Japon sashimi en iyi malzemelerin bir ifadesi mi? Hayır, Chaoshan'ın bu "zehirleri"!
Japonya'nın en iyi sashimi, malzemenin kendisine dayanan ilkel bir ifadeyse; o zaman, Çin'in çiğ marine lezzeti yerel halka daha bağımlıdır. Kaoshan mutfağı, "Çiğ Salamura Partisi" nin ana gücüdür: Deniz kenarında yaşayan Kaoshan halkı 18 çeşit deniz ürünü pişirme becerisine sahiptir, ancak çiğ salamura için yumuşak bir noktaya sahiptir. Çünkü sadece çiğ turşunun deniz mahsullerinin en orijinal lezzetini koruyabileceğine ve yumuşak ve pürüzsüz tadının pişmiş deniz ürünleri ile eşsiz olduğuna inanıyorlar.
Chaoshan Ham Turşu
Chaoshan bölgesi sahile bitişiktir ve yeme alışkanlıkları da Fujian ve Guangdong'dan etkilenir.Tat kendi tarzına göre berraktır, ancak hafif değildir, taze değildir, balıksı değildir, yumuşaktır ancak çiğ değildir. Chaoshan bölgesindeki uzun ve dolambaçlı sahil şeridi nedeniyle çok sayıda iyi liman var ve deniz ürünleri son derece zengindir Chaozhou mutfağı deniz ürünleri pişirmekle bilinir ve pancar etinin kendine has özellikleri vardır. Chaozhou mutfağındaki deniz ürünleri çeşitlilik gösterse de çiğ turşusu umami tadını korumanın en iyi yoludur ve aynı zamanda Chaoshan halkının favori deniz ürünleri işleme yöntemidir. Chaoshan çiğ marine edilmiş deniz ürünleri "zehir" ününe sahiptir, bu da onu yiyen herkesin zehirlenmeye benzeyen tadına aşık olacağı anlamına gelir. Yaygın çiğ ve salamura deniz ürünleri mantis karidesi (mantis karidesi), yengeçler, karidesler, istiridye ve kabuklu deniz ürünleridir.
Chaoshan çiğ salamura deniz ürünleri "zehir" ününe sahiptir, bu da onu yiyenlerin uzun süre sonra çay ve pilav düşünmeyecekleri ve etrafa bakmayacağı anlamına gelir.Tabii bunun nedeni tadı biraz çirkin. Sonbahar esintisi bir araya geldiğinde yengeç dolgun, urna doldurulmuş, kıyılmış zencefil, sarımsak ve zengin sosla doldurulmuş. Sos yengeç kafalarını bayılttığında ve alkol yengeç gözlerini boğduğunda bayılıyor ve Chaoshan masasında lezzetli bir efsaneye dönüşüyor. Yengeç eti açıldıktan sonra kristal berraklığındaydı ve kırmızı yarı katılaşmış macun insanların işaret parmaklarını hareket ettirmelerini sağladı.
Küçük bir parça sos daldırıp tadına bakın. Yengeç serin, yumuşak ve dolgun. Sos tuzlu, hoş kokulu ve baharatlıdır ve yengeç eti ile sosun çarpışması dilin ucunda kalır.Güzel ve pürüzsüz tadı ve serin ve ferahlatıcı dokunuşu çok keyiflidir. Deniz ürünlerinin orijinal tadı neredeyse hiç değiştirilemez.
Çiğ salamura yengeç geleneğinin uzun bir geçmişi vardır. Şarkıcılar Gao Sisunun "Yengeçleri", "yengeçleri", yani çiğ yenen yengeçleri kaydetti. Song Hanedanlığı'nda yengeç yapmanın kabaca iki yolu vardı, biri yarım gün boyunca şarap veya fermente şarapla turşu yapmaktı, "Likör Sıçratan Yengeçler", diğeri ise çeşnilerle karıştırıp hemen yemek, "elde yıkayan yengeç" deniyordu. Bu ismin kökeni Song Hanedanı Fu Kui tarafından yazılan "Yengeç Kitabı" nda bulunabilir: "Ellerinizi yıkadıktan sonra onu yiyebilirsiniz, bu nedenle adı 'El Yıkama Yengeç'.
"Tokyo Rüyası Hualu" 'ya bakıldığında, bunu Kuzey Song Hanedanlığı'nın başkenti Bianliang'da (şimdi Kaifeng) bulabilirsiniz, ana baharat olarak portakal etli ve sirke içeren bu "ponzu sirkeli el yıkama yengeci" her büyüklükteki restoran ve restoranlarda mevcuttur. Görünüşe göre çiğ salamura yengeçler Song Hanedanı halkı için favori bir yiyecek ve aynı zamanda kuzey ve güneyi kapsayan ulusal bir beslenme tarzı.
Ancak çiğ marine ne kadar lezzetli olursa olsun, güvenlik önce gelmelidir. Şehrin köyündeki sinek restoranında çiğ turşunun ne kadar lezzetli göründüğünün önemi yok, aceleyle denemeye cesaret edemem. Çiğ ve salamura deniz ürünleri mevsiminin taze deniz ürünleri olmalıdır (soğuk taze en iyisi değildir), özellikle yengeçler Ölü yengeçler çok fazla toksin içerir ve yenmemelidir. Bu nedenle güvenli, hijyenik ve taze bir gıda mağazasında yemek yemeyi tercih etmek en iyisidir. Çiğ marine edilmiş deniz ürünleri, deniz ürünlerini korumanın bir yolu olmasına rağmen, marine edilmiş fermantasyon deniz ürünlerinin umami tadını artırabilir, ancak marine süresi ne kadar uzun olursa, özellikle evde üretim sürecinde o kadar lezzetli olur, marine etme süresinin çok uzun olması kaçınılmazdır. Bakteri üremek ve bozulmak için genellikle bir ay yeterlidir, özellikle açtıktan sonra bir an önce yemelisiniz.
Aşağıdakiler, Chaoshan "zehirinin" günlük uygulamasıdır
Turşu kan kırışıklıkları
Malzemeler: 500 gram kan kırağı
Malzemeler: Uygun miktarda kereviz, bir çorba kaşığı soya sosu, iki kırmızı biber, 2 yemek kaşığı tuz, 6 adet sarımsak, 1 yemek kaşığı MSG
1. Temizlenmiş kan kırışmalarını bir tencereye koyun, yaklaşık yarım dakika kaynar suya dökün, suyu boşaltın ve bir kenara koyun.
2. Baharatları ve yardımcı malzemeleri ekleyin, haşlanmış kan kırışmalarını dökün, eşit olarak karıştırın ve yarım gün marine edin.
Salamura Yengeç
Malzemeler :Yengeç
Malzemeler : Soya sosu, kişniş, zencefil, sarımsak, beyaz şarap
1. Zencefil, soğan, sarımsak tuzu, kişniş, balık sosu, kırmızı biber, soya sosu, susam yağı ve diğer baharatlarla orantılı olarak marine yapın.
2. Temizlenmiş canlı deniz mahsulünü marine edip ıslatın.Et içine nüfuz etmelidir ve çok kalın olmamalıdır, çünkü bekletme süresi ile daha tuzlu ve tuzlu hale gelecektir.Plastik sargı ile örtün ve iki veya üç buzdolabına koyun. Çan yemeye hazır.
İstiridye turşusu
Malzemeler : İstiridyeler
Malzemeler Zencefil, sarımsak, kırmızı biber, soya sosu, biraz şeker, tuz
1. İstiridyeleri kaynamış soğuk su ve şekerle yıkayın ve yıkadıktan sonra soğuk kaynamış suyu birkaç kez geçirin.
2. Öğütülmüş zencefil, sarımsak, kırmızı biberi doğranmış soya sosu ve tuz ile karıştırın, istiridyeleri tekrar karıştırın, ağzı kapatın ve birkaç saat buzdolabında bekletin.
Karides turşusu
Malzemeler 500 gr canlı karides
Malzemeler : 10 gram yıldız anason, 1 yeşil soğan, 1 zencefil paketleyin. 15 gram MSG, 20 gram beyaz şeker, 15 gram biber, 200 gram soya sosu, 25 gram kişniş, 25 gram kırmızı biber halkası, 50 gram yüksek beyaz şarap, 25 gram sarımsak karanfil ve 20 gram zencefil dilimleri.
1. Canlı karidesten karides ayaklarını ve karides tabancasını kesin, arkadan kesin, bağırsakları ayırın ve suyla durulayın.
2. Işığın üzerine bir tencere koyun, su ekleyin, tuzlu su torbası, monosodyum glutamat, soya sosu, şeker ve biberi kaynatın, ardından ocağı kapatın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
3. Beyaz şarabı, kişniş dilimlerini, kırmızı biber halkalarını, sarımsak karanfillerini ve zencefil dilimlerini marine ete ekleyin, iyice karıştırın, ardından karidesleri yaklaşık 3 saat turşunun içine koyun, sonra çıkarın ve yiyin.
Salamura Karides (Mantis karidesi, Pippi karidesi)
Malzemeler : 15 mantis karidesi
Malzemeler : 25 gr kıyılmış sarımsak, 15 gr kıyılmış zencefil, 15 ml et suyu, 5 gr acı sos, 15 ml soya sosu, 20 ml sirke, 20 gr kişniş, 1 tatlı kaşığı tuz ve tavuk özü
1. Mantis karidesini üç parçaya bölün, yıkayın ve bir leğene koyun, tadına ve sterilize etmek için tuz ekleyin, 5 dakika karıştırın; kişniş dışındaki diğer malzemeleri başka bir leğende karıştırın ve suyu yapmak için karıştırın, tümü plastik ambalajla kapatın. Buzdolabına koyun.
2. 30 dakika sonra hepsini çıkarın, mantis karidesinin salamurasını sıkın, suyunu içine dökün, eşit şekilde karıştırın, kişisel yeme alışkanlıklarınıza göre marine etmek için tekrar buzdolabına koyun, çok çiğ yemek için en uygun zaman Uzun. Çıkarırken üzerine kişniş serpin.
