Hasat Lavmanına Elveda
"Domuz bağırsakları bir süre kızartılır ve baharatlı sarımsak ve tuzlu tuz lezzetlidir. Çürük ve yağlı koku, balmumu kokusuyla aynıdır ve kapıda çiğnemek acınasıdır." Bu, "Antik Başkentte Yemek Baiyong" da anlatılan eski bir Pekin atıştırmalığıdır, siz Bunun ne olduğunu biliyor musun?
Ming Hanedanlığı lavmanla yayılmaya başladı. İlk başta iki tür var: Biri domuz yağı bağırsaklarına un, kırmızı maya pirinci, karanfil, kakule vb. Dökülerek yapılan büyük lavman; diğeri ise doğrudan nişasta ve kırmızı maya suyu ile buharda pişirilen küçük lavman. İkisi de dilimlenir ve sarımsak sos ile kızartılır.
Pekin'deki en eski tanınmış lavman dükkanı Qing Hanedanlığı'nın Guangxu döneminde açılan "Fuxingju" idi. Dükkan sahibinin soyadı "Enema Pu" olarak bilinen Pu idi. Ailesi, kıyma, nişasta vb. İle gerçek domuz bağırsağı kullanır. Yumuşak veya sert olmayacak şekilde pişirilir, dışı yakılır ve içi yumuşatılır, üstüne eşsiz tadı olan tuzlu sarımsak suyu konur.
Daha ünlü küçük lavman, Longfu Tapınağı'nın hasat lavmanıdır. Saf maş fasulyesi unundan yapılır ve çapraz olarak dilimlenir.Bir dilim lavman diğer ucunda ince ve kalın olmalı, cinsine değil dış kola ve iç yumuşatıcıya dikkat etmeli ama gevşek olmamalıdır. Tabağa sarımsaklı tuzlu sos serpin ve yemek için bambu sopayla dürtün.
Longfusi Caddesi'ndeki Fengnian lavman dükkanında mutfak seyrek bir şekilde doludur. Yalın yönetici Yang, geride kalan ham lavmanı mağazaya giren birkaç müşteriye sessizce uzattı: "Onu götürün ve hiç paranız yok, sadece bir fikir bırakın. Kapalı, yarın gelme."
Son müşteriyi uzaklaştırdıktan sonra, Yönetici Yang son bir inceleme turu yaptı, bilinçsizce tabureleri masanın önüne yerleştirdi, yavaşça mağazadan çıktı, ışıkları söndürdü ve kilitleri düşürdü. 61 yıldır faaliyette olan bir atıştırmalık büfesi olan Feng Nian Enema, o zamandan beri resmi olarak işini durdurdu.
59 yaşındaki Pekin amcası bisikletine bindi ve ince figürü gecenin loş ışığında kayboldu.
Geçen sene baharın başında, hasat yılında lavmanla çekim yapıyordum, mağaza hala çok popülerdi ve hareketli bir sahne vardı ama şimdi insanlar eve gitti.
Snack bar neden kapalı ve yeniden açılabilir mi? Şu anda, Longfu Tapınak Caddesi'nde, Huguo Tapınak Atıştırmalıkları, Baikui ve diğer geleneksel markalar kapatıldı ve canlı Longfu Tapınağı bir hatıra haline geldi.
30 Kasım 2014'te 62 yaşındaki Huichengmen Alışveriş Merkezi kapılarını kapattı ve faaliyetlerini durdurdu.
25 Mart 2015'te Xincheng Erişte Dükkanı 59 yılda kapandı.
61 yıldır faaliyette olan Feng Nian Enema 22 Şubat 2016'da faaliyete son verdi.
Feng Nian Enema, kapatılan ilk eski mağaza değil ve asla son da olmayacak. Pekinlilere aşina olan atıştırmalıklar ve eski dükkanlar bilinçsizce ortadan kayboldu, yerini çevrimiçi alışveriş, WeChat ve APP gibi yeni ve alışılmadık şeyler aldı. İster lavman yemeyi ister erişte yemeyi sevelim, kalbimizdeki nostalji ve nostalji aynıdır. Ama ne yapabiliriz? Düşündüğümüzde, sadece şimdiki anı kavrayabiliriz. Dürüst olmak gerekirse, eski mağazanın gelişimine katkıda bulunmak için olabildiğince çabuk yenmesi gereken zamanın onuruna sahip markalar var, bitene kadar beklemeyin ve sonra iç geçirin. Nedeni bu mu sizce?
BTV'den aktarılan içerik çoğu Pekin
Manşetlere daha heyecan verici bir ilgi: Eski Pekin hikayesi
