Şef size gelenekte küçük bir yenilikle sekiz geliştirilmiş yemek pişirmeyi ve hemen satmayı öğretir!
Adından da anlaşılacağı gibi iyileştirilmiş yemekler, restoranın konumlandırılmasına, müşteri zevklerine, zamanın ihtiyaçlarına ve insanların yeme alışkanlıklarına dayanmaktadır. Geleneksel yemekler veya yerel ünlü yemekler temelinde, yemekler, ürünleri restoran müşterileri için daha mükemmel ve daha uygun hale getirmek için değiştirilir. talep.
Bu süreçte bazı şefler yemeklerde çok iyi iyileştirmeler yaptı, hatta bazıları uygulamalarını değiştirdi ve hemen popüler yemekler oldu.
Sarı Şeftalili Domuz Eti
Yapımcı: Chen Shengyuan
Bir parça tencere eti ekleyin ve bir parça sarı şeftali yiyin, bu sadece meyvemsi aromayı arttırmakla kalmaz, aynı zamanda yağlılığı giderir ve ağzı temizler. İkisinin kombinasyonu "cennette yapılan kibrit" olarak tanımlanabilir.
Ayrıca geleneksel tencerede sarılmış et salata ile kızartılır, et dilimleri beyazımsıdır ve sarı şeftalilere pek yakışmaz ama bu yemek fasulyeyle kavrulur. Bitmiş yemeğin rengi altın sarısıdır ve sarı şeftalilere istemeden karışır. Konuklar hoş bir sürpriz.
Üretim süreci:
1. Domuz bonfile dilimlerini guajın içine koyun ve daha sonra kullanmak üzere eşit şekilde karıştırın.
2. Tencereye soya fasulyesi yağını ekleyin, yüksek ateşte% 70'e kadar ısıtın ve et dilimlerini şekil tamamlanıncaya kadar birkaç kez kızgın yağda kızartın ve yağı alın. Küçük ve çoklu işlemlere dikkat edin.
3. Et dilimlerini tencereye dökün ve birbirine yapışmasını önlemek için sürekli karıştırarak tekrar birlikte kızartın Et dilimlerinin kenarları yuvarlanmaya başlar ve yüzey hafif sarı olunca toplanır. Yağ sıcaklığı% 80 sıcaklığa çıktığında et dilimlerini dökün ve görünümü daha gevrek hale getirmek için tekrar kızartın, yağı alın ve süzün.
4. Tencereye alt yağı ekleyin, kırmızı ve kurutulmuş biber bölümünü ekleyin, portakal suyunu dökün, beyaz sirke ekleyin ve iyice karıştırın, şeker ve hafif soya sosu ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, hafif viskoz olana kadar kaynatın, bitmiş sarı şeftaliyi ekleyin, berrak olarak dökün Yağı ekleyin ve iyice karıştırın, rendelenmiş yeşil soğanı ve kızarmış domuz etini tencereye koyun, eşit şekilde karıştırın ve sonra tencereden çıkarın.
Pumi Etli Rulo Erişte
Üretim: Zhengzhou Brewers Zhang Rong
Zhang Rong bir inceleme için Guizhou'ya gittiğinde, yanlışlıkla domuz kanı, domuz pastırması, erişte ve diğer dolgularla yapılan pirinç derisinden yapılan "Duyun Etli Rulo Erişte" yi tattı.Yemekten sonra, Zhengzhou'ya döndükten sonra bu meşhur atıştırmalıkları asla unutmaz. Mağazaya taşındı, ancak beklenmedik bir şekilde, Zhengzhou'daki lokantalar et rulo tozundaki domuz kanı kokusunu kabul edemediler.
Böylece Zhang Rong hemen iyileştirmeler yaptı: Duyun rulo eriştesini Henan rulolarıyla birleştirdi, domuz kanını domuz buduyla değiştirdi, pirinç kabuğunu yumurta kabuğu ile değiştirdi ve ayrılmadan önce sarımsakla doldurdu. Kırmızı yağ vb. İle hazırlanan sos, mikrodalgada ısıtılarak hazırlanan et rulo tozunu daha da tatlandırır.Yemek biraz ekşi ve baharatlı, sarımsak zengindir, bu da akşam yemekleri arasında oldukça popülerdir.
Bu yemeğin maliyeti sadece 10 yuan, brüt kar% 74 kadar yüksek ve her ay en az 900 kopya satılabiliyor.
Toplu prefabrikasyon:
1. Tencereye biraz salata koyun ve yumurta hamurunu (100 gram bütün yumurta sıvısı, 20 gram un, eşit şekilde karıştırın) yaklaşık 35 cm çapında yuvarlak bir pastaya dökün, soğumaya bırakın ve bir kenara koyun.
2. 150 gr domuz budu dolması, 100 gr kıyılmış domuz pastırması sosis, 50 gr kıyılmış tatlı patates erişte, 30 gr nişasta, on üç baharat, 3 gr tuz, her biri 2 gr MSG ve tavuk tozu ekleyin, iyice karıştırın, doğranmış yeşil soğan serpin , Her biri 10 gram kıyılmış zencefil, 5 gram susam yağı dökün ve bir dolgu oluşturana kadar iyice karıştırın.
3. Yumurta kabuğunu doğrama tahtası üzerine düz olarak yayın, 2. adımda hazırlanan dolguyu bir tüpe yuvarlayın, sepette 25 dakika buharda pişirin, soğumaya bırakın ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın.
Yürüme süreci:
1. 15 gram kıyılmış sarımsak, 10 gram kırmızı yağ, 8 gram pirinç sirkesi, 5 gram susam yağı ve 3 gram Vitam'ı bir sos oluşturacak şekilde karıştırın.
2. Hazırlanan rulo etin 400 gramını alıp bir tabağa dilimleyin, sosu eşit olarak dökün, mikrodalgaya koyun ve 1 dakika ısıtın, çıkarıp 3'er gram dolmalık biber halkası, 3 gram güzel biber halkası ve 2 gram pişmiş beyaz susam serpin. .
İmza Taian Balığı
Üretim: Zhengzhou Perilla Restaurant Xie Fengjiang
Usta Zheng, Taian balıklarını dükkana taşıdıktan sonra, geleneksel yöntemlere dayalı olarak dört iyileştirme yaptı: Birincisi, ana malzemeler levrek ve ot sazanı ile değiştirildi ve yemek yiyenlere bir seçenek daha verdi - ot sazan eti taze ve yumuşak, ancak Hizmet başına 69 yuan fiyatla daha fazla diken var; Levrek kalın ve dolgun, daha az dikenli, yaşlılar ve çocuklar için uygun, porsiyon başına 89 yuan fiyatla.
İkincisi, balık külçeleri hamurda kızartılır Sıradan nişasta ezmesi ve bütün yumurta hamuru ile karşılaştırıldığında, hamur daha kabarıktır ve çorbanın tadını tamamen emebilir.
Üçüncüsü daha zengin bir tada sahip olan bu balık yemeğinde biber turşusunun yanı sıra taze yeşil biber ve kuru biberler kullanılmaktadır.
Dördüncüsü, pişirmeden ıslatmaya geçin, balık parçalarını iki kez kavurun ve kızartın, tamamen pişene kadar bekleyin ve bir tabakta servis edin, balık parçalarını lezzetli bir tada batırmak için haşlanmış çorbayı dökün, yemek yerken tadı hala gevrek olmasını sağlamak için balıktan kaçının Tencerede pişirildikten sonra kabuk çöker.
Toplu prefabrikasyon:
1. Levrek kesilip iyileştirilir, ana kemik ve dikenler çıkarılır, balık eti 1,5 cm kare parçalara dönüştürülür ve kase temizlenir, her 2500 g balık parçası için 350 g bira eklenir ve iyice karıştırılarak 10 dakika marine edilir.
2. 150 gram un, 150 gram mısır nişastası, 200 gram su, 10 gram salata yağı ve 5 gram melek mayası tozu ilave edilerek eşit şekilde karıştırılır ve yüzeyde küçük delikler oluşana kadar yarım saat mayalanmaya bırakılır. yapıştırmak.
3. Balık parçalarını kabartma tozu hamuruna koyun ve eşit şekilde sarın,% 50 geniş sıcak yağ ilave edin ve şekil ayarlanana kadar kısık ateşte kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun.
Yürüme süreci:
1. Geniş yağı tencereye koyun ve% 70 sıcakta ısıtın, 400 gramlık önceden kızartılmış balık parçalarını ekleyin ve altını ve gevrekleşinceye kadar kısık ateşte tekrar kızartın, çıkarın ve tabağa koyun.
2. 200 gr salata yağını tencereye koyun ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın, 80 gr yeşil soğan ve 50 gr sarımsak ekleyip yüksek ateşte soteleyin.Ev yapımı turplara dökün (beyaz turp çubukları ve havuç çubukları kimchi suyunda 2 gün bekletilir, çıkarılır. Daha sonra 5: 1 oranına göre doğrayın) 100 gram, 50 gram ezilmiş yabani biber, 5 gram kurutulmuş kırmızı biber ve kuru kırmızı biber, her birini soteleyin, 10 gram hafif soya sosu, 5 gram sirke ve 800 gram çorba , 5 gram monosodyum glutamat, 5 gram tavuk tozu, 2 gram şeker ekleyip 25 gram yeşil biber, 6 adet pişmiş bıldırcın yumurtası, 5 gram kara mantar ekleyip 1 dakika kadar kısık ateşte pişirin. 3 gram biber eriştesini serpin ve kaynatmadan önce eşit şekilde karıştırın , Balık parçaları ile bir tabağa dökün, 5 gram pişmiş beyaz susam serpin ve ardından sebzeleri alın.
Teknik anahtar:
1. Ana malzeme 750 gramdan fazla ağırlığa sahip levrek olmalıdır Et kalın ve değiştirilmesi kolaydır.
2. Un hamurunun hazırlanmasında kullanılan hammaddeler "kendi görevlerini yerine getirir" ve vazgeçilmezdir: un bağlayıcı etkiye sahiptir, mısır nişastası gevrek olabilir; biraz salata yağı eklemek kızarmış balık külçelerinin yüzeyini yapabilir Daha pürüzsüz; Maya tozu, hazırlanan hamurun fermantasyonunu destekleyerek kızarmış balık parçalarını daha yuvarlak ve daha kabarık hale getirebilir.
3. Ekşi tadı uçucu hale getirmek için sadece aroma ve umami tadı bırakarak ateş açıldığında eski sirke dökülmelidir.
Tofu şeker yapışkan kuzu kuyruğu
Üretim: Çinli aşçı ustası Pan Chuanyi
Şekerli kuzu kuyruğu geleneksel bir Sichuan yemeği. Ana malzeme olarak yağlı et kullanılıyor. Yumurta hamuruyla kızartılıyor ve şekere sarılıyor. Gevrek ve tatlı bir tadı var. Kıtlık döneminde popülerdi ve o dönemde ziyafetlerde yaygın bir yemekti.
Ancak insanların yaşam koşullarının iyileştirilmesiyle bu yemek de çok yağlı olduğu için elimine edildi.
Bugün, Usta Pan pratiğini sürdürmekte ve hammaddeyi sadece çok popüler bir tatlı yemek haline gelen sağlıklı ve sağlıklı Bin Sayfalık Tofu ile değiştirmektedir.
Üretim süreci:
1. 400 gram Qianye Tofu'yu 5 cm uzunluğunda, her biri eni 0,8 cm yüksekliğinde şeritler halinde değiştirin ve fasulye aromasını çıkarmak için suyu kaynatın.
2. 150 gram bezelye nişastası ve 3 yumurtayı kalın bir hamur haline getirin.
3. Tofu şeritlerini ekleyin ve iyice sarın.
4. Şekil tamamlanıncaya kadar gruplar halinde% 30 kızgın yağda kızartın, çıkardıktan sonra yağ sıcaklığını% 60 sıcaklığa çıkarmak için yüksek ateş açın.Tofu çubukları ekleyin ve yüzey hafif sarı olana kadar tekrar kızartın Daha sonra kullanmak için yağı boşaltın.
5. Tencereye 200 gram su koyun ve kaynatın. 200 gram şekeri kısık ateşe koyun ve yavaşça ısıtın ve karıştırın.Bu süre zarfında, tencerede bulunan şeker suyu şu şekilde değişecektir: şeker erir yüzeyde büyük kabarcıklar küçük kabarcıklar "balık gözü baloncukları" eşit şekilde yayılır ".
6. Şeker suyu viskoz hale geldiğinde ve karıştırırken biraz direnç hissettiğinde, tencereyi hemen ateşten çıkarın, kızarmış tofu şeritlerini dökün, şeker suyunu eşit şekilde kaplamak için bir spatula ile hızlıca çevirin ve ardından yavaşlayın. , Şeker suyu katılaşıp beyazlaşana ve tofu yüzeyinde sığ bir kırağı tabakası oluşana kadar kürek çekmeye devam edin.
7. 10 gram beyaz susam serpin ve tofu servis edin.
Teknik anahtar:
Şekeri kaynatmak için bir zaman standardı olmadığından, temelde hissederek ve deneyimleyerek yapılır, bu nedenle operasyonda hata yapmak kolaydır ve aşağıdaki iki sonuçla sonuçlanır:
1. Şekeri kaynatma süresi yeterli değildir, tofu tencereye yapışır ve gevrek bir tadı olmadan zar zor kırsanız bile ağzınıza ve dişlerinize yapışır;
2. Şeker uzun bir süre kaynatıldıktan sonra, yapışkan tofu hafifçe soğuyacak ve yüzeydeki şeker tabakası yavaş yavaş düşecek ve bu da görünümü etkileyecektir.
Deniz Ürünleri Shabu
Yapımcı: Zhang Lei
Bobo Chicken'dan geliştirilmiş bu yemek, kuş kabukları ve tüylü istiridye gibi çeşitli Jiaodong deniz ürünleri ile eşleştirilmesidir.Sıcak ve baharatlı bir sosta kaynatıldıktan sonra taze, baharatlı ve iştah açıcıdır.
hammadde:
Her biri 100 gram deniz tarağı, kuş kabuğu, tüylü istiridye ve solucan kurtçukları, her biri 80 gram pişmiş tüylü işkembe, bin sayfalık tofu, iki karides, iki penguen balığı, 150 gram lahana, mantar ve krizantem.
Baharat:
Ev yapımı baharatlı sos 100 gram, 10 gram kurutulmuş kırmızı biber, 15 gram biber, 5 gram tuz, 10 gram monosodyum glutamat, 10 gram tavuk özü.
Üretim:
1. Deniz tarağı, kuş kabukları ve tüylü istiridyeleri tencerede kırılıncaya kadar pişirin, kabukları çıkarın ve eti alın, yıkayın ve bambu şişlerin üzerine koyun. Tüylü göbek uzun şeritler halinde değiştirilir ve bin sayfalık tofu ince dilimlere dönüştürülerek bambu şişlerin üzerine konur. Karidesler ve ağızlı balıklar temizlendikten sonra bambu sopayla üzerine koyun.
2. Tencereye 1 kg et suyu koyun, ev yapımı baharatlı sosu ve diğer baharatları kaynatın. Bebek sebzeleri, mantarları, krizantem krizantemini ve solucan kurtçuklarını ekleyin ve kırılıncaya kadar çabucak pişirin. Çıkarın ve tahta fıçı şeklindeki bir kaba koyun. Altta her çeşit şişi orijinal çorbanın içine koyun ve orta ateşte 3 dakika pişirin, dışarı çıkardıktan sonra "tahta fıçı" içerisine koyun ve uygun miktarda orijinal çorbayı kepçe ile alın.
Ev yapımı baharatlı sos:
Malzemeler:
10 kg kolza yağı, 400 gram Qixing biberi, 350 gram yeni nesil biber, 300 gram gypsophila biberi, 250 gram Pixian fasulyesi ezmesi, 100 gram Yongchuan ıstakoz sosu, 500 gram Maowen biberi, 300 gram yeşil biber, 250 gram öğütülmüş zencefil Gram.
baharat:
20 gram kimyon, 15 gram beyaz koe, 10 gram çimen meyvesi, 8 gram defne yaprağı, tarçın, kokulu meyve ve hindistan cevizi, 5 gram meyan kökü, alpinia, amomum ve angelica, karanfil, lingcao, limon otu, Dallar, Guangxiang ve Pai otu her biri 3 gram.
Kızartma:
1. Üç çeşit biberi kaynar suya koyun ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, suyunu çıkarıp süzün ve yapışkan bir pirinç biberine öğütün.
2. Tüm baharatları makineye koyun ve iri doğranmış iki parça halinde çırpın, 60 derece beyaz şarabı dökün ve 10 dakika bekletin, süzün ve kenara koyun.
3. Pişmiş kolza yağını tencerede eriyene kadar kaynatın, öğütülmüş zencefili, Pixian fasulyesi ezmesini ve yapışkan pirinç biberini yüksek ateşte kaynatın, sonra kısık ateşte değiştirin ve 40 dakika karıştırarak kızartmaya devam edin.Biber koyu kırmızı olana kadar su buharını kaynatın. , Tempehi dökün, biberi ilave edin ve 10 dakika karıştırmaya devam edin, son olarak doğranmış baharatları ekleyin, 8 dakika kaynatın, ateşi durdurun, bir kovaya koyun, doğal olarak soğumaya bırakın ve servis edin.
Açıklama:
Yeni nesil kırmızı biber, sosun kırmızı ve parlak rengini artırabilen yüksek bir kırmızı pigment içeriğine sahiptir; "Gypsophila", sosun baharatlılık endeksini artırabilecek şekilde güçlüdür; yedi yıldızlı biber biraz daha az baharatlıdır, ancak sosu artırabilen güçlü bir aromaya sahiptir. Malzemenin yumuşak aroması. Olağanüstü, hoş kokulu ve lezzetli baharatlı bir sos yapmak için üç çeşit pul biber birlikte kullanılır.
Üretim anahtarı:
Deniz ürünlerinin pişme süresi çok uzun olmamalıdır, aksi takdirde tadı eskimiş olur.
Çiğ tofu
Yapımcı: Nanjing Jin Ge Restaurant
Shengkiao, Nanjing'de 300 yıldan fazla bir süredir dolaşan geleneksel bir yerel yemektir ve hammaddesi büyük pirinç yılanbalığıdır. "Sheng Knock" olarak adlandırılır çünkü yılanbalıkları öldürüldükten ve kemikler çıkarıldıktan sonra yılan balıkları tahta çubuklarla vurularak eti gevşetilir, dolayısıyla adı da buradan gelir.
"Golden Ge" çiğ ustalığının özel özelliği, geleneksel yöntemi sürdürmek temelinde, yemek yiyenler için aralarından seçim yapabilecekleri dört alt takviye eklemesidir. Bunların arasında, küçük köfte derin yağda kızartılır, dana tendonu ve dana tendonu pişirilir. Evet ve en özel şey, bu sıradan kuru fasulye loru-Qianzhang'ın önce gevrek olana kadar kurutulması ve ardından iki aşamada derin yağda kızartılıp kaynatılması, tadı çiğ ve inatçı hale geliyor.
Popülerliği nedeniyle, bu kurutulmuş soya peyniri ham bir maddeden ana bileşene dönüştürüldü ve kızarmış tabaklara veya kuru tencere yemeklerine dönüştürüldü.
Yılan balığının ilk işlenmesi:
1. 0,8-1 jin ağırlığındaki 20 jin büyük sarı yılan balığı seçin, kesin, başını ve kuyruğunu çıkarın ve gövdeyi arkadan uzunlamasına kesin Karın bağlı olmasına dikkat edin Kemikleri çıkardıktan sonra hafifçe durulayın ve balığı doğrama tahtası üzerine koyun. Üstte, yılan balığı etini gevşetmek için sürekli olarak hafifçe vurmak için bir oklava kullanın Et yüzeyinde 3/4 derinliğe kadar çapraz bıçak kullanın ve kullanım için her 8 cm'de bir kesin.
2. Geniş yağı tencereye koyun ve% 60 ısıya kadar ısıtın, yılanbalığı bölümünü ekleyin ve altın rengi olana ve "bükülme" şeklinde kıvrılana kadar kızartın.
3. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 500 gr domuz göbeği, 150 gr sarımsak, 150 gr zencefil, 100 gr frenk soğanı ve 5 yıldız anasonu ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun. Jin, yılanbalığı dilimlerini koyun, 60 gram soya sosu, 35 gram şeker, uygun tuz, tavuk tozu ekleyin ve 2 saat pişirin.Her 12 dilim yılan balığı ve 5 dilim domuz göbeği küçük bir toprak tencereye konur, artığı dökülür ve süzülür. Daha sonra kullanmak için orijinal çorbaya daldırın.
Kurutulmuş tofunun ilk işlenmesi:
Bin yaprak (piyasada satılan bin yaprak ince ve kalın olmak üzere ikiye ayrılır. İnce bin yaprak güneşte kurutulduğunda paramparça olur ve etkisi iyi olmaz, bu nedenle kalın olanı seçin) Bıçağı 30 cm uzunluğunda ve 5 cm genişliğinde değiştirin. Ütü çubuğunu havalandırılan bir yere asın ve 2 gün çıtır çıtır olana kadar üfleyin.Geri aldıktan sonra% 60 sıcak kızartmaya 6-8 saniye koyun, yağı çıkarıp süzdükten sonra kaynar suya koyun ve 5 dakika kaynar suda bekletin. Boşaltın ve bir kenara koyun. Bu şekilde işlenen binlerce yaprak çiğnenir ve pişirildiğinde tadı daha kolaydır.
Yürüme süreci:
Yılan balığı dilimleri olan bir çömlek alın, 100 gram kuru soya peyniri kenarından dibe doldurun, bir toprak tencereye koyun ve 3 dakika ısıtın, üstünü 10 gram sarımsak filizi ve önceden yağlanmış kırmızı biber dilimleri ile süsleyin. tabak.
Teknik anahtar:
Yılan balığı buharda sebzenin yağlı aromasını arttırmak için biraz domuz göbeği ekleyin, ancak et miktarının çok fazla olmasına gerek yoktur, aksi takdirde tadı çok yağlı olacaktır.
Baharatlı tavuk
Yapımcı: Yang Yong
Bu yemek, Geleshan Baharatlı Tavuk'tan geliştirilmiştir.Geleneksel versiyonla karşılaştırıldığında, bu yemeğin üç iyileştirmesi vardır: Birincisi, soya sosu ve soya sosu ekleyerek geleneksel marine etme yöntemini terk eder ve rengi daha kırmızı yapmak için sadece baharatlı taze çiğ ile marine edilir. Daha parlak, daha zengin umami ve daha baharatlı lezzet; ikincisi, yardımcı malzemeye (kırılmış veya bütün olarak kullanılabilir), baharatlı ve çıtır çıtır çıtır büküm eklenir; üçüncüsü, tavuğun kavrulmuş kırmızısı ve biberin kahverengisi Kırmızı ve acı biberin parlak kırmızısı, kıvrımın altın rengi ve yeşil soğanın yeşili, renkli bir resmi mükemmel bir şekilde örüyor.
Önceden prefabrik:
10 piliç kesilip temizlendi.Bıçak 2 cm kare küçük parçalara dönüştürüldü ve kan durulandı ve bir leğene kondu.Önce kokuyu gidermek için iyice karıştırmak için 200 gr beyaz şarap ilave edildikten sonra uygun miktarda baharatlı taze çiğ ilave edilerek tavuk parçaları kahverengi-kırmızı olana kadar karıştırıldı.
Yürüme süreci:
1. Geniş yağı tavaya koyun ve% 60 ısıda ısıtın, marine edilmiş tavuk kanadı ekleyin ve su buharını kurutmak için kızartın. Yağ sıcaklığı% 70 sıcaklığa yükseldiğinde, tavuk kanadı dökün ve dışı gevrek ve koyu kırmızı renk alana kadar yeniden kızartın.
2. Tencerede 100 gram kolza yağı ısıtın, 375 gram tavuk kanadı ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, 400 gram kuru kırmızı biber, 200 gram kuru kırmızı biber, 8 gram tavuk özü, monosodyum glutamat ve biraz şeker ekleyerek eşit şekilde karıştırın. İçinde yangın Baharat tozu 5 gram beyaz sirke, şarap ve biber yağı ekleyin, birkaç kez karıştırın.
3. 150 gram doğranmış büküm ve 30 gram doğranmış yeşil soğanı, yüksek ateşte hızla karıştırın ve biraz beyaz susam ve doğranmış yeşil soğanla süsleyin.
Baharat tozu:
100 gram yıldız anason, defne yaprağı, tarçın, mandalina kabuğu, 50 gram kurutulmuş yeşil biber, beyaz kakule, çimen meyvesi, angelica, muskat, kimyon, mangosten her biri 40 gram, 30 gram havlıcan, kimyon ve kaempfera iyice karıştırın Toz haline getirin.
Üretim anahtarı:
1. Tavuk kanadı şu anda en iyi şekilde kızartılır.Çok uzun süre bırakılırsa kan çökelecek ve tazelik büyük ölçüde azalacaktır.
2. Çeşniye dikkat edin: Tavuk özü, MSG ve şekeri ekledikten sonra, eşit şekilde karıştırdığınızdan emin olun ve ardından baharat tozunu ateşten çıkarın, aksi takdirde yapışması kolay olacaktır.
Açıklama:
Önce doğranmış tavuğu ekleyin, ardından iki nedenden dolayı kızartmak için kuru kırmızı biber ve kurutulmuş Çin biberini ekleyin. Birincisi, tavuğun tamamı baharatlı taze çiğ ile marine edilmiş ve baharatlı tadı yeterli.Kurutulmuş biberi ve kurutulmuş Çin biberini kızartırsanız bu yemek çok baharatlı, ikincisi kurutulmuş kırmızı biber ve kurutulmuş Çin biberidir. Yemekler, kırmızı biber ve Çin dikenli dişbudaklarının parlak kırmızı rengini koruyor ve daha güzel görünüyorlar.
Yeni Okul Dokuz Kalın Bağırsağı Döndürüyor
Yapımcı: Tang Guowei, Ruifu Çin Restoranı Yönetici Şefi, Pekin Jingrui Binası
Bu kalın bağırsak geleneksel yöntemden farklıdır.Kırmızı maya pilavı ile renklendirilerek, sarımsak ve acı sos ile kızartılır.Pişirilmiş sarımsak kokulu, baharatlı tadı olağanüstü ve tadı zengin. Sebzeleri bırakırken sıcak tutmak için mermer bir tahtaya koyun ve onlara laba sarımsak, salatalık turşusu, kıyılmış yosun ve kuru turp ile servis yapın.
Toplu prefabrikasyon:
1. 1500 gram kalın bağırsağı çevirin, gresi kazıyın, fırçalamak için tuz, sirke ve un ekleyin, ince ucunu kalın uca alın, düzeltin, her iki ucunu kürdan ile sabitleyin, kirleri çıkarmak için kaynar suda haşlayın Ve sonlandırın.
2. Beyazlatılmış kalın bağırsağı bir tencereye koyun, 200 gram kırmızı maya pirinci ekleyin, malzemeleri örtmek için su ekleyin, orta ateşte 5 dakika pişirin ve sonra renkleninceye kadar ıslatın, sonra çıkarın.
3. 1500 gram renkli kalın bağırsak salamura Orta-yüksek ateşe getirin, kısık ateşe çevirin ve 40 dakika marine edin, ateşi durdurduktan sonra 20 dakika ıslatın, çıkarıp soğumaya bırakın ve 3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
4. 100 gram sarımsaklı biber sosu pişirme makinesine koyup parçalayın, çıkarın ve tencereye koyun, 4 gram Maggi Taze Soya Sosu ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere tencerede kızartın.
Yürüme süreci:
1. Yağı tavanın dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın 12 adet kalın bağırsak alın ve her iki tarafı da yanana kadar kızartın.
2. Tavanın alt yağını% 50 ateşte kaynatın, 15 gram kızarmış sarımsaklı biber salçası ekleyin, 12 parça kalın bağırsak ekleyin ve sosu kaplayın.Tencereyi mermer bir tahtaya koyun, kıyılmış maydanoz serpin ve Küçük bir tabak laba sarımsak, salatalık turşusu, kıyılmış yosun ve kuru turp servis edin.
Salamura hazırlama:
1. 150 gram yeşil soğan, zencefil dilimleri ve sarımsak tohumlarını birlikte kızartın ve bir sebze poşeti yapmak için gazlı beze sarın; yıldız anason, defne yaprağı, karanfil ve kakule, 20 dakika ılık suda bekletin ve gazlı bez torbasına koyun.
2. 4000 gr çorba tencerenin altına koyun, baharat poşetini ve sebze poşetini koyun, 150 gr Maggi Taze Soya Sosu, 150 gr Kavurma Sosu, 150 gr Lee Kum Kee Marine Sos, 120 gr Buharda Balık Soya Sosu, 100 gr Donggu Yipin Taze Soya Sosu 100 gr kurutulmuş arpacık soğanı, 15 gr kaya şekeri kaynatılarak salamura olarak servis edilir.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
