Haidilao neden pahalıdır? Mağaza paylaşımı modeli sigorta satmaya benzer ve çalışan ücretleri Michelin restoranlarınınkinden fazladır.
Haidilao, fiyatları artıran tek şirket değil. Ama Haidilao özür dileyen ilk kişi oldu , Ama performans seviyesinden, Haidilao bebeğin kalbine aittir, ancak bebek söylemeye cesaret edemez.
Metin / Çin İşletme Stratejileri Yu Gang
1
"Kişi başına ortalama 220+, yarım porsiyon kan 16'dan 23 yuan'a yükseliyor, sekiz küçük dilim; patates cipsi yarım porsiyon 13 yuan, bir patates 1.5 yuan, self servis baharat kişi başına 10 yuan; pirinç kase başına 7 yuan; küçük çıtır domuz eti Plaka başına 50 yuan. "Şimdiye kadar, Haidilao'nun kişi başına tüketimi 130 yuan'den 220 yuan'e yükseldi.
Her şey geçen Cuma günü olduğunda, korkunç kamuoyu karşısında, Haidilao fiyatı 26 Ocak 2020'den önceki seviyeye getirmeyi seçti.
Ama özrün arkasında, aynı zamanda dişleri kırıp midede yutmanın bedeli de var. Popüler bir zincir markası olan Haidilao, işçilik maliyeti aslında birçok Michelin restoranından daha yüksektir.
Haidilaonun ortalama maaşı, ulusal ortalamanın üzerinde. 2018 verilerini bir örnek olarak ele alırsak, Haidilao çalışanlarının ortalama aylık maaşı 6053 yuan iken, aynı dönemde ülke çapında görevli çalışanların ortalama maaşı 5750 yuan'dır.
Mali rapor verileri, 2016'dan 2019'a kadar Haidilaonun çalışanlara maaşının 2 milyardan yükseldiğini gösteriyor. Geçen yıl 8 milyara çıktı. Ücretlerin gelir içindeki payı da% 26'dan% 30'a yükseldi. Bu oran, bir Michelin yıldızı ile ödüllendirilmiş Tang Palace ve Guangzhou Restaurant gibi yerleşik restoranların oranını bile aşıyor.
Kuru öğünler Haidilao'nun işçilik maliyeti neden bu kadar yüksek?
Haidilao bir yandan çalışanlar için gerçekten çok iyi. Öte yandan, Haidilao'nun sigorta satışı gibi şubeler açma şekli ile de ilgilidir.
Haidilao, sigorta doğrudan satış endüstrisinin avantajlarını tamamen ödünç aldı ve yalnız yaşama özelliklerine sahip bir mentorluk sistemi yarattı. Her yeni çalışan bir usta öğretmene atanacak ve çırak gelecekte kendi başına yeni bir mağaza açarsa, usta öğretmen de bundan birçok fayda elde edebilir.
Böyle bir çıkarlar zinciri, öğrencinin dükkânının kârından para kazanmak olan üçüncü kuşağa bile aktarılabilir.
2
Güveç gibi şefleri (veya rolü zayıf olan şefler) olmayan standart restoranlar için, tek bir mağazanın kar tavanı, daha fazla kar elde etmek için ölçeğe bağlı olarak kolayca zirveye çıkabilir.
ve bu yüzden, Mağazaların hızlı açılması, zincir geliştirme için doğru yoldur.
Ancak 1'den 100'e çıkmak kolaydır.
Başlangıçta, Haidilao'nun bir mağaza açması bir aile hekimliği idi. Zhang Yong şahsen savaşa girdi. Sonuç tükendi ve 10 yılda 10'dan fazla mağaza açmamıştı.
Bir dükkan açmanın böyle bir yolu olsaydı, Siçuan yerlisi Zhang Yong'un Singapur'daki en zengin adam olma şansı asla olmayacaktı.
Efsane: Bu yıl Zhang Yong, Singapur'un en zengin adamını teslim etti ve yerine Mindray Medical'ın kurucusu olan ve hayranı olan Li Xiting geçti.
O zamandan beri, Haidilao, birçok hızlı tüketim malları gibi, mağaza açmak için bölgesel bir sistem benimsedi ve mağaza açılış göstergelerini organizasyon katmanları aracılığıyla yerlere yaydı. Ancak, merkezi düzeyden yerel düzeye kadar olan bu hiyerarşik sistem, sürekli olarak değişimi kucaklayan yiyecek içecek endüstrisi ile eşleşmiyor.
Karar verme zinciri çok uzun, bu da genellikle altın vitrini işgal etme hızını geciktiriyor. Çevrimdışı mağazalar için, Konum, en değerli ve yenilenemeyen kaynaktır.
Haidilao daha sonra organizasyon yapısını mevcut İnternet platformuna benzer bir role ayarladı. Merkez ofis mağazaya gitti ve şirket mağaza hizmeti için destek sağladı. Ön uç savaş ekibi tam bağımsız kararlar aldı ve rehberlikten kıdemli mağaza yöneticisi sorumlu oldu.
Bu operasyondan sonra Haidilao mağazalarının sayısı yeni yeni patlayıcı bir büyüme göstermeye başladı.
Miktar ve kalite arasındaki denge, her zincir restoranın başına bela olan bir sorundur. Haidilao'nun geliştirme sırasında kalite kontrol açısından büyük çaplı bir itibar çöküşü yaşamaması, tam da Çin ve Tayvan'ın esnekliği ile çıraklık sistemi arasındaki bağlayıcı çıkar ilişkisi sayesinde oldu.
Piyasada olsa bile, zenginlik açısından zengindir, ancak salgın gibi siyah kuğular karşısında Haidilao ve sürekli nakit akışı gerektiren diğer catering devleri hala dayanılmaz.
Haidilao 15 gün kapalıysa, Gelir kaybının yaklaşık 5.04 milyar yuan olacağı ve net kârın 580 milyon yuan azalacağı tahmin edilmektedir. ; Mağazayı 30 gün kapattıktan sonra, tahmini gelir kaybı yaklaşık 6.102 milyar yuan'dır ve net kar 796 milyon yuan azalmıştır. Buradan birinci ve ikinci çeyreklerdeki gelir durumu tahmin edilebilir. Müşteri birim fiyatını artırmak, muhtemelen Haidilao'nun sermaye piyasasıyla başa çıkmak için mevcut yöntemlerinden biridir.
Üstelik salgın olmasa bile, Haidilao büyüme endişelerini çoktan göstermiştir.
Haidilaonun satış büyüme oranı 2019da negatifti. İki yıl öncesinin ve sonrasının verilerini karşılaştırdığımızda, birinci kademe şehirlerdeki aynı mağazadaki satış büyüme oranı geçen yılın aynı dönemindeki% 11,7'den önemli bir düşüşle -% 0,2 oldu. İkinci kademe şehirlerdeki aynı mağazadaki satış büyüme oranı, geçen yılın aynı dönemindeki% 4,3'e kıyasla% -1,9 oldu.
Ama ne yazık ki, Haidilao kitle tabanını kaybetmedi.
Salgının neden olduğu kısa vadeli sosyal kapanma, belirli bir endüstrinin karşılaştığı soğuk kış değil, zincirleme bir reaksiyondur. Bu, borsada işlem gören şirketler ve borsada olmayan şirketler için geçerlidir.
Bir bir SON bir bir
Tüm fotoğraflar internetten
Çin İş Stratejilerine dikkat etmeye, kahramanlar hakkında bilgi edinmeye ve stratejilerin efsanelerini okumaya hoş geldiniz.
Tüm hakları saklıdır, özel olarak yeniden basmak yasaktır!
