Kızarmış eriştelerin yanı sıra, Henan'daki insanlar ne tür erişte yerler?
Henan kızarmış erişte. Resim / Ağ
Otantik bir Henan olarak, yabancı bir ülkede okuyup çalışsa bile, etrafı her zaman birçok Henan insanıyla çevrilidir. Herkesle her randevum olduğunda, Yemek masasında asla bir kase erişte yoktur . Güveç olsa bile, servis edilecek son şey bir tabak güveç eriştesidir. Yabancı bir ülkede, bir kase erişte, Henan gezginlerinin vatan özlemini her zaman rahatlatabilir.
Bir kase erişte yemektir. Resim / Ağ
Henan'da uzun süredir buğday ekiminin izleri var. Central Plains'deki birçok arkeolojik alan, kömürleşmiş buğday kalıntılarını ortaya çıkardı. Erligang kültür dönemine kadar izlenebilir .
Yanshi, Henan'daki Erlitou bölgesinin 3 numaralı üssü. Resim / Ağ
Olarak bilinir "tahıl ambarı" Henan, buğdayın ana üretim alanıdır. Henan, soğuk kış ve az yağmur ve kar ile ılıman muson iklimine aittir ve buğdayın büyümesi, çiçek tomurcuklarının oluşumunu ve çiçek organlarının gelişimini teşvik etmek için uzun bir düşük sıcaklıkta uyku dönemi gerektirir.Gün ve gece arasındaki büyük sıcaklık farkı, buğday proteini oluşumuna son derece faydalıdır.
Buğday Henan ile karşılaştığında, ormanı fırlatan bir kuş gibidir.
Dağları yemek için dağlara, denizi yemek için denize bel bağlayan Henan'ın büyük ölçekli buğday ekimi de yaratmıştır. Henan halkının makarnaya olan doğal aşkı ve eşsiz duyguları .
Çin yeme alışkanlıklarında, "Erişte" statüsü kesinlikle ülkenin yarısını kaplıyor . Çin Halkının erişte sevgisi, Çin Mutfağı Derneği'nin ev sahipliğinde düzenlenen Chinese Noodle Expo'da açıkça görülüyor. Her şehir, Pekin kızarmış erişte, Shanxi dilimli erişte, Lanzhou sığır ramen, Wuhan sıcak kuru erişte, Sichuan Dandan erişte, Shaanxi Youpo erişte vb. Gibi kendi "iyi eriştelerini" gösterdi. Henan ve Birinci Savaş , Sonra Henan Kızarmış Erişte .
Henan kızarmış erişte. Resim / Ağ
Kızarmış erişte - Henan makarnasının imzası
İnek sütü gibi beyaz kalın çorba, iki parmak genişliğinde erişteler, parlak kırmızı goji meyveleri, bir çubukla toplayın ve kasenin dibine serpilen kuzu eti, yosun parçaları, binlerce parça ipek, erişte, bıldırcın yumurtası vb. Hepsi gerçek ve eksiksiz görünüyor. Eşsiz malzemeler , tarafından Henan yemeklerinde iyi kullanım "braise" yasa, Hepsi bir kase erişte .
Her şey pişirilebilir. Resim / Ağ
Kızarmış eriştelerin özelliği, hepsini kapsayıcı olmalarıdır. Kişniş, acı biber yağı, şekerli sarımsak, ezilmiş biber ve diğer küçük çorbalar vazgeçilmezdir. Henan halkının karakteri, bir kase kızarmış erişte içinde görülebilir.
Aslında, Henan erişteleri, Shanxi'nin makarna eyaletinden aşağı değildir. Her şeyi pişirebilen kavurma erişte kasesine ek olarak, erişte kızartılabilir, preslenebilir, buğulama ve buğulama yapılabilir. Birçok isim ve numara vardır.
Ramen ustasının elinde bir parça erişte değişir. Resim / Ağ
Sazan Fırında Erişte - Antik Başkentte Bir Lezzet
Antik başkentin her yerde olduğu Henan'da bile Kaifeng hala özel bir varlıktır. Yuhe Nehri'nin serinliğinin tadını çıkaran yaşlılar ve Dragon Köşkü'nün altında dolaşan yayalar, sakinleşmek için bir tür gergin hava getiriyor. Çok fazla medeniyet yaratan Kaifeng, yemek kültürü konusunda da çok tecrübeye sahip. Kaifeng şehrinin ağırlığı gibi, Kaifeng'in meşhur "Sazan Fırında Erişte" nin de kendine has olağanüstü bir mizacı vardır.
Sazan Fırında Erişte "tatlı ve ekşi haşlanmış balık" ve "pişmiş erişte" olmak üzere iki yemekten yapılır. Kuzey Song Hanedanlığı'nda kentsel yaşam için bir rehber olan "Tokyo Menghualu" kitabında, bir zamanlar Tokyo'daki "tatlı ve ekşi domuz balığı" sıcak yemeğini kaydetmiş ve tarifi ayrıntılı olarak tanımlamıştır.
Güzel kokulu sarı nehir büyük sazan yağı ile pişirilir. Resim / Ağ
"Fırında erişte" aynı zamanda "ejderha sakallı erişte" olarak da adlandırılır. "Rumenglu" kaydına göre, Ming Hanedanlığı'ndan bu yana, hayırlı bir renk kazanmak için Kaifeng, 2 Şubat'taki "ejderhanın yükseldiği" günde birbirlerine ince erişte vermek için çok popüler. Başlangıçta, Kaifeng'deki insanlar Longxu eriştelerini suda haşladılar. Sürekli iyileştirmeden sonra, ince eriştelerin kızartıldığını ve yandığını ve tadı daha çıtır çıtır buldular. Yağdan sonra pişmiş erişteler daha kuru olduğu için, genellikle diğer yemeklerle eşleştirdiler. Aynı yiyecek.
Hangi erken benimseyen, her şeyden önce ikisini birleştiren, kısaca bilmiyorum Yemek masasında pişirme şekeri Sirke "Bir bakışta" balık, İkisinin ortağı, tek kelime, ortada! İki kelime, harika!
Pişmiş erişte, tıpkı seninle tanıştığım gibi tatlı ve ekşi haşlanmış balıklarla buluşuyor. Resim / Ağ
Derin yağda kızartılmış altın sarısı sazan, üzerinde bir avuç dolusu yeşil kişniş yaprağı serpilmiş, üzerinde kıl gibi pişmiş erişte ile viskoz tatlı ve ekşi çorba ile tepesinde. "Önce ejderha eti, sonra ejderha bıyıkları ye" Yemek çubukları aşağıya indiğinde, kavrulmuş eriştelerdeki ısı patlar.Balığın enfes kokusuna, lokantaların burnunu delen çıtır kavrulmuş erişte eşlik eder. Lezzetli balık karşı Çıtır Fırında Erişte Dişler arasındaki çarpışmada, belki de farkında olmadan, Kuzey Song Hanedanı'nın uzun ömürlü cazibesini yok etmek için .
"Önce ejderha eti, sonra ejderha bıyıkları ye". Resim / Ağ
Xinye Pan Noodles-Bir kase temperlenmiş erişte
Henan'da yıl yüz yıl ve bin yıl esas alınarak hesaplanır.Bir kase erişte bile binlerce yıllık kültürel gururu yiyebilir. Zhang Fei Panmian olarak da bilinen Xinye Panmian, bu isim kulağa güçlü bir his gibi geliyor.
Kırmızı biberler, et parçaları, bütün yeşillikler, Xinye Pan Noodle'ları sadece iyi bir tanesidir! Resim / Ağ
Söylentilere göre, Taoyuanın kardeşleri Liu Bei, Guan Yu ve Zhang Fei, Doğu Han Hanedanlığının sonunda Xinyeye yerleştirildiklerinde, "leopar kafaları ve gözleri gök gürültüsü gibi kükreyen" Zhang Fei, yerel erişteleri her zaman çok yumuşak ve çiğneme gerektirmediği için reddetti. Kasten düşünmek ve tekrar tekrar araştırmak, generalin özel gereksinimlerini karşılamak için Xinye'nin benzersiz "tava eriştelerini" yaptı.
"Üç Krallığın Romantizmi" nin 1994 versiyonunda Zhang Fei'yi canlandıran Li Jingfei. Resim / Ağ
Bir hamur çubuğu, iki eliyle iki ucunu sıkıştırdı, şiddetli bir şekilde başın üzerine kaldırdı ve panele çarptı. Hemen kaldırdı, sonra ağır bir şekilde düştü. Birbirini izleyen hareketler bir çatırtı sesi getirdi ve gerilme kuvveti altında bir yüzey kalından inceye, kısadan uzuna değişti. Tekrar tekrar dövüldükten sonra, maltın aroması tamamen açığa çıkar ve onu güçlü ve çiğnenir hale getirir.
Xinye Panmian'ın sırrı eriştelerin "tehdit ve tavlama" sında yatıyor. Resim / Ağ
Eğer erişte Xinye Pan Mee'nin "derileri ve kemikleri" ise, Qianzi bu erişte kasesinin "ruhudur". Dikkatle seçilmiş sığır eti ve koyun eti, parçalar halinde kesilir, demir bir tavaya atılır, yumuşayana kadar yüksek ateşte pişirin. Panmiği suda pişirin ve alın, birkaç büyük parça yumuşak ve çıtır sığır eti ve koyun eti alın, üç veya iki çıtır yeşil sebzeleri haşlayın ve bir kase yapmak için bir kaşık dolusu acı biber yağı dökün Tütsü ve baharatlı Xinye Panmian'ın Sıcak ve güçlü Gibi görünüyor Girişimci ve pragmatik Yeni vahşi.
Baharatlı ve çiğnenmiş Xinye Panmian, Xinye Ren'in karakterinin bir tasviri değildir. Resim / Ağ
Jiaxian noodle-preslenmiş erişte
Henan'ın makarna haritasında, her durumda, Jiaxian figüründen kaçınılamaz. Zhang Juzheng'in "Bay Changli Koleksiyon Derlemesi" ne göre, Bay Han Yu bir keresinde şu pasajı yazdı: "Yuanhe döneminde, Cai Tujie'den döndü ve Jiahe Sızıntısı yeme yolundaydı." "O Sızıntı" şimdi denen şeydir " ". Görülüyor ki Jiaxian İlçesindeki erişteler insanları onlarca kuşaktır besliyor ve tarihin rüzgarları ve donları arasında hala Henan halkının sofralarını bekliyorlar.
Ne kadar ileri giderseniz gidin, Jiaxian halkı her zaman bir kase erişte yiyecektir. Resim / Ağ
Her ikisi de suda kaynatılsalar da erişte yapma şekli diğer eriştelerden çok farklıdır. Yoğurma, kıvırma, kesme, fırlatma gibi makarna yöntemlerini terk edin, bir çeşit yatak aracı kullanır , Hamuru sicim kalınlığındaki eriştelerden bastırın ve yıldız anason, anason, acı biber, tarçın, yeşil soğan, kurt üzümü vb. Ondan fazla çeşni ile desteklenen kalın beyaz kuzu çorbasında kaynatın, bir ısırık, Şehriye çorbası .
Modern obur makinesi. Resim / belgesel "Dilin Isırığında Çin II"
Gıda konusunda çok araştırma yapan Çinliler her zaman yiyecekleri yenileyebilirler. Yapışkan pirinç eriştelerinin sürprizi sadece tat tomurcuklarının ihtiyaçlarını karşılamak değil, aynı zamanda çeşitli Çin bitkisel çeşnilerinin eklenmesi de bu erişte kasesine katkıda bulunuyor. Dalak ve mideyi rahatlatın, sağlık hizmetleri ve hastalıkların önlenmesi İşlev.
Çeşitli baharatlar, bir kase erişte, göbek ve sağlıklı bir vücutla haşlanır. Resim / Ağ
Erişte-içilebilir erişte yapıştırın
Henan halkı erişteyi çok sever. Çocukluğumda, öğle vakti okuldan eve geldiğimde, büyükannem her zaman kız kardeşime ve bana sorardı: "Öğlen ne yiyorsun?" Ve cevabımız her zaman: "Erişte iç!" Yeşil soğanı tavada kızartın, birkaç yaprak yeşili atın, bir avuç dolusu pişmemiş sarı pirinci çıtır çıtır olana kadar serpin, kaynatmak için su ekleyin, bir kaşık dolusu maş fasulyesi tozu, bir avuç ince erişte ve birkaç damla susam yağı ekleyin. Duraklat Ekşi ve tuzlu Öğle yemeği.
Bir kase erişte içerken duruş çok önemlidir. Resim / Ağ
Erişte içmeye gelince, erişte çorbasını tatmak doğaldır. Erişte özü Kaşık maş fasulyesi sütünün fermente edilmesiyle yapılır. Physalis . Hamur yapımı basit ve yapımı kolaydır. Suya batırılmış maş fasulyesi bir taş değirmene konur ve kaba bir bulamaç haline getirilir, tortu süzüldükten ve çıkarıldıktan sonra maş fasulyesi sütü bir tanka konur ve bir veya iki gün fermente edilir. Batı Henan'daki insanların damak zevkini tatmin etmek için bir kase basit erişte ezmesi yeterlidir.
Islatma, öğütme, süzme ve fermente etme, gıdanın şekillendirilmesi zaman alır. Resim / Ağ
Kızarmış erişte, kızarmış erişte, kızarmış erişte - havai fişek dünyası
Çorbaya ek olarak, Henan'da erişte kızartılabilir, haşlanabilir veya haşlanabilir. Kızarmış erişte Henan'a özgü değildir, ancak Mengzhou, Henan'da Havai fişekler için bir kase kızarmış erişte yeterlidir.
Hiç kimse gece geç saatte bir kase kızarmış erişteyi reddedemez. Resim / Ağ
Guangzhou Soya Sosundaki aşırı haşlanmış kızarmış eriştelerden ve Anqing Anqing'deki aşırı yağda kızartılmış eriştelerden farklı olarak, Henan Mengzhou kızartması doğrudan kızartılır ve yenir. Tencerede çiğ erişte , Yemeklik yağı biraz wok kenarına dökün ve yüksek ateşte kızartın. Demir tava yanan sobanın üzerine fırlıyordu ve ısı buharlaşarak beyaz sise dönüştü. Havai fişekler aşağı yukarı yuvarlanıyor, bir tabak Hem yumuşak hem de sert tadı Kızarmış erişteler bize bu havai fişek dünyasında yürüdüğümüzü hatırlatıyor.
Erişteleri tavadan çıkarmadan önceki son işlem. Resim / Ağ
"Lumian" ve "yol yüzeyi" olarak da bilinen Lomian, yol kenarında erişte satarken kullanılabilir. Lomian, "buğulanmış" kelimesi özellikle . Bezin üzerine bir avuç taze ince erişte koyun, sepeti örtün, yumuşayana kadar buharda pişirin, kızarmış yeşil bezelye, yağlı ve yağsız domuz eti ile eşit şekilde karıştırın ve tekrar çekmeceye koyun. Etin yumuşak aroması ve eriştelerin buğday aroması, sepetin buharında tam olarak birleşir, fasulyelerin çıtır çıtır çıtırlığı ile takviye edilir.Bir ısırmadan sonra etin ve fasulyenin aroması ağızda parlar ve ağızda uzun bir süre kalır.
Benzer görünüm nedeniyle insanlar genellikle Lomian ve kızarmış erişte karıştırır. Aslında, ikisi "ikiz" olarak mevcut değildir. Belki de sadece Kuzey Henan'da kızarmış erişte yemeyi seven insanlar bir bakışta bilirler. Haşlanmış erişte, kızarmış erişte ve kızarmış erişte ile aynı şekilde yapılır. Ezilmemiş bir kepçe temiz su eklemek, kızarmış eriştelerin benzersiz özelliğidir. Erişte, kaynamış et suyunun üzerine yerleştirilir, sıcaklık yükseldikçe yavaş yavaş çorbaya batırılır.Noodle ve kaynatılmış et suyu bir araya getirildiğinde, bir kase erişte pişirilir.
Patron, bir kase daha kızarmış erişte ye. Resim / Ağ
Lo Noodles - en basitine
Sonbahar ve kış aylarında bir kase buharda tüten sıcak erişte çorbasının mideyi ısıttığı ve yatıştırdığı söylenir. Yani yaz aylarında, Henanese bir kase de alabilir. Lo mein, ısıyı ve mezeyi azalt .
Yumurtalı bir kase erişte? Resim / Ağ
Adından da anlaşılacağı gibi soğuk erişte olarak da adlandırılan Henan lao eriştesi, pişmiş erişteleri ısıtmak için kuyu suyundan geçirmektir. İlk yıllarda Henan'ın kırsal bölgelerindeki hemen hemen her aile kuyu kazar. Kuyu suyunun tazeliği ve tatlılığı erişte için önemli bir yöntemdir. .
Su üzerinde soğuk erişte, Yoğun ve dinamik , Kavurucu yaz aylarında bir kase erişteye gelin ve kalbimdeki sıcaklık bile rahatlatılabilir.
Kuyudan gelen tatlı su çok soğuk. Resim / Ağ
Çoğu insanın gözünde, "basit" Bu basit ve gerçek erişte kasesi gibi, Henan halkı üzerindeki en ayırt edici etikettir. Loin'in hazırlanması çok basit.Soğuk erişteleri suyun üzerine bırakın, biraz yumurta turşusu ekleyin ve birlikte yaşayın! Üretim süreci basit olsa da tadı basit değildir. Konuşmada iyi olmayan Henan'lı insanlar bile erişteler söz konusu olduğunda övgü dolu ve hatta onlara şu sözlerle iltifat ettiler: "Yumurtalı soğuk erişte, iki veya üç kase horlama" .
Yaz yakında geliyor, bir kase Lo Noodles ister misin? Resim / Ağ
Henan'da bir kase erişte çeşitli şekillerde yenebilir.Her yemek bir yaşam ve vatan hasreti dönemidir.
