West District'teki asırlık bir dükkanın eski konak | Bir ağız dolusu sıcak taze et ay kekini tadın
Taze etli ay keklerini yemeyi seven Şangaylar, Western District Old House'un ismine çok aşina olmamalıdır.
Songjiang Jiuting şubesinde, taze et ay keki satın almak biraz "zor". Normal şartlar altında, müşterilerin bunları almak için önceden rezervasyon yaptırması gerekiyor.
Katip, oradaki yolcu akışının şehir merkezindeki kadar yüksek olmadığını ve çoğunun düzenli müşteriler olduğunu, bu nedenle müşteriler onları almaya geleceklerini söylediklerinde dükkandaki şef, satışa sunulan taze etli ay keklerinin tamamen sıcak olduğunu garanti ederek pişirmeye başlama zamanını hesaplayacağını söyledi. .
Taze et ay keklerinin özelliği taze yemektir, tadı ve özelliğini yansıtması için sıcak yenmesi gerekir.
Batı Bölgesi'ndeki eski evin genel müdürü Sun Kenghong.
Batı bölgesindeki eski evin kalitesindeki ısrar, şimdi taze pişirilip satılıyor ve Şangay'ın geleneksel markasının ortak özelliği.
Sun Kenghong: " Zamanın onuruna sahip markalar çok uzun süredir hayatta kaldı. Bence gizli bir tarif daha gerçek olmaları. Ne yediğiniz hakkında konuşmanıza gerek yok. Ağızdan ağza söz kesindir. "
Günümüzde, giderek daha fazla yeni marka Şangay'a girdiğinde, nasıl miras bırakılacağı ve gençleştirileceği, Batı Bölgesi'ndeki Eski Ev gibi zamanın onuruna sahip markaların sürekli araştırdığı bir önerme haline geldi.
Şangay'ın ilk makine yapımı taze etli ay keki markası
Batı tarafındaki patron evine gelince, birçok kişi onunla gerçek patron evi arasındaki farkı anlayamıyor.
Aslında Şangay'da şu anda 4 "eski ev" var, yukarıdaki ikisine ek olarak doğu bölgesinde eski evler ve güney bölgesinde eski evler de var.
Tarihsel gelişim perspektifinden bakıldığında, asırlık bir markaya ait sadece iki tane devlete ait işletme var: Şimdiye kadar iki tane var, biri Zhejiang Yolu yakınlarındaki Nanjing Doğu Yolu üzerinde gerçek eski ev, diğeri ise West District'teki eski evimiz.
Markanın kurucusu Sun Kenghong'a göre Chen Hanqing, 1859'da bir Subang çay restoranı açtı ve buraya Lao Dafang adını verdi. Çıtır şeker ve Taishi kekleri gibi özel çaylar yapması için Si'an Kasabası Huzhou'dan ünlü bir öğretmeni ağır bir şekilde tuttu.Aynı zamanda füme balık, füme yumurta ve kavrulmuş tohumlar ve kuruyemişler yapmaya çalıştı ve tek seferde ünlü oldu ve büyük bir başarı elde etti.
1934'te Chen Hanqing on yıllarca strateji kurup öldükten sonra patron odasının işi kardeşi Chen Jiruo'ya bırakıldı. Chen Jiruo, 1935 yılında işini genişletmek için batı bölgesindeki eski evin açtığı ilk mağaza olan eski evin bir şubesini açmak için mevcut Huashan Yolu'nu seçti.
Doğu ve güney ilçelerdeki eski evler ise reformdan ve açıldıktan sonra doğan özel girişimlerdir.
Yüz yıldan fazla bir süredir kurulan batı bölgesindeki eski ev, üretim sürecinde önemli bir kilometre taşı niteliğindedir. Şangay'da taze etli ay kekleri yapmak için makineleri kullanan ilk markadır ve diğer işletmeler de bunu takip etmiştir. .
Bununla birlikte, geleneksel konseptlerde insanlar genellikle el yapımı ay keklerinin makine yapımı olanlardan daha iyi olduğuna inanırlar.
Sun Kenghong bunu inkar etmiyor, ancak genel üretim ve istikrarı göz önünde bulundurarak, makine üretiminin özellikle yoğun satış sezonunda daha uygun olduğunu düşünüyorlar.
Örnek olarak Sonbahar Ortası Festivali'nin aylık satışlarını ele alalım: Batı Bölgesi'ndeki eski konak, ortalama aylık satışların neredeyse 30 katı olan yaklaşık 5-6 milyon taze etli ay keki satabilir.
Sun Kenghong, proses gereksinimlerinin çoğunun artık maliyetten tasarruf sağlayabilen ve ürün kalite stabilitesi sorununu çözebilen mekanize destek gerektirdiğini, ancak uzun vadeli manuel üretimin insan hatasına neden olması ve kaliteyi kullanılamaz hale getirmesi muhtemel olduğunu söyledi. Garanti.
Zanaatkarlık, asırlık bir markanın kalıcılığıdır
Ay keklerine ek olarak, West District Old House'da şu anda satış için çeşitlendirilmiş üç ana pişmiş yiyecek, hamur işi ve dondurulmuş yiyecek kategorisi bulunmaktadır.
Ancak ana ürün olsun ya da olmasın, West District'teki eski ev, kalite açısından aynı şekilde davranıyor ve nadir bir zanaatkar ruhunu sürdürüyor.
Şangay halkı tarafından genel olarak berrak sulu kek olarak bilinen Baiyuan kekini örnek olarak ele alalım Batı Bölgesi Lao Dafang'ın yöntemi, taze yumurta sarısı ve sütü bir damla su eklemeden kek yapmak için birlikte kullanmaktır.
Batı Bölgesi'ndeki eski evin satış müdürü Tao Hong şunları söyledi: Müşteri, soğutulmuş pastayı eline koyabilir, üç kez sıkıştırıp gevşetmeye çalışabilir, her seferinde orijinal şekline geri dönebilir, ki bu suyla karıştırılmış bir pastanın yapamayacağı bir şeydir. .
Aynı nefis hamur işleri ve yosunlu bisküviler, bu, West District'teki Lao Dafang'ın elle yapmakta ısrar ettiği hamur işlerinden biridir, çünkü makinelerle yapılanlardan daha incedir.
Yosun bisküvinin özlerinden biri inceliktir, koyulaşınca tadı ve özelliği kaybolur.
Pişmiş yemekler için, West District'teki eski evden fırında pişirilmiş sığır tendonu da bir zorunluluktur.
Tao Hong, sığır etinin olgunlaşma sürecinde bir boşluk olduğunu tanıttı. Yol ver , Ne kadar az pişirme süresi, o kadar yüksek verim ve daha düşük maliyet.
Yani sadece bir kez yakılırsa dana tendonunun verimi yüksek olmasına rağmen içinde lezzetini kaybetmesi kolaydır.Dışta genellikle sadece kalın yağlı kırmızı sos bulunur, ancak kesimi yumuşak ve tatsızdır.
Bu nedenle batı bölgesinde kavrulmuş dana tendonunun tadı ve kalitesini sağlamak için yaşlı adamın tendonu genellikle iki kez yanar, buna bağlı olarak dana tendonu soğuduktan sonra çok az küçülür.
İnsanlar bir kediyi yakar, iki kediyi yakmalıyız.
Sun Kenghong açıkçası, bu yılki domuz eti fiyatının çok arttığını ve artışın% 30'a ulaştığını, ancak batı bölgesindeki eski evin taze etli ay pastasının hala 5 yuan / parça tuttuğunu söyledi.
Zamanın hak ettiği altın işaretleri korumak için, ne zaman olursa olsun, daha fazla fayda karşılığında ürünlerimizin kalitesini düşürmeyeceğiz.
Zamanın onuruna sahip markaların yeniliği çok abartılamaz
Tüketim artış trendinin ve yabancı yeni ürünlerin etkisiyle, köklü markanın bu ısrarı sürdürmesi aslında çok zor.
Eylül 2018'de yayınlanan "Çin Zaman Onurlandırılmış Marka Geliştirme Endeksi" ne göre, Ticaret Bakanlığı tarafından belirlenen 1.128 Çinli geleneksel şirketin yalnızca% 10'u patlama yaşıyor ve çoğu marka gelişimin önünde engellerle karşılaştı.
Sonuç olarak, "inovasyon" neredeyse her zaman onurlu markanın şu anda yaptığı bir şey haline geldi. "Ünlü ürünler" ve "yenilik yenilikleri" nin bitmek tükenmek bilmeyen ortaya çıkışı tüketicilerin vizyonuna hakim.
Sun Kenghong, sınır ötesi internet ünlülerinin getirdiği anlık ilgiye kıyasla batı bölgesindeki eski evin daha çok ürünün sürekliliği konusunda endişeli olduğunu söyledi.
Bazı şeylerin yeniliği ve yaratıcılığı, çok abartılı değil, şirketin gelişim yönüyle uyumlu olmalıdır.
2019'da West District'teki eski evin de kendi yeni planı var.
Sun Kenghong, bu yıl mayıs-haziran aylarında sığır eti ve batı tarzı yeni ay keklerinin piyasaya sürülmesinin beklendiğini söyledi.
Diğer kategorilere gelince, Batı Bölgesi'ndeki eski ev, rafine ürünleri alt bölümlere ayrılmış gruplara tanıtacak. Örneğin, bekarlar için küçük paketli yemekler, açık havada seyahat etmeyi seven arkadaşlar için mangalda yemek tanıtabilirler.
Kanallar açısından, West District'teki eski ev, mevcut 50 mağaza bazında 4-5 fiziksel mağaza açmayı umuyor. Aynı zamanda, çevrimiçi gelişimi aktif olarak araştırır, çevrimiçi işi ürünün kendisinin, ambalajının ve personelinin ayarlanmasından yeniden düzenler ve gençlerin dikkatini geleneksel markalara çekmek için çevrimiçi mağazaları daha iyi yönetir.
Köklü markanın inovasyon dalgasında batı bölgesindeki eski evin basamaklarının çok büyük olmadığı ve hepsinin bir ölçü duygusuna sahip olduğu görülebiliyor ki bu, asırlık markanın misyon duygusuyla kesin olarak verilmektedir.
