Kışın tatlı anılar: şekerlenmiş haws, kavrulmuş tatlı patates, farklı bir perspektiften patlamış mısır değişimi
Pekin'de kışın anısına, büyük pamuklu ceket, pamuklu pantolon ve fitilli kumaşın yanı sıra, tek bir ısırıkla çok daha fazlası var.
Burun köpüğü ile güzel bir kış yemeği.
Lidong'dan sonra, donmuş ekşi armutlar ve donmuş hurmalar pencere kenarına yerleştirildi.
Kırmızı donmuş hurmalar bir ağız dolusu balı emdi ve içindeki küçük dili çiğnedi, kaygan ve çıtırdı ve tazelenmiş hissettim. Çok eski Pekin buna "bal içmek" diyordu.
"Yarı boş", yağ değirmeni tarafından elimine edilen kusurlu ürünler, yer fıstıkları yeterince büyümemiş ve yarısı boş, ancak kızartıldıktan sonra hala güzel kokulu kokuyorlar Geçmişte çocuklar birkaç kuruşa yiyecekle dolu olabilir.
Rüzgarın on mil yukarısında güzel kokulu kavrulmuş tatlı patatesler, ılık tatlı kokuda tatlı ve hafif yanmış bir koku ile karıştırılır Soğuk kışın, çığlık atmadan, koku çoktan on mil öteye aktı.
Bir sürü büyük ve kırmızı şekerlenmiş şahinler de var Onları görünce, kışın yeniden geldiğini biliyorsunuz.
-
Şekerlenmiş haws neden eski bir markaya sahip değil
Şekerlenmiş şahinler, kışın Pekin'de vazgeçilmez bir besindir. Song Hanedanlığı'na bile tarihe bakıldığında, "En Pekin" kesinlikle bundan bahsedecektir. "En Pekin" en çok karaktere sahip olduğundan, Pekin'deki en özgün, en eski ve en miras kalan karakteri bulmak için delinmesi gerekir. Bu şekerlenmiş şahin Zhenggener'in soyundan ve adı nerede?
Etrafa bakınca Pekin'de satılan pek çok şekerlenmiş şahin var, hiçbiri ünlü, ünlü ya da tarihi değil.
Piyasada bulamazsanız, tarihe bakalım. Daha önce Pekin'de, her ikisi de Qianlong döneminde marka isimleri olan "Xinyuanzhai" ve "Bu Laoquan" vardı ve gerçekten şekerlenmiş şahinler sattılar. Bu Laoquan'ın şekerlenmiş alıçlarının ön dükkan ve arka fabrikada üretilip satıldığı ve Shandong'da üretilen yüksek kaliteli Venüs alıçını kullandıkları söyleniyor. Ancak bu markalar uzun yıllardır şekerleme yapmadılar.
Eski Pekin şekerlemecilerinin gerçekten zamana saygı duyan mirasçıları yok mu? Eski bir tanıdık olan Sijiucheng'in her yerini kazdıktan sonra, aslında üç kuşak boyunca geçmiş şekerlenmiş bir haws ailesiydi. Büyükbabasının neslinin eskiden şekerlenmiş şahinler sattığını, ancak bunun kışın küçük bir iş olduğunu ve bundan geçimini sağlayamayacağını söyledi.
Merak etmeyin, bu aynı zamanda şekerlenmiş haws'ların zamanın onuruna sahip bir markasına sahip olmamasının nedeni. Kışın şekerlenmiş haws satmak, ne kadar ünlü olursanız olun, yazın ne yapmalısınız? Kuzeybatı rüzgarı yok.
Aaron'un şekeri daldırma ve kaynatma işi.
Li Ran, sanat öğreniyor ve şekerlenmiş şahinlere dalıyor.
-
Candied Haws'ın küçük işletme becerileri
Alıç, yam, yam fasulyesi, portakal, su kestanesi, kırmızı fasulye ezmeli ve cevizli alıç ve basık alıç şişleri. İpler, insanları zekice suya çeker. Hangi tadı seversin
Hey, kıvrımlarını ve dönüşlerini biliyorsun, ama çok fazla bilgin var!
İşte, bu düz alıç demeti. Bazı insanlar düzleşmiş alanın geniş olduğunu ve şekerin çok fazla olduğunu düşünür ki bu da oldukça uygun maliyetlidir. aslında değil. Büyük, yuvarlak ve kusursuz meyveyi kim satmaya razı? Parçalanmış ve sakar olan ikinci sınıf görünümün meyvesi olmalı. Ama onu ağzınızda yediğinizde, güzel görünmek için meyveyi kim şapırdatabilir?
-
Şekerlenmiş haws, kızarmış domuz eti, Fransız karamelli puding - aroması çarpıcı
Haşlanmış şeker ve şekerlenmiş şahin daldırılmasıyla birlikte büyük kaya şekerleri su ile eklenir ve kahverengi bir şurup haline gelir.
Pekinliler, kızarmış domuz eti ve soslu dirsek yaparken, aslında "kızarmış şeker rengi" olarak bilinen bu numarayı kullanıyor. Tencereye su ve şeker ekleyin ve ardından şekerli su köpürdüğünde, koyulaşıp koyulaşınca eti koyun. Sihir, tüm yemeğin benzersiz ve çekici bir özel koku üretmesidir. Bu koku şekerden geliyor.
Doğru miktarda kaya şekeri + su = kızarmış şeker rengi.
Profesyoneller "kızartılmış şeker rengine" "karamelizasyon reaksiyonu" adı verilen daha yüce bir isim verdiler.Şeker ve su 170 ° C'ye kadar ısıtılır.Bu sırada şeker biraz yanar ve aroma taşar. Bu tür şeker domuz göbeğine yapıştırılır veya alıçla sarılır ve bizim favori Pekin aromalı yemeklerimiz ve atıştırmalıklarımız olur.
Bu şekilde, kızarmış domuz eti ve şekerlenmiş haws bir tatlı ve bir tuzlu, bir et ve bir vejeteryan gibi görünürken, aynı zamanda karamel kokusuyla da doludur.
Fransız karamelli muhallebi üzerindeki hoş kokulu, gevrek ve tatlı şeker kabuğu da karamelizasyon reaksiyonunu kullanır.
Fransız aşçılar, pudingin yüzeyinde bir şeker tabakasını karamellemek için demir tavamız ve su yerine alkol püskürtme tabancaları kullanarak tatlı ve hoş kokulu romantik bir tat yarattı. "Kızarmış şeker rengi" ısısı en önemlisidir, sıcaklık 170 derece kontrol edilmelidir, şeker ne kadar yüksek olursa olsun tamamen dövülmüş ve acı olacaktır.
Farklı sıcaklıklarda şeker karmaşık bir reaksiyona girerek eti daha güzel kokulu hale getirir, tadı daha çekici hale getirir ve rengi daha güzel hale getirir. Annem "Pişirmeye biraz şeker koy" dedi. Bunda yanlış bir şey yok.
-
Popcorn Popcorn aynı şey değil!
1970'lerde ve 1980'lerde Pekin'de, ılık kış güneşi altında, hutonlardan boğuk bir ses geliyordu.Çocuklar hemen evden fırladı ve patlamış mısır patlattı!
Kabak şeklindeki siyah "top tüpüne" mısır tanelerini veya pirinci koyun, yavaşça sallayın ve makinenin kadranındaki gösterge titremeye devam edin. Birkaç dakika sonra beyaz dumanın patlamasıyla mısır taneleri beyaz pirinç çiçeklerine dönüştü.
"Hutong patlamış mısır", Pekinli neslinin anısına gömülüdür. Maddi kıtlığın yaşandığı bu çağda, herhangi bir atıştırmalık bir lükstür ve herkes küçük bir kase mısır tanesi artı iki sent alabilir. Çocuklar birkaç gün güzelliğin tadını çıkarabilirler.
Şimdi siyah patlamış mısır makinesi gitti, ancak patlamış mısır hala sıcak bir atıştırmalık. Sağlık uzmanları, iyi yemeklerin sağlıklı olmadığını söylediler. Ama onlarca yıldır popüler olan patlamış mısır mısır tanelerinin patlamasıdır, "saf tahıl" bir besindir. Neden sağlıksızdır?
Hutong Kou'daki patlamış mısır sürecini hatırlayalım:
Sıradan mısır kapalı siyah bir tencerede ısıtılır Mısır tanelerindeki su buhar oluşturur.Bu sırada kapak açıldığında hava basıncı aniden düşer ve mısır tanelerinin içindeki yüksek basınç anında serbest bırakılır. Dış kabuk "patlatılır" ve mısır çiçek olur. Yukarı.
Mısırdan patlamış mısıra kadar, aslında tam bir tahıldır: yüksek diyet lifi, düşük yağlı, düşük şeker ve düşük tuz.
Bununla birlikte, bu tür orijinal ara patlamış mısır, o zamanki çocukların inceliğidir. Günümüzde çok az insan onu yemeyi sever.
Yaygın batı tarzı patlamış mısır, özel bir tür mısırdan yapılır. Sıradan mısıra göre daha küçük çekirdekleri ve daha sert kabukları vardır. Bu tür mısırın "pop" etkisi "Hutong patlamış mısır" dan çok daha iyidir ve hacmi kırk ila elli kat artabilir. Daha da önemlisi, bugün ticari olarak üretilen patlamış mısırın çoğu hindistancevizi yağı ile krema ve şeker gibi tatlandırıcı maddelerle patlatılıyor. Patlamış mısırın kalori yükseldi.
Hutong patlamış mısır: hava ısıtmalı, yağsız, baharatsız, 100 gram kalori 400 kcal'den az, yağ iz miktarı, sodyum 8 mg, ancak diyet lifi 15 grama ulaşabilir, sağlıklı bir atıştırmalık olarak kabul edilebilir.
Modern patlamış mısır: 100 gram kalori 600 kcal'e yakın, yağ içeriği yaklaşık 44 gram, sodyum 1.000 mg'dan fazla ve diyet lifi sadece 8 gram. Tipik bir "abur cubur".
Sinemada büyük bir patlamış mısır kovası, dört büyük buharda pişirilmiş çöreğe eşdeğer olan 1.000 kcal'yi aşan bir kaloriye sahiptir.
Hutong patlamış mısır, batı tarzı patlamış mısır, patlamış mısırdır, ortaya çıkıyor, aslında aynı şey değil.
BTV'den aktarılan içerik çoğu Pekin
Manşetlere daha heyecan verici bir ilgi: Eski Pekin hikayesi
