Bu harika! Kantonlu tavukları pek çok şekilde yer
Her ay yeterince 3 canlı tavuk yiyebilir misin? Guangzhou halkı yapabilir.
2013 yılında Guangzhou'da 8,32 milyonluk nüfus temel alınarak hesaplanmıştır. Guangdong yılda 800 milyon canlı tavuk satıyor ve yalnızca Guangzhou yılda 300 milyon canlı tavuk tüketiyor Ortalama olarak, ayda 3 tavuk yemenin mutlu günleri, 5 yıl önceki Guangzhou'luların yaşam koşullarıdır. Sadece Guangzhou halkı değil, Guangdong'un tüm bölgelerindeki insanlar tavuğu temel gıda olarak görüyorlar - evde tavukları öldürmeseler bile, marketteki şarküteriden bir tane alacaklar.
Guangzhou Deli, daha açık renk beyaz dilimlenmiş tavuktur. Resim / Görsel Çin
Kantonlar tavuklara neden bu kadar meraklı?
/// Bazı tavuklar doğduklarında kazanır
Bugünün 90'lı yıllardan sonra, ev kiralanmış ve hayat da öyle. Genellikle, bir paket tavuk yemeği sipariş etmek için her zaman kasıtlı olarak en büyük kırmızı zarfı kullanırım, bu sadece bir meyve, hayat değil.
Tavuklar mizaçlıdır - "hızlı tüketim" için doğmuş kafesli beyaz tüylü tavuklar (sadece KFC için), genler hızlı olgunluk özelliklerini belirler. Gösterişli çeşnilerle modifiye edilmiş olsa bile, et kalitesi, tavuğun orijinal tadı ve mukavemeti olmayan tofu gibidir.
Ve "tat" için doğan bu sarı tüylü piliçler yavaş büyürler ve vücutta amino asit birikimi tamamlanana kadar satılmazlar. Bu tür bir tavuk, sadece bir avuç tuzla bile tatlı ve sert pişirilebilir ve aroma odanın her yerinde kokulabilir. . Bir Kantonlu, "Şey! Tavuk, tavuk gibi kokuyor."
Çizim / Q yılı
"Çin Ulusal Kümes Hayvanı Irkları" kayıtlarına göre, ülkedeki 27 yerel ünlü tavuk arasında, Guangdong Eyaleti tek başına üç et türü ünlü tavuğa sahiptir: Huiyang sakallı tavuk, Qingyuan tavuğu ve Zhaoqing kayısılı tavuk.
Soldan sağa Qingyuan Maji, Huiyang Sakallı Tavuk ve Xinghuaji. Şekil / Ağ
Çin Cumhuriyeti'nde bir gurme olan Zhang Yian, bir zamanlar "Tavuklar Hakkında Konuşurken" övgüde bulundu: "Guangdong'da üretilen sıradan tavuklar, Şangay'ınkinden daha iyidir. Bunun nedeni muhtemelen toprak arasındaki ilişkidir. Sıcak iklimlerde, toprak böcekler açısından daha zengindir. Tavuk, yem olarak çok fazla böcek alır, bu nedenle besin doğal olarak daha bol ve tadı da doğal olarak daha lezzetli. "
/// Her yaş "tavuk yaşamının" zirvesine ulaşabilir
Tavuk büyümesinin her aşaması için Kantonların ilgili lehçeleri ve pişirme yöntemleri vardır. Böylece "tavuk yaşamının" her döneminde istediklerini elde edebilirler:
Çizim / Q yılı
/// Guangdong'daki en iyi tavuk nerede?
01
Zhanjiang Beyaz Dilimli Tavuk
Çocukken nasıl tavuk yeneceğini bilmiyordum. Çabuk kaynayan suyla pişirilen bu yeme şekli, tavuk derisine sürülen susam yağı ve daldırma sos olarak bir tabak zencefil soğan suyu haricinde, tavuğun kendisine hiç baharat katmaz, lezzetli kızarmış tavuk nerede olabilir?
Büyüdüğümde ve Guangdong'dan ayrıldığımda, beyaz kesilmiş tavuğun kıymetini anladım Sadece iyi bir serbest dolaşan tavuk bu kadar basit bir pişirme yöntemiyle balığı hissedemez.Pürüzsüz ve tatlı ağızda kalan tat ancak yavaş çiğnenerek elde edilebilir. , Parlaklıktan ve koşuşturmalardan uzaklaşan bir yaşam tavrı gibi görünüyor.
Beyaz dilimlenmiş tavuk. Resim / Stocktu.com
Guangdong'da geleneksel bir ibadet etkinliği olduğu sürece, haraç beyaz tavuğu içermelidir. Boynunun arkasında kan olan bir dilim beyaz tavuk ya ata salonunun sunağında yatıyordu ya da bir sırık taşıyan insanlar tarafından bir dağdan diğerine taşındı ve torunlarının atalarına saygılarını emanet etti. İbadet ayini bittikten sonra yıkanır, üzerine daldırma sos konur ve ailenin paylaşması için tekrar ziyafete alınır.
Shenzhen, Pingshan Bölgesindeki bir Hakka evinde düzenlenen Bahar Şenliği atalara ibadet töreni. Resim / Görsel Çin
"Daldırma", beyaz kesilmiş tavuğun pişirme yöntemidir. Tavuğu küçük baloncuklarla kaynar suya koyun, önce ocağı kaynatın, sonra ıslanması için ocağı kapatın. İhtiyaç duyulan şey, aşırı derecede yumuşak et amacına ulaşmak için pişmiş tavuğun kenarında test etmektir. . Islatılmış ve parçalara ayrılmış, tavuğun derisi altın sarısı, eti meyve suyuyla doldurulmuş ve tavuğun kemiklerinde kan görülebiliyordu, bu da şefin onu çok eski ıslatmadığını ve işçiliğin haklı olduğunu kanıtlıyordu.
Tavuk derisini küçültmek için buzlu su kullanın. Resim / Sotongtian
Her aile beyaz kesilmiş tavuk yapar, Zhanjiang neden daha iyidir? Guangdong'daki en güneydeki Zhanjiang şehrinde olduğu ortaya çıktı. Anakaradaki tek kuzey tropikal kıyıya sahip . Yüksek sıcaklık, bitki örtüsünün bol olduğu ve ormandaki böcek ve meyvelerin Zhanjiang'daki yerli tavuklar için "lezzet toniği" haline geldiği anlamına gelir.
Aynı zamanda, Leiqiong Volkanı patladı ve Zhanjiang topraklarını oluşturdu. Tavukların sindirime yardımcı olmak için çakılları gagalamaları gerekir.Topraktaki iz elementler de Zhanjiang tavuğunun daha lezzetli olmasını sağlar. Zhanjiang büyük capon ile yapılan beyaz kesilmiş tavuk, yerel halkın yemeyi çok sevdiği kırmızı soğan soya sosu veya kum zencefilli daldırma sos ve bir kase tavuk soslu bibimbap ile servis edilir, bundan bahsetmeyin!
02
Dongjiang Fırında Tuzlu Tavuk
Tuzlu pişmiş tavuk. Resim / Görsel Çin
"The Amorous East River" da bir söz vardır: Dağların üzerinden Tian Chou'dan geçerek Shenzhen ve Hong Kong Binasının dış binasına kadar akar. Dongjiang Nehri, İnci Nehri'nin bir kolu olup Hakka bölgesindeki Meizhou, Heyuan ve Huizhou'dan geçmektedir. Tuzlu pişmiş tavukla temsil edilen Dongjiang mutfağı, Hakka mutfağının su okuluna aittir.
Huizhou Konağı, Dongjiang Nehri şehrin içinden geçer. Resim / Görsel Çin
Lingnan'da hava nemli ve sıcaktır, bu nedenle malzemeleri uzun süre korumak istiyorsanız, tuzlama yöntemi daha iyi olamaz. Dongjiang Nehri'nin orta ve üst kısımları güneyde Pearl Nehri Deltası'na ve kuzeyde iç kesimlere bağlanır.Yirminci yüzyılın başlarında, Hakka tuz tüccarları yararlanacak zaman ve yerden yararlandı. Tuzla cimri değiller, önce güzel üç sarı tavuğu bir süre kum zencefil ve tuzla marine edin. Yağ kağıdına sarın, kaynayan sıcak tuza gömün ve pişirin . Kaba tuz 360 ° ısı iletimini çevreler ve tavuk kemiklerindeki koku tek tek dışarı atılır. Aynı zamanda tavuk derisindeki fazla yağı emen yağlı kağıt sayesinde tavuğun yumuşak ve pürüzsüz kalmasını sağlarken, tavuk derisi yanar ve hafif sertleşir ve tadı yırtılır.
Tavuğu gazlı bezle sarın. Fotoğraf / "Dilin Isırığında Çin"
Tuzla pişirilmiş tavuğun iki tedavi yöntemi vardır: doğranmış ve parçalara ayrılmış Geleneksel Hakka halkı elle yırtmayı sever, bu da tavuk lifinin zarar görmesini önleyebilir. Etli ve kemikli kıyılmış tuzlu tavuk daha lezzetlidir. Otel genel olarak tavuk yağı ve kum zencefil tozu ile karıştırılmış tuzlu daldırma sos servis edecek, böylece iki kase daha pirinç yiyebileceksiniz; Meizhou caddesindeki tuzlu tavuk dükkanına giderseniz, mağaza size bir kase tavuk çorbası tozu da satacak. Tavuk yemek, tavuk sakatatı çiğnemek, pirinç eriştesini emmek ve tavuk çorbası içmek, Hakka'nın "yağlı, tuzlu, pişmiş ve hoş kokulu" diyet tercihini doğruluyor.
Kıyılmış tuzlu pişmiş tavuk. Fotoğraf / "Dilin Isırığında Çin"
03
Hakka Domuz Göbekli Tavuk
Acılı biberli domuz göbekli tavuk çorbasını içtikten sonra hıçkırık mı tutuyorsunuz? İştah ne kadar zayıf olursa olsun tazelenebilir.
Kırmızı hurma ile tatlandırılmış domuz göbekli tavuk. Resim / Stocktu.com
Hakka halkı dağlık bölgelerde yaşar ve kapalı ortam, yemekte sonsuz yaratıcılıklarını harekete geçirir. Tavuklar ve domuzlar bile çok sıradan çiftlik hayvanlarıdır. "Phoenix Reincarnation" oyununu oynayabilir Yeşil soğan, zencefil, sarımsak ve beyaz biberi tavuğun karnına koyun ve ardından bütün tavuğu domuz etinin göbeğine doldurun ve kaynak suyunda 2 saatten fazla pişirin. Domuz göbeğinin ve tavuk karışımlarının tadı ve çorbası beyazlaştıktan sonra domuz göbeğini çıkarıp doğrayın, çorba tenceresine geri koyun, tuz ve kurt meyveleri ekleyin ve bitirdikten sonra.
Bütün tavuğu domuz göbeğine doldurun. Resim / Yemek Şehri
Chaoshan dana güveç ile karşılaştırıldığında, ülke çapında büyük şehirlerde de açıldı ve çorba içmek ve yemek pişirmek de mümkün.Hakka domuz göbekli tavuk, güveç ile hiç popüler olmamıştı. Tıpkı Hakka halkının çalışkan ve dürüst karakteri gibi, Domuz göbekli tavuk ne kadar yenilikçi olursa olsun, kalp ısınan karakterini asla göz ardı etmeyecek.
04
Guangzhou Temiz Su Tavuk Tenceresi
Lingnan halkı, sadece güçlü ruhunu yemek için bir yemek yerler. Bu, eski zamanlardan beri yoğun su ağlarında, uzun gelgit düzlüklerinde ve taze malzemelerle parmaklarının ucunda yaşadıkları çevre ile ilgilidir.
Guangdong Köyü. Resim / Görsel Çin
Guangzhou'da pek çok tavuk yemeği restoranı var, ancak asıl rekabet malzemelerin tazeliğidir. Bazı sokak dükkanları tavukları kesiyor ve kesilip servis edildiğinde tavuk kemiklerinin kanı tamamen katılaşmadı. Yüksek binaların bulunduğu betonarme şehirde, ondan daha güçlü bir şey yoktur.
Guangzhou'da küçük bir sokakta anonim bir tavuk saksısı Geceleri sokak lambası yok, ancak 15 yıldır yanıyor. Resim / Günlük Karakter
Berrak çorbada birkaç karbon sobası olan birkaç tencere ve kırmızı hurma, codonopsis veya Tianma gibi Çin tıbbi malzemeleri pişirilir. Tavuk çalkalanmaya hazır, soya sosuna batırılmış, Ne yerseniz nihai tazelik ve orijinal tat . Et yedi veya seksen sekiz yenir, yeşil yapraklı sebzeler, etli ve sebzeli taze tavuk çorbası, paket servis fast food'un endüstriyel lezzetini unutmanıza izin verir.
Oteldeki su tavuğu, pişirildikten sonra çorba altın sarısı rengindedir. Şekil / Ağ
Guangzhou halkının canlı tavuklara tapması, Guangdong'da insanların taze yiyecek arayışının özüdür. 2013 yılında, H7N9 kuş gribi şiddetlendi, zararı azaltmak için hükümet büyük bölgelerde canlı tavuk satışını yasaklamaya başladı. "Lao Guang" şu anda hala oturamıyor. Haizhu Bölgesindeki öğretmen ve emekli yaşlılar, canlı tavukların da satılabileceği Yuexiu Bölgesine gitti. , Etrafta koşsanız bile, canlı bir kuş alırsanız yine de tatmin olabilirsiniz. Zor bir Kantonlunun Bingxianji'ye isteyerek başını sallaması neredeyse imkansızdır.
2014 yılında Guangzhou'da canlı tavuk satışı yasaklandı ve birçok vatandaş canlı tavuk satın almak için Fangcun Baiheyuan Kapsamlı Pazarına gitti. Resim / Görsel Çin
05
Shunde Sauna Tavuğu
Shunde, Foshan Şehri'nin bir ilçesidir.İnci Irmağı'nın denize girmek üzereyken alüvyon birikimiyle oluşturduğu bir haliç delta ovasıdır. Tortu burada biriktirilir ve doğurganlık tahmin edilebilir. Buradaki yiyecekler, ağır yiyecek olmadan üç gün üç gece bile taze ve zengindir.
Shunde Sankey Balık Göleti. Resim / Stocktu.com
Daha çok "Dongguan tarzı" olan bir pişirme yöntemi olan sauna, Shunde'de geliştirildi. Örneğin sauna tavuğunu ele alalım - soba doğrudan masaya taşınır ve ilk ısırığı yemenize izin verir. Şef tavuğu ince dilimler halinde keser, cordyceps çiçekleri, mandalina kabukları ve kırmızı hurmalarla karıştırır ve kısaca mevsim , Tavuk kemikleri ve tavuk ayakları buharlı pişiricinin alt kısmına atılır ve taze Çin tıbbı ile haşlanır. Vapurun üst tabakası, balık havuzundan gelen nilüfer yaprakları veya dut yapraklarıyla ve marine edilmiş cordyceps tavuk dilimleriyle kaplıdır. Onu damgalayın ve yaprakların ve tavuğun kalıcı kokusunu bekleyin.
Sauna tavuğu. Resim / Stocktu.com
2 dakika 30 saniye, sulu ve yumuşak et için anahtar zamandır. Tencereye başlamak için sabırsızlanıyorum, dikkat etmezsen tavuk soyulacak. Bu yeme şekliyle, birkaç kişi 5 veya 6 jinlik büyük bir tavuğu kolayca yiyebilir.
Pişmiş sauna tavuğu. Şekil / Ağ
Tavuğun bitmiş olması önemli değil ve Sauna balığı, sauna yılanı ve sauna sebzeleri . Bir tencereden çıkan çorbanın özü tencerenin dibine akar Eti tattıktan sonra harika olan çorbayı için. Küçük bir "saunanın" pek çok kullanımı olduğu ortaya çıktı.
06
Qingyuan Asılı Kızarmış Tavuk
Qingyuanzhou Kavrulmuş Tavuk. Şekil / Ağ
Guangzhou'dan Qingyuan'a hızlı trenle 20 dakika Bir ağartma, iki ıslatma, üç çağıran tavuk -Dağlarda gezinmek, kaplıcaların ve çılgın tavuk yemenin tadını çıkarmak. Ünlü bir tavuk olan Qingyuan Maji, çoğunlukla dağlarda stoklanır, genellikle yiyecek bulmak için ormanlarla doludur, et kalitesi daha iyidir. Qingyuan'daki insanlar, tavuk-yaygın beyaz tavuk, yeşil soğan tavuk, soya soslu tavuk, biraz özel dişi yengeç tavuğu, lotus yaprağı yapışkan pirinç tavuğu, tavuk karışık kış kavun çorbası ile hayal kırıklığına uğramayacaklar, hepsi Qingyuan'da yenebilir.
Qinglong Gorge Rafting Manzara Noktası, Qingyuan, Guangdong. Resim / Görsel Çin
Ve Guangdong Kızartma Kaz-Kızartma Tavuğunun iyi ortağı, Qingyuan'ın Zhouxin Kasabasında daha derin bir bilgiye sahiptir. Genel asılı rosto tavuğu şekerli derili su ile kaplanır, rüzgarda kurutulur ve ardından kavrulur. Qingyuan'da asılı rosto tavuğu tuzlanır ve daha sonra doğrudan fırına konur ve kömür ateşinde kavrulur. Rengi parlak kırmızı ve çekici, tavuk derisi tadı alacak kadar çıtır ve tavuğun yanık bir aroması var.
Kızarmış tavuğu fırının hemen dışına asınız. Şekil / Ağ
Zhou Xin'in her zaman kızarmış domuz yapmakla ünlü olduğu söyleniyor. Yaşlı bir adam yanlışlıkla Qingyuan tavuğunu domuz kavurarak kızartana ve aynı zamanda çok lezzetli olduğunu fark edene kadar, Zhou Xin Diao Kavrulmuş Tavuk yavaş yavaş popüler oldu. Qingyuan'da tavuğun nasıl yapılırsa yapılsın lezzetli olduğu görülebilir!
07
Puning Soya Soslu Tavuk
Puning fasulye ezmesine aşina olmayabilirsiniz, ancak Chaoshan bölgesinde Shacha macunu duymuş olmalısınız. Kanton mutfağı ve Hakka mutfağından bağımsız, deniz mahsullerine dayalı olan Chaoshan mutfağı kendine özgü bir sisteme sahiptir. Soya sosu, balık sosu, portakal yağı, erik sosu ve diğer soslar olmadan Chaoshan mutfağı en kısadır.
Huilai Shenquan Limanı, Guangdong Eyaleti, Jieyang Şehrindeki balıkçılık festivalini açtıktan 10 gün sonra, balıkçı tekneleri art arda limana döndü. Resim / Görsel Çin
"Miso of Chaoshan people" herkesin Puning fasulye ezmesi takma adıdır. Miso ve soya fasulyesi ezmesinin anneleri soya fasulyesidir ve her ikisi de açık sarıdır. Puning, Chaoshan bölgesindeki Jieyang Şehri'nin yetkisi altında bir belediyedir.Yaşlı nesiller denizde balık tutmaya gider. Teknede taze balıkla yapılan balık pilavı Puning fasulye ezmesi ile servis edilmelidir. Sadece deniz ürünleri değil, aynı zamanda et ve sebzelerin yanı sıra tuzlu ve tatlı Puning fasulye ezmesi ile de.
Tavuğu fasulye sosuyla cezalandırma. Şekil / Baidu Ansiklopedisi
Chaoshan'da tavuk ve Puning fasulye ezmesinin evliliği kaçınılmazdır. Bir çiftlik tavuğu alın, öldürün ve yıkayın. Soya fasulyesini fasulye ezmesinde ezin, tahin, şeker ve tuzla karıştırın, tavuğu içten dışa marine edin, tencereye koyun ve pişirin. Guangdong'daki diğer tavuklardan farklı olarak fasulye ezmeli tavuğun koyu bir rengi ve güçlü bir tadı vardır. . Fasulye ezmesinin içindeki fermente madde tavuğun et kalitesini yumuşatarak dıştan içe lezzetli hale getirir.
Cezalandırıcı fasulye ezmesi. Şekil / Ağ
Puning'in arkadaşları, eski nesil ev hanımlarının paradan tasarruf etmek için soya fasulyesini doldurmak için yorgan kullanacağını ve fasulye ezmesi yapmak için onları fermente edeceğini söyledi. Yöntem sos atölyesine göre daha basit olsa da aile sevgisinin tadı her zaman daha akılda kalır. Bizim neslimizin insanlarının bunu yapmaması üzücü.
Ancak iyi beslenerek hayatın kıvrımlarına ve dönemeçlerine layık olabilirsiniz. Bu, Guangdong halkının her zaman inandığı tavuk yeme felsefesidir. Sadece şahsen Guangdong'a, şehirdeki restoranlara, sokaklardaki dükkanlara ve nehirdeki tekne dükkanlarına gittiğinizde anlayabilirsiniz. 11. uzun tatil boyunca seyahat programınıza Guangdong'u dahil edecek misiniz?
