Chaoshan'daki bu eşsiz atıştırmanın kökeni, böyle bir tarih olduğu ortaya çıktı ...
"Xiao Kui" isminin kökeni hakkında iki teori vardır:
Birincisi, at nalı yengeçlerinin Chaoshan kıyılarında üretilmesidir.At nalı yengeçlerinin şekli biraz at nalı yengeçlerine benzer, ama aynı zamanda yuvarlaktır.Doğru olmak gerekirse, dairenin bir tarafı şeftali (düz) gibi çıkıntı yapar, yani kuyruk gibi görünür. At nalı yengeç eti, bu nedenle "limulus at nalı yengeci" olarak adlandırılır.
İkincisi bir hikaye, geçmişte bir aile hakkında. Teyze yaşlı ve dişsizdi ve yiyecekleri çiğnemekte güçlük çekiyordu, hazımsızlığa ve genellikle karnında "rüzgar" a neden oluyordu. Kayınvalidenin bir şeyler yemesine izin vermek için, bu ailenin gelini, kueh gibi küçük bir yemek yapmak için at nalı yengeci suyunu kullanmış, yedikten sonra kayınvalide kendini iyi hissetmiş ve vücudu daha iyi olmuştur.At nalı yengecinin adı o zamandan beri olmuştur.
Üretim yöntemi:
Geçmişte limulus kueh yapmak için, pirinci ıslatıp öğütmeniz, ardından patates tozunu ve limulus suyunu bir kalıpta karıştırmanız, taze karides veya kıyma içine yerleştirmeniz gerekir. Kueh kalbi tamamen pişince, kueh erişteleri sararmadığında veya yanmadığında, onları çıkarın ve biraz acı biber sosu veya soya sosu ekleyin.
Şimdi, at nalı yengeci, eskisinden çok farklı olarak, ustalar tarafından sürekli olarak geliştirildi ve işlendi. Orijinal ana malzemeler, daha koyu renkli görünen tatlı patates unu ve pirinç lapasından yapılır; şimdi beyaz pirinç lapası, erişte, mısır nişastası ve darı tozundan yapılır. Doku daha kalın, daha pürüzsüz ve yumuşaktır ve rengi daha beyaz ve zariftir. Aynı zamanda, sos da büyük ölçüde geliştirildi.İlk başta sadece acı soya sosu kullanıldı, ancak şimdi yerel lezzeti vurgulayan çeşitli soslarla harmanlandı.
At nalı yengeçlerinin kökeni hakkında da bir efsane var
Bir zamanlar Chaoyang İlçesinde bir aile vardı Kayınvalide yaşlıydı ve bütün dişleri dökülmüş, "dişsiz yaşlı bir adam" haline gelmişti. Dediği gibi: "Doksan altı yaşına kadar yaşıyorsanız, ayaklarınıza ve gözlerinize ihtiyacınız var." Gözleri donuk olmasa da, ayakları ve elleri daha rahat ama ayakları ve gözleri ile bile dişsizlik de çok rahatsız edici! Sert ısırmaz, sert ısırmaya devam edemez ve yapışkan çiğneyemez.Yemek yerken yumuşak, ince yiyecekler alıp her tarafını yutması gerekir.
"Dişsiz ihtiyar" ın gelini çok evladır. Kendi kendine şöyle düşündü: "Gelecekte de yaşlı bir adam olacağım ve gelinimin ona bakmasını isteyeceğim. Şimdi bir gelinim, dişsiz kayınvalidenin bu sert ve sert şeyleri yemesine nasıl izin verebilirim?" Fıstık ve paça gibi kayınvalidesinin yemeyi sevdiği şeyleri pişiriyor ve her zaman kayınvalidesinin daha fazla yiyip yiyebileceğini umuyordu. Ancak dişsiz yaşlı adam çok kötü olan yemeği yiyebilse de yedikten sonra pek iyi değildir. Bazen lıkırdama - karın "rüzgar alır"; bazen birayla beslenir - gevşek dışkı ve ishal. Eski alışkanlığa uygun olarak, gelin aynı zamanda kayınvalidenin "rüzgarı yok etmek" yemesi için "limulus" pişirir; kayınvalidenin "xiaoshi" yemesi için "zeytin tozunu" ıslatır.
Ancak kayınvalidesinin hazımsızlığı her zaman tekrarlanır ve vücudu incelir. Kayınvalidesi sıkıntılı ve endişeliydi, diye düşündü: "Bu ilaçla tedavi edilemez. Bir çeşit yemek varsa, kayınvalidesi onu yemeyi sevdiği gibi iyi de yiyor, aynı zamanda yedikten sonra" rüzgar almıyor "veya" dalağı yumuşatmıyor ". "
Gelin düşünür ve düşünür, dener ve dener, önce piyasadan hazır satın alır, hazır yapım uygun değildir ve sonra kendi başınıza, uygun değilse, sonra geliştirir. Yüzlerce denemeden sonra, sonunda yulaf lapasını yulaf lapası bulamacına öğütün, uygun miktarda patates tozu karıştırın, at nalı yengeç suyunu ekleyin, bir kalıba koyun, bir pişirme kafesine koyun, yüksek ateşte pişirin, kalıptan çıkarın ve sonra Bir tavaya koyun ve tamamen ısıtılıncaya kadar kısık ateşte kızartın.Yüzey sarı veya yanmaz ve ısının korunması için kaynayan yağda bekletilir. Bu at nalı yengeci, sadece kayınvalidenin iştahını karşılamakla kalmaz, yaşlılar için de uygundur, aynı zamanda her zaman çıkarılıp yenebilir, bu da çok uygundur! O zamandan beri bu özel atıştırmalık yayıldı ...
