Röportaj Wang Qingjia: Yemek Çubuklarının Kökeni ve "Yemek Çubukları Kültür Çemberinin" Oluşumu
Dünyadaki her beş kişiden biri yemek için yemek çubukları kullanıyor. Yemek çubukları Çin yaşamında çok yaygın. Yemek çubuklarına gerçekten aşina mıyız? Çin tarihinde, yemek çubukları ne zaman büyük ölçekte bir gıda aracı olarak kullanılmaya başlandı? Eskilerin yemek çubuklarını kullanmadan önce yemek için hangi araçları kullandılar? Yemek çubukları ve diyet geçmişi nasıl iç içe geçmiş durumda ve birbirlerini nasıl etkiliyorlar? Japonya, Vietnam ve Güney Kore gibi Çin'in komşu ülkelerine gelince, Çin'in etkisi altında yemek çubuklarını ne zaman kullanmaya başladılar ve bu ülkelerde yemek çubukları nasıl yeni stiller geliştirdi?
Geçenlerde Pekin Üniversitesi Tarih Bölümü'nde Changjiang öğretim üyesi ve Amerika Birleşik Devletleri Rowan Üniversitesi Tarih Bölümü'nde profesör olan Wang Qingjia yeni bir "Yemek Çubukları-Yemek ve Kültür" kitabı yayınladı. Kitap, yemek çubuklarının kökenini ve kullanımını araştırmak için yedi bölüme ayrıldı. Vietnam, Japonya ve diğer ülkeler nasıl kullanılır ve yemek çubuklarını ve yemek çubuklarını hediye, metafor ve sembolik anlam olarak kullanmanın görgü kuralları.
20. yüzyıl tarihçisi Braudel şunları söyledi: "Sıradan insanların günlük yaşamı, tıpkı seçkinlerin karar vermesi gibi, tarihin evrimi için aynı önemli öneme sahiptir. Sıradan insanların günlük yaşamı, tarihi sınırlayan bağlantılar ve yapılar oluşturacaktır. İlerleme. Bu, küçük bir günlük alet olan yemek çubukları üzerine araştırma yapılması gerektiğine işaret edebilir: yemek çubukları geleneksel Çin tarihi, dini, kültürü ve diyet gelenekleriyle doludur ve bu yemek görgü kuralları, oluşumundan sonra daha derin bir etkiye sahiptir. Asya diyetinin yolu ve içeriği. Bir bilginin dediği gibi: Çin karakterleri gibi yemek çubukları da Doğu Asya medeniyeti için önemli ve ikonik bir role sahiptir.
Konfüçyüs'ün fotoğrafları
"Konfüçyüs" ten fotoğraflar, Konfüçyüs dışarıda yaşıyor, öğrencileriyle bir kase çorbayı paylaşıyor, yemek çubukları kullanmadan kasede yiyecekleri çevirmek için bambu bir düğüm kullanıyordu.
Yemek çubukları ne zaman bir besleme aracı olarak yaygın olarak kullanıldı? Chow Yun-fat'ın oynadığı "Confucius" filminde Ji Huanzi (Chen Jianbin tarafından canlandırılıyor) eti bıçakla kesiyor. Konfüçyüs, vahşi doğada at suyu içerken çorbayı dürtmek için yalnızca bambu bir düğüm kullanıyor. Filmde, masada yemek yemek için ellerini kullanan insanlar var. Yemek çubukları olmadan doğrudan yiyin. Birçok tarihi kayda atıfta bulunarak Wang Qingjia, Konfüçyüs'ün elle yemek yediğine dikkat çekti, ancak Savaşan Devletler döneminden beri, eski Çin halkı yemek yemek için parmak yerine yavaş yavaş sofra takımı (yemek çubukları dahil) kullandı. Önümüzdeki iki bin yıl içinde, Çinlilerin çoğu için yemek çubukları ilk tercih oldu, benzersiz bir yeme geleneğine dönüştü ve çevredeki alanları etkiledi.
"Yemek Çubukları-Yemek ve Kültür" adlı kitabın yazısında Wang Qingjia, ulus devlet tarihi yazma geleneğini kırmayı ama tüm Asya bölgesine bakmayı umuyor. Kitaba şunları yazdı:
"Yaklaşık yedinci yüzyıldan beri, yemek çubukları Asya'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Bazı Japon bilim adamları, yemek yeme biçimine göre, Asya'da benzersiz bir 'çubuk çubuğu kültürü çemberi' ve iki farklı yemek kültürü bulunduğuna dikkat çekti. Çember: Biri, yerel halkın geleneksel olarak parmak yemeklerini aldığı Orta Doğu, Güney Asya ve Güneydoğu Asya; ikincisi ise Avrupa, Kuzey ve Güney Amerika, Avustralya ve diğer yerler, burada ana yemek yeme şekli bıçak ve çatal. Aslında, aynı zamanda dünyadaki üç büyük medeniyet çemberini de temsil ediyor: yemek çubukları kültür çemberi kabaca Konfüçyüs kültürü ile aynı. Parmak yiyecek çemberinin alanı esas olarak İslam'dan etkilenirken, bıçak ve çatal yemek çemberi temelde. Batı Hristiyan edebiyatını temsil ediyor. "
Kitapta odaklandığı konu "Yemek Çubukları Kültür Çemberi" ve aynı zamanda kitaptaki en yüksek bina. "Yemek Çubukları Kültür Çemberi" nin derinliklerinde, Çin tarihinde çeşitli dönemlerde ve Asya ülkelerinde yemek çubuklarının kullanımı da ilgi çekici. Bakış açısı: Örneğin, Çin Han Hanedanlığı'nda yemek yemeye başladığında, hançer (kaşık) ve yemek çubukları bir dizi yeme aracı olarak kullanıldı.Daha sonra bu alışkanlık yavaş yavaş ortadan kalktı, ancak bu alışkanlık Kore'de iyi korunmuştur; Şintoizm'den etkilenmiştir. Japonya, ahşabın psişik olabileceğine ve tahta yemek çubuklarının kurbanlık sunulardan veya bayramlardan sonra atılacağına inanıyor. Bu, dünyadaki en eski "tek kullanımlık yemek çubukları" olabilir.
Geçenlerde Wang Qingjia The Paper ile özel bir röportajı kabul etti.
Wang Qingjia
Kabaran haberler : Nishishima Dingsheng, Doğu Asya dünya kültür çevresini oluşturan dört önemli gösterge olduğunu öne sürdü: Çin karakter kültürü, Konfüçyüsçülük, hukuk sistemi ve Budizm. Öyleyse, bu kültürel çemberi oluşturma sürecinde, yemek çubukları teşvik edici bir etkiye sahip olabilir mi ve yeterince güçlü bir işaret olarak kullanılabilir mi?
Wang Qingjia: Zhao Rushinin "Zhu Fanzhi" ve Yang Xuanzhinin "Luoyang Jialan Ji" sinde kayıtlar var. Tang Hanedanlığı'nda birçok kişi Çin medeniyet çemberinin dışındaki yerlere gitti ve yerel halkın "elleriyle yemek için hançer kullanmadığını" gördü. Bu gözlemi kaydeden Çinliler, çubuk kullanımının medeniyetimizin bir işareti olduğuna ve "yemek çubukları kullanmanın daha medeni olduğu" fikrinin başka yerlerdeki insanları da etkileyeceğine inanıyor.
Bir görgü kuralları ülkesi olarak, Çin'in görgü kuralları kültürü aslında esas olarak insanlar arasındaki etkileşim tarzını ve insanların davranış ve alışkanlıklarını düzenlemektir.Yemek çubukları da görgü kültüründe önemli bir rol oynamaktadır. Fukuyama "Tarihin Sonu ve Son Adam" da Hegel'in bakış açısını aktarmıştır: İnsanların aslında iki arzusu vardır, biri tanınmak, diğeri eşitliktir. Hegel, bunun insani gelişme için en büyük itici güç olduğuna inanıyor. Bu nedenle tarihi kayıtlarda hançersiz el yemek sözü kesinlikle yöre halkına dokunacak, bir bölgedeki insanlar başka bir bölgenin daha gelişmiş olduğunu hissederse doğal olarak taklit edecektir.
Kağıt: "Yemek Çubukları Kültür Çemberi" ndeki birçok ülkenin Vietnam, Güney Kore ve Japonya gibi farklı durumları var. Peki, Çin bu "Yemek Çubukları Kültür Çemberi" ni nasıl yayıyor?
Wang Qingjia: Tamamen politik, politik veya askeri bir genişleme değildi, çünkü Sui Hanedanı İmparatoru Yang, Goguryeo'yu fethetmede başarısızdı ve Tang Hanedanlığı'nın Arabian Russ ile savaşı da değildi. Akademisyenler ve tarihçiler, Han ve Tang hanedanlarında kültürün etkisini anlatırken "kültürcülük" terimini kullanmışlar, yani bu dönemde, siyasi iktidar biçiminden çeşitli düzeylerdeki kültürler, çevre bölgeler tarafından saygı görmüştür. Yemek çubukları ve çay hakkında konuştuğumuzda, bunlar aslında bu "kültürcülük" in bir parçası: bir zamanlar çay içmek sosyal statüyü temsil ediyordu ve çay yapmak için bir takım çay setleri var. Bu çay seremonisidir. Tang Hanedanlığı halkı çay içti ve Japonlar çayı sevmeye başladı. Vietnam İnsanlar bir kültürü özledikleri için çay içmeyi severler. Aslında çay biraz acıdır ve o kadar da lezzetli değildir ve yemek çubuklarını öğrenmek o kadar kolay değildir.Sonuçta tüm bunlar popüler hale gelebilir çünkü çevresi onu daha iyi bir medeniyet olarak öğrenir. Benzetme yapmak gerekirse, çayın modern dünyada yaygınlaşması da benzer bir kültürel yayılma, taklit ve tanıtım sürecini yansıtıyor.Tabii ki asıl rol artık Tang İmparatorluğu değil, "güneş asla batmaz" olarak bilinen İngiliz İmparatorluğu. .
Kağıt: Çin'de ve tüm "yemek çubuğu kültür çemberinde" yemek çubuklarının yavaş yavaş popülerleşmeye başladığı dönemden bahsedebilir misiniz?
Wang Qingjia: Yemek çubuklarını bir beslenme aracı olarak tanımlarsanız, binlerce yıl önce ortaya çıkmış olabilir, ancak İlkbahar ve Sonbahar Döneminde Konfüçyüs hala elleriyle yemek yiyor ve Savaşan Devletler Dönemi'nde kademeli bir gelişim süreci oldu. Örneğin, literatürdeki "Han Feizi" yemek çubuklarından zaten bahsetmişti. Sima Qian döneminde çok sayıda yemek çubuğu vardı. Han Hanedanlığı'nda ve Han Hanedanlığı'ndan sonra literatür sık sık "kayıp hançer yemek çubukları" yazdı, bu nedenle Han Hanedanlığı'nda yemek çubukları çok iyi olmalıydı. Popüler hale geldi.
Japon yemek çubuklarının kullanımı nispeten geç oldu. Chen Shou'nun "Three Kingdoms" adlı kitabında Japonların eşyaları elleriyle veya yapraklarla sardıkları söylendi.Japon bilim adamı Isshiki Hachiro, Rahibe Ono'nun Çin'e gönderildiğini ve kaşık kullanmayı öğrendiğini belirtti. Yemek çubukları yemek yer ve yeme alışkanlıklarını Japonya'ya geri getirir. Bence keşiş Jianzhenin Japonyaya doğuya gitmesi yemek çubuklarını yaymak için de yararlıdır, çünkü Japon yemek çubukları Budist tapınakları ve Şintoizm ile yakından ilişkilidir. Japonyada yemek çubuklarının popülerliği yedinci yüzyılda olmalıydı.
Ama her yer çok farklı, örneğin Kuzeydoğu'da, neredeyse Ming Hanedanlığı'na kadar, Central Plains kültürü ile temas arttığında, yemek çubukları gibi sofra takımları kullanıldı. Bununla birlikte, yemek çubuklarının kullanılması diyet ihtiyaçlarını da yansıtır. Örneğin, Tibetliler ve Moğollar sebze yemek istediklerinde yemek çubukları kullanmalıdır. Bu, eski Çin ritüellerimizle aynıdır. Eski "Ayinler Kitabı" kitabında "Çorba sebzeler için kullanılır." Bulaşığınız yoksa ihtiyacınız yoktur. Buradaki "" yemek çubuğu yazmanın eski bir yoludur.
Arkaik geçici yemek çubukları
Kağıt: Yemek çubuklarının önemi tekrarlanmamalı, ancak çalışmanın sınırlarına dikkat etmek ve ona çok fazla sembolik anlam vermemek gibi yaşam tarihinde bu ikonik aleti incelerken dikkat etmemiz gerekiyor mu?
Wang Qingjia: Evet, bir tarihçi olarak bunu tahmin etmek istemiyorum ama yemek çubuklarının kültürel bir sembol olarak çok önemli olduğunu düşünüyorum ve bu fenomen hala gelişiyor. Üç büyük yemek kültürü çemberinin karşılaştırmasında, el yemek çemberinin giderek zayıfladığını göreceksiniz.Yemek çubuğu kültür çemberi yavaş yavaş büyürken, Hintlilerin üst sınıfı yemek yemek için bıçak ve çatal kullanmak zorunda.
Ayrıca kültürel düşünme biçimimiz yemek yeme şeklimizle de ilgilidir.Örneğin, kitapta üstü kapalı olarak önerdiği Braudel: "Pirinç kültürü çemberindeki insanlar yeterince yaratıcı değil." Bu gözlem de doğru olabilir. . Pirinç ekmenin zaman ve enerji tükettiğini bilmek önemlidir, bu nedenle Çinliler özenle çalışmaya ve kurallara uymaya alışırlar ve bu yavaş yavaş kültürel alışkanlıklara ve düşünce biçimlerine yansır.
Makale: Çin'e çok yakın olan bazı Güneydoğu Asya ve Orta Asya ülkeleri neden bu çubuk kültür çemberinde değil? Dini inanç bunda bir rol oynar mı?
Wang Qingjia: Bu, Çin idaresi ve kültürel alışkanlıklarla ilgilidir, aksi takdirde açıklaması zordur. Tüm Güneydoğu Asya'nın yeme alışkanlıkları benzer olduğunda, sadece Vietnamlılar yemek çubuklarını bu kadar çok seviyorlar ki bu, Çin'den etkilenmiş uzun geçmişinden kaynaklanıyor olmalı.
Dini sözler kesinlikle önemlidir. Avrupalılar da sofra takımı kullanmaya başladıklarında direndiler, çünkü Tanrı bize beş parmak verdi, bu Tanrı'nın size verdiği kutsal bir işlevdir. Hindistan ve Orta Doğu'daki bazı insanlara sordum, şimdi dışarıdaki restoranlarda yemek yemek için çatal ve bıçak kullanıyorlar, içlerinde dini inançları daha güçlü olanlar hala geleneğe bağlı kalıyorlar, sağ elleriyle yemek yiyorlar ve sol ellerinin kirli olduğunu düşünüyorlar. Daha katı insanlar, beslemek için yalnızca sağ baş parmağınızın, işaret parmağınızın ve orta parmağınızın üç parmağını kullanmanız gerektiğini düşünür.
Kağıt: Japon bilim adamları yemek çubuklarını inceleyen ilk kişilerdi. "Yemek Çubukları-Yemek ve Kültür" önceki akademisyenlerin araştırmalarına dayanarak nasıl ilerliyor?
Wang Qingjia: Liu Yun'un Çin'de düzenlediği Japon çalışmaları ve "Çin Yemek Çubukları Kültür Tarihi" hem değerlidir, hem de belirli sınırlamaları vardır. Her ikisi de araştırılacak bir birim olarak ulus-devlete odaklanırken, kitabım bir tür küresel tarih yapmaya çalışır. Deneyin. Son bölümde yemek çubuklarının küresel bir fenomen haline geldiğinden bahsetmiştim. Örneğin, Japon suşi son 20 yılda Çin ve Batı'da çok popüler olmuştur.Suşi, Batı'da yemek çubuklarının popülaritesini artıran ikinci bir dalga oynadı (ilk dalga Çin restoranları). Bence yemek çubukları böylesine kültürel bir çıktı taşıyan bir taşıyıcı.
Obama iktidara geldikten sonra, Birleşik Devletler'deki bazı işçi sınıfı, oy verenlerin "suşi yiyenler" olduğunu söyleyecekler, büyük şehirlerde iyi koşullarda yaşamayı kastediyorlar ve daha sağlıklı ve tabii ki daha pahalı şeyler yiyebilirler. Çin ve Japon mutfağının insanları. Bu nedenle, yemek çubuklarının kullanımının sembolik bir kültür ve sosyal statü anlamı da vardır.
Kağıt: Çin'de "Vahşi nezaketini yitirelim" denen eski bir söz vardır. Büyük bir siyasi sistem ve kültürel gelenekte bir şeyler kaybolmuş olabilir, ancak küçük kültürel çevresi iyi korunmuştur. Japonya ve Güney Kore bu rolün bir parçası olabilir.
Wang Qingjia: Bu doğru, ancak bazılarının açıklanması zor.Örneğin, ortaya çıkarılan Sui ve Tang hanedanlarına ait bazı yemek çubukları temelde metalden yapılmıştır. Daha çok gümüş olanları vardır ve şekil her iki ucunda da işaretlenmiştir. Bu tür iki uçlu çubukların Japonya'da Japon Şintoizminin insan ve tanrıların birlikte yediğine inandığına, diğerinin de keskin olduğuna, yani tanrıların da yemek yediğine dair bir açıklaması vardır. Koreliler veya Koreliler temelde metal yemek çubukları kullanırlar.Bu aynı zamanda Tang Hanedanlığı kültürüyle de ilgilidir, bu yüzden Tang Hanedanlığı'nda yemek çubukları kültür çemberinin oluşmaya başladığını vurguluyorum.
Örneğin, beşinci yüzyılın sonunda ve altıncı yüzyılın başında bir Baekje mezarında kaşıklar ve yemek çubukları bulundu, bunlar bakırdan yapılmış gibi görünüyordu, ancak akademik çevreler bunları kendilerinin mi yoksa Çin'den mi hediye ettiklerinden emin değiller. Bu yemek çubukları ve kaşıklar bir kralın mezarına yerleştirilir.
Keskin uçlu yemek çubukları
Kağıt: Başka bir soru daha var: Yemek kültürü, belirli bir tür gıdanın üretimini mi belirliyor, yoksa belirli bir tür gıdanın üretimi, belirli bir bölgenin yemek kültürünü teşvik edip değiştirdiği için mi? Yemek kültürünün oluşması yemek çubuklarının üretimine neden olduysa, aslında tüm Doğu Asya'nın yemek kültürü çok farklıdır, Çin'in çeşitli bölgelerinin yeme alışkanlıkları da çok farklıdır, sinerji yok gibi görünüyor.
Wang Qingjia: Yemek çubuklarının icadına ve kullanımına katkıda bulunan şey diyetti. Bu Kuzey Çin'deki iklimle ilgilidir.Herkes kuru ve sıcak bir şeyler yemeyi sever, bu yüzden yemek çubuklarını kullanmanız gerekir.Yemek çubuklarının tanıtımı ve kullanımı ile ilgili çok şey var, yani çevredeki sözde ileri medeniyet özlemi var. İlişki. Örneğin Vietnam o kadar sıcak bir yerde ki Vietnamlılar için çok sıcak yemek yemeyi sevmek imkansız. Aynısı Japonya için de geçerli. Japon suşi soğuktur.Neden çubuk kullanıyorlar? Bence bu bir beslenme gereksinimi değil, kültürel bir özlemin sonucu, öyle düşünüyorum.
Kağıt: Yazar, kısa süre önce yayınlanan "Çin Baharatlı Yiyeceklerinin Tarihi" adlı kitabında, acı biberlerin sınıf odaklı olduğuna dikkat çekti: Acı biber Çin'e ilk sunulduğunda, alttaki insanlar önce onları yedi çünkü insanlar taze malzemeler alamadı ve lezzetini geliştirmek için acı biber kullanamadı. Yani Çin'deki biberin yayılması aşağıdan yukarıya doğru, yemek çubuklarının kullanımının bir sınıf karakteri var mı? Yemek çubuklarının kullanımı aşağıdan yukarıya mı yoksa yukarıdan aşağıya mı?
Wang Qingjia: Yukarıdan aşağıya ve sonra aşağıdan yukarıya doğru bir süreç olmalıdır. Kaşıklar daha önce daha önemli olduğu için, yardımcı bir araç olarak yemek çubukları kullanıldı ve ikisi birlikte kullanıldı ve bunun zarif bir yemek yeme şekli olduğunu gösterdi. Ancak daha sonra yemek çubukları kaşıkların yerini alarak kaşıkları daha az önemli hale getirdi. Örneğin, Ming Hanedanlığı romanlarında, "Awakening the World" ve "Jin Ping Mei", hepsi fincanlar ve bardaklar, ayrıca bir çift yemek çubuğu ve kaşık olmadan bahsediyor. O zaman, sofra takımı böyle oldu. .
Çünkü eski insanlar öğünleri açıkça böldüler, ancak daha sonra erişteler farklı bir şekilde ortaya çıktı. Çalışan insanlar büyük bir kase ramen erişte yemeliler. Batılılar Çin'e geldiklerinde bundan hoşlanmıyorlardı. Çok zarif olmadığını düşünüyorlardı. Çinli Yashi de aynı duyguya sahip olmalı, bu nedenle yemek kültürünün değişmesiyle birlikte aşağıdan yukarıya bir süreç oldu ve yavaş yavaş herkes tarafından kabul edildi. Yemek çubuklarının kullanımının kabalaştırılması Ming Hanedanlığı'nda başlamalıydı. Bunun Zhu Yuanzhang ile ilgili olduğunu düşünüyorum. Birinin Zhu Yuanzhang'ı elleriyle yemeye davet ettiği ve bir Japon gibi yemek çubuklarını ona kaldırdığına dair bir kayıt var, ancak Zhu Yuanzhang bu görgü kuralını anlamadı, bu yüzden sordu Bu ne anlama geliyor? Karşı taraf bunu birkaç nesildir saygı göstererek yaptığımızı söyledi. Zhu Yuanzhang biraz utandı ve öfkeye dönüştü, bana böyle rustik ilkelerle davranmayın dedi.
Kore yemeği
