Ekim ayının altın sonbaharında Güney Avustralya'ya seyahat ederken, bu tür bir incelik mutlaka yenmelidir.
"İlk ayda ağır deniz kabukları yemek, Şubatta iyi su, Mart'ta bakireler yemek, Nisan'da siyah bakireler, Mayıs'ta mavi yengeçler, Haziran'da sarı, Temmuz ve Ağustos, Eylül'de yağ yengeçleri Ekim'de tüylü yengeçler, Kasım ve Aralık'ta krem yengeçler. "
Sonbahar esintisi yengeç ayaklarını kaşındırır;
Krizantem çiçek açar ve yengeç gelir.
Sonbaharda gıda cirosu varsa,
Yağlı yengeç eti olmalı.
Sıklıkla yenen birkaç çeşit yengeç
Mavi Yengeç
Scylla kabuğu, sivri kenarlara sahip, yatay olarak ovaldir. Mavi yengeçler geceleri aktiftir ve gündüzleri yuva yaparlar. Mavi yengeç, Çin'in değerli su ürünlerinden biridir. Eti lezzetli ve eşsizdir ve son derece besleyicidir, ziyafette bir lezzet olarak bilinir ve yenilebilir değeri yüksektir.Özellikle çiftleşme sonrası olgun dişi yengeçler (kırmızı ve uzun yengeçler) denizde ginseng ününe sahiptir. Zayıflar için gelişmiş bir tonik olarak yengeç kabukları, çok yönlü bir endüstriyel hammadde olan kitin haline getirilebilir.
Çiçek yengeci
Çiçek yengeci adını kabuktaki desen nedeniyle alır. Çiçek yengeci bazen Portunidae ailesine ait olan orkide yengecine (portunus occidentalis'in erkek bireyi) atıfta bulunur, ancak bölgesel farklılıklar nedeniyle kırmızı çiçek yengeci (paslı benekli yengeç) de çiçek yengeci olarak adlandırılır. Protein ve eser elementler bakımından zengindir, vücut üzerinde çok iyi besleyici etkiye sahiptir; tüberküloz önleyici etkiye sahiptir ve tüberkülozun iyileşmesinde büyük fayda sağlar.
Portunus Yengeci
Portunus, bazı yerlerde genellikle "beyaz yengeç" olarak bilinir. Baş göğüs plakası mekik şeklinde olduğu için Shuttle olarak adlandırılır. Kabuğun merkezinde üç çıkıntı vardır, bu nedenle "Portunus trituberculatus" olarak da adlandırılır ve eklembacaklılara aittir. Et bakımından zengindir, yağlı yağlı, lezzetli ve besin açısından zengindir. Taze yiyecekler ağırlıklı olarak buharda pişirilmiş gıdalardır, aynı zamanda tuzlanmış ve işlenmiş "yengeç" ve yengeç sosudur Yumurtalar durulanır ve kurutularak en kaliteli deniz ürünleri olan "yengeç yumurtası" haline gelir.
Üç Gözlü Yengeç
Kızıl yıldız portunus, üç noktalı yengeç ve üç gözlü yengeç olarak da bilinir. Üç gözlü yengeçler lezzetli ve besleyicidir. Yumurtalıkları çiftleşmiş, olgunlaşmış ancak yumurtlamamış Portunus yengeçlerinin besin değeri daha yüksektir, protein, yağ ve vitamin bakımından daha zengindir, bu da sonbahar ve kışın nehir yengeçleriyle karşılaştırılabilir.
Erişte Sarılı Yengeç
Kabuklu yengeç kafasının göğüs plakası açık kahverengidir; göz bölgesinde yarım dairesel kumral izleri vardır; şelatlı ayak bileği bölümünde ve uzun bölümün dış tarafında Rus lekesi vardır; ayakların uçları kahverengidir. Dünyadaki en kremsi yengeç türlerinden biri olduğu söylenebilir ve "kremalı yengeç kralı" olarak bilinir. Yavaş hareket ettiğinden ve çok küçük bir hareket aralığına sahip olduğundan, yengeç hamurunu vücudun her yerinde depolayabilir. Kreması tüm yengeç örtüsünü kapatır ve tadı güçlü değildir, ancak benzersiz bir kokusu vardır. Yengeç sarısı, ısıyı uzaklaştırma, böcekleri detoksifiye etme ve öldürme ve sporcunun ayağını tedavi etme etkilerine sahiptir. Yengeç kabuğu, qi'yi düzenleme ve ağrıyı hafifletme etkisine sahiptir.
Yengeçler nasıl daha güvenilir seçilir?
Canlı yengeç toplamak en güvenilir olanıdır
Yengeç satın alırken lütfen "canlı yengeç" i seçin "Ölü yengeçler" bakterileri taşıması kolaydır ve daha hızlı çoğalırlar.Ayrıca toksinler de üretirler.Çürüme ve bozulma sonucu oluşan toksik aminler artar.Yemekten sonra vücudu tehdit etmek ve mide-bağırsak rahatsızlığına neden olmak kolaydır. Gıda zehirlenmesi bile, "canlı" yengeçler daha az güvenlidir.
Et kalitesini ve tazeliğini ayırt etmek için "yengecin her bir parçasını" gözlemleyin
1, "Yengeç eti kalınlığını" ayırt etmek için yengeç kabuğuna bakın: Koyu yeşil ve parlak kabuklu yengeçler genellikle kalın ve yağlı yengeçler iken, sarı sırtlı yengeçler genellikle ince yengeçlerdir.
2, Göbek deliğine bak: Yengeç göbek deliği dışbükeydir, genellikle yengeç ezmesi dolgundur; göbek deliği içbükey ise et yağı çoğunlukla yetersizdir.
3. "Canlılığı" ayırt edin ve saklama süresini belirleyin: Yengeç satın alırken yengeçleri çevirebilir ve gözlemleyebilirsiniz.Eğer çabuk dönebiliyorlarsa, genellikle daha kuvvetlidirler ve bir süre saklanabilirler.Eğer döndürülemiyorlarsa, güçleri zayıftır ve saklama süreleri genellikle uzun değildir, bu nedenle en kısa zamanda yenmeleri gerekir.
Yengeçler nasıl seçilir
Yengeç toplamak birçok yemek meraklısı için zor olabilir. Yengeç satın almak sadece satıcının titremesini dinleyemez. Yengeç seçme becerilerinde ustalaşmak en yararlı olanıdır.
1. Taze yengeçler daha ağırdır.Aynı büyüklükte olması durumunda daha ağır, daha fazla et ve daha dolgun yengeç yumurtası demektir. Seçim yaparken standart olarak uygun boyutta ve daha ağır bir yengeç bulun ve ardından bu standarda göre benzer ağırlıkta bir yengeç seçin.
2. Üst sınıf olarak taze yengeçleri seçin. Yengeçlerin gözleri dış uyaranlara karşı en duyarlı olanıdır, bu nedenle seçim yaparken önce yengeçlerin gözlerine dokunun, tepkileri daha yoğun olanlar canlı olduklarını gösterir. Ayrıca, sağlıklı ve yeterince taze olup olmadığına karar vermek için kendi başına tersine çevrilip döndürülemeyeceğini görmek için ters çevirebilirsiniz.
3. Seçim yapılırken yengeç kabuğunun mavi, karnı siyah olmamalı, ikincisi ise yengeç kuyruğunun kırmızı veya sarı olması ve yukarı kaldırılması ve yengeç göbeğinin kökünden ayrılmasıdır. Dolgunluk hissi, yengeç yumurtasının çok dolu olduğu anlamına gelir.
4. Erkek ve dişiye bakın. Ay takviminin sekiz veya dokuz ayında dişi yengeçleri seçin ve eylül ayından sonra erkek yengeçleri seçin, çünkü erkek ve dişi yengeçler bu iki dönemde olgunlaşır ve en iyi tada ve besine sahiptir. Erkek yengecin göbek deliği üçgen, dişi yengecin göbek deliği yuvarlaktır.Göbek deliğine sertçe bastığınızda yengeç şişman ve etli demektir. Hepsini bir anda kıstırırsanız veya yumuşak olanı kıstırırsanız yengeç demektir. Eti azdır ve kabuğu boştur ve dolgun yengecin göbeği biraz yükselir, bu da onun olgunlaştığını gösterir.
5. Gözlemek için yengeci güneş ışığına veya arka ışığın altına yerleştirin.Güneş ışığı sayesinde, yengeç kapağının kenarı opaktır, bu da yengeçin dolgun olduğunu gösterir. Şeffaf boşluk görünürse, yengeç nispeten boştur.
Yengeç yerken bu kısımların yenilebilir olmamasına dikkat etmelisiniz.Not:
Dört parça yengeç yenemez
Yengeç Solungaçları: Yengeç kaşları olarak bilinen yengeçlerin karnında büyüyen iki sıra yumuşak kaş, suyu süzmek için kullanılan ve çok kirli olan yengeçlerin nefes alma organlarıdır. Yanakların altındaki beyaz üçgen yengeç de çıkarılmalıdır;
Yengeç bağırsakları: İçeride yengeç dışkısı var Yengeç gövdesi kırıldıktan sonra yengeç sarısı ve yengeç eti üzerinde çıkarılması gereken siyah şeyler var;
Yengeç midesi: Yengeç sarısına gizlenmiş üçgen torba yengeç dışkısı içerir. Yengeç kapağındaki yengeç yumurtası yığınında saklı.
Yengeç Kalbi: Yengeç altıgen tahtası olarak da adlandırılır. Altıgen bir şekle sahiptir ve yengeç göbeğinin ortasında sarı hamurun en kalın kısmında gizlidir, en soğuktur ve yenmemelidir. Yengeç kabuğunu açın, siyah bir film kat görebilirsiniz, beyaz yengeç yüreği parçası sarı krem ile siyah film kat arasında.
Kaynak: Güney Avustralya Kıyısı
