Eski şefin yılların tecrübesiyle özetlenen deniz ürünleri seçimi ipuçlarını toplamanız tavsiye edilir!
Deniz ürünlerinin fiyatı genellikle daha pahalıdır ve farklı çeşitlerin fiyatları birkaç kez değişebilir, bu nedenle şefler olarak seçim yaparken özel dikkat göstermemiz gerekiyor. Aşağıda, referansınız için bazı eski şefler tarafından özetlenen deniz ürünleri seçimi deneyiminin bir parçası bulunmaktadır.
tarak kabuğu
Görünüm özelliği:
Mollusca, deniz tarağı ve tarak filumuna aittir.Mayıs-haziran ayları arasında en büyük çıktısı olan eti yumuşak, lezzetli ve ekonomik değeri yüksektir.
Toplama ipuçları:
Taze deniz tarakları parlak sarı renkte, parlak, tuhaf kokusuz, yumuşak dokunuşlu ve iyi esnekliktedir.Satın alırken bir boşluk açabilirsiniz, sarı tohumların daha taze olduğunu görebilirsiniz; bayat tarakların rengi azalır veya yok Parlak, ekşi, dokunuşa yapışkan, zayıf esneklik.
Kış yengeci
Görünüm özelliği:
Kış yengeçleri yüzen yengeçlere aittir.Erkek yengeç büyük pençeleri olan pürüzsüz bir göbeğe sahiptir ve kabuk yüzeyi mavi iken dişi yengeç tüylü yuvarlak göbeğe sahiptir ve kabuk yüzeyi koyu sarı veya lekelidir. Kışlık yengeç eti yağlı ve lezzetlidir.
Toplama ipuçları:
Kış yengeçleri, erkek yengeç eti kalın ve dişi yengeç sarısı dolu olduğunda, her yıl mayıs-haziran ayları arasında en dolgun olanıdır. Erkek ve dişi kış yengeçlerini ayırt ederken, erkek yengeçlerin uzun ve dar göbek örtüsüne ve dişi yengeç göbek örtüsünün dairesel şekline ek olarak, erkek yengeç kıskaçlarını ve ikinci yengeç bacağını bir kenara bırakarak yengecin arka tarafında bir hafiflik olup olmadığını görebilirsiniz. Delici sarı renk, daha fazla erkek yengeç ezmesi olduğunu kanıtlar.
Karidesler
Görünüm özelliği:
Yaygın olarak karides, karides, yeşil karides (dişi) ve sarı karides (erkek) olarak bilinen bu karidesler, çoğunlukla Sarı Deniz ve Bohai Denizi'nde bulunurlar.Vücut 15-20 cm uzunluğundadır ve kabuğu ince ve şeffaftır. İkinci çift anten üzerindeki kıllar çok uzundur. Etler lezzetli ve ülkemizin spesiyalitelerinden biridir. En yoğun balıkçılık sezonu Nisan'dan Mayıs'a ve Eylül'den Ekim'e kadardır.
Toplama ipuçları:
1. Görünüm
Taze karideslerin başı ve kuyruğu sağlam, belirli bir eğrilik derecesi vardır ve karides gövdesi nispeten sağlamdır. Bayat karideslerin baş ve kuyruğunun düşmesi veya ayrılması kolaydır ve orijinal eğriliğini koruyamaz.
2. Renk
Taze karideslerin parlak, mavimsi beyaz bir kabuğu vardır, yani orijinal rengini korurlar. Bayat karidesler koyu tenlidir ve orijinal renkleri kırmızı veya grimsi mora döner.
3. Et kalitesi
Taze karidesler sert ve yumuşaktır. Bayat karidesler yumuşaktır. Ek olarak, yüksek kaliteli karidesler erkekten dişiye farklılık gösterir, dişiler hafif kahverengi ve mavidir ve erkekler kahverengi ve sarıdır.
deniz kestanesi
Görünüm özelliği:
Deniz kestanesi okyanusta yetişen bir tür ekinodermdir.Piyasadaki yaygın deniz kestaneleri üç türe ayrılır: mor deniz kestanesi, at dışkı kestanesi ve sarı deniz kestanesi. Farklı deniz kestanesi türleri belirgin bir mevsimselliğe sahiptir. Mor deniz kestaneleri yazın hakimdir ve Temmuz-Ekim en lezzetli zamanıdır; at dışkısı kestaneleri Nisan-Haziran aylarında hakimdir ve sarı deniz kestaneleri en iyi ertesi yılın Aralık ayından Nisan ayına kadar yenir.
Toplama ipuçları:
Görünüş açısından, mor deniz kestanesi en büyüğüdür, yaklaşık olarak bir yetişkinin yumruğu büyüklüğündedir, her biri ortalama 150 gram ila 200 gram arasındadır ve dikenler uzun, siyah ve son derece serttir, ancak sarısı daha açık renkli ve sarımsı kahverengidir. Buna karşılık, at gübresi safra kesesinin dikenleri nispeten kısa, açık kahverengi ve düzdür, 150 gramdan fazla değildir.
Seçim yaparken üç noktaya dikkat edin:
1. Önce bıçaklamak
Çapak, deniz kestaneleri için bir nefes alma aracıdır. Çapağın şekli, deniz kestanesinin canlılığını değerlendirmek için kullanılabilir. Kısa dikenleri ve dinamik deniz kestaneleri olanlar genellikle daha dinç ve daha canlıdır.
2. Kısa, şişman, uzun dikenler
Deniz kestanelerinin boyutları değişir, deniz kestanelerini toplamak kolaydır.Dikenler kısa ve kalın, uzun ve ince olanlar daha ince olmalıdır.
3. Siyah en iyisidir
Yaklaşık 800 çeşit deniz kestanesi vardır.Genellikle renkli deniz kestaneleri zehirlidir ve yenmez.Rengi açık kahverengi ve kalitesi ortalamadır.Sık kullanılan mor deniz kestaneleri siyah renktedir ve bu deniz kestanesi en lezzetli olanıdır.
Çiçek İstiridye
Görünüm özelliği:
Yumuşakça, yassı salyangoz, sarı deniz tarağı, nehir midyesi, çiçek midyesi olarak da bilinir. Halka desenli kalp şeklindeki kabuk tatlı su çamurunda doğar, et yenilebilir ve kabuk ilaç olarak kullanılır. Çiçek istiridyeleri yaklaşık 2-2,5 cm boyutlarında olup, ilkbahar ve sonbaharda dolgun olurlar.
Toplama ipuçları:
Çiçek istiridye satın alırken, daha yağlı ve sulu et içeren açık renkli bir kabuk ve daha az etli daha kalın bir kabuk seçin. Kabuklar küçük, ince ve uzundur. İstiridyelerin aynı türden olmadığını unutmayın.İstiridye kabukları oval ve açık kahverengidir.
Canlı deniz kulağı
Görünüm özelliği:
İlkel bir deniz kabukluudur, tek kabuklu bir yumuşakça olup, kabuğunun sadece yarısına sahiptir, kabuğu kalın, düz ve geniştir. Abalone, dört harika tattan ilki olan geleneksel bir Çin değerli maddesidir. Tatlı suya batırılmış canlı denizkulağının kenarları şişkin olup, eti normal et rengi yerine beyazdır, su emilimi yaklaşık% 10'dur.
Tedarik ipuçları:
Küçük ve orta boy denizkulağı satın almanın standardı, kabuklarının rengine bakmaktır.Yeşil kabuklu, siyah etli ve sert etli olanlar yüksek yaşama oranına ve taze ete sahiptir; aksine siyah kabuklu ve beyaz etli olanlar taze değildir.
Mantis karidesi
Görünüm özelliği:
Bilimsel adı "mantis karidesi" dir, ortak isimler sürünen karides, erkek karides deve, pippi karidesi, eklembacaklı filumuna ait sürünen karides olarak da adlandırılan mantis karidesidir.
Toplama ipuçları:
Mantis karidesi yemek için en iyi ay, etinin en dolu olduğu Nisan ve Haziran aylarıdır.
Seçerken dikkat edin:
1. Genel olarak, dişi mantis karidesinin büyüklüğü erkek karides kadar büyük değildir.Dişi karidesinin boynunun karnına yakın bir yerde beyaz bir "kral" karakteri olacak ve erkek karidenin büyük pençesinin altında ince bir pençe olacaktır.
2. Karidesin rengi parlak ve mavi ise, güçlü dirençli, hayatta kalma oranı yüksek ve tam etli taze bir karidestir; karidesin ten rengi siyah ve parlak değilse ve eti beyaz ise karides gevşek olacaktır. ,Taze değil.
3. Karides kafaları zayıfsa ve düşmek üzere görünüyorsa, bu taze karides değildir.
4. Kırmızı pençeli karides taze değildir ve iyi karides pençeli yeşildir. Ölü mantis karidesi hala yenilebilir olmasına rağmen, satın alırken yumuşarsa kırmızı karides taze olmayacaktır.
Düşük kaliteli deniz ürünleri nasıl ayırt edilir
Tatlı su ıstakozu
Istakozun her bölümü arasında küçük bir et parçası şişerse, tedarikçinin tuzlu suda olması gereken ıstakozu tatlı suya koyduğunu kanıtlar, böylece bir kilo ıstakoz en az 100 gram su emebilir. Normal depolanırsa, ıstakoz kabuğunda herhangi bir şişkinlik olmaz. Üstelik bu ıstakoz tatlı suyu emdiği için satın alır almaz ölür.
Boyalı deniz yengeci
Yengeç fiyatını artırmak için, bazı kaçak tüccarlar, yengeçleri satıştan birkaç gün önce tuzlanmış yumurta sarısı veya pigmentle besleyerek göbek deliğinin kırmızı görünmesini sağlar. Bu yengecin tanımlanması zor.
Dondurulmuş kalamar
Bazı tedarikçiler, kalamar donmadan önce çok fazla buz küpü doldurur veya kalamarın karnına su döker.Dondurmadan sonra, kalamarın göbeği çoğunlukla şişer ve ortada bariz sert çekirdekler olacaktır. Daha kaliteli donmuş kalamar göbeği çok düzdür.
Tatlısu Deniz Tarağı
Birçok tedarikçi havuza jilet istiridye veya diğer küçük kabuklu deniz ürünleri hammaddesi koyar. Tabii havuz da tatlı su ile doldurulur, jilet veya kabuklu deniz ürünleri satılırken, ham maddeler doğal olarak suyu emer ve su emilimi yaklaşık% 10'dur ki bu verim ve tat açısından iyi değildir (su emildikten sonra iştah açıcı tadı kötüleşir). Ve geri satın aldıktan kısa süre sonra ölecek.
Tatlı su canlı deniz hıyarı
Tatlı su emmiş canlı deniz hıyarının göbeği serttir ve elastik hissetmesi zordur. Tatlı su çekmemiş canlı deniz hıyarlarının karnı sıkıştırıldığında daha esnek olacaktır.
Yapıştırılmış karides
Karidese jelatin veya başka katkı maddeleri eklenip eklenmediğini söylemek zor değil. Genel olarak, karides başı tutkal enjekte edildikten sonra çok şişer; karides gövdesine tutkal enjekte edildikten sonra karides gövdesine elle bastırarak geri dönmesi kolaydır ve karides gövdesi ile karides gövdesi arasındaki eklem elle kolayca soyulabilir.
İzlediğiniz için teşekkürler. Daha iyi önerileriniz ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir yorum bırakın
