Zincir mala Tang dükkanlarının tarifleri özverili ve açıktır ve elinizi bırakmadan bir dükkan açabilirsiniz.
Her şeyden önce, Mala Tang uygulamasının ana hatlarını sıralayın, ilk olarak: çorba yapımı, ikincisi: Mala Tang temel malzemesinin yapılması (açık çorba türüne, baharatlı baharat türüne ayrılmıştır) üçüncüsü: Çin tıbbı baharat malzemeleri dördüncü: bir kase yardımcı malzemeler ve Acı biber yağının beşinci uygulaması: çeşitli garnitürlerin korunması ve haşlanması
Et suyu malzemelerinin tanıtımı: (Aşağıdaki orana göre ekleyin veya çıkarın) 10 kg su, 50 gr tuz, 20 gr monosodyum glutamat, 20 gr Huadiao şarabı, 30 gr tavuk özü (en iyi aşçı Sibao eski tavuk tozu), 20 gr kaya şekeri, 60 gr süt tozu (normal tam yağlı) Hazır süt tozu yeterlidir), 8 gram susam biber, 10 gram beyaz biber, 25 gram turşu biber, kızartılmış baharatlı tang bazı (ana malzeme aşağıda detaylı olarak anlatılacaktır) 130 gram tereyağı (sığır filetosu yağı) 150 Gram, 1 küçük dana but kemiği kökü, 1 tavuk ızgarası (çok et içermeyen tavuk kemiği türü), 30 gram yeşil soğan (3 inçlik kesilmiş) ve 10 gram zencefil (dilimlenmiş).
uygulama: 10 kg su ısıtıldıktan sonra tam yağlı süt tozunu dökün (eşit şekilde karıştırmayı unutmayın) ve ardından biberleri, biberleri, turşuları, tereyağı, dana kemiği ve tavuk ızgaralarını ekleyin, su kaynayınca yeşil soğan, zencefil ve tuzu ekleyin. Şarap, monosodyum glutamat, kaya şekeri, tavuk bulyonu, tavada kızartılmış baharatlı tang temel malzemesi (temel malzeme yöntemi aşağıda ayrıntılı olarak anlatılacaktır) ve orta ateşte yarım saat boyunca beyaz köpük yok olana kadar kaynatın, ardından kısık ateşe çevirin ve bir saat kaynatın. Kesinlikle takip edin, aksi takdirde çorba kalın olmayacak
Baharatlı tang temel malzeme üretimi (güçlü aroma ve baharatlı tip için, aşağıdaki orana göre ana malzeme miktarı eklenmeli veya çıkarılmalıdır)
Dandanpi County Kırmızı Soya Ezmesi 50g, Hongjiujiu Hotpot Base 20g, Tempeh 20g, Sichuan Biber 25g, Baharatlı Biber 25g, Chili Noodle 20g, Kaya Şekeri 15g, Beyaz Şarap (Sıradan 50 ° C) Dökme likör yeterlidir) 15 gr, yeşil soğan 10 gr, zencefil 15 gr, sarımsak, 10 gr, kolza yağı (diğer uçucu kokulu bitkisel yağlara kıyasla) 100 gr, tereyağı 150 gr, domuz yağı 50 gr, etil malt 3 gram fenol, 30 gram kalın çorba hazinesi (uygun miktarda ılık su ile iyice karıştırın), 5 gram monosodyum glutamat, 10 gram tavuk özü. Birkaç Çin tıbbı baharatı (daha sonra tanıtılacak)
Temel malzeme üretim süreci: Tavayı orta ateşte ısıtın, yüksek ateşte kolza yağı, tereyağı ve domuz yağı ekleyin, yeşil soğan, zencefil, sarımsak ekleyip ağdan dışarıda kızartın (ezilemez), ardından ocağı kapatın ve devam etmeden önce yağın yaklaşık 70-80 dereceye kadar soğumasını bekleyin. Kızartma adımları. Ardından ateşi düşük bir sıcaklığa getirin ve yağ sıcaklığını kontrol etmek için ateşi daima kapatın ve tencereyi yapmayın!
Çin biberi ve susam biberini dökün ve 2 dakika karıştırın, ardından tempeh ve hazırlanan Çin tıbbı baharatlarını ekleyin (aşağıda açıklanmaktadır) ve yaklaşık 5 dakika karıştırarak kızartın.
Fasulye ezmesini ve kırmızı güveç tabanını ekleyin, ısıyı orta ateşte değiştirin ve fasulye ezmesi koyu kırmızı olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın, biber eriştesini ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kızartın.
Kaya şekeri, kalın çorba ekleyin ve yaklaşık 10 dakika karıştırın, beyaz şarap ekleyin ve su neredeyse bitene kadar kızartmaya devam edin, ocağı kapatın, ardından etil maltol, tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyin ve iyice karıştırın.
Çin tıbbı baharat üretimi: 3g beyaz düğme, 3g çimen meyvesi, 3g shan nai, 3g karanfil, 4g amomum, 3g kokulu meyve, 3g kimyon, 3g tarçın, 3g meyan kökü, 3g dal, 3g sıra çimen, 3 gram eski toka, 3 gram mandalina kabuğu, 2 gram tarak kabuğu, 4 gram citronella, 3 gram yıldız anason, 6 gram defne yaprağı, 3 gram kekik, 4 gram kimyon, 3 gram vanilya, 4 gram Angelica dahurica. (Geleneksel Çin tıbbının oranı 1300 gram Mala Tang temel malzemesinin üretimine dayanır ve bu oran kişisel ihtiyaçlara göre eklenir veya çıkarılır)
1. Gizli biber yağı: 1 kat tavuk yağı veya salata yağı, 50 gram öğütülmüş yer fıstığı veya tozu, 30 gram kokulu susam tohumu, 50 gram Aoyanqi yağı (koyulabilir veya koyulamaz), biraz tuz, 1 kat biber erişte. Üretim yöntemi: Acı erişteleri paslanmaz çelik bir kaba koyun, ezilmiş fıstık, Aoyanqi yağı ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın, yağı bir tencereye koyun, bir süre bekletin, bir kaşık kullanarak biberlerin üzerine sıcak yağ dökün, Acılı erişteleri karıştırırken dökün, eşit şekilde ısıtın ve yağ döküldükten sonra bir süre karıştırmaya devam edin. Son olarak susam tohumları ekleyin (kırmızı biber kuru, güzel kokulu, gevrek ve yapışkan veya acı değil en iyisidir.) Not: Biber kararmaz ve macun yapamaz, bu nedenle yağ sıcaklığına dikkat etmeli ve bu işlem sırasında musluk suyuna, biber yağı doldurma aletleri de dahil olmak üzere dokunmamaya çalışmalısınız, aksi takdirde biber yağının korunmasına yardımcı olmaz.
2. Gizli sistem kenevir Biber yağı: 40 gram susam biberi, 16 gram biber, 16 gram beyaz susam, 600 gram salata yağı. Üretim yöntemi: Biber ve karabiberleri bir mutfak robotunda toz haline getirin, wok'u kurutup ateşi söndürün, salata yağını, biber tozu, toz biber ve beyaz susam tohumlarını aynı anda wok'a dökün. Şimdi ateşi başlatabilir, yaklaşık 20 dakika yavaş yavaş kaynatabilir ve son olarak su lekesi olmayan porselen bir kaseye dökebilirsiniz.Saksız susam yağı hazır.
3. Haznedeki aksesuarlar: Uygun miktarda ezilmiş sarımsak, acı biber yağı, susam yağı, susam susam yağı (tercihen hazır susam yağı satın alın, kendiniz yapmak zahmetlidir), orta miktarda tavuk özü ve MSG (daha iyi ticari güveç tavuk özü satın alın, uygun maliyetli!) Ve eski sirke, Ve fıstık ezmesi, bir tutam kişniş ve kapari. Not: Yukarıdaki malzemeler sadece standart müstahzarlardır.Daha fazla koyup az koymaya gelince, yine de her müşterinin zevkine göre ayarlanır.Herkesin farklı lezzetleri vardır, bu nedenle bu kaselerdeki tüm aksesuarların hazırlanması tavsiye edilir. , Misafirler kendileri eklesinler.
4. Malzemelerin listesi, sıcak yemeklerin sırası : Patates, turp, kış kavunu, Çin lahanası, küçük yeşil sebzeler, marul, shiitake mantarları, istiridye mantarları, enoki mantarları, gün zambağı, karnabahar, mantar, kış bambu filizleri, tofu derisi, kişniş, yosun budakları, yosun parçaları, lotus kökü dilimleri, tofu kabarcığı, bıldırcın yumurtası, Tavuk ayağı, tavuk taşlığı, domuz ciğerleri, domuz kanı, ördek kanı, koyun eti dilimleri, sığır eti dilimleri, dana kepeği, yengeç çubukları, çiş sığır eti topları, balık topları, domuz topları, jambon sosisi, geniş erişte, hazır erişte, erişte vb. (Not: İçeriklerin çok çeşitli olması nedeniyle tümü yerel talebe ve tedariğe göre seçilmelidir. Patates, domuz kanı, yosun ve lotus kökleri gibi sebzeler temiz yıkanmalıdır. Bunlar suya batırılmalıdır. Yukarıdaki bileşenlere gelince, bunları kullanmanız gerekiyor mu? Bambu şişleri kedi tarafından veya yerel tüketim düzeyine göre satılmalıdır. Catty tarafından satılan mala Tang dükkanlarında, ekipman dekorasyon açısından nispeten büyüktür. Bazı yol kenarındaki tezgahlar veya mala Tang da satan atıştırmalıklar gibi, bambu şişler kullanılmalıdır. İmzalamak daha iyidir. Köfte gibi, ancak sebzeler gibi bambu çubuklarla kaydolmak daha zordur. Küçük bir lastik topukla bağlamanız ve 5 kıl veya 1 parça karşılığında satmanız yeterlidir.)
Görünüşe göre bu tarz bir teşhir insana temiz ve hijyenik bir his verecek ve iştah büyük ölçüde artacak!
Sıcak yemeklerin sırası da çok önemlidir.Genellikle önce köfte konur. (Pişirilmesi daha zor olduğu için topları önceden birkaç kez kesebilirsiniz) Sonra soya ürünlerini koyun (Ne kadar uzun ısınırsa, tadı o kadar iyi olur) Daha sonra mantar ve nilüfer kökü dilimlenmiş deniz yosunu ürünlerine gidip, yumurtalı erişte ve erişte ve son olarak üzerine yeşil sebzeleri koyun, çünkü yeşil sebzeler haşlandığında yenebilir.Bu, mutfağın pişirme süresine göre sıralanır ve haşlanması garanti edilir. Yemekler doğrudur, pişirilir ve eski değildir, genellikle haşladıktan sonra bir kaseye dökülür, ( Özellikle müşteri ambalaj isterse, sebzeleri kaynatma zamanı sıkı bir şekilde kontrol edilmelidir.Temel olarak sadece çorbada haşlayın.Aksi takdirde çok uzun süre haşlanırsa artı paket kutusundaki sıcaklık da evde tamamen pişecektir. Artık tat yok. ) Son olarak, yaklaşık iki kaşık et suyu ve yardımcı malzemeleri dökün (bu, makalede belirtildiği gibi, müşterinin zevkine göre seçin)
(İş fikirleri, yalnızca referans içindir) , İyi bir yemek işi işletmek istiyorum, ilk , Kendi sermaye yatırımınızın ne kadarı, kapsamlı bir bütçeniz olmalı, en azından en kötüsüne hazırlanmalısınız. ikinci : Mağazanın yeri, iyi vitrinler genellikle mevcut değildir, olsalar bile pahalı transfer ücretleri, giriş ücretleri ve aylık mağaza kirası ödemek zorunda kalabilirler (İkinci kademe bir şehrin merkezinde açılan bir arkadaşım var Kendi markamdan bir Mala Tang mağazam var ve transfer ücreti ve kira depozitosu 200.000'den fazla.) Yani mağazayı aramalısınız, acele etmeyin! ! Yavaş bulmayı tercih ediyorum, bazı sanayi bölgelerinde, okulların yakınında, iş ve okuldan geçeceğiniz dükkanların yakınında bir yerleşim bölgesi seçmek en iyisidir. Özellikle ilgili yiyecek içecek deneyimine sahip olmayan bazı girişimciler için daha fazla dikkat etmeleri gerekir. Nispeten ucuz bir kira bulmaya veya yol kenarı tezgahları kurmaya ve daha az yatırım yapmaya istekli ve sonra yavaş yavaş sektörü anlayıp biriktiriyorlar Ağızdan ve deneyimden sonra, bir sonraki seviyeye geçme şansı var. Kaybetseniz bile, kötü bir şey söylemek için çok fazla şey kaybetmezsiniz. Ve aslında inanıyorum ki, Kalbinizle yönettiğiniz sürece, tadı, hijyeni ve maliyet performansı iyi yapılır. Dükkanınız orada olsa bile, orada iyi işler olacak ve şarabın aroması derin sokaklardan korkmuyor!
İzlediğiniz için teşekkürler. Daha iyi önerileriniz ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir yorum bırakın
