Akropolis'i hatırlamak - Jinmen Batı yemeklerinin geçmişi
Tianjin'de doğdum ve batı yemeklerini yemeyi seviyorum, bu yüzden çocukluğumdan beri Tianjin'de batı yemekleri yiyorum. Bu cümle mantıklı görünüyor, ancak Tianjin'in batı yemeklerine sahip olmasının bir ön koşulunu karşılaması gerekiyor.
Gerçekten de, Tianjin'de batı yemekleri vardır ve o, yıllardır oradadır. Tıpkı adı gibi Tianjin, bir sel ve kuraklık iskelesi olarak, beş partili karma ülke denilen şehrin başından itibaren farklı kültürlerin ve geleneklerin birleştiği bir yer olmuştur. Qing Hanedanlığı'nın sona ermesinden bu yana, yabancı kültürler Tianjin'e yayılmaya başladı. 1898'de yayınlanan Jinmen Jilue'deki "Yemek Kapısı" kadar erken bir tarihte, Tianjin'de o zamanlar yabancı bir mutfak restoranı vardı. 1934'te yayınlanan "Tianjin Şehri Genel Görünümü" ne göre dört batı restoranı, Çin ve Batı restoranları vardı. Beş restoran (füzyon mutfağında uzmanlaşmış restoranlar vardı), üç Japon restoranı ve dört pastane vardı.
Sadece çok sayıda mağaza yoktu, aynı zamanda o zamanki ürünler özensiz değildi: Consommé Royal (tuzlu muhallebi ile Fransız çorbası), Sülün Düşesi (kavrulmuş sülün), Aspikli Kaz Ciğeri ( Kaz ciğeri jöle dahil on yemek, Kızarmış Longshan Kuzu (kavrulmuş doğu keçisi).
Varsayım Müzesi de önceki menüyü görüntüler. Samuel Gao figürü
Şarap eşleşmesini kaydeden diğer akşam yemeği menüsü de oldukça özel: Başlangıç olarak Kokteylli Karışık Kanepeler, ardından Bardaklarda Buzlu Konsom ve ana yemek porselen kaplarda kızarmış bambu filizleri. Sauvignon şarabı ile tavuk (Chateau Larose, Poussins en Casserole şirketi), tatlı Moet et Chandon (Moet et Chandon ile servis edilen Buzlu Meyveli Macedoine) ile servis edilen Buzlu Meyveli Macedoine ve son olarak konyak ve yemek sonrası şarap ile küçük bir fincan siyah kahve (İnce Şampanya ve Likörler ile Demi-tasse) biter. Bu tür yiyecek ve içecek eşleşmesi o dönemki Avrupa trendiyle uyumludur ve tüm menü çok düzenli. Sadece şu anki Ascension Hotel restoranında, garsonun sığır etinin farklı kısımları hakkında kafası karışmış gibi görünüyor.
Lee Shunde Müzesi'ndeki sergi. Bu makaledeki resimlerin tümü Doğu IC resimleridir (aksi belirtilmedikçe)
Li Shunde'nin ben çocukken böyle olmadığını hatırlıyorum. O zamanlar, orada sık sık yetişkinler tarafından Noel ve Yeni Yıl partilerine götürülürdüm, beni en çok etkileyen şey çeşitli zencefilli kurabiye evleriydi. Çoğu çocuk gibi ben de tatlı hamur işleri hayranıydım, bu yüzden doğum günümde Shilin kremalı kek yemek zorunda kaldım. Qi Shilin adı, Tianjin'de geleneksel bir marka olarak kabul edilebilir. Kayıtlara göre, 1901 yılında, Alman Albert Kiessling (Albert Kiessling), Alman tarzı Batı yemekleri, ekmek ve atıştırmalıklar işleten ve satan Shihlin Restaurant'ı açtı. Restoran başlangıçta Tianjin'deki Fransız İmtiyazında Grand France Yolu üzerindeki Fransız Kulübü'nün karşısında bulunuyordu (bugün Jiefang Kuzey Yolu'ndaki Çin Finans Müzesi'nin karşısında). Birinci Dünya Savaşı sırasında, restoran Fransız sakinleri tarafından tahrip edildi ve Qitulin restoranı, Tianjin Alman İmtiyazı ile şu anda Jiefang Güney Yolu üzerindeki CPPCC Kulübünün karşısındaki Tianjin-ABD İmtiyazının kesiştiği yerdeki Wilhelm Caddesi'ne taşındı. Daha sonra yer Qi Shilin olarak değiştirildi. yiyecek fabrikası. O sırada Albert Kesling, karısı ve erkek kardeşi Bud'ı bünyesine aldıktan sonra mağazanın adını "Chessling-Bad" olarak değiştirdi. 1930'larda Qi Shilin Restaurant, alanını giderek genişletti ve balo salonları ve açık hava restoranları ekledi.Ayrıca Nanjing, Shanghai Jing'an Temple Road ve Nanjing Road ve Beidaihe'de şubeler açtı. Tianjin'deki en güzel batı restoranlarından biri oldu.
Bugünkü Keshilin Restaurant, orijinal görünümünü korumakta, ancak yemekler oldukça farklıdır.
Ailenin yaşlıları, çocukken akşam yemeğine Keshilin'e gittiğinde sadece alt katta siyah çay, üst katta pancar çorbası içtiğini söyledi. Orada ekmek ve karides yiyen yetişkinleri izlerken üşütmediğini söyledi. Bu yüzden her yemek yediğinde, Qi Shilin'den her zaman küçük sarı bir kapla çıkardı ve içinde bir porsiyon ekmek ve karides vardı. Daha sonra, aile değiştiğinde, Qi Shilin sık sık midesini doldurmak için gittiği bir yer haline geldi; sekiz sente dört ya da iki kase japonica pirinci, bir sent ve iki için soya peyniri pişirdi, ancak Qi Shilin'in adı " "İşçiler, Köylüler ve Askerler Restoranı", tıpkı ilk İngiliz Dostluk Kulübü'nün bir kadro kulübü olması gibi, İngiliz kulübü de Ulusal Halk Kongresi'nin Daimi Komitesi, Alman kulübü de bir CPPCC kulübü haline geldi vb.
Ben çocukken Keshilin ismine tekrar izin verildi. Restoranın isminden başka ne ayırdığını bilmiyorum, sadece ailedeki yaşlıların Keshilin'e gitme teklifimle ilgilenmediğini biliyorum. Yine de orayı tercih ediyorum. Çünkü kek ve hamur işlerinin yanı sıra, kakao kakao yağının yerini alsa da, kreması margarin ve dondurma fabrikada üretilen bir üründür.
Çikolata ve dondurmaya ek olarak, Qi Shilin'in birinci katında oturmayı da sevdim. O zamanlar, birinci katın düzeni hala tipik bir Alman-Avusturya Grand Café idi. Kafenin tamamı, kısa tarafının bir tarafındaki kapısı ve tavandan tabana pencerelere sahip bir uzun tarafı ile yaklaşık dikdörtgen şeklindedir. Ameliyathane kapının sol tarafında olmalıdır. Tabandan tavana pencerelerin yanında dikey olarak yerleştirilmiş güverte sıraları ve salonun ortasına yuvarlak masalar dağıtılmıştır. Ciddi bir dans partisi yapabileceğiniz bir yer, ancak ergenliğimden önce KFC'ye dönüştürüldü. Daha sonra Almanya ve Avusturya'da bazı kafelerde kestirdiğimde, çocukluğumdan kalma Keshilin Café'yi düşünmeden edemedim.
Reformdan ve açıldıktan kısa bir süre sonra, Tianjin'de yetişkinlerin beni götürdüğü Suez restoranı da dahil olmak üzere birçok batı restoranı ortaya çıktı. Restoranın sahibi Yuan Shikai'nin torunu Yuan Jiadi'dir. Bir keresinde Tianjin'de bir devde doğmuş olan kocasıyla çalışmak için güneye Shenzhen'e gitti. Neredeyse yaşlandığında hayatına bakmayı seçmedi, bunun yerine Jinmen'e döndü.Kuzeni Yuan Jialiu'nun tavsiyesi üzerine bu batı restoranını eski evinin bir köşesinde açtı. Yuan Jialiu sadece restoranın plaketini yazmakla kalmadı, aynı zamanda burada yedi yıl yaşadı.
Bu ünlü fizikçi hakkında hiçbir izlenimim yok ve Bayan Yuan hakkındaki izlenimim onun makyajı ve sigarası gibi görünüyor. Aksine, o zamanki restoran müdürü bende derin bir izlenim bıraktı: Birincisi, Qinxing'in (yemek endüstrisinin eski adı) "kaplan dolabına" uyan beyaz ve şişman biriydi; ve yine sık sık bana dondurma verdi Elmalı turta ile ye. Süveyş'in elmalı turtası, Alman usulü elmalı turta Apfel Strudel'e benzer: kalın bir tereyağlı turta kabuğu, şeker ve tereyağlı elma ve kuru üzümlerle sarılır ve kabuk şekerle serpilir. Elmaları sevmeyenlerim için bu tatlı şüphesiz vücudum ve yetişkinlerim için bir müjde. Ayrıca Suez'de en sevdiğim yemekler kremalı ızgara balık, ızgara tavuk ve dana Wellington.
Su Yishi Western Restaurant hala çok popüler.
Bayan Yuan'ın doğumundan bu yana uzun yıllar geçti ve Suzhou'ya gitmeyeli de uzun yıllar oldu. Çocukluğumda ziyaret ettiğim batı restoranları arasında Chenggui, Heping restoranı ve daha sonra oteldeki batı restoranları vardı, ancak hepsi teknolojiden yoksundu. Daha önce anaokulumun karşısındaki yüksek binada bir İtalyan restoranı vardı, et soslu erişte güzeldi ama sonra tüm bina yıkıldı. Daha sonra bir arkadaşımın İtalya'daki eski Japon büyükelçiliğinin şefi tarafından işletilen Japon tarzı bir İtalyan restoranından bahsettiğini duydum, ancak kasvetli bir kış gününde onu ziyaret etmeye çalıştığımda ev boştu. Yıllar önce, Tianjin'e futbol oynamak için gelen bir İtalyan'ın bir pizzacı açtığını duydum, ama ben hiç olmadım. .
Öyleyse, bana şimdi Tianjin'de batı yemeklerini nerede yiyeceğimi sormayın, çünkü gerçekten bilmiyorum!
Not : Bu makalede adı geçen Batı yemekleri Doğu mutfağı, Güneydoğu Asya mutfağı veya taze mutfağı kapsamamaktadır.
