Buralara gidin, otantik Hakka dolmalarından yiyebilirsiniz.
Geleneksel Hakka Tulou. Fotoğrafçılık / Xiang Yue
Hakka azınlık mı? Değil. Onlar, savaş tarafından zulüm gören ve yerleşmek ve çoğalmak için Merkez Ovalarından Lingnan bölgesine taşınan bir grup Han halkıdır.
Hakka göç yolunun taslak haritası
şarap Yemeğin doğuşu, bu Central Plains insan grubunun yaşam alışkanlıklarıyla ilgilidir. Yeni Yıl Günü, ancak köfte yedikten sonradır. Hakka halkı kendi başlarına köfte yapmak isterler, ancak Lingnan'ın erişte yapacak kadar una sahip olmadığı gerçeğinden muzdariptirler. Açlıklarından kurtulmak için çeşitli yöresel sebzeleri köfte sarmalayıcı olarak kullandılar ve pişirmek için etle doldurdular ve beklenmedik bir şekilde hasat iki katına çıktı.
Doldurulmuş sebzeler neden bu kadar lezzetli? Ne demlenebilir? Hangi şekil oluşturulabilir? İçinde çok fazla bilgi var!
Bu itmede göreceksiniz
Heyuan Yong Tofu
Huizhou Doldurulmuş Bahar
Guilin greyfurt dolması, salyangoz dolması
Hezhou Dolması Balık, İstiridye Sosu
...
/// Merak etmeyin, doldurmadan önce önce bir dolgu seçin
Köfte dolması var ve doldurulmuş sebzelerin içi doldurma kalbi var. Ne de olsa onlar mülteci ... İlk günlerde dağlık bölgelerde yaşayan Hakka halkı, kalp doyurmayı daha lüks hale getirmek için et kullanıyordu, bu yüzden ucuz ve dolu seçtiler. Yapışkan pirinç Dolgu olarak. Daha sonra zengin oldum ve ağırlıklı olarak pırasa, domuz eti ve balıktan yapılan kalp dolması daha da arttı. Ancak birçok aile hala yapışkan pirinçle mayalama alışkanlığını sürdürüyor.
Üç ana kalp doldurma türü
Dağlar, nehirler ve göllerle sınırlı olduğu ve malzemeleri orijinal ekolojide olduğu için Hakka mutfağı Ülke tarzı . Tazeliği ve kokuyu arttırmak için ıslatılmış mantar, shiitake mantarları ve kurutulmuş kalamar da kalp dolgusuna katılacaktır. Karmaşık anason biber yoktur, sadece zencefil, arpacık soğanı ve diğer malzemeler balık tadının giderilmesi için kullanılır.
Kalp tıkanıklığı netleşince, çeşitli yerlerdeki Hakka halkı dolma sebzelerin tarzıyla oynamak için her mekanın özellikleriyle birlikte kaslarını ve kemiklerini gerdiler.
/// Doldurulmuş soya peyniri ağzına girdi Heyuan, Guangdong
"Yang Douhu? Şarap ve pilav bağladı mı?" Sun Yat-sen, Yongdoufu ile karşılaştığında şaşkın görünüyordu.
1918 yazında, Bay Sun Yat-sen, Guangdong Eyaleti, Mei İlçesi, Songkou Kasabasını ziyaret etti. Ayrılmadan önce bir Hakka ziyafetine davet edildim.Yongdoufu beni cezbetti.Hakka efendisi bunu güçlü bir Hakka aksanıyla tanıttı. "Doldurulmuş soya peyniri, şarap ve yemek." Sun Yat-sen anlayamadı ve arkadaşı onu çevirip fark etti.
Taze demlenmiş tofu. Resim / Görsel Çin
Sun Yat-sen tarafından tercih edilen Yongtofu, haklı bir Hakka yemeği olarak hak ediliyor. "Eski zamanlarda, yüzlerce tesadüf fakirleri doğurdu, yalanları, kaosu ve masumiyeti topladı." Sıradan insanlar için ucuz ve elde edilmesi kolay bir yiyecek olan Tofu, Hakka halkının her zaman iyi bir ortağı olmuştur.
Sıcak tofu masanın üzerinde. Şekil / Ağ
Sun Yat-sen'in kaldığı Meizhou'ya ek olarak, Chetian'ın Yongshui tofusundan da bahsediliyor Chetian, Guangdong Eyaleti, Heyuan Şehri, Longchuan İlçesinde bir kasabadır. Tofu yapmak her zaman bir gelenek olmuştur. Dongjiang Nehri'nin üst kesimlerinde bulunur ve mükemmel su kalitesine sahiptir. Chetian halkı temiz kuyu suyuyla yerel yeşil tenli toprağı ve soya fasulyesini kullanıyor. Yapılan tofu, kuzey tofunun odun ateşi aromasına sahip değildir, yalnızca soya fasulyesi kokusu ve yüksek kaliteli su ile bahşedilen tatlılık vardır.
Dağlar ve nehirlerle çevrili Chetian Kasabası. Fotoğraf / Guanyang'daki Guanyang Halkı
Otantik Chetian tofu'nun özel özelliği, marine edilerek beyin gibi tofu haline getirilen soya sütünün, küçük bir beze ayrı ayrı sarılması ve şekle sokulmasıdır. Son olarak, tofu çay yağı ile fırçalanmalı ve biraz kahverengileşene kadar odun kömürü üzerinde kızartılmalıdır. Yerel halk bu adımı " kang ".
"Shang Kang" dan Chetian tofu daha sert bir görünüme sahiptir ve nakliye için uygundur. GIF / "Medeniyet Kanunu"
Yong tofu yapmak için, Chetian'ın tofusuna et koymanız gerekir. Kızarana kadar tavada kızartın, ardından toprak tencereye koyun. . Sarımsak ve soya sosu ve buğulama sosu ile çiseleyin, masanın cızırtılı sesinden yararlanın, şef kişisel tercihinize göre bir avuç taze arpacık serpecektir.
Bir kaseye bir parça soya peyniri koymak için hem yemek çubuklarını hem de kaşıkları kullanmalısınız, aksi takdirde kolayca çatlar. Tofuyu ağzınıza koyun, önce kızartılmış çıtır kızartmayı ve ardından tofunun yumuşaklığını tadın. Kokulu toprak domuz dolgusu, tofu ile şakacı bir şekilde harmanlanır, bu tadı tattıktan sonra unutulmaz.
Kızartma ve buğulama ile yapılan Yongtofu. Şekil / Ağ
Yong Taufu, Hakka halkının şifre kelimesi gibidir. Bunu yaptığınızda insanlar anlayacaktır. Fujian, Jiangxi ve Guangxi'de çeşitli şehir ve ilçelere dağılmış Hakka halkı festivaller sırasında yerde büyük bir kap yapar. Birkaç gün yemek yemek alışılmadık bir durum değildir. Ve evden uzaklaşan Hakka halkı, evde olduğu kadar samimi bir şekilde Yong Tau Fu'dan bir ısırık yiyebilir.
Yongyou tofu, yabancılar ona tofu demeyi sever. Resim / Görsel Çin
Demleme yöntemi ayrıca şunları da kapsar: Patlıcan, Acı Kabak ve Acı Biber Çoğu insan bu üç çeşit doldurulmuş tabağı " Sambo dolması ", ancak her bölgenin üç hazinenin tanımı için kendi serbest stili vardır.
Hakka üç hazineyi doldurmuş, her öğün veya geceleme için acı kabak dolması oldukça lezzetli! Resim / Stocktu.com
/// Doğum Günü Doldurulmuş Bahar Huizhou, Guangdong
Size bir Hakka kelime haznesi öğretin. Bahar "yumurta" demektir , Yumurta "tavuk pınarı" ve ördek yumurtası "ördek pınarı" dır. Doğum günü pastası Çin topraklarını süpürmediğinde, Huizhou'daki Hakka halkı doğum günlerini kutladılar. Ebeveynleri tarafından yapılan bir kase dolması bahar standarttı. "Yumurta yemek kurtulmak zordur" dediği gibi.
Bahar dolması yapmak için tadı kötü olan domuz boynu etini seçmeli, eti çürüyene kadar doğrayıp sonra karıştırmalısınız. Karides tozu, balık sosu, mantar ve yeşil soğan , Kalp dolması için güzel ve lezzetli bir temel oluşturun. Ördek yumurtaları da bu konuda özeldir - sadece yeterince taze ördek yumurtası, yumurta sarısının dışındaki film eti sarmak için zor olabilir. Aynı zamanda, yumurta akı kısmının özgün olması için biraz daha fazla olması gerekir.
Dikkatli olmazsanız, ördek yumurta sarısı her tarafa dağılacak ve görünüm büyük ölçüde azalacaktır. GIF / "Evden Uzak"
İyi bir usta, ördek yumurtasının içine tamamen 2 adet et doldurabilir. Suyu kaynatın, demleme kaynağına kaydırın, yükselmesini bekleyin ve bir uzun ömür sembolü ekleyin. Maş fasulyesi erişte , Haşlanmış wolfberry yaprakları, onunla ziyafet çekebilirsiniz. Bakma, kalın kırmızı sos değil ama içi taze!
Bahar dolması, eti hafifçe görebilirsiniz. Şekil / Ağ
/// Onsekiz Arhat ve Onsekiz Bira Guangxi Pingle
"Uzun Arhat doldurulmuş bir bambu filizi yaptı ve kısa Arhat bir salyangoz doldurdu.
Şişman Luohan bir kış kavunu doldurdu ve ince Luohan bir pomelo kabuğunu doldurdu ... "- Pingle Nursery Rhymes
Pingle County, Guilin City, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi. Resim / Ağ
Yangshuo'nun bitişiğindeki Pingle County, bir bira yapımının şaheseridir. Hakka halkı her zaman çok çalıştı ve doğadan malzeme çekmede çalışkan ve iyi karakterini geliştirdiler. Bitki örtüsü açısından zengin Pingle County'de insanlar Bambu filizleri, taro, kış kavunu, kırmızı biber, eski sarımsak Doldurulmuş yemekler yapmak için on sekiz kadar tipik malzeme vardır, bunların arasında salyangoz dolması ve pomelo kabuğu dolması çok ilginçtir.
· Küçük taze, greyfurt kabuğu ile doldurulmuş
Beklemiyor muydun? Meyveler, doldurulmuş sebzeler için de kullanılabilir.
Greyfurt kabuğunun işlenmesi. GIF / "Dilin Isırığında Yeni Yıl"
Shatian Kasabası, Rong İlçesi, Yulin Şehri, Guangxi'den yayılan geniş bir alanda Shatian Pomelo kıvrımlı bir şekilde büyür ve bir bal kokusuna sahiptir. Greyfurt yenirse greyfurt kabuğu yine de faydalıdır. Taze pomelo kabuğunun dış yüzeyini soyun, sünger benzeri pomelo kabuğunu alın, üçgen şeklinde kesin ve ortasından yarısını kesin. Pomelo kabuğunun acı tadını kaynar suyla haşlayın, aromalı iç dolguyla doldurun ve bir tencerede buharda pişirin. , Bir doldurulmuş pomelo kabuğu yapılır.
Sulu doldurulmuş pomelo kabuğu. Fotoğraf / weibo @ Channel
Sebze doldurma ile karşılaştırıldığında, pomelo soyma dolgusu ikizlerin daha göze çarpan ikizleri gibidir - balmumu kabak gibi, kristal berraklığında ve yarı saydam görünür. Bir ısırık patlıcanın yumuşaklığını hissedebilirsiniz, Taze meyveli aroma ete nüfuz eder , Lezzetli ama yağlı değil.
· Etli salyangoz dolması açın
Kabuğu etle doldurun. GIF / "Dilin Isırığında Yeni Yıl"
Xijiang Nehri'nin bir kolu olan Gongcheng Nehri, Pingle yakınlarında doğar. Nehirdeki salyangozlar bereketlidir ve yerliler doğal olarak onu iyi kullanmak ister. Salyangoz etini çıkarın, kalbi doldurmak için domuz eti ve nane ile doğrayın . Kalın etli salyangoz kabuğunu alın ve temiz bir şekilde haşlayın, nişastayı içeriye yayın ve viskoziteyi arttırın.Doldurulmuş kalbi tekrar kabuğa sokun.
Tavada kızartılmış salyangoz pilavla mükemmeldir. Fotoğraf / "Küresel İnsan Coğrafyası"
Perilla, ekşi bambu filizleri, tempeh, Guilin Sanhua şarabı , Güçlü bir Guangxi tarzı ve salyangoz dolgulu bu malzemeler birlikte tencereye konur ve kokulu salyangoz dolması kızartılır. Salyangozlar gibi çok çalışmak zorunda değilsiniz, sadece hafif bir nefes, inatçı et dudaklarda ve dişlerde zıplayacak, her seferinde bir ısırık duramaz.
/// Domuz yağı ne kullanılır? Hezhou, Guangxi
Guangxi, Hezhou'nun Babu Bölgesinde He Nehri'nin bir kolu olan Daning Nehri buradan akar. Şekil / Şekil hatası
Yirmi yıl önce, kara ulaşımı o kadar da eksiksiz değildi Hezhou'daki insanlar dış dünya ile iletişim kurmak için He Jiang'a güvendiler. Yöresel yemekler nehrin ruhunu bir nebze de olsa getirmiştir.
Hezhou'daki insanlar ejderha botu yarışını severler, bu yüzden bir ejderha botu ziyafeti düzenlerler. Dragon bot binicilerinden oluşan bir ekibe yemek sağlamak için, Yerliler muz yapraklarıyla kaplı faraşları kap olarak kullanıyor Göz kamaştırıcı bir dizi özel yemekle kaplıdır, bu yüzden insanlar buna faraş şöleni de diyorlar. Bunların arasında dolma sebzelerin gölgesinde bulunan balık dolması ve istiridye sosu oldukça dikkat çekicidir.
Hezhou "Dünya Uzun Ömür Şehri Sertifika Konferansı" düzenledi ve personel tavada ziyafet yemekleri taşıyordu. Resim / Görsel Çin
· Bir balık için en önemli şey temizdir
Hezhou halkı bütün balığı yemeyi sever, bu da şansa sahip olabilecekleri anlamına gelir. Balık yemek daha monoton, bu nedenle Hezhou halkı doldurulmuş balık yöntemini icat etti.
Bütün balık dolması. GIF / CCTV "Taste-Hezhou"
Balığın tamamı ortadan kesilerek eti ve derisi bıçakla ayrılır. Balıkları ve domuz etini aynı anda doğrayın, dövün ve deriye sarın. Yuvarlak ve şişkin balıklar eskisi gibi görünüyor. Doldurulan balık önce kızartılır sonra yakılır. Pişirilen balığın kabuğu çıtır çıtırdır ve balık ilavesiyle dolgu daha elastik hale gelir.
Sadece Hezhou'daki insanlar doldurulmuş balık değil, Shunde'deki insanlar da bunu çok iyi yapıyor. Resimde Shunde kızarmış ve doldurulmuş dace görülmektedir. GIF / Balık olmadığı için video
· İstiridye tokası, kalori patlar ama karşı koyamazsınız
İstiridye eti kurutulmadığında. Resim / Görsel Çin
Guangdong ve Guangxi'deki insanlar kurutulmuş istiridye istiridye diyorlar. Hezhou yerel lehçesinde istiridye demişken, telaffuz "iyi şeyler" e benziyor. Hezhou'nun Babu Bölgesi'ndeki balıkçılar ilk olarak Guangdong'dan geldi. İnci Irmağı'nda istiridye avlayarak servet kazanan bu grup, güçlü soğuk zincirin olmadığı dönemde acı ve tatlı su birleşiminde yaşayan istiridyeleri raf ömrünü uzatmak için alıp kuruturlardı.
Beyaz olan domuz yağıdır. GIF / CCTV "Taste-Hezhou"
İstiridye sevgisi Hezhou'da devam etti. Festivaller sırasında yöre halkı domuz eti, ıslatılmış istiridye sosu, kırmızı hurma, shiitake mantarı ve at nalı içini dolduracak. Cilt yapmak için domuz yağı (mezenterik) alın Sarıldıktan sonra istiridye sosunu buharlı tencerede 10 dakika buharda pişirin. At nalı ve kırmızı hurmaların eklenmesinden dolayı güzel kokulu ve hoş kokulu, yağlı değil, yerlilerin bu kadar sevmesine şaşmamalı.
Buharda pişirilmiş istiridye sosu tokası. GIF / Hezhou Haber Ağı
"Dağlardan ve ovalardan alın, yolculuk için pişirin, güneşi, ayı ve yıldızları yansıtın ve rüzgarı, donu, yağmuru ve karı boyayın. Eski çağlardan beri göç eden Hakka halkı böyledir. Hakka dolmalarının tekrarı görece yüksek olduğu için bu yerde ve o yerde de pişirilir. , Makalede lezzetli doldurulmuş yemeklerinizden, özellikle de Fujian ve Jiangxi'den arkadaşlarınızdan bahsedemezseniz, lütfen yorum alanındaki mantarı da söyleyin. Senin için bekleniyor.
Hangi dolma sebzeleri yedin?
Wen Milyonlarca
Tasarım Q Yılı
