Japon restoranları müşterilere dışkı bile vermiyor, ancak işler daha mı popüler?
Metin Ye Kefei, City Finance and Economics Köşe Yazarı
Genel olarak, bir restoran işletilirken iyi yemeğin yanı sıra çevre de önemlidir. Lüks bir ortam sağlayamasanız bile konforu sağlamalısınız. Bununla birlikte, Japonya'da, ayakta yemek, yani ayakta yemek için geniş kapsamlı bir kültür var.
Ayakta yemek yemeyi sevenler sadece Japonlar değil, Avrupa Birliği'nin en güçlü ülkesi olan Almanya'nın da kendine özgü bir yemek kültürü var.
Japonya'da Daimi Yemek Kültürü
Japoncada ayakta yemek kültürüdür, yani ayakta yemek yemek demektir.
Bu kültürün nedeni, Japonya'daki yaşam hızının çok hızlı olması ve yürürken yemek yemeyi sevmem. Süpermarket bento ve tren bento, bu hızlı yaşamın ürünleridir ve aynısı Lishi kültürü için de geçerlidir. Bu nedenle, özellikle tren istasyonları olmak üzere trafiğin yoğun olduğu bölgelerde stand-up restoranlar daha yaygındır.
Bununla birlikte, bazı insanlar tarihe geri dönüyor ve Tachibashi kültürünün Japonya'da, muhtemelen 14. yüzyılın Muromachi döneminde uzun bir geçmişi olduğuna inanıyor. O zamanlar yol kenarında birçok tezgah vardı ve kalabalık susadı, bir kase çay alıp içmek için ayakta duruyordu ya da ayakta yemek için pirinç topu alıyordu. Japonya'daki Savaşan Devletler Dönemi boyunca, birçok tapınak ve tapınakta ızgara balık vb. Satan tezgahlar olurdu ve onları ayakta yiyebilirsiniz. Japon dedikodusunda ayakta yemekle ilgili birçok cümle var.
Ancak o zamanlar yemek yemeyi ayakta tutmak, büyük ölçüde düşük ekonomik seviyeden kaynaklanıyordu. Şimdi ayakta yemek yemek, ekonominin çok gelişmiş olması ve insanların çok meşgul olması. İkisinin karıştırılmaması gerekir.
Modern Japonya'da, stand-up soba erişte yemeklerine odaklanan ilk stand-up restoranlar yalnızdı. Eğitmen istasyonda dururken soba yiyordu ki bu da o zamanlar Japonya'da bir olaydı. Ev sahibi erişteleri önceden presler.Müşteri erişte sipariş ettiğinde, erişte pişirir.Yarım dakika içinde alınır, özel çorbaya konur, üzerine yeşil soğan serpilir ve servis edilir. Bir kase erişte 300 yen ile 500 yen arasındadır, bu oldukça ucuzdur ve aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli yan yemekler vardır. Bazı stand-up soba eriştesi dükkanları o kadar popüler ki Japon TV dizilerinin çekim yerleri haline geldiler.Örneğin, Horikita Maki'nin "Higan Flower" ve Katori Shingo'nun "The Form of Family" soba erişte dükkanlarında defalarca ortaya çıktı. Elbette, Tachishi'deki en ünlü soba eriştesi dükkanı "Tachishishi'nin Biyografisi" mangasıdır.
Ayakta yemek kültürünün gelişmesiyle birlikte suşi, tempura ve hatta biftek ve ızgara et, ayakta yemek kategorisine girmiştir.
Pek çok insan Japon mutfağından bahsettiğinde bunlara suşi denmesi gerekir. Bununla birlikte, Japonya'da nigiri suşi fiyatı nispeten yüksektir ve tam da bu nedenle ucuz konveyör bantlı suşi doğmuştur. Rishi Sushi'nin ortaya çıkışı, insanların suşi sevgisine ve Rishi Sushi'nin yüksek maliyet etkinliğine de dayanmaktadır. Bundan bahsetmişken, suşi aslında sobadan daha uygun olan stand-up restoranlar için en uygun besindir. Soba eriştelerinin kaynatılması gerektiğinden ve sıcak yemek sağlıklı olmadığından, biraz soğumasını beklemek zaman alır ve suşi hazırlama süresi daha kısadır ve gerçekten hemen yenebilir. Bu nedenle, stand-up suşi restoranları genellikle istasyonlarda, havalimanlarında ve iş merkezlerinde görülebilir. Bir diğer önemli sahne ise balık pazarı ... Çünkü suşi en taze balık ve kabuklu deniz ürünleri gerektirir .. Deniz ürünleri pazarında duran suşi restoranları birçok "açgözlü" insanın ihtiyaçlarını karşılayabilir.
Japon mutfağında görece "lüks" olan ve her zaman zarif restoranlar ve yüksek tüketimle ilişkilendirilen biftekler için bile, şu anda aralarından seçim yapabileceğiniz pek çok yerleşik restoran bulunmaktadır. Örneğin, ünlü "Ani Biftek" restoranında, 300 gramlık dana bonfile bifteği sadece 2.700 yen ve hafta içi öğle yemeği setinde salata, pilav ve çorba ile 300 gram biftek sadece 1.050 yen.
Daha üst düzey Fransız mutfağı bile, suyu test etmek için "Fransız mutfağım" adlı bir stand-up restoranı var Ayakta durma ve kaz ciğeri ve havyar yeme hissi gerçekten özeldir.
Diğer bir deyişle, Japonya'da stand yemek kültürünün gelişmesi, fast food'dan normal öğünlere kadar bir süreçtir. Stand-up restoran hala fast food'a odaklansa da, orada durup yavaş yavaş bir biftek yemeğinin tadını çıkarmak yeni değil.
Elbette, ayakta yemek yemekten hoşlanan gruba sadece daha az boş zamanı olan işçi sınıfı hakim değil, aynı zamanda Japonya'da yaygın olan "tek kişilik yemek" ile de ilgili. Hızlı tempolu Japon toplumu aynı zamanda yalnız bir ekonomik güçtür ve tek başına yemek oldukça yaygındır. Ancak tek başına yemek yediğinizde resmi bir restoran seçerseniz, genellikle utanırsınız Ayakta yemek restoranı iyi bir seçim olur.
Ayakta yemek hem sağlık hem de mağaza için iyidir
Müşterilerin ayakta yemesinin faydaları nelerdir? Zamandan tasarruf kişiden kişiye değişebilir ancak en büyük faydası sağlıktır.
Japonya'da yaşam hızlı tempolu ve iş baskısı da yüksek.Genel olarak beyaz yakalı çalışanlar oldukça uzun saatler çalışıyor. İstatistiklere göre, ortalama bir Japon yetişkin günde 420 dakika oturuyor, bu dünyadaki en yüksek oran. Uzun süre oturmak sağlığınız için kötüdür, bunu herkes bilir.
Ayakta yemek sadece hareketsiz oturmanın rahatsızlığını iyileştirmekle kalmaz, bacaklarda kan dolaşımını teşvik eder, aynı zamanda daha az yemenizi sağlar. Öncelikle sıradan restoranlarda yumuşak kanepeler ve rahat koltuklar sizi daha fazla farkında olmadan yemek yemenizi sağlayacaktır. Ek olarak, ayakta yemek yemek bir kişinin aldığı kalori miktarını azaltabilir.
Mağaza için ayakta yemek de faydalıdır. Yemek alanına sandalye koymaya gerek olmadığı için her masa arasındaki yerden tasarruf sağlar, böylece mağaza alanının çok büyük olmasına gerek kalmaz, kira tasarrufu sağlar. Ayakta yemek yiyen müşteriler, özellikle tren istasyonları gibi alanlarda genellikle daha hızlı yemek yiyorlar.Yemek yedikten sonra sıradan restoranlar gibi kalmayacakları için yolcu akışının dönüşüm oranı çok yüksek. Teknolojinin gelişmesiyle birlikte, birçok restoran otomatik yemek siparişi makinelerini benimsemiştir.Müşteriler kendi yemeklerini seçebilir, ardından bozuk para veya kartlar takabilir ve makbuzu aldıktan sonra mal sahibine yiyecekleri beklemesi için verebilir, bu da zamandan ve mağazadan tasarruf sağlar. İşçilik maliyeti.
Hong Kong ve Tayvan, ayakta kalan yemek kültüründen büyük ölçüde etkileniyor
Hong Kong ve Tayvan, şüphesiz Japon stand yemek kültüründen en çok etkilenen iki yer. Hong Kong hızlı tempolu bir hayata sahiptir ve Japonya'ya benzer, Tayvan ise Japon kültüründen derinden etkilenmiştir ve her zaman bir şeyler öğrenmiştir.
Tayvanlı stand-up restoranları uzun zamandır etrafta dolaşıyor ve son yıllarda daha yenilikçi hale geldi. Örneğin, eğlence ve yüksek değere odaklanan büyük bir konsorsiyumun markalı operasyonları, zincir artı yüksek kaliteli ve yenilikçi ana yemeklerinin yanı sıra eksiksiz bir self servis sipariş ve ödeme ortamı. Elbette, Tayvan'ın yerleşik gıda endüstrisinin kurucusu olarak bilinen ünlü Ximending Azong eriştesi.
Son yıllarda Hong Kong'da çok sayıda stand-up restoran açıldı, daha yaygın erişte ve suşi dışında çok sayıda yakiniku restoranı da var.
Anakarada bazı stand-up restoranlar da ortaya çıktı, örneğin Shenzhen'de su testi olan "kızartılan ve dik duran" bir biftek dükkanı vardı. Mağaza alanı 20 metrekareden az.Müşteri siparişlerinin ardından memur bifteği kızartır, parçalara ayırır, salata, karabiber ve deniz tuzu ile servis eder ve tekne şeklindeki bir karton kutuya koyar ve yaklaşık on dakikayı bulan şekilde teslim eder. Mağazanın genellikle yalnızca iki kişiye ihtiyacı vardır ve en yoğun dönemde yalnızca altı veya yedi kişiye ihtiyaç duyulur ve işçilik maliyeti yüksek değildir.
Alman yemek kültürü
Komşu Fransa, Belçika, İtalya vb. İle karşılaştırıldığında, Almanlar diyet konusunda nispeten basitler ve talepkar değiller ve Avusturya'daki durum benzer görünüyor. Dahası, Almanya ve Avusturya ekonomileri daha gelişmiştir ve Almanya AB'nin en güçlü ülkesidir.Hala Avrupalıların tembel mizacına ve düşük verimliliğine sahip olmasına rağmen, İtalyanlara ve Fransızlara kıyasla basitçe yüksek verimliliğin bir temsilcisidir. Bu nedenle Almanya ve Avusturya'da stand-up restoranların ortaya çıkma şansı daha yüksek görünmektedir.
Almanya'daki stand-up restoranlar, sokakta sosis ve diğer fast food satan küçük dükkanlar veya seyyar dükkanlardır.Mağazaların dışında sandalye yok, sadece basit masalar ve yemek için ayağa kalkmanız gerekiyor.
Ayakta restoranlar en çok tren istasyonlarında ve genellikle bir dizi dükkanın bulunduğu yerlerde yaygındır. Ticaret caddesinde, caddenin sonunda ara sıra seyyar yemek kamyonu var. Pazarda benzer dükkanlar var, kapalı bir pazar ise, genellikle sabit bir durak halindeyken, açık hava pazarına seyyar gıda kamyonları hakim.
Almanya'da, Alman sosisleri elbette en çok stand-up restoranlarda satılıyor. Taze kızartılmış sosisler aromayla doludur.İnce Nürnberg sosisleri ve Berlin sosisleri vardır.Bavyera beyaz sosisleri suda yemek pişirmeye daha uygun oldukları için nispeten nadirdir.
Sosis elbette ekmektir, ancak Almanlar ona sosisli sandviç demez. Aslında durumun neden böyle olduğunu bilmiyorum, çünkü ikisi arasındaki fark, Alman sosisinin genellikle daha uzun olması, ancak ekmeğin kısa olmasıdır.İlk iki lokmada genellikle sadece sosis bulunur ve Alman ekmeği daha serttir.
Burada yemek yemeyi tercih edenlerin çoğu acelesi olan ofis çalışanlarıdır.Ayrıca fakir gezginleri ve öğrencileri de görebilirsiniz.Herkes çok hızlı yer.
Bununla birlikte, Avrupalıların yavaş temposu stand-up restoranlarına da yansıyor ve bazen oturacak yer olmasa bile burada sohbet edecek koca yürekli Almanlar var. Küçük masalar genellikle inanılmaz yükseklikte uzun masalardır, kısalarsa her an masadan daha kısa olacaktır. Masada peçetelerin yanı sıra ketçap, hardal ve kullanım için diğer baharatlar var.
Bu tür stand-up restoranlarda Japonya'ya benzer şekilde biftek gibi bazı tabak yemekleri de olacak.
Stand-up restoran çok hızlı ve Almanların sade tarafını görebiliyorsunuz. Tabii beni daha da duygusal kılan, sıradan insanlar için bir fast food olsa bile, dükkan çok düzenli, dükkanın dışındaki yüksek masa her zaman temiz, peçeteler ve baharatlar her zaman var, sanki kimse kullanmamış gibi.
Ayakta yemek kültürü, görece hızlı tempolu bir toplumda daha fazla pazara sahiptir. Japonya ve Hong Kong bunu kanıtlamıştır. Yavaş ilerleyen Avrupa'da Almanya bile görece en hızlı ülkedir. Giderek hızlanan Çin'de, özellikle Pekin, Şangay, Guangzhou ve Shenzhen gibi metropollerde, insanların ihtiyaçlarını karşılayabilen, düşük tüketime sahip ve düşük mağaza maliyetleri olan ayakta bir yemek kültürü için aslında oldukça büyük bir pazar alanı var.
Elbette ayakta yemek, gündelik olmak anlamına gelmez. İster Japonya'da ister Almanya'da, Hong Kong'da veya Tayvan'da olsun, stand-up restoranlar ucuz olmakla birlikte tadı ve temizliği vurgular ve hatta birçok İnternet ünlüleri doğmuştur. Çin'in yiyecek-içecek endüstrisindeki sanitasyon sorunu her zaman endişe verici olmuştur ve hıza ne kadar çok vurgu yapılırsa sanitasyon sorunu da o kadar öne çıkmaktadır. Bu sorun çözülmezse, ayakta yemek kültürü Çin'de popülerleşse bile, beklentiler endişe verici.
Dikkate alınması gereken başka bir faktör daha var, o da Çin halkının ayağa kalkması gerekip gerekmediğidir. Amerika Birleşik Devletleri'nde ayakta yemek kültürü yaygın değil, nedeni basit çünkü Amerikalılar yürürken tabu yemiyorlar. Ayakta yemek kültürünün ilk ortaya çıktığı Japonya'da, insanlar ayakta yemek yemeyi büyük ölçüde, yürürken yemek yemek bir medeniyet işareti olmadığı için seçtiler. Bu noktada Çinliler, Amerikalılara daha çok benziyor.
Bu makale yazarın bağımsız görüşüdür ve yatırım tavsiyesi teşkil etmez.
--Tam metnin sonu--
