiniz yapmanız gerekir, bu yüzden gençlerin bunu yapmak istememesi de gerçekçi.
Wang Zhiqiang'ın şu anda 20'den fazla öğrencisi var ve genç nesilleri eğitmek de gereksinimlerinden biri. Pasta zanaatının gelişmesine izin vermesi gerektiğini söyledi.
Pasta ekibinin takibine gelince, Wang Zhiqiang'ın gözleri kırmızı.
İzlemek için videoyu tıklayınVideo yükleniyor ...
Erkek olabilmek, pratik olabilmek
Hayatını nasıl özetleyeceği sorulduğunda, Wang Lao hayatını üç kelimeyle özetledi: gerçekçi bir kişi olun, teknolojiyi inceleyin ve daha genç nesiller yetiştirin.
Böylesine iddiasız kelime dağarcığı, çeşitli göz kamaştırıcı diller tarafından bombalanan bizleri şaşırtıyor. Günümüzde, kendini paketlemek ünlü şeflerin becerisi haline geldi ve eski nesil şeflere yaklaşırken, aceleci kalp sakinleşiyor.
Wang Lao, "Kalbimde, gerçekten iyi bir aşçı sadece yemek pişirmekle kalmaz, daha da önemlisi bir insan olabilir." Dedi.
Sonunda yaşlı Wang herkesi uyardı: Aceleci olmayın, ustadan daha fazla şey öğrenin, daha pratik olun ve daha pratik olun.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
