Yanlış bir şey yaptığı için şefi toplum içinde azarlamanın faydası yok!
Arka mutfakta genellikle astların hata yaptığı ve şefin astları öğrettiği sahneler vardır. Bazı aşçılar, yüksek sesle azarlayarak ve istedikleri zaman para keserek hata yapan astlarına davranırlar. Aslında, bu şekilde, etki genellikle iyi değildir ve cezalandırılan insanlar yine de kin besleyecektir.
Ancak bazı şefler, hata yapan astları sadece kin beslememekle kalmaz, aynı zamanda kendilerine teşekkür eder ve diğer şefleri ikna edebilir. Peki bunu nasıl yaptılar? (Şeflerin büyümesine yardımcı olmak için profesyonel tarifler günlük olarak güncellenir! "Kırmızı Mutfak" a dikkat etmeye hoş geldiniz)
Eleştiri metodik olmalı
Küçük erkek kardeş, bir arka mutfak yöneticisi olarak işinde bir hata yaparsa, işe olan isteklerini etkilememek için nasıl eleştirmelidir?
Aslında, eleştiri yöntemleri de gerektirir, basitçe azarlamak, cezalandırmak ve şikayet etmek işin kalitesini artırmayacaktır. Bu yüzden eleştirirken bazı becerilerde ustalaşmalısınız.
Birincisi, küçük kardeşin psikolojik dayanıklılığına dikkat etmektir.Farklı insanların farklı psikolojik özellikleri vardır ve strese dayanma yetenekleri de farklıdır. Bu nedenle, eleştirinin tonu ve yoğunluğu açısından, eleştirinin kabul derecesi tam olarak dikkate alınmalı ve "yüksek basınç çubuğu" körü körüne kullanılmamalıdır.
İkincisi, gerçekleri anlamaktır: Sorunu net bir şekilde anlamadan önce, "haksızlık ve mağdur" olması için körü körüne eleştirmemeli, sakince düşünmemeli, nedenlerini anlamamalı ve uygunsuz muameleden kaçınmalısınız.
Üçüncüsü, "şaka" yoluyla eleştirilebilir. Her zaman iyi performans gösteren küçük erkek kardeş için, yanlışlıkla bir hata yaparsa, ona hatırlatmak için bir şaka kullanabilir ve sorunu gülümsemeyle çözebilir.
Örneğin, küçük bir erkek kardeş her zaman işten ayrılmadan önce çöpü atmayı unutur. Sonra baş aşçı, "Herkes hamamböcekleriyle arkadaş olmaktan hoşlanır mı ve çöpler arka mutfakta kalmayı sever mi?" Atmosfer çok daha rahat olacak ve aynı zamanda küçük erkek kardeşi daha kabul edilebilir hale getirecektir.
Lanet insanlar, etrafta kimse yok
İş yerinde kimse hata yapmak istemez ama bir hata yaptıkları için şef bağırıp kınayabilir mi?
Belli ki değil. Şu anda, baş aşçı yüreğinde bir ateş olmasına rağmen, astlarını azarlamak ve onlara öğretmek istese bile, başkalarının önünde olmayın.
Söylendiği gibi, bir kişinin bir yüzü vardır ve bir ağacın bir derisi vardır Eğer birini başkalarının önünde azarlarsanız, azarlanan kişi kesinlikle rahatsız olur ve büyük olasılıkla o anda kavga ederler.
Bir zamanlar astlarını her fırsatta azarlayan bir aşçı vardı ve yine de herkesin önünde azarladı, bu nedenle astlar birkaç kez iş kıyafetlerini çıkarıp ayrıldılar ve her gün onu yapmak için oraya acımasız birkaç söz attılar. İş yerinde çok korkuyorum.
Hatayı yapan ast bir yönetici ise ve astları da üstleri olarak birkaç şef getiriyorsa, başkalarının önünde azarlanmamalıdır. Bir düşünün, eğer bu onu toplum içinde utandırıyorsa, gelecekte başkalarını nasıl yönetecek?
Bu nedenle, bir ast hata yaparsa, şef şef önce sorunla nasıl başa çıkılacağını düşünür. Hala duygularını kontrol edemiyorsa, hatayı yapan astını da ofisine getirmelidir. Başkalarının önünde azarlamayın ve başkaları için daha fazlasını yapın. Yüz için, çünkü herkes yüz istiyor.
Ceza sonucu kamuoyuna açıklanmalıdır
Birçok şef, bir ast hata yaparsa, kamuoyunda cezalandırılmazsa, tavuğu ve maymunu öldürme etkisinin olmayacağını düşünür. Bu nedenle, tavukları ve maymunları öldürme etkisine yol açacağını düşünerek, herkesin önünde kınadı ve öğretti.
Aslında bu da büyük bir hata. Tavukların ve maymunların sözde öldürülmesi, küfür veya öğretme yoluyla değil, daha çok sonuçların işlenmesiyle elde edilir.
Şef şiddetle azarlarsa ve onu sert bir şekilde öğretirse, ancak sonunda başka bir şey olmazsa ve hiçbir sonuçla ilgilenilmezse, bu tür bir yönetim sadece işe yaramaz değil, aynı zamanda astları şef tarafından gerçekleştirilen bir maymun şovunu izliyor.
Bu nedenle, bir ast hata yaparsa ve şefin cezalandırılması gerekiyorsa, önce astına onu hazırlamasını özel olarak söylemelidir. Daha sonra, birkaç gün içinde, işlemin sonuçları kamuoyuna açıklanacak, böylece herkes sonuçların ne derece düşürüldüğünü, çıkarıldıklarını veya düşüldüklerini bilecek.
Rahatlatıcı insanların kalpleri, zamanında olun
İnsanlar bazen tuhaftır, ona karşı naziksinizdir. Bazıları olması gerektiğini düşünürken, diğerleri minnettar. Benzer şekilde, bir ast hata yaparsa ve baş aşçı bunu cezalandırırsa, bazı insanlar dersi öğrenecek, ancak bazı insanlar kalplerinde nefret hissedecek ve şefin kendilerini hedef aldığını hissedecek, bu yüzden gizlice ortalığı karıştırabilirler.
Bu türden pek çok insan var ve hepinizle tanıştığınıza inanıyorum. Ama ne tür bir insan olursa olsun, öğretildikten ve cezalandırıldıktan sonra kesinlikle kalbinde mutsuz hissedecektir.
Birçok aşçı cezalandırıldıktan sonra, cezalandırılan şefi gördüklerinde iyi görünmediler ve daha fazlasını söylemek bile istemediler. Aslında, üst düzey bir yönetime sahip bir şef, astlarını cezalandırıp öğrettikten sonra onu yatıştırmak için kullanacaktır.
Bu sırada şefler astlarıyla özel olarak konuşacak, yemek yiyecek, konuşacak ve onları rahatlatacak, "Kardeşim, düşünceli ol, yardım edemem, bu bardağı ben yaptım ..." diyecekler. Bu tür bir sonradan düşünme, astları rahatlatır, kalplerinde herhangi bir rahatsızlık olsa bile, gitmiş olurlar ve bu tür içten sohbetlerle bile ilişki daha yakındır. Özellikle diğer şefleri de yönetmek isteyen astlar için bu yaklaşım vazgeçilmezdir.
Övgü eleştiriden daha iyidir
Arka mutfağın yönetiminde ne tür bir eleştiri olursa olsun, insanları rahatsız edecek. Bu nedenle, şef, astlarının daha mutlu çalışmasını sağlamak için eleştiri yerine övgü kullanabilir.
Ama övürken şu noktalara dikkat etmeliyiz:
1. Övmek için eleştirel bir üslup kullanmayın
Bir çalışanı övmek istiyorsanız, eleştirel olmayın ve "ama" deme. Çünkü hem övgü hem de eleştiri karşı tarafa "övgü" yerine "eleştiri" yi hatırlatacak ve "övgü" amacına ulaşamayacaktır.
2. Halkın övgüsü, başkalarının duygularını dikkate almalıdır
Halkın övgüsü, takımdaki diğer insanların duygularına dikkat edin.Bazen bir kişiyi över ama diğerlerini tatminsiz hissettirirsiniz.Bu durumda, ilgili kişi övülmesi gereken şanlı bir şey olduğunu hissetmez, ancak övgü olumsuz bir rol oynar. Görevi.
3. Bir kişinin takdiri şahsen övebilir
Bir kişinin performansının olağanüstü olduğunu düşünüyorsanız ve bunu takdir ediyorsanız, ancak bunu kamuya açık yapmak uygun değilse, bunu özel olarak yapabilir ve diğer kişiyi "konuşmak" için ofise çağırabilirsiniz. Özellikle birinin kendi yandaşları veya etrafındakiler için, alenen çok fazla övmek kolay değildir.
4. Övgüyü daha samimi yapın
Aslında, çalışkan astları selamlamak bile onlar için büyük bir teşviktir. Örneğin, omuzlarına hafifçe vurun, davranışlarından ve performanslarından bazılarını yüz yüze övün veya ailelerini ve yaşam koşullarını selamlayın Bunlar, öğrenmesi kolay bazı övgü becerileridir.
5. Farklı insanların farklı övgü yöntemleri vardır
Aslında, övgü alakasızdır, halka açık veya özel olarak yapabilirsiniz. Örneğin, astlarınızdan biri diken olduğunda, önce onun ruhunu hüsrana uğratabilir ve sonra onu övme şansı bulabilirsiniz; bir ast motive olmuş bir kişi olduğunda, onu övmek için patrona getirebilirsiniz. "Bu, onu daha motive olmaya teşvik edecek.
Aynı zamanda, övgü, piyango bileti, günlük ihtiyaçlar, sinema bileti, akşam yemeği gibi bazı "küçük hediyeler" ile birleştirilebilir.
Sonuç olarak, astların işteki sorunları bilinçli bir şekilde istekli bir şekilde düzeltebilmesi için şefin tek bir ilkeyi kavraması gerekir: astların eksikliklerine odaklanmak yerine işin iyileştirilmesine dikkat edin.
Ancak yöntem doğru kullanıldığında sadece tavukları ve maymunları öldürmekle kalmaz, aynı zamanda astlarının kalplerinde nefret taşımasına da izin vermez.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
