Dışarı çıkabildiğimde yağlı bağırsakları yemeye gitmeliyim
Yağlı bağırsak tenceresi!
Editör bugün yağlı bağırsakları yedi mi?
Hayır
Evde bir ay kaldıktan sonra neredeyse herkes Çin'in genç bir efendisi olmak zorunda kaldı.
Bununla birlikte, çoğu zaman, bitmiş ürünün kabulü anında, büyük ölçekli bir pişirme devrilme yeri genellikle sahnelenir. Sadece görünüşü değil, yiyeceklerin rengi bile oldukça "koyu" ve yutması gerçekten çok zor. "Kızartılmış" normal bir mutfak gibi görünüyor Tüm "Küçük Ustaların" ortak bir işletim sistemine sahip olduğu tahmin ediliyor: Gerçekten dışarı çıkıp lezzetli bir yemek yemek istiyorum!
Baharatlı biber yağlı bağırsaklar.
Editöre sormak istiyorum şimdi en çok ne yemek istiyorsun?
Cevap, bir ağız dolusu nemlendirici kokuya sahip yağlı bağırsaktan bir ısırık olmalı!
Yağ bağırsak çok fazla tartışmayla yüklenir. Onu sevenler, ölene kadar severler ve acele ederler; ondan nefret edenler, hastalıktan kaçanlar, havuzda kulaklarını yıkamak ve en iyisine gitmek için sabırsızlananlar.
Yağlı sosis ve güveç kilitlenir.
Üç çeşit yiyecek vardır ve ayrıca yağlı bağırsaklara karşı üç tutum vardır: "Gıdasızların" gözünde "çöp tenekesi" "çöpü" serbest bırakarak masum değildir, ayrıca ağızdaki besindir.Beyin noktaları takviye ederse, kafa derisi yapar. "Atıştırmalık yiyecekler" iyi iştahlıdır, ancak konumlarında kesin değildirler. Başkalarının görüşlerini çok önemserler, bu nedenle "Şişman bağırsakları severim" in ateşli itirafını size aşık olarak ifade etmek her zaman zordur; gerçek "büyük yemek" doğru ve zariftir Bundan kaçınmayın, yağlı bağırsağın "iki tarafı" ile yüzleşmeye cesaret edin.
Peynirli pirinç eriştesi
Küflü kokulu soya sosu, soya sosu, kokmuş mandalina balığı, fermente soya fasulyesi suyu, salyangoz tozu ve ekşi bambu filizleri ve diğer kokulu yiyeceklere benzer şekilde, kaç kişi yağlı bağırsaklardan nefret eder, pek çok insan onları sever. Burun sonrası koku alma (tat) duyusu, burun öncesi koku alma duyusuna göre çok daha keskin olduğu için, yemek yedikten sonra sıcaklık değişiklikleri, tam çiğneme ve oral enzimlerin kimyasal reaksiyonu, burun sonrası koku alma duyusunun burun öncesi koku alma duyusundan çok farklı olmasına neden olacaktır. Herhangi bir pişirme yöntemiyle çıkarılamayan veya gizlenemeyen, hafif kokulu bir "garip koku" üretir.Bu iğrenç kusuru, ama aynı zamanda insanların kalbini kazanmak için gizli silahıdır.
Yağ bağırsak nedir? İnsan dudaklarının ve dişlerinin en ilkel arzusu!
Yağlı bağırsakların iyiliği insan genlerinde derindir.
Kızarmış sosisler.
Yiyecek kıtlığı zamanlarında, yağ bakımından zengin bağırsaklar nadir görülen bir lezzettir.Kızıldayan Dağların eski maymun ataları avlarını avladığında, ilk kez geyik bacaklarını çiğnemek, kaz kanatlarını çiğnemek veya sığır eti tendonlarını yırtmak değil, önce onları kesmektir. Avın karın boşluğunu açın, sıcak iç organlarını ağızları ile yırtın ve onlara ziyafet verin.Esnek elleri tam olarak gelişmediği için yine de bağırsakları sallamak için başlarını sallayıp beyinlerini sallamaları gerekir.
Medeni çağda, yiyecek seçenekleri nispeten bol olsa bile, kasaplar Yeni Yılda köylülerin domuzları öldürmesine yardımcı oluyor ve sadece taze sosislere ihtiyaçları var. Sayısız domuzu öldürenler doğal olarak hangi kısmın en iyisi olduğunu bilirler. Bununla birlikte, lezzetliliğin nasıl arındırılacağı ve korunacağı, uzun süredir yemek meraklılarını rahatsız eden tarihi bir sorundur.
Izgara sosisler.
Yağlı bağırsaklarla savaşma yolunda, gurmeler beyinlerini mahvetti ve çeşitli stratejiler geliştirdi. Şişman bağırsak, asi vahşi bir attır, evcilleştirilmesi son derece zordur.Kokuları vurgulamak ve tuhaf kokuyu zayıflatmak için, çöküşü sihire dönüştürmek için sert bir eyer dizgisine ve hem sert hem de esnek esnek bir uzun kırbaç gerekir.
Yağlı bağırsakları nerede veya kim pişirirse pişirsin, bağırsak temizliği vazgeçilmez bir önceliktir. Bağırsaklar birçok kıvrımı esnetir, kiri ve kiri gizler ve temizdir.Taishan, yumurtaları sıkıştırmak için gök gürültüsü yöntemini kullanmalıdır. Bu zor bir iş olsa da, aynı zamanda pürüzlülük ve incelikle de ilgilidir.
Bağırsak temizliği.
Domuz gecenin ortasında öldürülmelidir.Önce, kalın bağırsağın bir ucunu bir ip ile bağlayın ve ağzından sonuna kadar yuvarlak başlı bambu bir çubuk sokarak tamamen ters çevirin, sonra kiri silkeleyin ve diğer ucunu bağlayın. Eşit olarak ovalayın. Ancak net yağı çıkarmamak, kalın ve kalın kısımlarda daha çok yağ bırakmak, aksi takdirde tadı dengelemek için daha az bırakmak önemlidir. İşlem sırasında çok uzun süre suya batırmayın, eğer yağ çok temizse pişirildikten sonra acı olur.
Daha sonra, önceden temizlenmiş yağlı bağırsakları sirke ve alkali ile karıştırın (ayrıca un ve şap ile birlikte kullanılır) ve elleriniz "buruk ve yağlı değil" hissedene kadar bağlı mukusu çıkarmak için tekrar tekrar ovalayın ve ılık suyla durulayın. Bağırsak yıkama, yağ bağırsağını kontrol altına almak için ilk ve en kritik adımdır.Bu bağlantı standartlara uymazsa, yağ bağırsağının tadı asla güzel olmaz.
Yağ, birçok mutfağın yağlı bağırsaklarla uğraşması için önemli bir adımdır.
"Öldürme asası" ndan sonra, şişman bağırsağı asmak yeniden doğmuş olarak kabul edilir, "Shi Tai Nong", "Wu Jing'i Öldür" ve "Büyük Dalga", gerçekten acınacak olan "Bald Brain Bright" olarak düzenlendi. Bu nedenle, şişman bağırsaklar kabın içindeyken, artık sıkı bir şekilde savaşamazsınız, bunun yerine bazı nazik yöntemler kullanın ve öğretide ince ayar yapın. Yağlı bağırsaklar sıradan şeyler olsa da yemek pişirme konusunda çok titizdirler ve farklı mutfaklar bir yerden bir yere farklılık gösterir. Yağlı bağırsakların orijinal tadını kaybetmeden, yerlilerin zevklerini her zaman dikkate almak gerekir.
Çin'deki en lezzetli bağırsaklar nerede?
Shandong Yağ bağırsakta akış
En iyi bilinen yağlı bağırsak yemekleri, Shandong mutfağının Jiuzhuan kalın bağırsağından başkası değildir.
Dokuz tur kalın bağırsak.
Ming ve Qing Hanedanları sırasında Lu mutfağı imparatorlar tarafından tercih edilirdi ve Kuzey Çin ve Kuzeydoğu Çin'deki özel yemeklerin hepsi bundan etkilenmiştir. Shandong mutfağının tadı tuzlu ve tazedir.Soğan, zencefil ve sarımsak gibi baharatları kullanarak karıştırarak kızartmada ve çorbada iyidir ve malzemelerin orijinal lezzetini beyazlatma ve nötralize etme konusunda mükemmel becerilere sahiptir. Özellikle su tabaklarında iyi.
Yağlı sosis pişirmek için, başlık partisinin ve kapak partisinin abartılı ruhunu korumalı, ateşi acele etmeli, şiddetli malzemeleri bırakmalı, ağır makyaj uygulamalı, güzelliği filtrelemeli ve Zhongli No-salt ile Xishi arasındaki boşluğu silmelisiniz. Onun temsili işi dokuz dönüşlü kalın bağırsaktır.
"Ağır makyaj ve güzel mendiller" ile dokuz dönüşlü kalın bağırsak!
Jiuzhuan Dachang, Qing Hanedanlığı'nın Guangxu döneminde, Jiuhua Binası, East Lane, Chengli County, Jinan'ın ilk yaratılışıydı. Dükkanın sahibi dükkana "Dokuz" adı vermeyi seviyor. Bir gün esnaf misafirleri tedavi eder ve ziyafet sırasında "yanmış kalın bağırsak" vardır. Konuklar tattıktan sonra birlikte övdü, ancak tadı tattılar ve beş tadı tuzluydu. Koltuktaki bir edebiyat "Dokuz döndü kalın bağırsak" adını verdi, biri sahibine hitap edecek Hobiler, ikincisi bu yemeği dokuz dönüşlü iksirle karşılaştırmak, karmaşık becerilerini ve zengin tadını övmek.
Dokuz dönüşlü kalın bağırsak, amomum, tarçın, kakule ve diğer baharatların yanı sıra soğan, zencefil, şeker, sos, tuz, yağ, şarap vb. Kullanan çeşitli çeşnilere sahiptir; işlem karmaşıktır ve bağırsak (domuz bağırsağının ön ucu) uzunluklara kesilir. Küçük bölüm, önce kaynatın, sonra beyazlatın, sonra kızartın, sonra yakın, kaşığı çıkarıp defalarca tencereye koyun ve yorucu değildir. Shandong arkadaşı Konfüçyüs'ün öğretisine uygundur: "Asla iyi yemekten yorulmayın, asla kaliteli yiyeceklerden yorulmayın". "Kayınvalidesi" dokuz tur kalın bağırsaktır. Aşçılık tavrıyla, sadece bunu düşünen Tang Seng, Sıkılaştırıcı Lanet ile Monkey Sun'ı alt edebilir.
Bu meyve suyu kesinlikle mükemmel!
Dokuz dönüşlü kalın bağırsağın sonraki nesilleri, "bağırsak" yöntemiyle birleşti. Qing Hanedanlığının Kangxi hanedanlığından yazar Zhu Yizun, eski yeniliklere dayanarak "Anayasa ve Sırları Rahatlatmak" kitabında "bağırsak" ı tanıttı: "Kalın bağırsak ve küçük yağlar şişman, temiz, İki set bir settir. Sosda pişirilir, çapraz olarak dilimlenir ve taze bambu filizi ve mantar suyu çorbası ile servis edilir. Lezzet mükemmeldir. Ne kadar çok mantar suyu daha iyidir. " İri ve ince bağırsaklar birbirine uyuyor ve tadı daha katmanlı oluyor, kalın bağırsakla aynı dalda bulunan ince bağırsak, pastanın üzerine krema oluyor. Hassas ve titiz Lu mutfağı, kalın bağırsakla başa çıkmak için "ağaçta çiçek açma" taktiklerini kullanır. Çiçekler ve ağaçlar birbirleriyle etkileşime girer ve düşmanları tehdit etme gücünü artırarak yoğun bir şekilde saldırır.
Pekin Yağ Bağırsağındaki Pekin Lezzeti
Pekin-Tianjin atıştırmalıklarının Shandong mutfağı ile derin bir ilişkisi vardır ve genellikle yağlı sosisler pişirirler. Pekin'in kavrulmuş ateşi ilk tercihtir. Kızarmış ateş, Qing Hanedanlığı'nın Qianlong döneminde Suzhou şefi Zhang Dongguan tarafından yaratılan saray yemeği "Su yapımı et" in bir modifikasyonudur.
Salamura içinde kaynatılır.
Qing Hanedanlığı'nın Guangxu döneminde, büyük et alamayan sıradan insanlara hitap etmek için, "ince bağırsak Chen" nin sahibi Chen Zhaoen, "Su yapımı et" içindeki domuz göbeğini ucuz domuz ince bağırsakları, ciğerleri, tofu ve domuz başı eti ile değiştirdi ve ardından ateş ekleyip birlikte pişirdi. Bugünün eski Pekin'in ünlü yemeği "Boiled and Burned". "Yandu Küçük Gıdaların Muhtelif Odes" onu övdü: "Su Zaofei taze ve oburlarla dolu ve çorbadaki eti yakıyor. Oburluğun yağlı olduğu söylense bile, yapışkan yağ dolu."
Qing Hanedanlığının son dönemlerinden Çin Cumhuriyeti'ne kadar, kızarmış yemek pişirmek ve yakmak otantik "fakirlerin mutluluğuydu". Genellikle ayrımcılığa uğramış "alt sınıf" tarafından yenen yiyeceklerdi. Arabaları çeken ve büyük çantalar taşıyan, işten dönen, oturmak için yorgun vücutlarını sürüklediler. İki büyük oğlu harcayın (eski günlerde 20 işaretli bakır dolara en büyük oğul deniyordu), iki susam tohumu yiyin ve sadece iki kase soya suyu tüketin. Yemek olsa bile, ağzınızda tat yoksa o zaman Büyük bir kase güveç getirin ve ateşin üzerinde kaynatın, böylece hepsini öldürebilirsiniz.
Kavrulmuş ateş deposunun standart konfigürasyonu, kocaman bir fokurdama kabıdır.
Ateşte pişirilmiş ateş deposunda, sebzenin dibinde pişirilmiş, kaynayan eski bir çorba tenceresi her zaman olacaktır. Adam çabucak bir parça ince bağırsak, birkaç ciğer ve birkaç parça tofuyu çorbadan çıkarıp keskin bir bıçakla kesti ve sonra yaktı. Küçük parçalara ayırın, hepsini kasenin ortasına atın, bir kaşık dolusu eski çorba dökün, kişniş, sarımsak ve kırmızı biber yağı ile karıştırın ve öne getirin. Genel olarak, ince bağırsakta daha fazla yağ bırakmanız gerekir, böylece onu tam ve hassas bir şekilde yiyebilir ve iştahınızı giderebilirsiniz. İmparatorluk kraliyet yemeği değiştirildi, eti bağırsaklarla değiştirdi ve "sütunlar için kiriş çalma" stratejisiyle sıradan insanların evlerine gönderildi.
Jiangsu ve Zhejiang Yağlı bağırsaklar da naziktir
Bugün Lu mutfağı, bir önceki hanedandan kalma bir miras gibidir.Su mutfağı ve Zhejiang mutfağı, Kuzey Seferi'nde başarılı olmuş ve yeni başlayanlar haline gelmiştir. Bugünün devlet ziyafet yemeklerinde Su ve Zhejiang yemekleri önde gelen kahramanlardır.
Jiangnan'da Fatchang ayrıca "yumuşak" bir filtre ekledi.
Su-Zhe mutfağının en göze çarpan tarzı "zenginlik göstermektir". "Sa Huan" sermaye gerektirir. Jiangnan Su Köyü antik çağlardan beri zengindir. "Yüz bin bel al ve Yangtze Nehri'nin güneyine bir vinç sür" diyen bir şiir vardır. Su ve Zhejiang mutfaklarının kullanımı kolaydır. Nadir ve taze hammaddeler, taze lezzeti ön plana çıkarmaya çalışıyor, yemekler zengin ve muhteşem, tadı tatlı ve tatlı.
Şaşırtıcı olan, zengin ve zarif Jiangsu ve Zhejiang mutfaklarının da yağlı bağırsaklar için yumuşak bir noktaya sahip olmasıdır. Qing Hanedanlığı'nın Qianlong döneminde "Tiao Ding Ji" adlı özel kitap, Huaiyang mutfağındaki yağlı sosisin pişirme yöntemlerini ayrıntılı olarak anlattı: "Soslu kaynamış bağırsaklar, et lavmanı, ince ince bağırsak, kötü kalın bağırsak, sabit kalın bağırsak, bağırsak dolması, tütsülenmiş ve pişirilmiş. bağırsak ". Jiangnan tekne ziyafetleri eski zamanlardan beri popülerdi. Bir tekne, bir kişi, nehrin kalbinde tek başına oturuyor, bir saksı çiçek oyması, bir tabak kalın bağırsak, başınızı kaldırıyor ve düz gitmek için bağırsaklarınızı eğiyor, mutlu!
Kızarmış sosisler.
Hangzhou halkı kırmızı ve beyaz olan ve güçlü bir tada sahip olan kızarmış sosisleri yemeyi severler.Şarapla servis edildiğinde harikadırlar, beyaz kavrulmuş bağırsaklar hafiftir.Ayrıca tencerede kızartılabilirler. Kızartılmış sosis, hammaddenin orijinal lezzetini takip eder, bu nedenle salamura sadece tuz ve soya sosu ile yapılır ve kutsama için yalnızca bir tür anason (tarçın veya yıldız anason) kullanılır.
Uzun süre kaynayan kızarmış sosisin bir ağızda sulu bir suyu, iki ağızda kabaran bir aroması ve üç ağızda yağlı ve yağlı bir ağzı vardır. Hangzhou'daki Maolangxiang Çiftçi Pazarı'ndaki ünlü kızarmış sosis dükkanında "istekli" müşteriler var ve "uçan" müşteriler bile neşelendirmeye geliyor.
Çim başlı daire.
Daha da beklenmedik olan ise, Allah Şangay halkının, ot başı çemberi gibi, yerel mutfağın ferahlatıcı ve ferahlatıcı görünümüyle uyumlu harika bir çiçek icat etmesidir. Açıkça söylemek gerekirse, "daire", vücut içindeki maddelerin taşınması için kapı olan domuz anüsüdür. Çim başı, Jiangsu ve Zhejiang'da yaygın bir şeydir, aynı zamanda yonca (altın karnabahar) olarak da adlandırılır. Çim başının tazeliği, dairenin yağını emer. Bunun içsel bir tadı var! Görünüşte alakasız iki yiyeceği kasıtlı olarak eşleştirdi, ancak sonuçlar birbirini tamamladı, bu da Şangay halkının beyinlerinin aurasını gösteriyor.
Yağlı bağırsaklar, Nanjing küçük haşlanmış erişte, Zhenjiang Guogai erişteleri, Hangzhou Pianerchuan, Jiangsu halkı kahvaltıda erişte, buharda pişirilmiş erişte, yağlı bağırsaklar bahar dişleri, yemek yiyenler uykulu gözler, bir ağız dolusu erişte heyecan verici bir ruhtur gibi yerel atıştırmalıklar için de kullanılabilir. Erişte yedikten sonra vücuttaki motor tamamen yanmıştır.
Yağlı sosisler Hangzhou Pianerchuan'ın önemli bir süslemesidir.
Yağlı bağırsaklar karşısında, Su ve Zhejiang mutfakları "pes etmek ve şımartmak" için bir numara kullanır. Önce yağlı bağırsakların lezzetini vurgulayın ve yılanları delikten çekmek için "kendisi olsun". Orijinal şeklini aldığında, diğer taze yiyecekleri onları uzlaştırmak ve taze hazırlamak için harekete geçirecektir. Taze, kalın bağırsakların kokusu beyaz duvarlar ve siyah çiniler arasında uzun süre kalsın.
Güneybatı Çin Siçuan mutfağında öncü
Siçuan mutfağı son yıllarda ivme kazandı ve ülke çapında yayılıyor.Yağlı sosis sadık bir öncüdür.
Tüylü kanınız müreffeh, lütfen imzalayın!
Qing Sichuan mutfağının son tarifinde "Bayram Bayramının Yeni Rekoru, Yiban Tiao Ding", "ev yapımı yemekler" listesi "kalın bağırsakları ayırma ve ince bağırsakları yakma" yöntemini anlatıyor. Yağlı bağırsaklar ve Siçuan mutfağı uzun zamandır tarihin uzun nehrinde dolaşan bir çift mandalina ördeğine dönüştürülmüştür. Bunlar kanlı yağlı bağırsaklar ve kan, sıcak ve ekşi toz ile yağlı bağırsaklar, yapışkan pirinç kekleri ile aşılanmış kan bağırsakları ve moka ile kaynaşmış pirinç eklemleri ile eşleştirilmiştir. , İkisi samimiydi.
Sichuan Jiangyounun kızarmış domuz bağırsakları en iyilerinden biridir. "Jiangyou" kelimesi doğal olarak Sichuan aromalı bağırsakların iki ana unsurunu öngörüyor gibi görünüyor: suyun temizliği ve kırmızı yağın keskinliği. Jiangyou'nun sokaklarında ve sokaklarında sonsuz bir yağlı sosis dükkanları akışı var. Yanmış yağlı bağırsaklar, göze hoş gelen bir kaseye yerleştirilen fiyonk düğümleri gibidir.Yağlı bağırsakların bir bölümü baharatlı, baharatlı, hoş kokulu ve lezzetli tatlarla boğulabilir, insana korkmuş bir devekuşu gibi hissettirir. Şişman bağırsakların tuzağına gömülü, sıcak kırbaçtan kaç.
Jiangyou kırmızı yağı ile ağır bağırsaklar.
Ayrıca "Yedek Kaburga Sosis" "Xia Kemik Rouchang", "Kurutulmuş Bambu Sürgünleri ve Bağırsaklar" "Eski Yol Sıcak Bağırsaklar" ve "Hardal Karışık Yağlı Bağırsaklar" "Dangqihuichang" olarak adlandırılan yerel bir restoran da bulunmaktadır. "Acılara çözüm" olarak adlandırılan "lotus yaprağı tozu ile buharda pişirilmiş sosis" oldukça şiirseldir.Bu, Jiangyou'nun ünlü şair Li Bai'nin etkisinden kaynaklanıyor olabilir.
Siçuan mutfağında bir yemek, bir stil ve çeşitli tatlara sahip yüz çeşit yemek bulunmaktadır.Balıklı, baharatlı ve garip tatlar gibi yaygın tatların yanı sıra, devlet ziyafeti yemeği "Haşlama Lahana" kadar güzel kokulu ve lezzetlidir. Ancak halkın klişesine göre, baharatlı Sichuan mutfağı en çok tanınanıdır. Sichuan mutfağı, tuhaf kokuyu bastırmak için baharatlı baharatları kullanır ve geniş Bashu nehirleri ve göllerindeki yağlı bağırsakları evcilleştirmek için "müşteri karşıtı" stratejisini kullanır.
Sichuan'da, yağlı bağırsaklar elbette güveç için kullanılır.
Buna ek olarak, Pekin'de haşlanmış saplar, Shaanxi'de buharda pişirilmiş kabak kafası, Kanton sabah çayında çıtır kalın bağırsak ve Guangxi'deki Liuzhou salyangoz eriştesinde kızartılmış sosis, insanların yağ bağırsakları fethetmesinin meyveleridir. Bu:
Güney ve Kuzey Savaşlarında, kalın bağırsaklar nihayet başlarını koydu
Yang, yini yakalar ve incelik hizmet etmeye başlar.
Sa Huan'er'e gidebiliyorsanız, en çok ne yemek istersiniz?
Mesaj alanında sizinle paylaşın ~
-SON-
