Kış için besleyici çorba stratejisi: jambon, güvercin, yengeç ve havuz ... lezzetli bir Jiangnan çorbası!
(CCTV Finans "Tüketim Önerileri") Hangzhou, Zhejiang, güneydoğu kıyısında yer alır ve " Cennet var, Suzhou ve Hangzhou var " Bahsedilen. Kışın buradaki hava kuzeydoğudaki kuru ve soğuk gibi değil, nemli ve soğuk hava sıcaklıkla karışıyor Bu iklim ortamı aynı zamanda yerel çorbanın eşsizliğini de yaratıyor: taze, kokulu ve tatlı.
Bir Zhejiang mutfağı olarak, Zhejiang mutfağı çorbaları, yerel şehrin özellikleriyle çok uyumlu olan bitmiş yemeklerin özellikleri bakımından çoğunlukla taze ve zariftir. Pişirme yöntemleri açısından, Zhejiang mutfağı çorbası, bazı geleneksel çorba yöntemlerine ek olarak, Song Hanedanı'nın başkenti güneye Lin'an'a taşındı ve ayrıca bazı saray pişirme kültürüne dahil edildi.
Zhejiang insanları, çorba pilaki için malzeme seçimi konusunda çok titiz davranırlar.Ova, dağlar, denizler ve farklı bölgeler çoğunlukla bu malzemelerin orijinal lezzetini pişirmek için bol olan en lezzetli malzemeleri kullanır.
Ev yapımı geleneksel çorba
Zhejiang Ovası'ndaki şehirli aileler genellikle kışın domuz kemiği ve turpla çorba pişirmeyi severler. Kurutulmuş tarak ve turp domuz kemiği çorbası, Zhejiang'da lezzetli ve lezzetli ev yapımı geleneksel bir çorbadır.
Tarak ve Turp Domuz Kemiği Çorbası
Kurutulmuş deniz tarağı kurutulmuş deniz tarağı ürünleridir Tadı, rengi ve şekli deniz hıyarı ve deniz kulağı ile karşılaştırılabilir. Kurutulmuş deniz tarağı çorbayı yapar ve çorbanın tadı daha tatlı ve lezzetli olur.
Büyük kemikler olarak da bilinen domuz tüpü kemiklerinin ortasında bir delik bulunan iki büyük baş vardır.Kemik iliği ve kollajen bakımından zengindirler.Çorbaya en iyi kemiklerdir.Dalağı canlandırma, kasları güçlendirme ve kalsiyum takviyesi gibi yenilebilir etkilere sahiptirler.
Sıradan bir ev yemeği gibi görünen turp, bu besleyici çorbanın en önemli maddesidir.
Şef Xu Burong: Kışın turp yiyin.Ginseng, turp selülozu ve deniz tarağı dahil tüp kemiklerin yağ ve proteinini yemek daha iyidir.Bu yemeğin kışın tonik yapmamız için iyi bir yemek olduğu söylenmelidir.
Deniz tarağı turp domuz kemik çorbası hazırlama yöntemi basittir.Domuz tüp kemiklerini büyük parçalara ayırın, beyaz turp ve havuçları büyük parçalara ayırın, kaynar suda haşlayın ve güveçte koyun.Pirinç şarabı, su, yeşil soğan ve zencefil ekleyin. Ardından uygun miktarda tarak koyun ve kapağı kapatın. Yüksek ateşe koyun, yüksek ateşin kaynamasını bekleyin, kısık ateşe çevirin ve yaklaşık bir buçuk saat pişirin, biber ve yeşil soğan ekleyip hafifçe ayarlayın, çorbanın tadı çıkacaktır.
Şef Xu Burong: Genelde Zhejiangese tarafından yapılan iki çeşit çorba vardır: Biri önce yüksek ateşte kaynatılan güveçte, açıldıktan sonra ısı kapatılarak yavaş yavaş kaynatılır.
Şef Xu Burong: İkincisi, buharda pişirilen davlumbazda, çorba buharda pişirilir ve suda haşlanır. Çorba çok berraktır ve hatta aroması kaybolmaması için içeride tutulur. Kış toniği için kullanılan malzemelerin çoğu buharla buharda pişirilir.
Jambon haşlanmış güvercin çorbası
Jambonlu haşlanmış güvercin çorbası, buharda pişirilmiş ve suyla haşlanmış tipik bir Zhejiang mutfağı çorbasıdır. Geleneksel Çin tıbbı, güvercin etinin karaciğeri besleyen ve böbreği güçlendiren, qi ve kanı yenileyen ve ısı ve detoksifikasyonu uzaklaştıran etkilere sahip olduğuna inanır.
Jambon, Zhejiang açısından zengin özel bir lezzettir, doğası gereği sıcak, tatlı ve tuzlu, dalağı canlandırma ve iştah açıcı işlevlere sahiptir.
Jambonlu haşlanmış güvercin çorbası zor değildir Güvercinleri yıkayın ve iç organlarını çıkarın, mide yukarı bakacak şekilde porselen bir kavanoza koyun, jambonu ekleyin, sonra su ve baharat ekleyin. Pişmiş jambonu, bambu filizlerini ve shiitake mantarlarını ayrı ayrı dilimleyin, düzgünce güvercin etinin üzerine koyun, etraflarına beyazlatılmış yeşil sebzeleri ekleyin, folyoyu kapatın, kapağı kapatın ve buharlı pişiricide yaklaşık iki tane buharda pişirin Çorba taze ve yumuşak olduğunda tadına bakabilirsiniz.
Besleyici sağlık çorbası
Güzel manzaralara sahip yerler genellikle yemek açısından zengindir. Xu Yongmin, West Lake kıyısındaki özel bir restoranın baş aşçısıdır ve 27 yıldır aşçılık sektöründe faaliyet göstermektedir. Bugün, müşteriler için geleneksel bir Zhejiang mutfağı-balık kafa çorbası çorbası hazırladı.
Tianma Balık Başı Çorbası
Xu Yongmin Şef: Balık kafası aslında doymamış yağ asitleri içerir, kan damarları için bir temizleyicidir ve iyi bir hammaddedir.
Xu Yongmin, bu geleneksel balık başı çorbasında hafif bir iyileştirme yaparak, değerli bir Çin tıbbı olan uygun miktarda gastrodia elata ekleyerek yemeklerde kullanılabilir ve rizom, baş dönmesi ve diğer hastalıkları tedavi etmek için ilaç olarak kullanılabilir.
Balık kafası çorbası yöntemi çok basit, taze büyük balık kafaları temizlenir, büyük balık kafaları ve zencefili orta ateşte bir tencereye koyun. Gastrodia elata küplerini tencereye koyun ve büyük balık kafasını defalarca buharda pişirin, ardından beyaz şarap ve kızartma yağını dökün ve yüksek ateşte buharda pişirin.Yarım saat sonra tencereyi kaynatın ve gastrodia elata küplerini dilimler halinde alın ve balık kafalarının üzerine koyun ve tekrar tekrar kalın çorbayı dökün . 10 dakika kısık ateşte pişirin, kaynatmak için tuz ekleyin, balık kafasını büyük bir güveç kabına dökün, kişniş ekleyin, ısıtmak için açık ateşli bir sobaya aktarın ve servis yapın.
Balık başı çorbası süt kadar kalın, tuzlu ve taze, balık eti yumuşak ve pürüzsüz. Xu Yongmin, bu çorbanın sadece bölgesel bir özellik değil, aynı zamanda tıbbi bir diyet toniği olduğuna inanıyor.
Xu Yongmin Şef: İlaçlı diyette pişirme yöntemi esas olarak çorba bazlıdır.İlaçlı diyet için, aslında sağlık ve yemeği bütünleştiren tıbbi malzeme ve bileşenlerin bir kombinasyonudur.
Xu Yongmin, Jinhua Şehri, Pan'an İlçesinde tıbbi malzemeler açısından zengin bir doğdu ve yıllar boyunca tıbbi diyet bilgisi ve yemek pişirme üzerine çalıştıktan sonra "Sağlıklı Diyet" kitabının ortak yazarlığını yaptı. Yıllar süren araştırmalar sonucunda Xu Yongmin, yerel mutfağın yerel mutfağın gelişimi için yaşayan su kaynağı olduğuna ve sağlık çorbasının bazen dağlık kırsal alanlarda daha geleneksel ve otantik olduğuna inanıyor.
Şef Xu Yongmin: Kırsal kesimde üretim metodu (çorba için) binlerce yıldır verildiğinden, aslında en önemli şey sağlığın korunması ve üretim metodu nispeten sıradan ... Kırsal kesimde, ana baharat pişirme metodu, baharat sadece tuz. .
Dongyang Tavuk Tenceresi
Güveç tavuğu olarak da adlandırılan Dongyang yerel tavuk potu, Jinhua bölgesinde ünlü bir geleneksel lezzettir. Yerli tavuklar ormandaki kaynak suyu ve tahıllarla beslendikleri için et yapısı ve besin oranı daha makuldür.
Yerel tavuk kesilip doğranır ve iç organları yıkanır. Çorba yapma aletinde yerel özel bir toprak kap kullanılır. Domuz göbeğini güveç tenceresinin dibine koyun, tavuk parçalarını katman katman istifleyin, zencefil dilimlerini koyun, tavuk sakatatını kenarına koyun, uygun miktarda angelica ve angelica ekleyin, tadı tuz ve koyu soya sosu ekleyin. Pirinç şarabı, Zhejiang mutfağının çorbasında kullanılan eşsiz bir malzemedir.Yerel pirinç şarabını koyun ve tavuğa sıcak su ekleyin.
Dongyang tavuk tenceresinin pişirme teknikleri çok özeldir, doğrudan açık ateşte kaynatılmak yerine yerel yöntemlerle pişirilir. Bunun yerine, toprak kabı çiftlik evinin büyük demir tenceresine koyun, tencereyi örtün ve çorbayı haşlamak ve kuru odun eklemek için buğulama yöntemini kullanın. Şiddetli bir yangının ardından, bir saat sonra evler ve avlular kokuyla doldu. Yerel halk bu çorbaya "Bai Bu Xiang" adını da veriyor, bu da çorbanın aromasını Bai Bu Xiang'ın içinde ve dışında koklayabileceğiniz anlamına geliyor.
Tavuk neredeyse güveç tenceresinde pişirilirken, ev hanımları tavuğun üzerine tavuk kanını serpip soyulmuş yumurtaları tencerenin yan tarafına koyarlar.
Tencereyi örtün ve yerel tavuğun tazeliği ve toprak tencerenin eşsiz aroması bütünleşene ve Dongyang yerel tavuk tenceresi servis edilmeye hazır olana kadar kısık ateşte üç saatten fazla kaynamaya devam edin.
Pan'an County, yerel yemek endüstrisine yerel özellikler getiren geleneksel Çin tıbbı sağlığı koruma kaynakları ve sağlığı koruyan malzemeler bakımından zengindir ve Pan'an'ın sağlığı koruyan yemekleri Zhejiang'da ünlüdür. Xu Yongminin iyi arkadaşı Hu Ping, sağlığı koruma konusunda uzmanlaşmış bir restoranın sahibidir.Hu Ping, her iki veya üç günde bir, yenilebilecek tıbbi malzemeler satın almak için tıbbi malzeme şehrine gidecek.
Xu Yongmin Şef: (Yuzhu) Çalışırsa cildi besler, kuruluğu nemlendirir, sorunları giderir, öksürüğü giderir ve akciğerleri temizler.
Yuzhu Eski Ördek Çorbası
Yuzhu Laoya Çorbasında kullanılan malzemeler çok zengindir ve ana malzemesi ördekdir.Bir yıldan eski çiftlik ördeklerini seçin. Yedi çeşit yardımcı malzeme vardır: Matsutake mantarı, kurt üzümü, pirinç şarabı, kırmızı hurma, yedek kaburga ve poligonatum.
Hu Ping Restaurant sahibi: Sadece tıbbi yemek yapamazsınız. Bir ördeğe sabit miktarda polygonatum odoratum koyabilirsiniz. Genellikle bir fincanımız varsa, en az bir parça veya iki parça. İki küçük parça ve bir büyük parça.
Yuzhu Laoya Çorbasının hazırlanması daha karmaşıktır Laoya temizlenir ve küçük parçalar halinde kesilir. Ördek etine pişirme şarabı, tuz ve zencefil ekleyin, tencereye su ekleyin, eski ördeği, pirzola, yeşil soğanı ekleyin ve şarabı pişirin, haşlayın ve çıkarın. Suyu tekrar haşlayın ve ördek eti yumuşayıp alınana kadar bekleyin. Doğru miktarda eski ördek, kaburga, zencefil, polygonatum, matsutake mantarı, kırmızı hurma ve wolfberry'yi bardağa birer birer koyun.
Zhejiang halkının yeme alışkanlıkları, hammaddelerin orijinal tadını korumak için tazeliğine, gevrekliğine ve hassasiyetine özel önem veren hafif ve yumuşak yiyecekleri tercih eder. Bu nedenle yaptıkları çorba, hammaddelerin uyumluluğu açısından benzersizdir. Taze bambu filizlerinin, mantarların vb. Uyumluluğundan iyi yararlanın Çorba taze ve lezzetlidir, eşsiz bir tada sahiptir Çorba taze ve tuzludur ve tadı yumuşak ve tazedir.
Sıcak suyu kaynatın, tuz ekleyin ve berrak bir çorba yapmak için yerel çiftçinin pirinç şarabını ekleyin. Kaynatılmış berrak çorbayı zengin malzemelerle dolu küçük fincana birer birer dökün ve üzerini kapatın. Bu Yuzhu Laoya Çorbası kabını buharlı tencereye koyun ve buharda pişirin.
Hu Ping, restoran sahibi: Dört ila beş saat buğulamalıyız ve sonra yaklaşık dört saat kaynatmalıyız Bu çorba sadece geceleri lezzetli, öğlen ise yenmez.
Akşama doğru, Hu Ping'in eski yuzhu eski ördek çorbası nihayet kutudan çıkmaya hazırdı.Yuzhu eski ördek çorbası, buğulandıktan ve neredeyse bir gün boyunca kaynattıktan sonra nasıl olurdu? Sağlığa ne gibi faydaları var?
Şef Xu Yongmin: Bu yemek Pan'an'daki en geleneksel tıbbi yemektir. Polygonatum odoratum, sağlık ve sağlık işlevini vurgulayan Lao Ya ile birleştirilmiştir. Çorba yağlı değildir, hiç yağ yoktur ve çorba çok berraktır. Karşılaştırıldığında (yumuşak), aynı zamanda Polygonatum odoratum'un kokusunu da vurgular.İçtikten sonra çorba çok kalın olduğundan pilav süresinin yerinde olduğunu gösterir.
Lezzetli deniz mahsulleri çorbası
Zhejiang sadece manzara açısından güzel değil, aynı zamanda bir balık ve pirinç ülkesidir.Zhejiang'ın doğusu, deniz ürünleri bakımından zengin, aynı zamanda Zhejiang mutfağının ve deniz mahsullerinin pişirilmesinin gelişimi için geniş bir alan sağlayan binlerce kilometrelik bir kıyı şeridine sahiptir.
Yengeç ve havuz sazan çorbası
Crucian sazanı, doğası gereği kuru ve sıcaktır, hidrasyonu artırma ve şişmeyi azaltma etkisine sahiptir ve özellikle çorba yapmak için uygun yaygın bir besleyici bileşendir.
Nehir sazanlarını öldürün ve yıkayın ve her iki taraftan iki bıçak alın. Taze kırmızı yengeç, yenmeyen kısmı çıkarmak için kabuğu kazın, daha sonra kullanmak için parçalara ayırın.
Isıtmak için bir tencereye biraz yağ koyun, yeşil soğan, zencefil ekleyin ve nehir sazanı her iki tarafını da kızartın. Uygun miktarda eski şarap ve uygun miktarda ılık su ekleyin. Su, balığın gövdesini kaplamalıdır. Kısık ateşte 15 dakika pişirin. Kırmızı hamurlu yengeci kaynatın, turp sazan ve kırmızı hamur yengeci olgunlaşana kadar on dakika pişirmeye devam edin, servis için biraz choy ekleyin.
Yengeç ve turp sazan çorbasının özellikleri deniz mahsulleri ve taze nehrin mükemmel birleşimidir.Yengeçler doğada soğuktur.Havuzun yumuşaklığı ve zencefilin sıcaklığı birbirini tamamlar.Çorbanın besin açısından zengin ve güçlü bir tadı vardır.
Saç kuyruğu çorbası
Saç kuyruğunu kesip yıkayın, orta dilimi açın, eti alın ve kalın parçalara ayırın ve balık kemiklerini bir kenara koyun.
Tencereye biraz yağ koyun, dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanı karıştırın, balık kemiklerini kızartın, biraz eski şarap ekleyin, balığa ılık su ekleyin, kaynatın, çeyrek saat yavaş yavaş pişirin, balık kemiklerini çıkarın, Bir kevgir ile süzün ve daha sonra kullanmak üzere balık çorbasını çıkarın.
Darı durulayın ve ahtapot çorbasına koyun, darı çorbası yapmak için yarım saat pişirin. Ahtapot darı çorbası pişince kurt üzümü ekleyin, ahtapot etini ekleyin, zencefil ekleyin, neredeyse pişince biber ve diğer baharatları ekleyin, tencereye koyun, kereviz köpüğü ve havucu ilave edin. . Hairtail sağlık çorbası, güçlü yulaf lapası aroması, sıcak mide ve kışın zengin beslenme ile karakterizedir.
(Bu makaleyi düzenleyin: Wei Yuanyuan)
