10 Şangay yemeği, sadece kalın yağlı kırmızı sos değil, harika
Şangay yemeklerinin birleşik özelliğinin, "ağır yağ, kırmızı sos ve tatlı tadı" özelliklerini tam olarak yansıtan "bir yandan soya sosu, diğer yandan da konserve şeker" olduğu söyleniyor.
"Hai Pai mutfağı" olarak da bilinen Şangay mutfağı, benzersiz lezzetlerle kızartılmış, buharda pişirilmiş, çiğ, yapışkan, kaynatılmış, buharda pişirilmiş, kızartılmış vb. Yemeklerde uzmanlaşmıştır.
Eski Şarap Soslu Kavrulmuş Levrek
hammadde:
Bir levrek yaklaşık 750 gram, 15 gram doğranmış soğan ve 5 gram yeşil ve kırmızı biberdir.
Baharat:
Ev yapımı eski şarap sosu 30 gr, tuz 3 gr, monosodyum glutamat 5 gr, istiridye sosu 15 gr, sos 6 gr, Erguotou şarabı 20 gr, fıstık yağı 2000 gr (50 gr gerçek tüketim), 500 gr et suyu, 20 gr kuru nişasta.
Üretim:
1. Önce levreği her iki taraftan çapraz bıçakla kesin ve yıkayın (derinlik balık gövdesinin 4 / 5'idir). Uygun miktarda yeşil soğan, zencefil, pişirme şarabı, tuz ve monosodyum glutamat ile 15 dakika turşu.
2. Marine edilmiş levreklerden artığı çıkarın, nişastayı hafifçe kurutun, sıcak yer fıstığı yağının% 60'ını orta-düşük ateşe ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, toplayın ve bir kenara koyun.
3. Tencerenin dibinde 20 gram sıvı yağ bırakın ve eski şarap sosunu kuruyana ve güzel kokuluncaya kadar karıştırın.İstiridye sosu, kaynama sosu ve et suyunu kaynatın.Sonra levrekleri 5 dakika kısık ateşte tutun.Suyu toplamak için tuzu ve MSG'yi ayarlayın. Demir tabağa kalay folyoyu sürün ve alt olarak soğan parçalarını kullanın, balığı üstüne dökün, sivri biber serpin ve sonra masaya Erguotou serpin ve garsonun aydınlatmasına izin verin.
Tat türü: zengin aroma.
Eski şarap sosu yapımı
Malzemeler:
150 gr tempeh, 30 gr monosodyum glutamat, 200 gr kıyılmış sarımsak, 100 gr darı biberi, 100 gr kurutulmuş deniz pirinci, 50 gr deniz tarağı, 250 gr arpacık soğanı, 50 gr istiridye sosu, 25 gr Erguotou beyaz şarap, 10 gr tuz, 30 gr tavuk tozu , 20 gram soya sosu, 50 gram yer fıstığı yağı.
Üretim:
1. Sarımsağı, darı biberini ve soğanı ayrı ayrı kesin. Kıymalı tempeh, deniz pirinci ve deniz tarağı, ağ tencerede kısık ateşte karıştırıp bir kenara koyun.
2. Tavada bulunan fıstık yağını% 60 ısıda ısıtın, sarımsağı ilave edin ve sararana kadar kavurun, alın, darı biberini ekleyin ve 5 dakika kavurun, frenk soğanı ekleyin ve 5 dakika kavurun, tempeh, deniz pirinci ve deniz tarağı pişirin 15 dakika karıştırın, istiridye sosu, MSG, tavuk tozu ve soya sosu neredeyse hiç buhar kalmayana kadar ekleyin, üzerine kızarmış sarımsak ve şarap serpin.
Önemli Noktalar:
Ev yapımı eski şarap sosuna kurutulmuş deniz mahsulleri, tempeh, güçlü aroma ve beyaz şarap eklenir, şarap taşar ve balık ve diğer balıklı ham maddeleri pişirmek için kullanılır. Etkisi olağanüstüdür.
Osmanthus Sirkeli Karides
Şangay mutfağında kızartılmış karides genellikle servis yapılırken üzerine bir kaşık pirinç sirkesi konur.Bu sefer fikrimizi değiştirip tatlı kokulu osmanthusla ıslatılmış osmanthus sirkesini kullanacağız. Beklenmedik bir şekilde hafif tatlı kokulu osmanthus sirkesi karidesin tatlılığını tetikleyebilir ve tatlı kokulu osmanthusun eşsiz aroması yemeklere özel bir hava katar.
Malzemeler:
200 gram karides, 50 gram osmanthus, 150 gram beyaz sirke
Baharat:
10 gram şeker, orta miktarda tuz
uygulama:
1. Tatlı kokulu osmanthus, şeker ve beyaz sirkeyi karıştırın ve osmanthus sirkesi yapmak için 1 gün marine edin.
2. Karidesleri tuzla marine edin, ardından hızlı ateşte sotelerken tavaya 1 tane dökün.
3. Çanağı en son koyun.
Yemeklerin özellikleri:
Bir ucunda, osmanthus'un tatlı kokusundan çoktan çekiliyor, bu yemeğe biraz daha insan havai fişekleri ve pazar havası veriyor ... Sıradan karides de bu son dokunuşla hayat buluyor.
Turuncu Zhan Gan Xiang Kemik
Malzemeler:
400 gram biftek.
Baharat:
25 gram portakal kabuğu, 5 gram taze limon yaprağı, 5 gram tuz, 8 gram monosodyum glutamat, 3 gram şeker, 2 gram gıda tozu (kabartma tozu), 10 gram mısır nişastası, 10 gram keskin pirinç eriştesi (keskin pirinçten öğütülmüş, South Market Çok yaygın olarak işlev, eti yumuşak yapmaktır), 1 yumurta.
uygulama:
1. Bifteği yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin, doğranmış mandalina kabuğu ve limon yapraklarını, 2 gram tuz, 3 gram monosodyum glutamat ekleyin ve 30 dakika boyunca marine edin.
2. Kan lekelerini temizlemek için pirzolayı suyla durulayın, mısır nişastası, keskin pirinç eriştesi, yumurta, 3 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat ve 3 gram şeker ekleyin, ardından 10 dakika marine edin.
3. Tavaya geniş yağı koyun,% 60 ateşte (yaklaşık 150 derece) ısıtın ve marine edilmiş et bifteğini orta ateşte 2-3 dakika kızarana kadar kızartın. Orta yağ sıcaklığı çok yüksekse, gazı kapatın ve kemikler yüzüp kızardıktan sonra ateşi açın.Yağı bifteğin dışına çıkarmak için yüksek yağ sıcaklığı kullanın. Kızartıldıktan sonra, kabuk gevrek, dışı gevrek, içi hassas ve kestikten sonra sulu.
4. Kızarmış tatlı kemikleri bir tabağa koyun ve dilimlenmiş limon yapraklarını üstüne koyun.
Portakal suyu ile küçük bir daldırma tabağı nasıl yapılır:
Portakalları zikzak desenine göre ikiye bölün, portakal etini kazın ve küçük küpler halinde kesin, "Xin" marka konsantre portakal suyunun her birini 170 gram, beyaz sirke ve suyu karıştırın, 350 gram şeker ekleyin, doğranmış portakalları ekleyin ve küçük bir kapta kaynatın , İnce gorgonu asın, portakal kabuğuna dökün ve daldırma için servis yapın.
Anahtar teknik: Biftek marine edildikten sonra, et beyazımsı olana kadar kan lekelerini durulayın, aksi takdirde kızarmış bifteğin siyaha dönmesi kolaydır ve tadı ferahlatıcı olmaz.
Yüzen Yengeç Pirinç Keki
Malzemeler:
600 gr liman yengeç, 360 gr Ningbo pirinç keki, 20 gr mısır nişastası, 10 gr dilimlenmiş zencefil, 10 gr yeşil soğan, 15 gr pirinç şarabı, 30 gr hafif soya sosu, 8 gr koyu soya sosu, 15 gr şeker, 1/2 çay kaşığı doğranmış yeşil soğan, 50 gr bitkisel yağ 350 gram berrak çorba
uygulama:
1. Yüzen yengeci yıkayın ve küçük parçalara ayırın ve Ningbo pirinç kekini daha sonra kullanmak üzere dilimleyin.
2. Suyu süzüp mısır nişastasını yengeç üzerine daldırın, tencereye bitkisel yağ ekleyin, mısır nişastası ile kaplanmış yengeç parçalarını yağın% 70'ine ekleyin, iyice kızartın ve çıkarın.
3. Tencerede kalan yağı güzel kokulu zencefil ve arpacık soğanı karıştırıp yengeç parçalarına dökün.Pirinç şarabı, hafif soya sosu, koyu soya sosu, şeker ve berrak çorba ekleyin.
4. Pirinç keki dilimlerini yengeç üzerine eşit şekilde ekleyin, orta-kısık ateşte açın, üzerini örtün ve 7 dakika pişirin, suyunu toplamak için kavurun ve servis yapın, doğranmış yeşil soğanı serpin.
Krizantem Ringa
Malzemeler:
500 gram ringa balığı, 20 gram şeker, 80 gram domates sosu, 1/4 çay kaşığı tuz, 1/2 yumurta, 15 gram yeşil soğan, 10 gram zencefil, 1 yemek kaşığı kızartma sosu için bitkisel yağ, ringa balığı kızartması için 600 gram bitkisel yağ, 20 su Gram, 100 gram mısır nişastası, 2 yemek kaşığı yemeklik şarap
uygulama:
1. Ringa balığı etini yıkadıktan sonra büyük kemikleri çıkarın, bıçağı çapraz bıçak haline getirin ve ardından parçalara ayırın.
2. Balığa tuz, yumurta akı, yeşil soğan, zencefil ve şarap ekleyin ve 10 dakika marine edin. Mısır nişastasını balığın yüzeyine hafifçe vurun ve bir kenara koyun.
3. Tencereye yağı dökün, yağ sıcaklığı% 60'a çıkıncaya kadar bekleyin, balık parçalarını ilave edin ve son şeklini alıncaya kadar kızartın, çıkarın ve yağ sıcaklığı% 80'e çıkıncaya kadar bekleyin, balık parçalarını ekleyin, yeniden kızartın, çıkarın ve bir tabağa koyun.
4. Tencereye biraz yağ koyun, domates sosu, şeker ve su dökün ve suyunu toplamak için karıştırın.
5. Sosu servis yaptıktan sonra balığa dökün.
Korkunç
Malzemeler:
15 ördek dili, 250 gr edamame, 15 jiwei karides, 750 gr sos, 3 gr yeşil soğan, 3 gr dilimlenmiş zencefil, 10 gr pirinç şarabı
uygulama:
1. Edamame'nin her iki ucunu da kesin, karidesin sakalını kesin ve dilin kökünü ördek dilinden çıkarın.
2. Suyu yapışmaz tavaya koyun, suyu kaynatın, işlenmiş edamame ekleyin ve 5 dakika pişirin.Pişirdikten sonra edamame'i soğuk sudan çıkarın, süzün ve salamura daldırın.
3. Yapışmaz tavaya temiz su ekleyin, suyu kaynatın, arpacık soğanı, zencefil dilimlerini ve işlenmiş ördek dilini ekleyin, ardından pirinç şarabını dökün, sudan sonra yıkayın ve tencereye koyun ve yaklaşık 10 dakika kaynatın, ördek dilini çıkarın Duştan sonra süzün ve tuzlu suyla ıslatın.
4. Yapışmaz tavaya temiz su ekleyin Su kaynadıktan sonra arpacık soğanlarını, zencefil dilimlerini ve işlenmiş karidesi ekleyin Yaklaşık 5 dakika pişirin.Pişirdikten sonra soğuk suyu çıkarın ve süzün ve salamurada bekletin.
5. Üç malzemeyi ayrı ayrı tuzlu suyla ıslatın, plastik sargı ile kapatın ve tadına bakmaları için 5 saatten fazla bekletin.
Tin Row'da Kızarmış Taze Abalone
Malzemeler:
270 gram pirzola, 5 küçük abalon, 10 gram zencefil, 10 gram yeşil soğan, 15 gram pirinç şarabı, 25 gram hafif soya sosu, 5 gram soya sosu, 50 gram kaya şekeri, 1 tatlı kaşığı kırmızı maya pirinci tozu, 10 gram hoisin sosu, 800 gram su
uygulama:
1. Kaburgaları kullanım için yaklaşık 7 cm uzunluğunda uzun parçalar halinde kesin.
2. Deniz kulağı yıkandıktan sonra, deniz kulağı etini kesmek için dibine bir bıçak saplayın ve kullanmak için deniz kulağı etinin altına sığ bir çapraz bıçak koyun.
3. Pirzola her iki tarafı da altın rengi olana kadar tavada kızartıldıktan sonra tencereye su ilave edilir, yeşil soğan, zencefil, şarap, koyu soya sosu, hafif soya sosu, biraz hoisin sosu ve biraz kırmızı maya tozu ilave edilir, kızartılmış kaburgalar kapatılır ve kavrulur. Kaynatın, kaya şekerini kaynatın, orta ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin, suyu toplamak için yüksek ateşe ayarlayın.
4. Abalonu suda haşlayın (balığı çıkarmak için suya biraz şarap koyun), ocağı kapatın ve çıkarın, suyunu sıkın ve denizkuluğu rengini alana kadar pişirin ve sosu köpürene kadar pişirin ve ardından ocağı kapatın.
Isinglass
hammadde:
500 gram balık kılçığı artıkları, 150 gram tuzlu yumurta sarısı, 120 gram agar (veya domuz derisi jölesi), 75 gram kurutulmuş deniz pirinci ve 2 gram maydanoz.
Baharat:
5 gr tuz, yemeklik şarap, tavuk tozu, monosodyum glutamat, 15 gr arpacık soğanı ve dilimlenmiş zencefil, 50 gr zencefil sirkesi, 32 gr salata yağı, 600 gr et suyu.
Üretim:
1. Tuzlu yumurta sarısını mikrodalga fırında 3 dakika yüksek ateşte ısıtın.
2. Balık kılçığı artıklarını temiz suda yıkayın.
3. Agarı yıkayın ve yumuşayana kadar 10 dakika temiz suda bekletin.
4. Tencereye 30 gram salata yağı koyun,% 50 sıcakken balık kılçığı artıkları ilave edip hafifçe kavurun, et suyu, yeşil soğan ve zencefil dilimlerini ilave edip yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve çorba kıvamlı ve kremsi hale gelene kadar 15 dakika pişirin. , Balık kemiklerini, taze soğanı, zencefil dilimlerini çıkarın, balık kılçığında kalan eti çıkarın; kalan eti ve öğütülmüş deniz pirincini çorbaya koyun, agarı kısık ateşte ekleyin ve kaynatın, tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu, şarap pişirme Baharat verdikten sonra 2 gram salata yağı ile kaplı bir tabağa dökün, üzerine tuzlu yumurta sarısı ezmesi serpin ve 20 dakika bekletin.
5. Balık jölesini çıkarın, 2 cm ve 3 × 2 cm kalınlığında baklava dilimli blok haline getirin ve maydanoz ve zencefil sirkesi ile bir tabakta servis edin.
Tadım değerlendirmesi: Tadı çok tazedir ve tuzlanmış yumurta sarısının güçlü bir tadı vardır.
Kereviz Bademli Dana Eti
hammadde:
200 gram Liyang beyaz kereviz, 300 gram Angus dana eti, 10 gram Amerikan badem dilimi.
uygulama:
1. Angus sığırını küpler halinde kesin ve daha sonra kullanmak üzere marine edin.
2. Yıkanmış beyaz kerevizi kesin, baharatlayın ve karıştırarak kızartın, suyu boşaltın ve baz olarak servis edin.
3. Kolalı dana etini önce kızartın, ardından yağlayın, baharatlayın ve karıştırarak kızartın ve beyaz kerevizin üzerine koyun.
Sığır Eti Kristal Karides
hammadde:
600 gr dana salatalık şeritleri, 8 büyük nehir karidesleri, marul ve güller.
Baharat:
A: 2 gram biber, 2 gram anason, 1 gram sivri biber, 3 gram tarçın, 2 gram rezene, 1 çimen meyvesi, 3 adet defne yaprağı, 5 gram zencefil, 5 gram mandalina kabuğu, 2 gram karanfil ve 3 gram hindistan cevizi Gram, 5 gram kurutulmuş biber, 2 gram beyaz biber, 2 gram Angelica dahurica.
B: 10 gr yeşil soğan, zencefil ve sarımsak, 17 gr tuz, 10 gr MSG, 3 gr tavuk suyu, 5 gr Jinba çorbası, uygun miktarda rosto dana suyu, 2 gr beyaz susam.
Üretim:
1. Salatalık dilimlerini yaklaşık 10 cm uzunluğunda büyük bir parça halinde kesin ve bir kenara koyun.
2. Baharat A'yı gazlı bezle sarın, paslanmaz çelik bir kovaya koyun, kovaya su dökün ve 15 gram tuz, yeşil soğan, zencefil, sarımsak ve dana şeritlerini ekleyin ve 30 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
3. Sığır eti soğumaya bırakıldıktan sonra, bıçağı 1 cm kalınlığında bir dilimle değiştirin ve 0,3 cm kalınlığında bir dilim yapmak için bir çekiç kullanın (sığır eti dövülerek gevşetilir, bu daha kolay ısırılır ve daha gevrek kavrulur).
4. Fırın sıcaklığını 220 ° C'ye ayarlayın, alt yağı kızartma tavasına koyun, dana dilimlerini ekleyin ve gevrek olana kadar yaklaşık 6 dakika kavurun, dana sosunu çıkarın ve kırmızı ve parlak olana kadar yaklaşık 2 dakika kavurun.
5. Nehir karidesleri yağ ile ıslatıldıktan sonra, alt yağı tencerede bırakın, et suyunu, tavuk suyunu, çorba kralını ve kalan tuzu ekleyip, koyulaştırmak için nehir karideslerini dökün, gül yapraklarını koyun ve kavrulmuş dana dilimleri ile bir tabağa koyun. yapmak.
Tat türü: tuzlu, taze ve kuru.
Rozbif sosu:
150 gram taze kabuklu deniz ürünleri, 20 gram barbekü sosu, 30 gram hafif soya sosu, 30 gram Magixian, 200 gram acı biber yağı, 50 gram yağ, 50 gram kimyon tozu, 50 gram acı noodle, 15 gram tavuk tozu, 15 gram MSG 30 gram şeker, 10 gram biber ve 300 gram et suyu 5 dakika pişirin.
Yemeğin öne çıkan özelliği: sığır eti gevşetilip kavrulur, et dilimlerinin tadı daha kolaydır ve kavrulmuş tadı daha gevrektir. Rozbif sosu da bu yemeğe çok fazla lezzet katıyor. Lütfen okuduktan sonra Zan'a tıklayın)
