Bu yirmi tür kuih, Tanrı seviyesindeki Kaoshan halkı tarafından yenildi!
Şu şekilde şarkı söyleyen bir Chaoshan türküsü vardır: "Chaoshan halkı, Xiangshi kueh, yağlı kueh tatlı kueh, nar kueh, fermente kueh ile noodle kueh, kızarmış kueh, dana kueh ile kueh yumuşak kueh, lahana kueh ve şeftali kueh."
"Kueh" tam olarak nedir? Sokaklar "kueh" ile ilgili her türlü yemekle dolu ama merakla dolu. Şu şekilde şarkı söyleyen bir Chaoshan türküsü vardır: "Chaoshan halkı, Xiangshi kueh, yağlı kueh tatlı kueh, nar kueh, fermente kueh ile noodle kueh, kızarmış kueh, dana kueh ile kueh yumuşak kueh, lahana kueh ve şeftali kueh."
"Kui" bir tatlı değil, aynı zamanda temel bir besindir. İlk bakışta makaron gibi bir renk önünüzde; elinize koyduğunuzda göremiyorsunuz ama sürecin karmaşıklığını hissediyorsunuz; tavadan çıktığında çok altındır.
Ve tüm bunlar, Kaoshan atalarının daha önce Merkez Ovalar'dan Chaoshan bölgesine taşınmasından kaynaklanıyor ... Çünkü ataların meyve yapmak için makarna kullanmaları gerekiyordu, ancak güney buğday üretmiyordu, bu nedenle pirinç meyve olarak kullanıldı ve "kueh" doğdu.
Chaoshan halkındaki binlerce hanenin ev kadınları kueh yapar ve bunları yapmak için her işlem hassas ve titizdir ve hatta ahşap oyma kalıpları bile çok ince oyulmuştur. "Genç kueh yapmak için iş yok" ve "kuai wai make no ya kueh" ortak sözlerinin tümü "kueh" in zarifliğini gösteriyor .. Editör bu temsili kueh ürünlerini derlemiştir.
01
Kalp Kek
Kueh ürünlerinin en iyi temsilcisi olan "hongtao kueh", "fan kueh" olarak da adlandırılır. Çoğu shiitake mantarı, kurutulmuş karides ve yer fıstığıdır, tuzlu ve tatlıdır, buharda pişirilebilen veya buharda pişirilebilen özel kalıpları vardır. Kızarmış. Bayramlarda haraç gerektiği için kırmızı renk uğurludur ve pirinç kuehi sadece yemek için kullanılır.
02
Fare şarkısı
Sincap kueh doğal adaçayı otundan yapılır, çorbaya kaynatılır, domuz yağı ve yapışkan pirinç unu ile karıştırılarak kueh derisi yapılır, fasulye ezmesi veya yapışkan pirinç, yer fıstığı, karides, domuz eti dolgusu, tuzlu ve tatlı ile sarılır. Yuvarlak veya şeftali şeklinde bir baskı kullanarak şekil verin, taze bambu yapraklarını veya muz ağacı yapraklarını koyun ve ardından bir tencerede buharda pişirin.
03
Tuzlu su kueh
Bazı yörelerde domuz kuehi olarak da adlandırılır.Küçük kase şeklinde pirinç sütünden yapılır ve ara ara şeklinde satılır.Merkez sahibi önce kueh kabuğunu daha sonra kullanmak için buharda pişirir, kuru sebzeleri küpler halinde keser, sarımsak ekler ve küçük bir ocak kullanır. Biraz sıcak, şimdi indirimde.
04
Pirinç keki yok
İlk bakışta pırasa kuih sandım ama "No Mi Kueh" nin kuih kabuğu tatlı patates unundan yapılıyor.Dolgusu çoğunlukla sebze tanelerinden oluşuyor.Lahana dolgusu, patates dolgusu, tuzlu ve tatlı pırasa dolgusu var. Wu Mi Kueh görünümünden ağız keskinse dolgunun tuzlu olduğu, ağız yuvarlaksa dolgunun tatlı olduğu anlamına gelir. Çoğu kızarmış.
05
Cai Tou Kueh
Caitou kueh, turp kuehidir Kaoshan bölgesinde turp Caitou olarak adlandırılır - turp, pirinç eriştesi ile kıyılır ve buharda pişirilir ~ kızartılır ve acı biber sosu, sarımsak sirkesi veya yaş sirke ile yenir.
06
Lahana Kuehi
Pirinci un haline getirin ve pişirmek için suya koyun, ellerinizle ince bir deri tabakasına sürün ve ardından doğranmış domuz eti, kuru karides, fasulye filizi, yer fıstığı, kereviz, kuru turp vb. Küçük görünen kabuklarla sarın. Meyve, bu yüzden Cai Bao Kueh denir. Biraz sosa batırın ve yiyin.Pirinç kabuğu kuvvetli ve turp taze ve kuru.
07
Tatlı Kueh
Diğer kuehler temelde india pirinç erişteleridir, ancak tatlı kehler yapışkan pirinç erişteleridir. Bunları doğrudan bir iplikle şeritler halinde kesebilir (bıçakla kesemezsiniz, çok yapışkandırlar) veya şeritler halinde kestikten sonra yumurta sıvısıyla sarabilirsiniz. Kızart ve ye. Tatlı ve yumuşak, sert ve çiğnenebilir. Eski günlerde, Chaoshan'ın ataları Güneydoğu Asya'ya gittiklerinde açlıklarını gidermek için kuru yiyecek yapmak için tatlı kueh dövmek zorunda kalıyorlardı.
08
Zhi Kui
Adından da anlaşılacağı gibi gardenya ve yapışkan pirinç unu ile buharda pişirilir Kaoshan halkı için Ching Ming Festivali'ndeki Zhikui, zongzilerden çok daha önemlidir. Biraz tatlı kuih gibi, yapışkanlığı bıçakla kesilemeyecek kadar yüksek, parçalara ayrılmış ve şekere batırılmış ipliklerle tadı harika.
09
Çim Kueh
Eskiden böyle bir sahne vardı: Bir sıra alın, sadece kesişme noktasında satın alın ve yiyin, kaşıksız direk ağzınıza çekebilirsiniz, hepsi biraz acı ot kuih ve beyaz şeker tadı ~ sözde değil Chaoshan halkına Guiling ezmesi veya Xiancao balı bunu söylemeye isteksizdir.
10
Park Zai Kueh
"Piao Tze Kueh" çoğunlukla Qing Ming Hanedanlığı döneminde yenir ve mevsimlik yemekler için kullanılır. Piaozi'nin yapraklarından elde edilen meyve suyuyla yapılır, aslında Piaozi Mantou ~ ama bitki aromasına sahiptir.
11
Pırasa Kueh
Pırasa kuehi elbette ana malzemedir. İki çeşit deri üretimi vardır: Biri beyaz kuih deri, diğeri ise kristal berraklığında kuih deridir. Kristal küreye kristal küre denir.
12
Ping Pong Kueh
"Ping Pong Kueh" aslında "Ping Pong Kueh" olarak adlandırılıyordu. Chaoshan lehçesindeki benzer telaffuz nedeniyle yanlış bilgilendirildi, ancak hatırlanması kolay.Genellikle düz ve yuvarlak olan "Ping Pong Kueh" haline geldi ve kuih derisi yumuşak ve kalın. Ping pong kuih dolgusu siyah susam, pudra şekeri ve yerfıstığı içerir.Tadı çok iyidir.
13
Sun Kueh
Bambu filizleri küp küp kesildikten sonra kuru karides ve shiitake mantarları ilave edilir ve aroması ağzı sulandırır. Sarılı bambu kuehi buharda buharda pişirilerek yenilebilir, buharda pişirilen bambu kuehi bir tencereye de konulabilir, iki tarafı domuzla kızartılıp sirke ile yenebilir, oldukça iştah açıcıdır.
14
Maya Kueh
Fa Kueh olarak da bilinen, fermente edilmiş bir pirinç kueh ürünüdür. Çin Yeni Yılı ve tatiller için uğurlu ve bayram anlamı ile sahip olunması gereken bir şeydir.
15
Kueh Suyu
Bu şey, dışarıdan gelenler için kueh suyu ya da meyve suyu muamelesi yapmak için çok kolay ... Kim bilebilir ki, erişte gibi hiçbir şeyin içinde yüzen bir kase buharda pişirilen çorba. Bir çubuk alıp, tadı pirinç eriştesi ile erişte arasındadır, çok fazla baharat olmadan ağızda bir pirinç boşluğu bırakır. Ancak en unutulmaz olanı ise övgü dolu kueh suyunun üzerine marine edip güveçtir.
16
At nalı yengeci (hou) kueh
Keh, limulus suyu ile karıştırıldığı için "limulus kueh" olarak adlandırılır.Yemekten önce şeftali şeklindedir ve çok sevimli görünür.İçinde karides ve bıldırcın yumurtası olduğu açıktır. Dürüst olmak gerekirse, bu kasenin porsiyonu gerçekten çok fazla, aç karnına olmasaydı, tamamını bitiremezdiniz.
17
Kızarmış Kek Kueh
Kızarmış kek kueh, pirinç sütü ile buharda pişirilir ve eşit olarak küçük kueh parçalara bölünür, tavada kızartılır, ardından karides, yağsız domuz eti, yumurta, hardal (gai) mavi sebzeler vb. Konularak şekerle yenir.
18
Deniz Mahsullü Tavada Kızartılmış Bai Kueh
Kaoshan kadınları yemek pişirirken ateş ve sudan geçme mizacına sahiptirler, tencereden çıkan kueh derisi oldukça sıcaktır, bu nedenle kadınlar soğukta yapışmayacağı için doğrudan elleriyle ovabilirler ve kueh derisi sertleşir. İçine doldurabilirsin.
19
Sığır Topu Kway Çay Çorbası
Et köftesi olmayan kaoshanlılar hayatlarını nasıl yaşarlar? Pişmiş kway çayını ve dana toplarını bir kaseye koyun, kalın çorbayı dökün, birkaç parça marul yaprağı koyun ve doğranmış dana eti serpin, yemeye hazır hale getirin.
20
Dana Etli Kızarmış Kway Teow
Chaoshan halkı için dana etinin sonsuz duyguları vardır. Tavada kızartılmış sığır eti kway teow, ıslak tavada kızartılmış ve kuru tavada kızartılabilir. Asıl fark yapışkan pirinç şehriye sosudur ve tadı da farklıdır.
Kehrin karmaşıklığı zengin içeriğinden kaynaklanır, ister dış kabuğun yapımından ister ekin seçiminden olsun, nihai tadı eşsiz olacaktır. Chaoshan halkının öncü ruhu dünyaca ünlüdür. Okyanusta yaşamanın daimi yaşamı, taşıması kolay ve günlerinde insanlara eşlik edebilen "Kui" yemek kültürünü oluşturmuştur. Aynı zamanda rüzgar ve dalgalarda yemek dilenenler batıl inançlıdırlar, göklere tapınırken ve atalara tapınırken göz alıcı kueh kesinlikle vazgeçilmezdir.
Kaynak: Chaozhou Today
