Bu altı tür şef kesinlikle tekrar kullanılmayacak!
Bugün sizlerle paylaşmak istediğim, uzun yıllardır sektörün içinde olan bir meslektaşın görüşü Sözleri biraz sert olsa da oldukça mantıklı Tüm şef arkadaşlar için okumaya değer.
Metin | Hu Yufu
Günümüz aşçılık endüstrisinde, doğuştan üstün koşullara sahip birçok şef var, sabırsızlıklarından dolayı ısrar etmeyi reddediyorlar ve sonunda ödediği her şeyi yarı yarıya bırakıyorlar. Bazıları da var, çünkü zihniyet düzgün bir şekilde ayarlanmadı, yüksek, düşük değil ve büyüme yolunda öldüler. Dahası, her zaman işyerinde başkalarından şikayet ederim, patronumun onu takdir etmediğini ve patronunun onu tekrar kullanmadığını, ama asla kendine sormadığını söylerim, patronunuz ve patronunuz sizi neden takdir etmiyor ve sizi tekrar kullanmıyor?
1. İş iyi yapılmamış!
Bu, çalışmanızın başkalarının beklentilerini karşılamadığı anlamına gelir! Genellikle işini zamanında tamamlamayan, işleri yavaşça yapan ve düşük kaliteli işi olan bir kişi düşünün Patronunuz ve patronunuz size önemli görevleri yerine getirme konusunda güvenebilir mi? Seni yeniden kullanabilir miyim
2. Zihniyet yeterince olgun değil!
Bir insanın kaderini iyi ya da kötü zihniyet belirler, ancak çoğu insan bunu anlamaz, zihniyetlerinde çok aceleci davranırlar, nereye giderlerse gitsinler, her zaman başından itibaren amir ve lider olmak isterler. Yüksek bir maaş ve yüksek bir pozisyon gereklidir.Aynı zamanda bir restoran veya otel seçerken iyi bir itibara, iyi bir markaya, yüksek bir maaşa, daha az işe, eve yakınlığa ve gevşek bir yönetime sahip olmanız gerekir.Bu zihniyete sahip insanlar her yere gidecektir. Hoş karşılanmayacak.
Çünkü bu tür bir zihniyet bir tür hazcılıktır, her zaman işte nasıl rahat olunacağını düşünür ve zorlukların üstesinden gelmek için zihinsel bir hazırlık yoktur. Aynı zamanda, bu tür bir zihniyet insanları bir şeyler yapmaya isteksiz, aceleci ve gururlu hale getirecek ve elbette gelişim için iyi bir gelecek olmayacak.
Bize inanmazsanız gidip 1990'ların başında yemek ve aşçılık okulundan çıkan bir grubu görebiliriz.Mezuniyetten sonra hepsi çeşitli restoranlara stajyerler atandı, aynı okuldan mezun oldular ve aynı zamanda çalıştılar ama kaderleri çok farklıydı. O zamanlar daha iyi bir zihniyete sahip olan ve bir şeyler yapmak için yerleşmeyi başaran biri, şimdi ya bir grubun teknik direktörü ya da birkaç otelin baş aşçısıdır.
Bununla birlikte, o dönemde temelden başlamak istemeyen, teknik okulda profesyonel olduğunu düşünen ve üstün biri gibi görünen biri yine de hiçbir şey yapmadı ve hatta daha sonra bazıları karışamadı ve kırsalda çiftçiliğe geri döndüler. . Bu nedenle, iyi bir tutuma sahip olmak, iyi gelişmenize yardımcı olabilir.
3. Çalışkan ruh eksikliği!
Bazı insanlar, ondan biraz daha yapmasını istediği müddetçe uzun süre üzülecek, sanki büyük bir kayıp yaşamış, her şeyi önemseyecek.
Dediği gibi: Sadece kaybedersen savaşabilirsin. Özellikle gençlerin gücü ve enerjisi var, bugün güçleri bitse bile yarın yenilenebilirler! Eğer geceleri işten yorulduğunuzda uyursanız, ertesi gün enerjinizi yeniden kazanabilirsiniz.Bu küçük hesapları hesaplamak için neden parmaklarınızı kullanmaya zahmet edesiniz?
Örneğin, bir restoranda stajyer olduğumda, işte asla seçici olmadım, patronum veya patronum benden ne isterse yapardım, işimi iyi yapar ve sonra mümkün olduğunca başkalarına yardım eder veya başka şeyler yapmayı öğrenirdim. Iş ilanı.
Bu sıkı çalışma ve kızgınlık ruhuyla, sadece işinizde daha rahat hale gelmekle kalmayacak, aynı zamanda tüm patronlarınız ve meslektaşlarınız sizi sevecek ve sizinle aynı fikirde olacak ve gelecekteki gelişiminiz için sağlam bir temel oluşturacaktır. Bir düşünün, ağır yükleri taşımak istemeyen bir kişi sizi terfi ettirebilir mi?
4. Başlangıç noktası çok yüksek!
Bazı insanlar çalışmaya başladıklarında yüksek bir başlangıç noktasına ihtiyaç duyar. Doğru, yüksek bir maaş, yüksek bir pozisyon, iyi bir refah ve iyi bir çevreye sahip olmanız imkansız değil.Herkes bunları sever, ancak eşleşme yeteneğiniz olmadığında pazarlık edemez veya en ufak bir savurganlığa sahip olamazsınız! Çünkü pazarlık için sermayeniz ve şartlarınız yok!
Eğer gerçekten iyi ve yetenekliysen, sorun değil Şu anda, fiyatı başkalarıyla güvenle pazarlık edebilirsin, çünkü şu anda zaten bir değere sahipsin ve şimdi fiyatına değersin.
Örneğin, küçük bir kardeşken, patronuma ya da patronuma hiçbir zaman talepte bulunmadım, beni bir tuğla gibi tutup nereye taşınacağımı düşünmedim. Asla ücret sormam, mutfak yönetmeliğine göre işler yapmam Verdiğim kadar maaş alacağım çünkü bu, para kazandığımız ve yüksek maaş aldığımız zaman değil, öğrenip biriktirdiğimiz zaman.
Bir kariyer seçerken, bazı insanlar paralarının açık olduğunu görürler ve ayda birkaç yüz yuan verebilenler bunu yapacaklar Bu küçük kar, gelişiminiz için yararlı mı? Bu nedenle bu konuda fazla seçici olmamanızı öneririm, bu da size iyi bir gözünüz ve dar görüşlülüğünüz olduğunu ve harika biri olamayacak bir insan olduğunuzu düşündürür.
Bu tür insanlar uygulama ve yeniden kullanım nesnelerine dahil edilecek mi? Ben öyle düşünmüyorum.
5. Yetenek eksikliği!
Bazen iyi yapıyorsun, ama yukarıdakiler yine de seni yeniden kullanmıyor.Seni tanımadığın için değil ama güçlü yeteneklerine sahip değilsin. Ütü gibi, yeterince sıcak değil ve daha fazla eğitim gerektiriyor.
Mesela eskiden mükemmel bir iş çıkardığım ve mutfaktaki pek çok kişi tarafından iyi karşılanan bir otel o sıralarda aşçı için bir boşluk vardı, o sırada bu otelin genel müdür yardımcısı da takdir etti. Bu nedenle baş pot, bu Erzao'yu sous şef olarak tanıtmak için genel müdüre şiddetle lobi yaptı, ancak genel müdür itiraz etti.
Neden buna karşı çıksın? Genel müdür yardımcısına sadece altı kelime söyledi: "Yardım etmek için fideleri çekiyorsunuz."
Nihayet, genel müdür yardımcısının ısrarı üzerine, en üstteki pot hala başarılı bir şekilde şefin pozisyonunu aldı.
Ancak iyi zamanlar uzun sürmedi, çünkü kafa çömlek mutfak yönetimine aşina değildi. Önceki işi çok iyiydi, ancak tek bir pozisyonla sınırlıydı. Göreve başladıktan sonra, işi üretim departmanının her departmanını içeriyordu. Her şeyi bir anda tersine çeviremedi, bu yüzden işte çok yorucu olduğunu hissetti ve işlerle sık sık başa çıkarken genel duruma bakamadı, bu da diğer departmanlarla ilişkiyi çok gerginleştirdi.
Bu nedenle, pozisyon ne kadar yüksekse, o kadar iyidir.Kabiliyetinizin olup olmadığına bağlıdır.Koşullara sahip değilseniz, yukarı çıkabilirsiniz, bu da tırmanışın sona ermesine ve düşüşün ağırlaşmasına neden olur.
6. Özetlemede iyi değil!
Özetlemede iyi olmayan insanlar hiç ilerleme kaydetmeyecekler, motive olmayan bu tür insanları yeniden kullanmaya kim cesaret edebilir?
Yıllardır mutfakta çalışmış birçok aşçı gördüm, ancak ona maliyet muhasebesi, yemek kabulü vb. Konularını sorduğunuzda her zaman tereddüt ediyor ya da üç soru soruyor.
Örneğin, işe başvurmak için gelen şeflere sorduğumda genellikle iki soru soruyorum:
1. Orijinal restoranda birkaç yıl çalıştınız, orada ne öğrendiniz?
2. Geçmiş çalışmanızda, hangi yönleri iyi yaptınız ve hangi yönleri iyi yapmadı?
Sonuç olarak, çoğu insan cevap veremedi.
Bazı insanlar onun belagat etmekte iyi olmadığını veya ifade etmekte iyi olmadığını söyleyecektir, ama itiraz ediyorum, bunun iyi güzel sözlerle ilgisi yok, çünkü özetlemek şöyle dursun, bu konular hakkında hiç düşünmemiş olmalarıdır.
Aslında sorumun amacı, önümde bir konuşma yapmalarına gerek olmaması, uzun bir tartışmaya ihtiyaçları olmaması, özetlemek için sadece birkaç cümle kullanmalarıdır. Kendinizi özetlediyseniz tereddüt etmeden söyleyebilirsiniz.
Herkesin büyümek için bir sürece ihtiyacı vardır. Büyüme sürecinde pek çok zorluk ve aksaklık olacaktır. Sadece bu zorlukların ve aksaklıkların sürekli olarak üstesinden gelerek, sürekli öğrenme, uygulama, keşif, özetleme ve iyileştirme yoluyla olağanüstü hale gelebilirsiniz. Olağanüstü yetenekler.
Bugün kimse sizi tekrar kullanmazsa, o zaman önce kendinizden nedenlerini öğrenebilirsiniz.Her zaman başkalarının sizi anlamadığını söyleme.Altın her zaman parlar, ama önce altın olmanız gerekir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
