Çin'in catering geliştirme trendi: salamura balıktan "lahana turşusu balık fenomeni" ne, bu nedir?
Bizi takip etmek için yukarıdaki "catering O2O" üzerine tıklayın
Üçüncül bir endüstri olarak catering, büyük bir pazardır. Büyük pazar rekabetinde, uzun vadeli gelişme sağlamak kolay değildir.
Bununla birlikte, bazı insanlar catering endüstrisinden yeni yollar buldular, örneğin Siçuan mutfağında salamura balıklarındaki "tutacak".
Son yıllarda lahana turşusu balık dükkanları o kadar popüler hale geldi ki, işgal ettikleri pazar payı gerçekten de küçümsenmeyecek ... Hemen hemen her yemek alanında veya ticari caddede turşu balığı görebilir.
Belki daha önce lahana turşusu balığı yemek için bir Sichuan restoranı arıyordum, ama şimdi yemek istersem sadece lahana turşusu balığı arıyorum, bu çok fazla seçenek fobisi. Aynı zamanda, restoran isimleri olarak ünlü yemekleri kullanan birçok restoran da piyasaya çıktı.
1
"Lahana Turşusu Balık Fenomeni"
Burada bahsedilen lahana turşusu balık fenomeni, yalnızca lahana turşusu balık restoranlarına değil, aynı zamanda Taier Turşu Balıkları, Xu Ye Kıyılmış Biberli Balık Kafası, Yang Jixing Smelly Mandarin Balığı gibi adlarında "balık" kullanan diğer restoranlara da atıfta bulunmaktadır. Beş büyük sarı sazan vb.
Catering patlamasının gelişmesiyle birlikte bu mağazalar daha önce böyle adlandırılmayabilir ve pazarın ihtiyaçlarına göre hepsi tekli ürünleri mağaza adı olarak kullanır. Bu dükkan kategorisinde, "lahana turşusu balığı fenomeni" olarak adlandırılan lahana turşusu en ünlüsüdür.
Taier Balık Turşusu VS Xu Ye Kıyılmış Biber Balığı Kafası, Yang Jixing Kokulu Mandalina Balığı, Ah Wu Sarı Nehir Büyük Sazan
Taier Pickled Fish, Temmuz 2015'te kurulan Jiumaojiu'ya bağlı bir catering markasıdır. Jiumaojiu, Shanxi'de el yapımı erişte ürünlerine odaklanan eriştelerin efendisi. Pazarda sürekli gelişen moda ikram markaları ile karşı karşıya kalan Jiumaojiu değişmeye başladı, bu nedenle "Tai Er" adlı yeni bir ürün grubu ortaya çıktı.
(Taier Lahana Balığı Turşusu logosu)
Tai Er'in ana yemeklerinde her zaman çekirdek olarak balık turşusu var.Laotan turşusu balık ve tatlı soya peyniri turşusu var.Yardımcı yemekler sadece bazı basit soğuk yemekler.
Tai Er, "Bizim lahana turşumuz balıktan daha lezzetli!" Günde sadece 100 balık satmak ve 4 kişiden fazla almamak gibi garip mağaza kuralları da dahil olmak üzere Tai Er'in balık yapmaya odaklandığı ve müşterilere en iyisini verdiği görülüyor. Balık deneyimini yiyin.
(Taier Turşu Lahana Balığı Sloganı)
Xu Ye Chopped Pepper Fish Head, Xiangxuan Group tarafından üç ayda yaratılan yepyeni bir markadır. Çin'in özel sınıf Hunan mutfağının ilk nesil ustaları Xu Ye ve Xu Juyun, Hunan'da bilinen isimlerdir.
Hunan mutfağının bir ustası olarak, Xu Ye Chopped Pepper Fish Head'i kurmak için Xiangxuan'ın 15 yıldır bağlı kaldığı sekiz geleneksel klasik yemekle birlikte "Guinness Kıyılmış Biberli Balık Kafası" ve şef ekibinin gizli tarifini getirerek ona bir isim verme yetkisi aldı. İmza balık kafasına ek olarak, başka Hunan yemekleri de var.
Yang Jixing'in kokmuş mandalina balığının selefi Huixiang mutfağıdır.Huixiang mutfağı, Anhui mutfağında uzmanlaşmış sıradan bir restorandır.Yıllar süren gelişimden sonra, işletmesi gittikçe zorlaştı ve neredeyse kapandı.
(Yang Jixing'in kapısı)
Daha sonra kendi menüsünden kokmuş mandalina balığını seçip dükkanın adı olarak kullandı ve iki yüzden fazla tabağı 38'e indirdi. Ana menü kokmuş mandalina balığıdır ve menü açıkça ayırt edilir, böylece müşteriler sipariş verirken uzmanlıklarının ne olduğunu bilir ve bu da müşterinin karar verme maliyetlerini azaltır.
(Yang Jixingin özel balık posteri)
Awu Yellow River Carp, Awu mutfağının geliştirilmiş bir versiyonudur.Henan mutfağının bir temsilcisi olan Awu mutfağı, yurtiçi ve yurtdışında tanınmış bir markadır.
Awu Sarı Nehir Sazanı, Yang Jixing'in kokulu mandalina balığı ile tamamen aynıdır ve diğer Henan yemekleriyle tamamlanan, ana dayanak noktası olarak Sarı Nehir Sazanı rotasını kullanır. Tüm mutfağın gelişimini tek bir tabakla yönlendirin.
Taidi turşusu balık modelinin diğer üçünden farklı olduğu görülüyor .. Turşu balıkta sadece salamura balık var.Ayrıca hafifliği vurgulayan sadece birkaç soğuk yemek var. Yüzeyde şirketler arasında bariz bir fark olmasa da aslında farklı iş modelleri.
Xu Ye Chopped Chili Fish Head, Yang Jixing Smelly Mandarin Fish ve Awu Yellow River Big Carp, kendi doğalarında var olan mutfaklarından kurtulamıyor. Tekil ürünler geliştirirken, kendi yerel mutfaklarını tanıtma veya yemek türlerine ve müşteri tercihlerine daha fazla dikkat etme sorumluluğuna da sahipler. Seks.
Bu nedenle lahana turşusu gibi tek bir tabak satamazlar.Lahana turşusu olgusu, dükkanın adını değiştirmek kadar basit değildir.
2
Çin yemeği neden artık tek ürün geliştirmeye daha meyilli?
1. Tüketim iyileştirmesinin getirdiği ikram yapısının ayarlanması
Zamanın daha hızlı ve daha hızlı gelişmesiyle birlikte tüketim yapısı da giderek daha hızlı değişiyor.
Yemek yemek neredeyse her gün vazgeçilmez bir tüketimdir ve günümüzde insanların yemek ihtiyaçları sadece fizyolojik ihtiyaçlar düzeyinde değil, daha çok zevk veya manevi tatmine eğilimlidir.
(Tüketicilerin restoran tercihini etkileyen faktörler)
Bu nedenle, catering endüstrisi, catering yapısını pazarın gelişim ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde ayarlamalıdır. Mevcut pazar gittikçe daha rafine hale geliyor ve büyük ve kapsamlı geliştirme modelini kırmak zor.Katering endüstrisi de rafine edildi, bu nedenle birçok tek ürün bazlı restoran var.
2. Maliyetleri azaltın
Catering pazarının mevcut doygunluğuyla, mevcut catering patlamasında istikrarlı bir şekilde gelişmek kolay değil. Yemek servisi için, maliyet seviyesi bir restoranın karlılığının anahtarıdır.
Lahana turşusu balığının basit iş modeli, maliyetleri büyük ölçüde düşürmüştür. İlk olarak, bileşenler açısından, tek bir lahana turşusu balığının içerikler için nispeten basit gereksinimleri vardır. Daha az içerikle, tedarik maliyetlerinin tüm yönleri nispeten düşüktür.
Öte yandan, işçilik maliyetidir.Sadece lahana turşusu balığı yapmak, şefler için nispeten gevşek gereksinimleri vardır.Üst düzey şefleri işe almak için çok fazla para harcamaya gerek yoktur, bu da istihdam maliyetini düşürür.
3. Şefe olan bağımlılığı ortadan kaldırın
Geleneksel Çin yemekleri restoranlarında her fırsatta yüzlerce yemek bulunur ve büyük ölçüde şefin becerilerine dayanır. Bir şef güçlü olursa mağazanın güçlü olacağı ve şef fakirse mağazanın başarısız olacağı bir sorun vardır. Ayrıca baş şefin iş değiştirmek için arka mutfağın tamamını aldığı ve restoranın iflas ettiği bir fenomen var.
Bu nedenle, şef, bir restoranın temel bileşenidir.Geleneksel catering, şefe güçlü bir bağımlılığa sahiptir.Aynı yemek, farklı şefler ve farklı ruh hallerinde aynı şefin farklı lezzetleri olacaktır.Bu nedenle, şefin kalitesi restoranın yükselişi ve düşüşüyle ilgilidir. Orantılı.
Ancak lahana turşusu balığı modeli bu elementi kırar, sadece lahana turşusu balığı yapıldığı için, şefin sadece lahana turşusu balığı pişirmesi gerekir, diğer yemekler pişirilemese bile.
Ve lahana turşusu balığı kendi markasıdır ve turşu balıklarının nasıl yapılacağı kendi modeline sahiptir, bu yüzden öğrenmesi nispeten kolaydır. Bu şekilde, şeflere olan bağımlılık büyük ölçüde azaltılır ve bu da bir restoran markasının uzun vadeli gelişimini daha fazla sağlayabilir.
4. Standartlaştırmanın gerçekleştirilmesi ve kopyalanması kolay
Çin yemeklerinin düşük giriş engelleri ve düşük yatırımları var. Birkaç kişi ve birkaç metrekare açılabilir.Balık ve ejderha karışımı var. Hangi sektör ikram hizmetine geçebilirse çalışsın, pazar oldukça rekabetçi görünüyor.
Karmaşık ürün grupları, üretim süreçlerini standartlaştırmak zor ve aynı zamanda Çin restoranlarının genişlemesini sınırlıyor Büyük bir markanın, yüzlerce standartlaştırılmış yiyecek-içecek servisi bir yana, 10 doğrudan işletilen mağaza açması kolay değildir.
(2006-2015 Ulusal İkram Geliri ve Büyüme Hızı)
İstatistiklerden, son yıllarda ikram hizmetlerinin büyüme oranının düşüş eğilimi gösterdiği görülüyor ki bu da yemek servisi yapan insanlar için iyimser değil.
Catering şirketlerinin ölçeğe ulaşması için anahtar unsur standardizasyondur, çünkü yalnızca standardizasyon tekrarlanabilir ve replikasyon ölçeklenebilir. Ancak büyük ölçekli olarak faydaların maksimize edilmesini gerçekleştirebilir ve rekabette avantajlı bir konuma sahip olabiliriz.
Yöntemin basitliği ve standardizasyon ve ölçeğin kolay uygulanması nedeniyle güveç, mala Tang ve Mao Cai gibi restoranlar gittikçe artmaktadır.
Bu nedenle, yemek tipi catering mağazalarının tekil ürünleri rafine etmeye başladığını anlamak zor değil.Sadece mutfaktaki baskıyı azaltmakla kalmıyor, aynı zamanda izleyiciyi rafine edip kendi özelliklerini de yaratıyor.Standardizasyon ve büyük ölçekli operasyonların gerçekleştirilmesi daha kolay.
3
Tek ürün pazarının gelecekteki gelişiminin tahmini
1. "Tek ürün sıcak"
Tek bir ürünün getirdiği pazar karındaki artışı mağaza adı olarak gören herkes bir takip olgusuna neden olabilir. Devasa mutfaklar karşısında haşlanmış balık ve ızgara balık gibi tek parça satılabilen tek yemek yok.
Şu anda bunun gibi restoranlar olmasına rağmen Taier Turşu Balığı gibi büyük ölçekli bir marka yok, bu nedenle tek ürün bulma ve mağaza isimlerini değiştirme gibi çeşitli fenomenler olabilir.
(Çanak ağırlıklı olarak balık turşusudur)
Ek olarak, böylesine basit ve standartlaştırılmış bir model kolayca "intihal" edilebilir veya hatta gelecekteki gelişmelerde "Tai Er Kıyılmış Biber Balığı Kafası" ve "Tai Er Kokulu Mandalina Balığı" ile değiştirilebilir. Tai Er gibi şirketler için belirli bir kalkınma krizi var.
2. Tek ürünler, ilgili endüstriyel zincirlerin gelişimini sağlar
Taier Turşu Balıkları ve Xu Ye Kıyılmış Biberli Balık Kafası gibi, herkes bunun bir balık olduğunu bilse de, ne tür bir balık olduğu her zaman net değildir. Ve Yang Jixing kokulu mandalina balığı ve Awu sarı nehir büyük sazanı, bir bakışta açıkça bilinir ve bu, bu balığın gelişmesine yol açabilir.
Örneğin, Yang Jixing'in kokulu mandalina balığı konusunda artan itibarı ile, Anhui'nin Huangshan bölgesindeki tüm kokmuş mandalina balığı turşusu atölyelerinin ve üreticilerin sayısı 2014 ve 2015'te ikiye katlandı. Bu, Huangshan bölgesindeki üreme ve hammaddeler üzerinde önemli bir etkiye sahip. Endüstriyel zincir büyük ölçüde tahrik edildi.
Başlangıçta bu yemeğe sahip olmayan restoranlar bile yemeğin popülerliğinden dolayı menüye katıldı.
3. Nasıl daha monoton yemek yenir?
Artık her yerde görülebilen güveç restoranları, yenildiği sürece yemek yapabiliyor gibi görünüyor ve tavuk güveci, karidesli güveç, balıklı güveç vb. Dahil olmak üzere gittikçe daha fazla güveç türü var. Ve tek eşyalarıyla ünlü bu restoranlar gelecekte shabu haline getirilmeyecek mi?
Kıyılmış biberli balık kafasına pirinç eriştesi veya erişte eklendi.Gelecekte başka şeyler olacak mı? Balık kafalı güvenin zaten piyasada olduğundan bahsetmiyorum bile, müşterilerin ihtiyaçları ile bunun imkansız olmadığını düşünüyorum.
Eğer gerçekten bu yönde gelişirse, büyük ihtimalle doğranmış biberli balık kafalı güveç haline gelecektir.Sonuç olarak, güveç pazarı gittikçe büyüyecek ve insanların yeme yöntemleri tek olma eğiliminde olacaktır.
4
Düşünme
Tekil ürünlerin sanayileşmesi olumlu bir eğilimdir ve tek ürünlerin geliştirilmesi yerel endüstrilerin veya ilgili endüstrilerin gelişimini sağlayabilir.
Pek çok mutfakta daha tanınmış ürünler bulmak ve bunları ona göre geliştirmek ... Böyle bir zayıflama, sadece restoranın daha iyi bir yönde gelişmesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda yerel mutfağın tanıtımında da belirli bir olumlu etkiye sahiptir.
Tekil ürünler geliştirirken, bir restoranın sorumluluk ve sorumluluk duygusunu daha iyi yansıtabilecek yerel yemeklere daha da yaklaşmayı unutmamalıyız. Çeşitliliği sağlamak için sadece geleneksel mutfaklardan tek tek ürünler değil, aynı zamanda kendi restoranınızın spesiyalitelerini de bulabilirsiniz.
-SON-
Yazar | Yue Boss Hu Yinxuan (WeChat Kimliği: yuelaoban)
Kaynak | Zhonghao Yemek Fikirleri
Yeniden yapılanma | Catering O2O-Xiaobei
Öğrenmeyi seven patron resim sipariş edecek
Daha heyecan verici içeriği takip etmek için anahtar kelimelere tıklayın
Çinli catering seçkin değişimi ve öğrenim topluluğu
İşbirliği / katkı / danışma vb. O2O'yu taciz etmeye hoş geldiniz!
Telefon / WeChat Kimliği: 13332662349
